Reifegrad Verordnung (EG) Nr. 178/2002 · Allgemeines Lebensmittelrecht
Ihre Pflichten zu Rückverfolgbarkeit, Rückruf und Meldung, gemessen und in einen Maßnahmenplan übersetzt.
9 Themenfelder, eine Skala mit 5 Stufen. Und die Maßnahme, die von einer Stufe zur nächsten führt.
Die 9 Themenfelder des Referenzrahmens, bereits ausformuliert von N1 bis N5. Ein Unternehmen, eine Business Unit, oder 300 gleichzeitig.
Reifegrad Verordnung (EG) Nr. 178/2002 · Allgemeines Lebensmittelrecht
9 Themenfelder, Skala mit 5 Stufen.
Nordhavn Industries
53 / 100
Sie messen ihren Reifegrad mit Datamensio
Ein Beispiel
Diese Situation könnte auch Ihre sein.
Nehmen wir das Beispiel eines Unternehmens: drei Standorte, drei Tabellen, keine gemeinsame Antwort.
Niemand weiß, wie man konsolidiert.
Nordhavn Industries, 2 400 Mitarbeitende in Hamburg, Lyon und Porto. Ein Auftraggeber fragt nach dem Stand des Konzerns. Jeder Standort antwortet mit seiner eigenen Tabelle und seinen eigenen Skalen.
Drei Wochen, eine einzige Grundlage.
Eine Verordnung (EG) Nr. 178/2002 des Europäischen Parlaments und des Rates-Analyse, gestartet an allen drei Standorten gleichzeitig, auf Basis der Gesprächsnotizen der Verantwortlichen. Der Referenzrahmen war bereits geschrieben, ebenso die 9 Themenfelder und die Stufen N1 bis N5.
Zwei Ausgaben vermieden, bevor sie entstanden.
Ein Score von 53 von 100, eine Abweichung, die sich auf drei Themen konzentriert. Der KI-Begleiter stellte fest, dass sich zwei Maßnahmen des Plans mit denen eines anderen Audits überschnitten. Der Ergebnisbericht für das Gremium war in einem Satz erstellt.
Was ihnen dadurch erspart blieb
- 3Standorte auf derselben Grundlage gemessen, statt drei nachzubearbeitende Fragebögen
- 2doppelte Maßnahmen erkannt, bevor die Ausgabe erfolgte
- 1Ergebnisbericht für das Gremium, ohne manuelle Nachbearbeitung
Diese Zahlen stammen aus einem Beispiel. Sie könnten Ihre eigenen sein.
Die Norm schreibt Prozesse vor. Datamensio zeigt, wo Sie stehen.
01
Der Referenzrahmen ist bereits geschrieben
Themenfelder, Fragen und Stufen N1 bis N5 ausformuliert. Sie starten nicht mit einer leeren Tabelle.
02
Der Score liegt noch am selben Tag vor
Online, per Selbstbewertungslink oder im Gespräch. Themenfeld für Themenfeld, im Zeitverlauf vergleichbar.
03
Die Abweichung wird zu einem bezifferten Plan
Jeder Stufenübergang trägt seine Maßnahme. Die KI priorisiert nach erwarteter Wirkung, nicht nach der Reihenfolge der Norm.
04
Der Fortschritt lässt sich belegen
Kampagne für Kampagne, gegen Ihr Ziel und gegen Ihre Vergangenheit. Genau das verlangt Ihr Vorstand.
Die Reifegradskala
Eine Stufe, die nächste, und die Maßnahme, die beide verbindet.
Dieser Mechanismus, ein Reifegrad, ein höherer Reifegrad und die verbindende Maßnahme, verwandelt eine Feststellung in eine Entwicklung.
Wird Ihre Fähigkeit, die Rückverfolgbarkeit einer Charge vor- und nachgelagert zu rekonstruieren, getestet und gemessen?
- N1
Es wird kein Rückverfolgungstest durchgeführt. Die Rekonstruktion würde anhand vorhandener Aufzeichnungen erfolgen, ohne Verfahren oder bekannte Frist.
- N2
Tests werden gelegentlich durchgeführt, oft anlässlich eines externen Audits. Das Ergebnis wird nicht quantifiziert und Abweichungen führen zu keiner formalisierten Maßnahme.
- N3
Übungen werden geplant, die Rekonstruktionsfrist wird gemessen und die Ergebnisse werden festgehalten. Die Abdeckung bleibt bei bestimmten Rohstoffen oder Verpackungen unvollständig.
- N4
Die Übungen decken vor- und nachgelagerte Bereiche sowie Hilfsstoffe ab, mit definiertem Fristziel, Mengenbilanz und einem bis zum Abschluss nachverfolgten Maßnahmenplan.
- N5
Die Übungen werden unangekündigt durchgeführt, die Fristen werden im Zeitverlauf verfolgt und zwischen Standorten verglichen, und die Methode wird nach jedem Vorfall oder jeder Sortimentsänderung überarbeitet.
Maßnahme für den Übergang von N2 zu N3
Zwei Rückverfolgungsübungen pro Jahr in den Qualitätskalender des Standorts aufnehmen, die Messung der vor- und nachgelagerten Rekonstruktionsfrist definieren und das quantifizierte Ergebnis monatlich im Qualitätsreview mit Abweichungen und deren Verantwortlichen vorstellen.
« Dank Datamensio erfüllen wir unsere Ziele viel effizienter. Die Prüfstellen des EFRE und unseres zuständigen Ministeriums haben diesen Ansatz besonders geschätzt, da er ihnen verlässliche Daten liefert. »
Direktorin der CCI 94CCI Île-de-France
« Wir sind überzeugt, dass dies die am besten geeignete Lösung ist, um unser Transformationsprojekt zu skalieren und die Wirkung nach unseren Bedürfnissen zu messen. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Selten allein
Ein Referenzrahmen lässt sich kombinieren. Verbinden Sie mehrere, um Ihre Tätigkeit abzudecken, oder lassen Sie Ihren eigenen von der KI schreiben.
Nehmen Sie Ihre erste Messung vor
Worum es in diesem Referenzrahmen geht
Die Verordnung (EG) Nr. 178/2002 ist der Gründungstext des Lebensmittelrechts der Union. Sie richtet die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit sowie das Schnellwarnsystem RASFF ein und legt die unmittelbar geltenden Pflichten für Unternehmer der Lebensmittel- und Futtermittelbranche fest. Drei Artikel strukturieren die tägliche Praxis: Artikel 14 zur Sicherheit von Lebensmitteln, Artikel 18 zur vor- und nachgelagerten Rückverfolgbarkeit, Artikel 19 zu Rückruf, Rücknahme und unverzüglicher Information der zuständigen Behörden. Hinzu kommen das Vorsorgeprinzip und die Anforderung an eine nicht irreführende Verbraucherinformation.
In der Praxis sind diese Grundsätze schwer zu steuern, weil sie alle Abteilungen durchziehen. Die Rückverfolgbarkeit hängt vom Einkauf, der Produktion und der Logistik ab. Der Rückruf hängt von Qualität, Vertrieb und Kommunikation ab. Wie viel Zeit brauchen Sie tatsächlich, um von einer Fertigcharge zu den Rohstoffen und deren Lieferanten zurückzugehen? Wer entscheidet, dass ein Lebensmittel gesundheitsschädlich ist, und nach welchen schriftlichen Kriterien? Wurde Ihre letzte Rückrufübung gemessen oder nur durchgeführt? Die meisten Organisationen können dies auf dem Papier beantworten, seltener mit Nachweis.
Eine Verwechslung tritt häufig auf: Die Verordnung 178/2002 ist nicht mit Hygiene gleichzusetzen. Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 und die HACCP-Methode beschreiben die Gefahrenbeherrschung in der Produktion. Die 178/2002 beschreibt den rechtlichen Rahmen, die Verantwortung des Unternehmers und das Vorgehen im Störfall. Ein weiterer Kontextpunkt: Die Verordnung (EU) 2019/1381 zur Transparenz der Risikoanalyse hat mehrere Bestimmungen zur Risikokommunikation und zur Veröffentlichung der bei der EFSA eingereichten Studien geändert. Diese Entwicklungen betreffen vor allem Zulassungsdossiers, verdeutlichen aber die Erwartung an eine dokumentierte Rückverfolgbarkeit, die auf den Unternehmern lastet.
Die Reifegradanalyse beantwortet eine andere Frage als das Konformitätsaudit. Das Audit endet mit einer Abweichung oder einer Konformität, zu einem bestimmten Zeitpunkt, in einem bestimmten Rahmen. Die Analyse ordnet jede Praxis auf einer progressiven Skala ein: Ist die Rückverfolgbarkeit rekonstruierbar, getestet, in Antwortzeit gemessen, nach jeder Übung verbessert. Sie zeigt anschließend die konkrete Maßnahme, die den nächsten Reifegrad erreicht, mit Kosten und Frist. Die Analyse bereitet die behördliche Kontrolle und das Zertifizierungsaudit vor, sie stellt jedoch keine Bescheinigung aus.
In Datamensio ist der Referenzrahmen einsatzbereit und anpassbar. Die KI passt die Themenfelder, Fragen und die Formulierung der Reifegrade an Ihre Branche an, vom Frischgemüse bis zur Verarbeitung oder zur Futtermittelherstellung. Sie kann auch eine Ableitung aus Ihren internen Verfahren, Ihren Rückrufplänen und Ihren Übungsberichten erstellen, damit die Analyse die Sprache Ihrer Standorte spricht.
Referenznorm: Verordnung (EG) Nr. 178/2002 des Europäischen Parlaments und des Rates
Die bewerteten Themenfelder
Verantwortung des Unternehmers und Governance
Formale Zuweisung der Verantwortlichkeiten nach Artikel 17, Rolle der Leitung, zugewiesene Ressourcen, Abstimmung zwischen Zentrale und Standorten, Management-Review.
Lebensmittelsicherheit und Entscheidungskriterien
Anwendung von Artikel 14, schriftliche Kriterien zur Beurteilung eines gesundheitsschädlichen oder ungenießbaren Lebensmittels, Berücksichtigung normaler Verwendungsbedingungen und der Verbraucherinformation.
Vor- und nachgelagerte Rückverfolgbarkeit
Identifizierung direkter Lieferanten und Kunden, Chargengranularität, Rekonstruktionsfrist, Abdeckung von Rohstoffen, Verpackungen und technologischen Hilfsstoffen, Aufbewahrung der Aufzeichnungen.
Rückruf und Rücknahme
Dokumentiertes Verfahren, Auslösekriterien, Entscheidungskette und Bereitschaftsdienst, Umfang des Rückrufs, Verbraucherinformation, Rückholung und Vernichtung der Produkte.
Behördenmeldung und RASFF
Modalitäten der unverzüglichen Information der zuständigen Behörde, Inhalt und Frist der Meldung, benannte Ansprechpartner, Nachverfolgung über das Schnellwarnsystem eingegangener Warnmeldungen.
Risikoanalyse und Vorsorgeprinzip
Unterscheidung zwischen Risikobewertung, Risikomanagement und Risikokommunikation, Einbindung wissenschaftlicher Gutachten und EFSA-Stellungnahmen, Voraussetzungen für vorläufige Maßnahmen.
Einfuhren und in der EU vermarktete Produkte
Konformitätsprüfung importierter Lebensmittel, Identifizierung des Importeurs, Anforderungen an exportierte Produkte, zugehörige Dokumentation.
Risikoinformation und Kommunikation
Redlichkeit der Verbraucherinformation, Kohärenz der Botschaften zwischen Qualität, Vertrieb und Kommunikation, Vorbereitung von Sprachregelungen im Alarmfall.
Übungen, Messung und Verbesserung
Häufigkeit und Realitätsnähe von Rückverfolgungs- und Rückrufübungen, Kennzahlen zu Frist und Rückholquote, Erfahrungsauswertung, Aktualisierung der Verfahren nach Vorfällen.
Eine Kurzversion des Referenzrahmens steht für die Online-Selbstbewertung zur Verfügung.
Häufige Fragen
Wird die Verordnung 178/2002 zertifiziert?
Nein. Es handelt sich um eine unmittelbar geltende europäische Verordnung, deren Einhaltung von den zuständigen Behörden im Rahmen amtlicher Kontrollen überprüft wird. Private Zertifizierungen wie IFS oder BRCGS greifen einen Teil ihrer Anforderungen auf, insbesondere zu Rückverfolgbarkeit und Rückruf. Die Analyse misst Ihren Reifegrad und bereitet auf diese Termine vor, sie stellt jedoch keine Bescheinigung aus.
Was unterscheidet diese Analyse von einem Konformitätsaudit?
Das Audit prüft das Vorhandensein einer Anforderung zu einem bestimmten Zeitpunkt und endet mit einer Abweichung oder einer Konformität. Die Analyse ordnet jede Praxis auf einer Reifegradskala ein und zeigt die Maßnahme, die zum nächsten Reifegrad führt. Beide ergänzen sich: Die Analyse bereitet die Kontrolle vor, die Kontrolle validiert.
Wie viel Zeit nimmt die Bewertung in Anspruch?
Die Kurzversion wird in einer Arbeitssitzung ausgefüllt. Die vollständige Version, kollaborativ mit den Verantwortlichen für Qualität, Supply Chain und Produktion, erstreckt sich in der Regel über ein bis zwei Wochen, wobei der Großteil der Zeit auf die Sammlung von Nachweisen und Aufzeichnungen entfällt.
Kann der Referenzrahmen an unsere Branche angepasst werden?
Ja. Fragen, Reifegrade und Themenfelder sind anpassbar, und Sie können eigene interne Anforderungen hinzufügen. Die KI erstellt zudem eine Ableitung aus Ihren Verfahren und Rückrufplänen. Die Kontrolle über den Referenzrahmen liegt bei Ihnen.
Wie ist diese Analyse mit HACCP und der Verordnung 852/2004 verknüpft?
Die 178/2002 betrifft den rechtlichen Rahmen, die Rückverfolgbarkeit und das Vorgehen im Störfall. Die 852/2004 und HACCP betreffen die Gefahrenbeherrschung in der Produktion. Beide Analysen teilen Nachweiselemente: Ein übergreifender Maßnahmenplan konsolidiert sie, ohne Maßnahmen zu duplizieren.
Können mehrere Standorte miteinander verglichen werden?
Ja. Jeder Standort wird nach demselben Referenzrahmen bewertet, wodurch die Scores je Themenfeld vergleichbar werden. Der Vergleich zwischen Business Units und mit früheren Kampagnen zeigt, wo sich Abweichungen konzentrieren, und die KI fasst gemeinsame Maßnahmen zu einer konzernweiten Roadmap zusammen.
Wo werden die Daten gehostet?
In Frankreich, bei OVH, mit Sicherung bei Scaleway. Kein Datentransfer außerhalb der Europäischen Union. Die eingesetzten KI-Modelle können ausgewählt werden, auch unter europäischen Lösungen.