Reifegrad BRCGS Lebensmittelsicherheit · Ausgabe 9
Ihre Praktiken Klausel fuer Klausel im BRCGS Ausgabe 9 verortet, und der Maßnahmenplan, der sie auf das gewuenschte Niveau bringt.
10 Themenfelder, eine Skala mit 5 Stufen. Und die Maßnahme, die von einer Stufe zur nächsten führt.
Die 10 Themenfelder des Referenzrahmens, bereits ausformuliert von N1 bis N5. Ein Unternehmen, eine Business Unit, oder 300 gleichzeitig.
Reifegrad BRCGS Lebensmittelsicherheit · Ausgabe 9
10 Themenfelder, Skala mit 5 Stufen.
Nordhavn Industries
53 / 100
Sie messen ihren Reifegrad mit Datamensio
Ein Beispiel
Diese Situation könnte auch Ihre sein.
Nehmen wir das Beispiel eines Unternehmens: drei Standorte, drei Tabellen, keine gemeinsame Antwort.
Niemand weiß, wie man konsolidiert.
Nordhavn Industries, 2 400 Mitarbeitende in Hamburg, Lyon und Porto. Ein Auftraggeber fragt nach dem Stand des Konzerns. Jeder Standort antwortet mit seiner eigenen Tabelle und seinen eigenen Skalen.
Drei Wochen, eine einzige Grundlage.
Eine BRCGS Global Standard Food Safety, Issue 9 (2022)-Analyse, gestartet an allen drei Standorten gleichzeitig, auf Basis der Gesprächsnotizen der Verantwortlichen. Der Referenzrahmen war bereits geschrieben, ebenso die 10 Themenfelder und die Stufen N1 bis N5.
Zwei Ausgaben vermieden, bevor sie entstanden.
Ein Score von 53 von 100, eine Abweichung, die sich auf drei Themen konzentriert. Der KI-Begleiter stellte fest, dass sich zwei Maßnahmen des Plans mit denen eines anderen Audits überschnitten. Der Ergebnisbericht für das Gremium war in einem Satz erstellt.
Was ihnen dadurch erspart blieb
- 3Standorte auf derselben Grundlage gemessen, statt drei nachzubearbeitende Fragebögen
- 2doppelte Maßnahmen erkannt, bevor die Ausgabe erfolgte
- 1Ergebnisbericht für das Gremium, ohne manuelle Nachbearbeitung
Diese Zahlen stammen aus einem Beispiel. Sie könnten Ihre eigenen sein.
Die Norm schreibt Prozesse vor. Datamensio zeigt, wo Sie stehen.
01
Der Referenzrahmen ist bereits geschrieben
Themenfelder, Fragen und Stufen N1 bis N5 ausformuliert. Sie starten nicht mit einer leeren Tabelle.
02
Der Score liegt noch am selben Tag vor
Online, per Selbstbewertungslink oder im Gespräch. Themenfeld für Themenfeld, im Zeitverlauf vergleichbar.
03
Die Abweichung wird zu einem bezifferten Plan
Jeder Stufenübergang trägt seine Maßnahme. Die KI priorisiert nach erwarteter Wirkung, nicht nach der Reihenfolge der Norm.
04
Der Fortschritt lässt sich belegen
Kampagne für Kampagne, gegen Ihr Ziel und gegen Ihre Vergangenheit. Genau das verlangt Ihr Vorstand.
Die Reifegradskala
Eine Stufe, die nächste, und die Maßnahme, die beide verbindet.
Dieser Mechanismus (ein Niveau, ein hoeheres Niveau, und die Massnahme, die beide verbindet) wandelt eine Feststellung in eine Entwicklung um.
Wird der HACCP-Plan revalidiert, wenn sich ein Prozess, eine Zutat oder eine Anlage aendert?
- N1
Keine Verbindung zwischen Aenderungen und dem HACCP-Plan. Der Plan wird nur anlaesslich des Audits oder einer Abweichung ueberarbeitet.
- N2
Die Jahresrevue wird durchgefuehrt. Aenderungen im Laufe des Jahres werden je nach Verfuegbarkeit des HACCP-Verantwortlichen behandelt, ohne formalisierten Ausloeser.
- N3
Ein Aenderungsmanagementverfahren loest die Revue des Plans aus. Das HACCP-Team wird befasst und die Entscheidung wird dokumentiert.
- N4
Jede Aenderung wird nachvollziehbar analysiert, mit dokumentierter Validierung der Beherrschungsmassnahmen und Aktualisierung der Diagramme, kritischen Grenzwerte und zugehoerigen Aufzeichnungen.
- N5
Fristen und Vollstaendigkeit der Revalidierungen werden per Kennzahl verfolgt, in der Management-Revue vorgestellt, und die Verifizierungsdaten fliessen in die Ueberarbeitung der Gefahrenanalysemethode ein.
Massnahme fuer den Uebergang von N2 zu N3
Die HACCP-Revue an den bestehenden Aenderungsmanagementprozess koppeln: dem Aenderungsantragsformular ein Pflichtfeld zur Befassung des HACCP-Teams hinzufuegen und die Pruefung der Aenderungen des Monats fest in die Tagesordnung der monatlichen Qualitaetsrevue mit Entscheidungsdokumentation aufnehmen.
« Dank Datamensio erfüllen wir unsere Ziele viel effizienter. Die Prüfstellen des EFRE und unseres zuständigen Ministeriums haben diesen Ansatz besonders geschätzt, da er ihnen verlässliche Daten liefert. »
Direktorin der CCI 94CCI Île-de-France
« Wir sind überzeugt, dass dies die am besten geeignete Lösung ist, um unser Transformationsprojekt zu skalieren und die Wirkung nach unseren Bedürfnissen zu messen. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Selten allein
Ein Referenzrahmen lässt sich kombinieren. Verbinden Sie mehrere, um Ihre Tätigkeit abzudecken, oder lassen Sie Ihren eigenen von der KI schreiben.
Nehmen Sie Ihre erste Messung vorauf BRCGS.
Worum es in diesem Referenzrahmen geht
Der BRCGS Global Standard Food Safety Ausgabe 9 ist ein von der GFSI anerkannter privater Referenzrahmen, anwendbar auf Standorte der Herstellung, Verarbeitung und Verpackung von Lebensmitteln. Er kombiniert einen HACCP-Plan gemaess Codex Alimentarius, ein Managementsystem fuer Qualitaet und Lebensmittelsicherheit, Anforderungen an die Produktionsumgebung, die Beherrschung von Produkten und Prozessen, das Personalmanagement sowie einen eigenen Abschnitt zu Risikobereichen fuer Produkte. Bestimmte Klauseln gelten als fundamental: Ein Verstoss gegen eine davon fuehrt zur Ablehnung oder zum Entzug der Zertifizierung. Das Audit kann angekuendigt oder unangekuendigt erfolgen, das Ergebnis wird in einer Note ausgedrueckt.
Die Schwierigkeit liegt nicht im Verstehen des Textes, sondern darin, zu wissen, wo der Standort zwischen zwei Audits tatsaechlich steht. Ist das Dokumentationssystem lebendig, oder wird es in den Wochen vor dem Besuch rekonstruiert? Werden die Ueberpruefungen der HACCP-Plan-Validierung erneut durchgefuehrt, wenn sich ein Prozess oder eine Zutat aendert, oder nur bei der Jahresrevue? Haben die Korrekturmassnahmen aus vorherigen Abweichungen die Grundursache behandelt, oder wurde nur die Akte geschlossen? Bei einer Mehrstandort-Gruppe wird die Frage vergleichend: Welche Standorte sind in der Lage, eine unangekuendigte Bewertung zu bestehen, und welche haengen noch von der Mobilisierung einer einzigen Person ab.
Die Ausgabe 9 hat gegenueber der Ausgabe 8 mehrere Punkte verstaerkt: Kultur der Lebensmittelsicherheit mit einem formalisierten und gemessenen Verbesserungsplan, Klarstellung der Anforderungen an die Produktionsumgebung und die Risikobereiche, verstaerkte Aufmerksamkeit fuer Lebensmittelbetrug und die Validierung von Beherrschungsmassnahmen, sowie ein hoeherer Stellenwert der Beobachtung der tatsaechlichen Praktiken waehrend des Audits gegenueber der reinen Dokumentenpruefung. Ein haeufiges Missverstaendnis: Die Kultur der Lebensmittelsicherheit ist keine Sensibilisierungskampagne, sondern ein Dispositiv mit Zielen, Massnahmen, Kennzahlen und einer Revue.
Das Zertifizierungsaudit schliesst mit einer Note und einer Liste von Abweichungen: konform oder nicht, gravierend oder gering. Die Reifegrad-Analyse beantwortet eine andere Frage. Sie verortet jede Praxis auf einer fortschreitenden Skala, unterscheidet Dokumentiertes von Angewendetem, Angewendetes von Gemessenem und Verbessertem, und zeigt die genaue Massnahme, die zum naechsten Niveau fuehrt. Datamensio zertifiziert nicht und ersetzt keine akkreditierte Stelle. Es misst, beziffert die Abweichung zum angestrebten Niveau und wandelt sie in einen bis zur Umsetzung steuerbaren Maßnahmenplan um.
Der Referenzrahmen ist einsatzbereit in der Plattform. Sie koennen ihn an Ihren Umfang anpassen: Produktkategorien, Risikobereiche, eigene Standorte oder Lohnhersteller. Die KI passt Themenfelder, Fragen und Niveaus an, oder erstellt eine Auspraegung auf Basis Ihrer Qualitaetshandbuecher, HACCP-Plaene und vorherigen Auditberichte. Bei einem Standortpark lassen sich die Bewertungen zwischen Business Units und im Zeitverlauf vergleichen, und die KI buendelt die Abweichungen zu einer priorisierten Roadmap.
Referenznorm: BRCGS Global Standard Food Safety, Issue 9 (2022)
Die bewerteten Themenfelder
Engagement der Leitung und Kultur der Lebensmittelsicherheit
Politik und messbare Ziele, Management-Revue und Nachverfolgung der Entscheidungen, zugewiesene Ressourcen, Verbesserungsplan zur Kultur mit Massnahmen, Kennzahlen und Revue, Meldesystem fuer das Personal.
Lebensmittelsicherheitsplan und HACCP
Multidisziplinaeres Team und Kompetenzen, Beschreibung der Produkte und erwarteten Verwendungen, vor Ort verifizierte Diagramme, Analyse biologischer, chemischer, physikalischer und allergener Gefahren, Bestimmung der CCPs, kritische Grenzwerte, Validierung, Verifizierung und Revue.
Managementsystem fuer Qualitaet und Lebensmittelsicherheit
Handbuch und Dokumentenlenkung, Aufzeichnungen und Aufbewahrungsfristen, interne Audits und Hygieneinspektionen, Freigabe und Nachverfolgung von Rohstoff- und Dienstleistungslieferanten, Spezifikationen, Korrekturmassnahmen und Ursachenanalyse, Reklamationsmanagement.
Standortstandards und Produktionsumgebung
Aussenumgebung und Standortsicherung, Gestaltung und Ablaeufe, Waende, Boeden und Decken, Anlagen und hygienische Instandhaltung, Versorgungsleistungen und Wasser, Abfallmanagement, Schaedlingsbekaempfung, Reinigung und Desinfektion mit Wirksamkeitsvalidierung.
Produktbeherrschung
Produktentwicklung und -konzeption, Allergenmanagement, Herkunft und Status sensibler Rohstoffe, Authentizitaet und Bewertung der Betrugsanfaelligkeit, Etikettierung und Angabenkontrolle, Produktfreigabe.
Prozessbeherrschung
Beherrschung der Vorgaenge und Prozessparameter, Kalibrierung und Verifizierung der Messgeraete, Gewichts- und Mengenkontrolle, Fremdkoerpererkennung und Ausschussmanagement, Kontrolle von Chargenwechseln.
Personal
Schulung zu guten Praktiken und HACCP, Befaehigung fuer sensible Positionen, Personalhygiene, Schutzkleidung, Besucher- und Fremdfirmenmanagement, medizinische Tauglichkeit und Management der Rueckkehr nach Krankheit.
Hochrisiko-, Risiko- und Umgebungsrisikobereiche
Abgrenzung und Begruendung der Bereiche, Personen-, Material- und Luftfluesse, Trennung von Anlagen und Utensilien, Umgebungsbeprobung und Auswertung der Ergebnisse, Zugangs- und Durchgangsregeln.
Rueckverfolgbarkeit, Rueckzug und Rueckruf
Vor- und nachgelagerte Rueckverfolgbarkeit je Charge, Frist und Vollstaendigkeit der Rueckverfolgbarkeitstests, Vorfallmanagementverfahren, dokumentierte Rueckrufuebung, Information von Behoerden und Kunden, Erfahrungsauswertung.
Anforderungen an gehandelte Produkte und Fremdvergabe
Beherrschung an Dritte vergebener Vorgaenge, Zertifizierungsstatus der Lohnhersteller, Vertraege und Lastenhefte, Wareneingangskontrolle, im Zertifikat angegebener Geltungsbereich.
Eine Kurzversion des Referenzrahmens steht für die Online-Selbstbewertung zur Verfügung.
Häufige Fragen
Liefert diese Analyse die BRCGS-Zertifizierung?
Nein. Die BRCGS-Zertifizierung wird ausschliesslich von einer akkreditierten Stelle nach einem Vor-Ort-Audit vergeben. Die Analyse misst den Reifegrad Ihrer Praktiken gemaess den Anforderungen der Ausgabe 9 und erstellt den Maßnahmenplan, der dieses Audit vorbereitet.
Was ist der Unterschied zu einem klassischen BRCGS-Voraudit?
Ein Voraudit endet mit einer Liste wahrscheinlicher Abweichungen zu einem bestimmten Zeitpunkt. Die Analyse verortet jede Praxis auf einer Reifegradskala, unterscheidet Dokumentiertes von Angewendetem und Gemessenem, und wird im Zeitverlauf wiederholt, um den Fortschritt zu verfolgen. Beide ergaenzen sich: Die Analyse setzt die Prioritaeten, das Voraudit prueft die Details vor dem Besuch.
Wie werden fundamentale Klauseln behandelt?
Sie werden im Referenzrahmen gekennzeichnet und erscheinen gesondert im Ergebnisbericht. Ein guter Gesamtscore, der eine Schwaeche bei einer fundamentalen Klausel verdeckt, wird explizit sichtbar gemacht, da genau dieser Punkt die Zertifizierung gefaehrdet.
Wie lange dauert die Bewertung?
Die Kurzversion wird in einer Arbeitssitzung mit dem Qualitaetsverantwortlichen des Standorts ausgefuellt. Die vollstaendige Version, im kollaborativen Modus zwischen Qualitaet, Produktion, Instandhaltung und Personalabteilung, erstreckt sich in der Regel ueber ein bis zwei Wochen, wobei der Grossteil der Zeit auf die Datenerhebung bei den Teams entfaellt.
Kann der Referenzrahmen an unsere Produktkategorien und Bereiche angepasst werden?
Ja. Themenfelder, Fragen und Niveaus lassen sich aendern, und Sie koennen eigene Kundenanforderungen oder Konzernregeln hinzufuegen. Die KI erstellt auch eine Auspraegung auf Basis Ihrer Qualitaetshandbuecher, HACCP-Plaene und Auditberichte.
Koennen mehrere Standorte miteinander verglichen werden?
Ja. Bewertungen, die mit demselben Referenzrahmen durchgefuehrt wurden, lassen sich zwischen Business Units und gegenueber vorherigen Kampagnen vergleichen. Eine uebergreifende Roadmap konsolidiert die Abweichungen mehrerer Standorte und vermeidet doppelte Massnahmen von Standort zu Standort.
Wie fuegt sich diese Analyse in die europaeische Gesetzgebung ein?
BRCGS greift die Anforderungen der Hygiene- und Rueckverfolgbarkeitsverordnungen auf und geht darueber hinaus. Eine BRCGS-Analyse bildet damit eine wiederverwendbare Grundlage fuer die Referenzrahmen 852/2004, 178/2002 oder HACCP, ohne die Datenerhebung zu wiederholen.
Wo werden die Daten gehostet?
In Frankreich, bei OVH, mit Backup bei Scaleway. Kein Transfer ausserhalb der Europaeischen Union. Die eingesetzten KI-Modelle koennen ausgewaehlt werden, auch unter europaeischen Loesungen.