Reifegrad Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln · Verordnung (EG) Nr. 178/2002
Ihre Rückverfolgbarkeit, gemessen an der Verordnung 178/2002 und in einen Maßnahmenplan überführt.
10 Themenfelder, eine Skala mit 5 Stufen. Und die Maßnahme, die von einer Stufe zur nächsten führt.
Die 10 Themenfelder des Referenzrahmens, bereits ausformuliert von N1 bis N5. Ein Unternehmen, eine Business Unit, oder 300 gleichzeitig.
Reifegrad Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln · Verordnung (EG) Nr. 178/2002
10 Themenfelder, Skala mit 5 Stufen.
Nordhavn Industries
53 / 100
Sie messen ihren Reifegrad mit Datamensio
Ein Beispiel
Diese Situation könnte auch Ihre sein.
Nehmen wir das Beispiel eines Unternehmens: drei Standorte, drei Tabellen, keine gemeinsame Antwort.
Niemand weiß, wie man konsolidiert.
Nordhavn Industries, 2 400 Mitarbeitende in Hamburg, Lyon und Porto. Ein Auftraggeber fragt nach dem Stand des Konzerns. Jeder Standort antwortet mit seiner eigenen Tabelle und seinen eigenen Skalen.
Drei Wochen, eine einzige Grundlage.
Eine Verordnung (EG) Nr. 178/2002, Artikel 18 (Rückverfolgbarkeit), Artikel 19 und 20 (Rücknahme und Rückruf)-Analyse, gestartet an allen drei Standorten gleichzeitig, auf Basis der Gesprächsnotizen der Verantwortlichen. Der Referenzrahmen war bereits geschrieben, ebenso die 10 Themenfelder und die Stufen N1 bis N5.
Zwei Ausgaben vermieden, bevor sie entstanden.
Ein Score von 53 von 100, eine Abweichung, die sich auf drei Themen konzentriert. Der KI-Begleiter stellte fest, dass sich zwei Maßnahmen des Plans mit denen eines anderen Audits überschnitten. Der Ergebnisbericht für das Gremium war in einem Satz erstellt.
Was ihnen dadurch erspart blieb
- 3Standorte auf derselben Grundlage gemessen, statt drei nachzubearbeitende Fragebögen
- 2doppelte Maßnahmen erkannt, bevor die Ausgabe erfolgte
- 1Ergebnisbericht für das Gremium, ohne manuelle Nachbearbeitung
Diese Zahlen stammen aus einem Beispiel. Sie könnten Ihre eigenen sein.
Die Norm schreibt Prozesse vor. Datamensio zeigt, wo Sie stehen.
01
Der Referenzrahmen ist bereits geschrieben
Themenfelder, Fragen und Stufen N1 bis N5 ausformuliert. Sie starten nicht mit einer leeren Tabelle.
02
Der Score liegt noch am selben Tag vor
Online, per Selbstbewertungslink oder im Gespräch. Themenfeld für Themenfeld, im Zeitverlauf vergleichbar.
03
Die Abweichung wird zu einem bezifferten Plan
Jeder Stufenübergang trägt seine Maßnahme. Die KI priorisiert nach erwarteter Wirkung, nicht nach der Reihenfolge der Norm.
04
Der Fortschritt lässt sich belegen
Kampagne für Kampagne, gegen Ihr Ziel und gegen Ihre Vergangenheit. Genau das verlangt Ihr Vorstand.
Die Reifegradskala
Eine Stufe, die nächste, und die Maßnahme, die beide verbindet.
Genau dieser Mechanismus (ein Niveau, ein höheres Niveau und die Maßnahme, die beide verbindet) macht aus einer Feststellung eine Entwicklung.
Führen Sie Rückverfolgbarkeitsübungen aufwärts und abwärts durch, und wird die Rekonstruktionszeit gemessen?
- N1
Es werden keine Übungen durchgeführt. Die Fähigkeit, einen Warenstrom zu rekonstruieren, wurde außerhalb eines realen Vorfalls nie geprüft.
- N2
Übungen finden gelegentlich statt, auf Wunsch eines Kunden oder Auditors, ohne festgelegte Periodizität oder formalisierten Bericht.
- N3
Die Übungen sind geplant, decken aufwärts und abwärts ab und münden in einen schriftlichen Bericht mit Angabe der Rekonstruktionszeit und der wiedergefundenen Mengen.
- N4
Die Übungen sind unangekündigt, gestoppt, umfassen eine Massenbilanz und binden Logistikdienstleister ein. Die Abweichungen werden in einem verfolgten Maßnahmenplan behandelt.
- N5
Die Szenarien werden anhand von Branchenvorfällen und eingegangenen Alarmen überarbeitet, die Ergebnisse werden standort- und zeitübergreifend verglichen und fließen in die Geschäftsleitungsrunde ein.
Maßnahme für den Übergang von N2 zu N3
Zwei Übungen pro Jahr in den Qualitätsplan aufnehmen, eine aufwärts und eine abwärts, mit einer Berichtsvorlage, die Rekonstruktionszeit, wiedergefundene Mengen und Abweichung zur Massenbilanz vorschreibt, und die Ergebnisse anschließend in der monatlichen Qualitätsrunde vorstellen.
« Dank Datamensio erfüllen wir unsere Ziele viel effizienter. Die Prüfstellen des EFRE und unseres zuständigen Ministeriums haben diesen Ansatz besonders geschätzt, da er ihnen verlässliche Daten liefert. »
Direktorin der CCI 94CCI Île-de-France
« Wir sind überzeugt, dass dies die am besten geeignete Lösung ist, um unser Transformationsprojekt zu skalieren und die Wirkung nach unseren Bedürfnissen zu messen. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Selten allein
Ein Referenzrahmen lässt sich kombinieren. Verbinden Sie mehrere, um Ihre Tätigkeit abzudecken, oder lassen Sie Ihren eigenen von der KI schreiben.
Nehmen Sie Ihre erste Messung vor
Worum es in diesem Referenzrahmen geht
Die Verordnung (EG) Nr. 178/2002 legt die allgemeinen Grundsätze des Lebensmittelrechts fest und errichtet die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit. Artikel 18 begründet das sogenannte Prinzip einen Schritt vor, einen Schritt zurück: Jeder Unternehmer muss die Unternehmen identifizieren können, von denen er ein Lebensmittel, ein Futtermittel oder einen zur Verarbeitung bestimmten Stoff bezogen hat, sowie diejenigen, an die er geliefert hat. Die Artikel 19 und 20 verpflichten zur sofortigen Rücknahme eines nicht konformen Produkts, zum Rückruf bei den Verbrauchern, wenn das Produkt den Warenkreislauf bereits verlassen hat, und zur unverzüglichen Information der zuständigen Behörde. Lebensmittel müssen so gekennzeichnet oder identifiziert sein, dass diese Rückverfolgbarkeit erleichtert wird.
In der Praxis liest sich die Pflicht kurz, ist aber schwer einzuhalten. Der Text schreibt weder ein Format noch eine bezifferte Reaktionsfrist noch eine Losgranularität vor: Die Kontrollbehörden beurteilen die Angemessenheit des Systems im Einzelfall. Daraus ergeben sich Fragen, die sich Qualitätsteams tatsächlich stellen. Welche kleinste Einheit können Sie zurückverfolgen, das Lieferantenlos oder die angelieferte Palette? Wie lange dauert es, die Liste der Kunden zu erstellen, die ein verdächtiges Los erhalten haben, und ist diese Liste vollständig oder von Hand rekonstruiert? Bleiben die Rückverfolgbarkeitsdaten zugänglich, wenn sich Lieferant, Logistikdienstleister oder ERP-System geändert haben?
Ein Missverständnis kommt häufig vor. Die Verordnung 178/2002 schreibt eine externe Rückverfolgbarkeit vor, vom direkten Lieferanten zum direkten Abnehmer, ohne den Endverbraucher. Sie schreibt keine interne Rückverfolgbarkeit vor, also die Verknüpfung zwischen eingehenden und ausgehenden Losen desselben Standorts. Doch gerade diese interne Rückverfolgbarkeit bestimmt die Präzision eines Rückrufs: Ohne sie zwingt ein verdächtiges Rohstofflos dazu, die gesamte Produktion des Zeitraums zurückzurufen. Private Normen (IFS, BRCGS, FSSC) und verstärkte Rückverfolgbarkeitsanforderungen für bestimmte Erzeugnisse tierischen Ursprungs schließen diese Lücke, doch die Erfolgspflicht im Ereignisfall bleibt beim Unternehmer.
Die amtliche Kontrolle endet mit Konformität oder Abweichung. Die Reifegradanalyse beantwortet eine andere Frage: Auf welchem Beherrschungsniveau befindet sich Ihr System, und welche konkrete Maßnahme bringt es voran. Eine einmal im Jahr auf Kundenwunsch durchgeführte Rückverfolgbarkeitsübung liegt nicht auf demselben Niveau wie ein unangekündigter, gestoppter und dokumentierter Test in beide Richtungen, dessen Abweichungen in einen in der Geschäftsleitungsrunde verfolgten Maßnahmenplan einfließen. Die Skala macht diesen Unterschied sichtbar und zwischen Standorten vergleichbar.
In Datamensio ist der Referenzrahmen einsatzbereit und anpassbar. Die KI passt Themenfelder, Fragen und Niveaustufen an Ihre Tätigkeit an, Verarbeitung, Handel, Logistik oder Vertrieb, oder erstellt eine Variante auf Basis Ihrer Verfahren und Übungsberichte. Die Roadmap bündelt anschließend die Lücken nach Vorhaben, mit Kosten und Frist für jede Maßnahme.
Referenznorm: Verordnung (EG) Nr. 178/2002, Artikel 18 (Rückverfolgbarkeit), Artikel 19 und 20 (Rücknahme und Rückruf)
Die bewerteten Themenfelder
Governance und Geltungsbereich der Rückverfolgbarkeit
Formalisiertes Verfahren, Geltungsbereich der erfassten Produkte und Standorte, Benennung der Verantwortlichen, Abstimmung mit dem Managementsystem für Lebensmittelsicherheit.
Identifizierung der Lieferanten (aufwärts)
Erfassung der direkten Lieferanten, Art und Menge der erhaltenen Produkte, Eingangsdaten, Lieferantenlosnummern, Begleitdokumente.
Identifizierung der Abnehmer (abwärts)
Erfassung der direkten Abnehmer ohne Endverbraucher, gelieferte Mengen, Versanddaten, jeder Lieferung zugeordnete Losreferenzen.
Interne Rückverfolgbarkeit und Losmanagement
Verknüpfung zwischen eingehenden und ausgehenden Losen, Regeln zur Bildung und Aufteilung von Losen, Rückverfolgbarkeit von Nacharbeiten, Überschüssen und umverpackten Produkten.
Kennzeichnung und Identifizierung der Einheiten
Loskennzeichnung auf Verkaufs- und Logistikeinheiten, Lesbarkeit, Codierung, Übereinstimmung zwischen physischem Etikett und Systemerfassung.
Informationssysteme und Aufzeichnungen
Datenträger, ERP oder Tabellenkalkulation, Aufbewahrungsdauer, Integrität, Zugänglichkeit bei Systemwechsel, Sicherung und Notbetrieb.
Rücknahme, Rückruf und Behördeninformation
Verfahren zu Rücknahme und Rückruf, Auslösekriterien, Entscheidung über Verbraucherrückruf, Meldung an die zuständige Behörde, Information der Öffentlichkeit.
Rückverfolgbarkeitsübungen und Tests
Häufigkeit der Übungen aufwärts und abwärts, unangekündigter Charakter, gemessene Rekonstruktionszeit, Massenbilanz, Behandlung festgestellter Abweichungen.
Beherrschung von Lieferanten und Dienstleistern
Vertragliche Rückverfolgbarkeitsanforderungen, Lastenhefte, Bewertung von Logistikdienstleistern und Subunternehmern, aus Drittländern importierte Produkte.
Krisenkommunikation und kontinuierliche Verbesserung
Interne Alarmkette, Tag und Nacht erreichbare Ansprechpartner, Erfahrungsauswertung nach Vorfällen, Überarbeitung des Verfahrens, Kennzahlenverfolgung in der Geschäftsleitungsrunde.
Eine Kurzversion des Referenzrahmens steht für die Online-Selbstbewertung zur Verfügung.
Häufige Fragen
Lässt sich die Verordnung 178/2002 zertifizieren?
Nein. Es handelt sich um eine unmittelbar geltende EU-Verordnung, deren Einhaltung von den zuständigen Behörden im Rahmen der Verordnung (EU) 2017/625 kontrolliert wird. Die Analyse misst Ihren Beherrschungsgrad und bereitet die Kontrolle oder das private Audit vor, sie stellt jedoch keine Bescheinigung aus.
Was unterscheidet diese Analyse von einem Konformitätsaudit?
Das Audit endet mit einer Abweichung oder Konformität je Anforderung. Die Analyse ordnet Ihre Praktiken auf einer Reifegradskala ein und zeigt die Maßnahme auf, die zum nächsten Niveau führt. Beide ergänzen sich: Die Analyse bereitet vor und priorisiert, das Audit validiert.
Schreibt die Verordnung die interne Rückverfolgbarkeit vor?
Artikel 18 schreibt die externe Rückverfolgbarkeit vor, direkter Lieferant und direkter Abnehmer. Die interne Rückverfolgbarkeit ist nicht ausdrücklich vorgeschrieben, doch ohne sie wird ein Rückruf ungenau und kostspielig. Der Referenzrahmen bewertet sie als eigenständiges Themenfeld, da sie die tatsächliche Leistungsfähigkeit des Systems bestimmt.
Wie lange dauert die Bewertung?
Die Kurzversion wird von einem Qualitätsverantwortlichen in rund dreißig Minuten ausgefüllt. Die vollständige Version, im kollaborativen Modus mit Logistik, Produktion und Informationssystemen, erstreckt sich meist über ein bis zwei Wochen, wobei der Großteil der Zeit auf das Zusammentragen der Angaben aus den Teams entfällt.
Lässt sich der Referenzrahmen an unsere Tätigkeit anpassen?
Ja. Themenfelder, Fragen und Niveaustufen lassen sich ändern, und die KI erstellt anhand Ihrer eigenen Verfahren eine an Ihr Geschäft angepasste Variante, Verarbeitung, Handel, Lagerung oder Vertrieb. Die Kontrolle über den Referenzrahmen liegt bei Ihnen.
Wie lassen sich mehrere Standorte oder Business Units vergleichen?
Jeder Standort wird anhand desselben Referenzrahmens bewertet, wodurch die Scores je Themenfeld vergleichbar werden. Das Benchmark ordnet jede Einheit im Vergleich zu den anderen und zu ihren eigenen früheren Bewertungen ein, und eine übergreifende Roadmap bündelt die gemeinsamen Maßnahmen.
Deckt die Analyse die Pflichten zu Rücknahme, Rückruf und RASFF-Meldung ab?
Ja, für die Artikel 19 und 20: Auslösekriterien, Entscheidung über den Verbraucherrückruf, Meldung an die zuständige Behörde und interne Alarmkette. Die spezifischen Pflichten des Schnellwarnsystems sind Gegenstand eines eigenen Referenzrahmens, der sich in eine gemeinsame Roadmap einbinden lässt.
Wo werden die Daten gehostet?
In Frankreich, bei OVH, mit Sicherung bei Scaleway. Kein Transfer außerhalb der Europäischen Union. Die eingesetzten KI-Modelle können ausgewählt werden, auch unter europäischen Lösungen.