Reifegrad FSSC 22000 · Zertifizierung von Lebensmittelsicherheitssystemen
Ihr Lebensmittelsicherheitssystem verortet auf FSSC 22000, Abweichung fuer Abweichung, Massnahme fuer Massnahme.
10 Themenfelder, eine Skala mit 5 Stufen. Und die Maßnahme, die von einer Stufe zur nächsten führt.
Die 10 Themenfelder des Referenzrahmens, bereits ausformuliert von N1 bis N5. Ein Unternehmen, eine Business Unit, oder 300 gleichzeitig.
Reifegrad FSSC 22000 · Zertifizierung von Lebensmittelsicherheitssystemen
10 Themenfelder, Skala mit 5 Stufen.
Nordhavn Industries
53 / 100
Sie messen ihren Reifegrad mit Datamensio
Ein Beispiel
Diese Situation könnte auch Ihre sein.
Nehmen wir das Beispiel eines Unternehmens: drei Standorte, drei Tabellen, keine gemeinsame Antwort.
Niemand weiß, wie man konsolidiert.
Nordhavn Industries, 2 400 Mitarbeitende in Hamburg, Lyon und Porto. Ein Auftraggeber fragt nach dem Stand des Konzerns. Jeder Standort antwortet mit seiner eigenen Tabelle und seinen eigenen Skalen.
Drei Wochen, eine einzige Grundlage.
Eine FSSC 22000 Version 6 (ISO 22000:2018, sektorale PRP ISO/TS 22002-x, zusaetzliche FSSC-Anforderungen)-Analyse, gestartet an allen drei Standorten gleichzeitig, auf Basis der Gesprächsnotizen der Verantwortlichen. Der Referenzrahmen war bereits geschrieben, ebenso die 10 Themenfelder und die Stufen N1 bis N5.
Zwei Ausgaben vermieden, bevor sie entstanden.
Ein Score von 53 von 100, eine Abweichung, die sich auf drei Themen konzentriert. Der KI-Begleiter stellte fest, dass sich zwei Maßnahmen des Plans mit denen eines anderen Audits überschnitten. Der Ergebnisbericht für das Gremium war in einem Satz erstellt.
Was ihnen dadurch erspart blieb
- 3Standorte auf derselben Grundlage gemessen, statt drei nachzubearbeitende Fragebögen
- 2doppelte Maßnahmen erkannt, bevor die Ausgabe erfolgte
- 1Ergebnisbericht für das Gremium, ohne manuelle Nachbearbeitung
Diese Zahlen stammen aus einem Beispiel. Sie könnten Ihre eigenen sein.
Die Norm schreibt Prozesse vor. Datamensio zeigt, wo Sie stehen.
01
Der Referenzrahmen ist bereits geschrieben
Themenfelder, Fragen und Stufen N1 bis N5 ausformuliert. Sie starten nicht mit einer leeren Tabelle.
02
Der Score liegt noch am selben Tag vor
Online, per Selbstbewertungslink oder im Gespräch. Themenfeld für Themenfeld, im Zeitverlauf vergleichbar.
03
Die Abweichung wird zu einem bezifferten Plan
Jeder Stufenübergang trägt seine Maßnahme. Die KI priorisiert nach erwarteter Wirkung, nicht nach der Reihenfolge der Norm.
04
Der Fortschritt lässt sich belegen
Kampagne für Kampagne, gegen Ihr Ziel und gegen Ihre Vergangenheit. Genau das verlangt Ihr Vorstand.
Die Reifegradskala
Eine Stufe, die nächste, und die Maßnahme, die beide verbindet.
Dieser Mechanismus (eine Stufe, eine hoehere Stufe und die Massnahme, die beide verbindet) macht aus einer Feststellung eine Entwicklung.
Wird die Bewertung der Vulnerabilitaet gegenueber Lebensmittelbetrug durchgefuehrt und genutzt?
- N1
Es wurde keine Vulnerabilitaetsbewertung durchgefuehrt. Das Thema ist keiner identifizierten Funktion zugeordnet.
- N2
Fuer einige sensible Rohstoffe existiert eine einmalig durchgefuehrte Bewertung, ohne formalisierten Minderungsplan.
- N3
Die Bewertung deckt saemtliche Rohstoffe, Verpackungen und Dienstleistungen ab. Ein Minderungsplan ist schriftlich festgehalten und die Massnahmen sind umgesetzt.
- N4
Die Bewertung wird in festgelegtem Rhythmus und bei jedem Lieferanten- oder Rohstoffwechsel ueberarbeitet. Die Minderungsmassnahmen werden geprueft und dokumentiert.
- N5
Die Bewertung integriert externe Quellen zur Fraud-Ueberwachung und Branchenwarnungen. Ueberarbeitungen und ihre Auswirkungen auf den Plan sind dokumentiert und werden der Managementbewertung vorgelegt.
Massnahme fuer den Uebergang von N2 zu N3
Die Vulnerabilitaetsbewertung auf saemtliche eingekauften Rohstoffe, Verpackungen und Dienstleistungen ausweiten, einen Verantwortlichen im Lebensmittelsicherheitsteam benennen, den Minderungsplan rohstoffweise formalisieren und bei der naechsten Managementbewertung validieren.
« Dank Datamensio erfüllen wir unsere Ziele viel effizienter. Die Prüfstellen des EFRE und unseres zuständigen Ministeriums haben diesen Ansatz besonders geschätzt, da er ihnen verlässliche Daten liefert. »
Direktorin der CCI 94CCI Île-de-France
« Wir sind überzeugt, dass dies die am besten geeignete Lösung ist, um unser Transformationsprojekt zu skalieren und die Wirkung nach unseren Bedürfnissen zu messen. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Selten allein
Ein Referenzrahmen lässt sich kombinieren. Verbinden Sie mehrere, um Ihre Tätigkeit abzudecken, oder lassen Sie Ihren eigenen von der KI schreiben.
Nehmen Sie Ihre erste Messung vorauf FSSC 22000.
Worum es in diesem Referenzrahmen geht
FSSC 22000 ist ein von der GFSI anerkanntes Zertifizierungsschema, das auf drei Komponenten aufbaut. ISO 22000:2018 liefert das Managementsystem fuer Lebensmittelsicherheit mit Gefahrenanalyse, Lenkungsplaenen und risikobasiertem Ansatz. Die Grundvoraussetzungsprogramme werden durch die zu Ihrer Kategorie passende Sektornorm ISO/TS 22002 definiert, Lebensmittelverarbeitung, Verpackung, Transport und Lagerung, Tierfutter. Die zusaetzlichen FSSC-Anforderungen ergaenzen das System um Themen, die das Schema als unzureichend abgedeckt betrachtet, darunter Food Fraud, Food Defense, Allergenmanagement, Dienstleistungsqualitaet und Kennzeichnung.
Die Schwierigkeit liegt nicht im Verstehen des Schemas, sondern darin, den tatsaechlichen Standort je Standort zu kennen. Wird der HACCP-Plan bei Prozessaenderungen ueberarbeitet, oder nur zum Jahrestag? Werden die Vulnerabilitaetsanalysen zu Fraud und die Bedrohungsanalysen zu vorsaetzlichen Handlungen von einem kompetenten Team durchgefuehrt, oder Jahr fuer Jahr ohne Ueberpruefung fortgeschrieben? Wird das Allergenmanagement durch Reinigungsergebnisse validiert, oder auf Basis eines Produktionsplans erklaert? Bei einer Mehrstandort-Gruppe weichen diese Antworten voneinander ab, und das Audit deckt dies standortweise auf.
Version 6 des Schemas hat mehrere zusaetzliche Anforderungen verschaerft und explizite Erwartungen an die Food-Safety-Kultur, die Beherrschung von Lebensmittelverlusten und -verschwendung sowie die Geraetekommunikation eingefuehrt. Dieser Kulturpunkt verwirrt am meisten: Er laesst sich nicht durch eine Verfahrensanweisung nachweisen, sondern durch beobachtbare Praktiken, Verhaltensweisen in der Linie, Meldungen von Abweichungen durch die Bediener, einen von der Standortleitung getragenen Verbesserungsplan. Viele Organisationen haben die Anforderung dokumentiert, ohne den Mechanismus tatsaechlich eingerichtet zu haben.
Die Reifegradanalyse und das Zertifizierungsaudit beantworten zwei unterschiedliche Fragen. Der Auditor der Zertifizierungsstelle kommt zu einer geringfuegigen, schwerwiegenden oder kritischen Abweichung oder zur Konformitaet. Die Analyse verortet jede Praxis auf einer Skala von fuenf Stufen und benennt die Massnahme, die auf die naechste Stufe fuehrt. Datamensio misst den Reifegrad und bereitet das Audit vor, es stellt kein Zertifikat aus. Bei mehreren Standorten zeigt der Vergleich zwischen Business Units, welche bereit sind und welche vor dem Besuch noch eingreifen muessen.
Der Referenzrahmen ist einsatzbereit und anpassbar. Die KI passt Themenfelder, Fragen und Stufen an Ihre Lebensmittelkettenkategorie an, oder erstellt eine Ableitung aus Ihren eigenen Unterlagen, Qualitaetshandbuch, HACCP-Plaenen, frueheren Auditberichten. Die festgestellten Abweichungen speisen eine priorisierte Roadmap, und der Leistungskatalog stellt jeder Massnahme eine Loesung gegenueber, mit Kosten, Frist und Auswirkung auf den Score.
Referenznorm: FSSC 22000 Version 6 (ISO 22000:2018, sektorale PRP ISO/TS 22002-x, zusaetzliche FSSC-Anforderungen)
Die bewerteten Themenfelder
Managementsystem und Engagement der Leitung
Lebensmittelsicherheitspolitik, Systemumfang, Rollen des Lebensmittelsicherheitsteams, Managementbewertung, Dokumenten- und Aufzeichnungslenkung.
Gefahrenanalyse und HACCP-Plan
Validierte Flussdiagramme, Identifizierung biologischer, chemischer, physikalischer und allergener Gefahren, Festlegung von CCP und operativen PRP, kritische Grenzwerte, Validierung und Verifizierung.
Grundvoraussetzungsprogramme (ISO/TS 22002)
Gestaltung von Raeumlichkeiten und Fluessen, Instandhaltung, Versorgungseinrichtungen, Reinigung und Desinfektion, Schaedlingsbekaempfung, Abfallmanagement, Personalhygiene, Materialien mit Lebensmittelkontakt.
Allergenmanagement
Allergenmanagementplan, Produktionssequenzierung, Reinigungsvalidierung, Kennzeichnung und Hinweise auf unbeabsichtigtes Vorhandensein, Schulung der Bediener.
Food Fraud und Food Defense
Bewertung der Fraud-Vulnerabilitaet, Minderungsplan, Bewertung vorsaetzlicher Bedrohungen, Zugangskontrolle sensibler Bereiche, periodische Ueberpruefung der Analysen.
Lieferanten- und Dienstleistungsmanagement
Freigabe und Ueberwachung von Rohstoff- und Verpackungslieferanten, Lastenhefte, Management ausgelagerter Dienstleistungen, Labore, Transport, Reinigungsdienstleistungen.
Rueckverfolgbarkeit, Rueckzug und Ruecknahme
Rueckverfolgbarkeit vor- und nachgelagert, Massenbilanz, Wiederherstellungsfristen, Rueckzugs- und Ruecknahmeverfahren, Simulationsuebungen und Auswertung ihrer Ergebnisse.
Food-Safety-Kultur
Kommunikation, Schulung, Verhaltensmessung, Meldung von Abweichungen durch die Bediener, von der Standortleitung verfolgte Kennzahlen, terminierter Verbesserungsplan.
Abweichungsmanagement und Verbesserung
Management nicht konformer Produkte, Korrekturmassnahmen und Ursachenanalyse, Kundenreklamationen, interne Audits, Nachverfolgung frueherer Auditabweichungen.
Zusaetzliche FSSC-Anforderungen
Kennzeichnung und Produktkonformitaet, Management von Lebensmittelverlusten und -verschwendung, Geraetekommunikation, kategoriespezifische Anforderungen der Lebensmittelkette.
Eine Kurzversion des Referenzrahmens steht für die Online-Selbstbewertung zur Verfügung.
Häufige Fragen
Stellt die Datamensio-Analyse die FSSC 22000 Zertifizierung aus?
Nein. Nur eine akkreditierte, von der das Schema verwaltenden Stiftung beauftragte Zertifizierungsstelle stellt das Zertifikat nach einem Vor-Ort-Audit aus. Die Analyse misst den Reifegrad Ihres Systems, identifiziert Abweichungen und erstellt den Massnahmenplan, der dieses Audit vorbereitet.
Worin unterscheidet sie sich vom Zertifizierungsaudit oder internen Audit?
Der Auditor der Zertifizierungsstelle kommt zu einer Konformitaet oder einer geringfuegigen, schwerwiegenden oder kritischen Abweichung. Die Reifegradanalyse verortet jede Praxis auf fuenf Stufen und benennt die Massnahme fuer den Aufstieg um eine Stufe. Sie dient zudem als Leitfaden fuer interne Audits, mit einer von Jahr zu Jahr vergleichbaren Historie.
Wie lange dauert die Bewertung?
Die Kurzversion wird von einem Standort-Qualitaetsverantwortlichen in 20 bis 30 Minuten ausgefuellt. Die vollstaendige Version im kollaborativen Modus erstreckt sich in der Regel ueber ein bis zwei Wochen, wobei der Grossteil der Zeit fuer das Zusammentragen der Angaben aus Instandhaltung, Produktion und Einkauf benoetigt wird.
Deckt der Referenzrahmen meine Lebensmittelkettenkategorie ab?
Der Referenzrahmen ist auf dem gemeinsamen Sockel ISO 22000, den PRP und den zusaetzlichen Anforderungen strukturiert. Die KI passt Themenfelder, Fragen und Stufen an Ihre Kategorie an, Verarbeitung, Verpackung, Transport und Lagerung oder Tierfutter, oder erstellt eine Ableitung aus Ihren Unterlagen.
Wie lassen sich mehrere Standorte miteinander vergleichen?
Jeder Standort wird nach demselben Referenzrahmen bewertet, mit seinem Score je Themenfeld und seinem Zielwert. Der Vergleich zwischen Business Units zeigt die Reifegradunterschiede, und eine uebergreifende Roadmap konsolidiert die Audits mehrerer Standorte ohne Duplizierung gemeinsamer Massnahmen.
Kann ein nach IFS oder BRCGS zertifizierter Standort seinen Bestand wiederverwenden?
Ein grosser Teil der Grundvoraussetzungsprogramme, der Rueckverfolgbarkeit und des Abweichungsmanagements ist den von der GFSI anerkannten Schemata gemeinsam. Die Analyse zeigt, was wiederverwendbar ist und wo sich die FSSC 22000 eigenen Abweichungen konzentrieren, insbesondere bei den zusaetzlichen Anforderungen.
Wo werden die Daten gehostet?
In Frankreich bei OVH, mit Sicherung bei Scaleway. Kein Transfer ausserhalb der Europaeischen Union. Die eingesetzten KI-Modelle koennen ausgewaehlt werden, auch unter europaeischen Loesungen.
Was geschieht mit dem Massnahmenplan nach der Analyse?
Die Abweichungen zwischen Score und Zielwert speisen einen Massnahmenplan, den die KI zu einer priorisierten Roadmap buendelt. Jedes Element kann einer Leistung aus dem Katalog zugeordnet werden, mit Kosten, Frist und erwarteter Auswirkung auf den Score, und die Nachverfolgung erfolgt bis zum Abschluss.