Reifegrad IFS Food · Version 8
Ihr Vorbereitungsgrad für IFS Food v8, kapitelweise gemessen und in einen Maßnahmenplan übersetzt.
9 Themenfelder, eine Skala mit 5 Stufen. Und die Maßnahme, die von einer Stufe zur nächsten führt.
Die 9 Themenfelder des Referenzrahmens, bereits ausformuliert von N1 bis N5. Ein Unternehmen, eine Business Unit, oder 300 gleichzeitig.
Reifegrad IFS Food · Version 8
9 Themenfelder, Skala mit 5 Stufen.
Nordhavn Industries
53 / 100
Sie messen ihren Reifegrad mit Datamensio
Ein Beispiel
Diese Situation könnte auch Ihre sein.
Nehmen wir das Beispiel eines Unternehmens: drei Standorte, drei Tabellen, keine gemeinsame Antwort.
Niemand weiß, wie man konsolidiert.
Nordhavn Industries, 2 400 Mitarbeitende in Hamburg, Lyon und Porto. Ein Auftraggeber fragt nach dem Stand des Konzerns. Jeder Standort antwortet mit seiner eigenen Tabelle und seinen eigenen Skalen.
Drei Wochen, eine einzige Grundlage.
Eine IFS Food Version 8 (anwendbar seit 1. Januar 2024)-Analyse, gestartet an allen drei Standorten gleichzeitig, auf Basis der Gesprächsnotizen der Verantwortlichen. Der Referenzrahmen war bereits geschrieben, ebenso die 9 Themenfelder und die Stufen N1 bis N5.
Zwei Ausgaben vermieden, bevor sie entstanden.
Ein Score von 53 von 100, eine Abweichung, die sich auf drei Themen konzentriert. Der KI-Begleiter stellte fest, dass sich zwei Maßnahmen des Plans mit denen eines anderen Audits überschnitten. Der Ergebnisbericht für das Gremium war in einem Satz erstellt.
Was ihnen dadurch erspart blieb
- 3Standorte auf derselben Grundlage gemessen, statt drei nachzubearbeitende Fragebögen
- 2doppelte Maßnahmen erkannt, bevor die Ausgabe erfolgte
- 1Ergebnisbericht für das Gremium, ohne manuelle Nachbearbeitung
Diese Zahlen stammen aus einem Beispiel. Sie könnten Ihre eigenen sein.
Die Norm schreibt Prozesse vor. Datamensio zeigt, wo Sie stehen.
01
Der Referenzrahmen ist bereits geschrieben
Themenfelder, Fragen und Stufen N1 bis N5 ausformuliert. Sie starten nicht mit einer leeren Tabelle.
02
Der Score liegt noch am selben Tag vor
Online, per Selbstbewertungslink oder im Gespräch. Themenfeld für Themenfeld, im Zeitverlauf vergleichbar.
03
Die Abweichung wird zu einem bezifferten Plan
Jeder Stufenübergang trägt seine Maßnahme. Die KI priorisiert nach erwarteter Wirkung, nicht nach der Reihenfolge der Norm.
04
Der Fortschritt lässt sich belegen
Kampagne für Kampagne, gegen Ihr Ziel und gegen Ihre Vergangenheit. Genau das verlangt Ihr Vorstand.
Die Reifegradskala
Eine Stufe, die nächste, und die Maßnahme, die beide verbindet.
Dieser Mechanismus, eine Stufe, eine höhere Stufe und die verbindende Maßnahme, verwandelt eine Auditfeststellung in eine Fortschrittstrajektorie.
Ist die Beherrschung des Allergenrisikos auf allen Produktionslinien nachweisbar ?
- N1
Keine formalisierte Bewertung des Kreuzkontaminationsrisikos. Das Management beruht auf dem Rezeptwissen der Produktionsteams.
- N2
Eine Bewertung liegt vor und Allergene werden bei der Kennzeichnung deklariert, doch die Produktionssequenzierung und die Zwischenreinigungen sind nicht linienweise beschrieben.
- N3
Das Risiko wird je Linie bewertet, die Sequenzierung ist geplant, die Reinigungen zwischen Chargen sind beschrieben und aufgezeichnet. Abweichungen sind punktuell und werden behandelt.
- N4
Die Wirksamkeit der Reinigungen wird durch Analysen oder Proteintests validiert, die Ergebnisse werden ausgewertet, und jede Rezept- oder Planänderung löst eine nachverfolgte Neubewertung aus.
- N5
Das System wird regelmäßig anhand von Analyseergebnissen, Reklamationen und Sortimentsänderungen überprüft, mit Revisionshistorie und in der Managementbewertung verfolgten Kennzahlen.
Maßnahme für den Übergang von N2 zu N3
Die Allergenmatrix je Linie und Produkt erstellen, die Sequenzierungsregeln und Arbeitsanweisungen für die Zwischenreinigung daran anbinden und die Kontrolle der Sequenzierungseinhaltung in die wöchentliche Produktionsplanungsüberprüfung integrieren.
« Dank Datamensio erfüllen wir unsere Ziele viel effizienter. Die Prüfstellen des EFRE und unseres zuständigen Ministeriums haben diesen Ansatz besonders geschätzt, da er ihnen verlässliche Daten liefert. »
Direktorin der CCI 94CCI Île-de-France
« Wir sind überzeugt, dass dies die am besten geeignete Lösung ist, um unser Transformationsprojekt zu skalieren und die Wirkung nach unseren Bedürfnissen zu messen. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Selten allein
Ein Referenzrahmen lässt sich kombinieren. Verbinden Sie mehrere, um Ihre Tätigkeit abzudecken, oder lassen Sie Ihren eigenen von der KI schreiben.
Nehmen Sie Ihre erste Messung vorauf IFS FOOD.
Worum es in diesem Referenzrahmen geht
IFS Food ist ein GFSI-anerkannter Referenzrahmen für Lebensmittelsicherheit und Produktqualität, der sich an Standorte richtet, die Lebensmittel verarbeiten oder unverpackte Produkte abfüllen. Version 8 gilt seit dem 1. Januar 2024. Sie gliedert die Anforderungen in Kapitel zu Unternehmensführung und Engagement der Leitung, Qualitäts und Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem, Ressourcenmanagement, betrieblichen Prozessen, Messungen und Analysen sowie dem Lebensmittelverteidigungsplan. Ein Teil der Anforderungen ist als KO eingestuft, und ein Verstoß gegen eine davon hat direkte Folgen für das Auditergebnis.
Die Schwierigkeit liegt nicht im Lesen des Referenzrahmens, sondern darin zu wissen, wo der Standort zwischen zwei Audits tatsächlich steht. Ist die Allergenkontrolle auf der gesamten Linie nachweisbar, oder beruht sie auf dem Erfahrungswissen von zwei Personen in der Produktion ? Wird die HACCP-Überprüfung tatsächlich durch eine Rezept- oder Anlagenänderung ausgelöst, oder nur einmal jährlich zu einem festen Termin ? Werden die Korrekturmaßnahmen aus dem letzten Audit mit Wirksamkeitsnachweis abgeschlossen, oder lediglich als erledigt vermerkt ? Diese Fragen stellen sich standortweise und lassen sich ohne ein gemeinsames Raster kaum zwischen Standorten vergleichen.
Version 8 hat mehrere Aufmerksamkeitspunkte verstärkt: die von der GFSI geforderte Kultur der Lebensmittelsicherheit, mit Bewertungs- und Verlaufselementen, Lebensmittelbetrug und Lebensmittelverteidigung als eigenständige Regelwerke behandelt, sowie einen deutlicheren Schwerpunkt auf unangemeldete Audits. Ein häufiges Missverständnis sollte ausgeräumt werden: IFS Food ersetzt nicht die europäischen regulatorischen Pflichten. Ein IFS-auditierbarer Standort bleibt an die Verordnungen (EG) Nr. 852/2004, Nr. 178/2002 und die anwendbaren branchenspezifischen Vorschriften gebunden. Der private Referenzrahmen kommt hinzu, er tritt nicht an ihre Stelle.
Das IFS-Audit schließt mit einer Bewertung und einer Stufe ab. Die Reifegrad-Analyse beantwortet eine andere Frage: auf welcher Beherrschungsstufe sich jede Praxis befindet, und welche konkrete Maßnahme zur nächsthöheren Stufe führt. Ein Standort kann bei einer Anforderung als konform bewertet werden, obwohl er sie durch nicht stabilisierte, von einer Person oder einer informellen Erinnerung abhängige Praktiken erfüllt. Die Reifegrad-Skala macht diese Fragilität sichtbar, bevor sie zu einer Abweichung wird, und erlaubt es, mehrere Standorte derselben Gruppe auf derselben Grundlage zu vergleichen.
Der Referenzrahmen ist in Datamensio einsatzbereit und bleibt anpassbar. Die KI passt Themenfelder, Fragen und Formulierungen der Stufen an Ihre Produktkategorie und Ihre Verfahrenstechnologien an, oder erstellt eine Variante auf Basis Ihrer eigenen Dokumente: Qualitätshandbuch, HACCP-Plan, frühere Auditberichte. Die Bewertungen mehrerer Standorte werden in einer übergreifenden Roadmap zusammengeführt, mit Ergebnisbericht an die Werkleitungen in einem Bereich in Ihren Farben.
Referenznorm: IFS Food Version 8 (anwendbar seit 1. Januar 2024)
Die bewerteten Themenfelder
Unternehmensführung und Engagement der Leitung
Politik zu Lebensmittelsicherheit und Qualität, messbare Ziele und deren Überprüfung, Managementbewertung, bereitgestellte Ressourcen, Kundenorientierung und Reklamationsmanagement auf Leitungsebene.
Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem
Dokumentenlenkung, Aufzeichnungsführung, Codex-konformer HACCP-Plan, HACCP-Team und dessen Kompetenzen, Gefahrenanalyse, Bestimmung und Überwachung der CCPs, kritische Grenzwerte und Maßnahmen bei Abweichungen.
Ressourcenmanagement
Personalhygiene und Schutzkleidung, medizinische Untersuchungen, arbeitsplatzbezogene Schulung und Anweisungen, Sanitäranlagen, Umgang mit Besuchern und externen Dienstleistern.
Planung und Produktionsprozesse
Produkt- und Rohstoffspezifikationen, Rezeptentwicklung und Validierung, Einkauf und Lieferantenbewertung, Verpackung und Kontaktmaterialien, Werksumgebung, Zonierung und Warenflüsse, Fremdkörperkontrolle.
Allergenkontrolle und Authentizität
Bewertung des Kreuzkontaminationsrisikos, Produktionssequenzierung, validierte Reinigung zwischen Chargen, Kennzeichnung und Deklarationen, Umgang mit Aussagen, Kontrolle von Produkten mit Kundenlastenheften.
Rückverfolgbarkeit, Rückzug und Rückruf
Kennzeichnung von Chargen auf Vor- und Nachstufe, Rückverfolgbarkeitstests und deren Häufigkeit, Massenbilanz, Rückzugs- und Rückrufverfahren, Krisenmanagement, Übungen und Ergebnisaufzeichnung.
Lebensmittelbetrug und Lebensmittelverteidigung
Bewertung der Betrugsanfälligkeit, Minderungsplan, Zugangskontrolle zu sensiblen Bereichen, Umgang mit Risikorohstoffen, Zuweisung von Verantwortlichkeiten und regelmäßige Überprüfung der Bewertungen.
Messungen, Analysen und Verbesserung
Programm interner Audits und Standortinspektionen, Produkt- und Umgebungsanalyseplan, Umgang mit Nichtkonformitäten und nichtkonformen Produkten, Korrekturmaßnahmen und Wirksamkeitsprüfung, Nachverfolgung von Auditabweichungen.
Kultur der Lebensmittelsicherheit
Interne Kommunikation zu Hygienethemen, erwartetes Verhalten und dessen Beobachtung vor Ort, Meldung von Schwachstellen durch die Mitarbeiter, Fortschrittsplan und Verlaufsverfolgung.
Eine Kurzversion des Referenzrahmens steht für die Online-Selbstbewertung zur Verfügung.
Häufige Fragen
Liefert diese Analyse eine IFS Food Zertifizierung ?
Nein. Nur eine akkreditierte Zertifizierungsstelle kann über einen zugelassenen IFS-Auditor das Audit durchführen und das Zertifikat ausstellen. Die Analyse misst den Reifegrad des Standorts anhand der Struktur des Referenzrahmens Version 8 und erstellt den vor dem Audit abzuarbeitenden Maßnahmenplan.
Was ist der Unterschied zum Pre-Audit eines Beratungsunternehmens ?
Ein Pre-Audit endet mit einer Liste von Abweichungen zu einem bestimmten Zeitpunkt. Die Reifegrad-Analyse verortet jede Praxis auf einer fortlaufenden Skala, zeigt die Maßnahme für den Aufstieg um eine Stufe und erlaubt es, die Bewertung erneut durchzuführen, um den Fortschritt zu messen. Beide ergänzen sich: die Analyse strukturiert die Vorbereitung, das Pre-Audit prüft.
Wie lange dauert die Bewertung ?
Die Kurzversion wird in einer Arbeitssitzung ausgefüllt. Die vollständige Version, kollaborativ mit dem Qualitätsverantwortlichen, der Produktion und der Instandhaltung, erstreckt sich in der Regel über ein bis zwei Wochen, wobei der größte Zeitanteil auf die Nachweiserhebung bei den Fachbereichen entfällt.
Ist der Referenzrahmen an unsere Produktkategorie anpassbar ?
Ja. Fragen, Stufen und Themenfelder sind anpassbar, und die KI passt sie an Ihren Produktumfang und Ihre Verfahrenstechnologien an. Sie können auch von Ihrem Qualitätshandbuch oder Ihrem HACCP-Plan ausgehen, um eine eigene Variante für Ihre Standorte zu erstellen.
Lassen sich mehrere Standorte miteinander vergleichen ?
Ja. Bewertungen desselben Referenzrahmens lassen sich nach Business Unit und im Zeitverlauf vergleichen. Die Abweichungen der verschiedenen Standorte werden in einer übergreifenden Roadmap zusammengeführt, was verhindert, dieselbe Maßnahme zehnmal in zehn Werken zu finanzieren.
Wie behandelt die Analyse die KO-Anforderungen ?
Sie werden in den betreffenden Themenfeldern als solche gekennzeichnet, wodurch sie im Maßnahmenplan vorrangig behandelt werden können. Die Analyse ersetzt jedoch nicht die Bewertung des Auditors, der als einziger die formale Konformität zu diesen Anforderungen beurteilt.
Befreit IFS Food von europäischen regulatorischen Pflichten ?
Nein. Der private Referenzrahmen kommt zu den geltenden Verordnungen hinzu, insbesondere zu Hygiene, Rückverfolgbarkeit und Kontaminanten. Die entsprechenden regulatorischen Referenzrahmen sind im Katalog verfügbar und können parallel bewertet werden, mit einer gemeinsamen Roadmap.
Wo werden die Daten gehostet ?
In Frankreich, bei OVH, mit Sicherung bei Scaleway. Keine Übertragung außerhalb der Europäischen Union. Die eingesetzten KI-Modelle können ausgewählt werden, auch aus europäischen Lösungen.