Dojrzałość ISO 22000:2018 · System zarządzania bezpieczeństwem żywności
Państwa praktyki ISO 22000 ujęte w obszarach tematycznych oraz wyliczona trajektoria do docelowego poziomu.
10 obszarów tematycznych, undefined pytań, skala 5 poziomów. I działanie, które pozwala przejść z jednego poziomu na kolejny.
10 obszarów tematycznych modelu referencyjnego, już opracowanych od N1 do N5. Jedna firma, jedna jednostka biznesowa, albo 300 naraz.
Dojrzałość ISO 22000:2018 · System zarządzania bezpieczeństwem żywności
10 obszarów tematycznych, undefined pytań, skala 5 poziomów.
Nordhavn Industries
53 / 100
Oni mierzą swoją dojrzałość z Datamensio
Przykład
Ta sytuacja mogłaby być Państwa sytuacją.
Weźmy przykład firmy: trzy oddziały, trzy arkusze kalkulacyjne, żadnej wspólnej odpowiedzi.
Nikt nie potrafi tego skonsolidować.
Nordhavn Industries, 2400 osób w Hamburgu, Lyonie i Porto. Zamawiający pyta, na jakim etapie jest grupa. Każdy oddział odpowiada we własnym arkuszu, z własnymi skalami.
Trzy tygodnie, jedna wspólna baza.
Diagnoza ISO 22000:2018 uruchomiona jednocześnie na trzech oddziałach, na podstawie notatek ze spotkań z osobami odpowiedzialnymi. Model referencyjny był już gotowy, podobnie jak 10 obszarów tematycznych i poziomy od N1 do N5.
Dwa wydatki uniknięte, zanim zostały poniesione.
Wynik 53 na 100, luka skoncentrowana na trzech obszarach tematycznych. Asystent IA wykrył, że dwa działania planu pokrywają się z działaniami z innego audytu. Prezentacja wyników dla komitetu powstała w jedno zdanie.
Czego dzięki temu uniknięto
- 3oddziały zmierzone na tej samej podstawie, zamiast trzech kwestionariuszy do przetworzenia
- 2zdublowane działania wykryte przed poniesieniem wydatku
- 1prezentacja wyników dla komitetu, bez ręcznego opracowania
Te liczby pochodzą z przykładu. Mogłyby być Państwa liczbami.
Norma narzuca procesy. Datamensio mówi, na jakim etapie Państwo są.
01
Model referencyjny jest już gotowy
Obszary tematyczne, pytania i poziomy od N1 do N5 opracowane. Nie zaczynają Państwo od pustego arkusza.
02
Wynik jest gotowy tego samego dnia
Online, przez link do samooceny albo podczas spotkania. Obszar po obszarze, porównywalny w czasie.
03
Luka staje się wycenionym planem
Każde przejście na kolejny poziom niesie ze sobą działanie. IA priorytetyzuje według oczekiwanego efektu, nie według kolejności z normy.
04
Postęp da się wykazać
Kampania po kampanii, względem Państwa celu i względem Państwa przeszłości. Tego właśnie oczekuje Państwa zarząd.
Skala dojrzałości
Jeden poziom, kolejny i działanie, które je łączy.
To właśnie ten mechanizm, poziom, poziom wyższy oraz działanie łączące oba, zamienia ustalenie z audytu w trajektorię postępu.
Czy limity krytyczne CCP są zatwierdzone, a nadzór wykorzystywany do sterowania procesem
- N1
Brak dostępnego uzasadnienia limitów krytycznych. Stosowane wartości pochodzą z dawnej praktyki, bez udokumentowanego odniesienia.
- N2
Limity krytyczne figurują w planie HACCP z odniesieniem bibliograficznym lub regulacyjnym, lecz nie przeprowadzono żadnej walidacji właściwej dla danego procesu, a zapisy są archiwizowane bez analizy.
- N3
Każdy limit krytyczny opiera się na udokumentowanej walidacji powiązanej z procesem i produktem. Nadzór jest rejestrowany, przekroczenia są rozpatrywane, a zapisy przeglądane przez kadrę kierowniczą.
- N4
Dane z nadzoru są analizowane trendowo dla każdego CCP i linii. Odchylenia są wykrywane zanim dojdzie do przekroczenia i uruchamiają działanie na poziomie procesu.
- N5
Limity krytyczne są ponownie zatwierdzane przy każdej zmianie receptury, urządzenia lub dostawcy, a także podczas zaplanowanego okresowego przeglądu, z identyfikowalnością rewizji i ich uzasadnień.
Działanie umożliwiające przejście z N2 na N3
Przeprowadzić, dla każdego CCP z osobna, badanie walidacyjne właściwe dla danego procesu (próby termiczne, dane z testów challenge lub opinię eksperta zewnętrznego), odnotować wniosek w planie HACCP i wprowadzić comiesięczny przegląd zapisów nadzoru podpisywany przez kierownika produkcji.
« Dzięki Datamensio realizujemy nasze cele ze znacznie większą skutecznością. Służby inspekcyjne EFRR oraz naszego ministerstwa nadzorującego szczególnie doceniły to podejście, które dostarcza im wiarygodnych danych. »
Dyrektorka CCI 94CCI Île-de-France
« Uważamy, że to rozwiązanie najlepiej odpowiada potrzebie skalowania naszego projektu transformacji i mierzenia jego wpływu zgodnie z naszymi wymaganiami. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Rzadko sam
Model referencyjny da się łączyć z innymi. Niech Państwo połączą kilka, by objąć całą działalność, albo pozwolą IA napisać własny.
Wykonajcie swój pierwszy pomiarna ISO 22000.
O czym jest ten model referencyjny
ISO 22000:2018 to międzynarodowa norma dotycząca systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności. Ma zastosowanie do każdego podmiotu w łańcuchu żywnościowym, od produkcji pierwotnej po dystrybucję, w tym dostawców opakowań, składników i usług. Jej struktura łączy trzy elementy: strukturę wysokiego poziomu wspólną dla norm zarządzania ISO, zasady HACCP Kodeksu Żywnościowego oraz programy wstępne. Wersja z 2018 roku wprowadza dwa powiązane ze sobą cykle PDCA, dotyczący systemu zarządzania oraz dotyczący planu kontroli zagrożeń, a także analizę kontekstu organizacji i oczekiwań stron zainteresowanych.
W praktyce trudność nie polega na napisaniu księgi systemu, lecz na utrzymaniu go w czasie, na wielu obiektach i liniach produkcyjnych. Czy analiza zagrożeń jest weryfikowana przy każdej zmianie receptury, dostawcy lub urządzenia, czy też powielana co roku bez zmian. Czy limity krytyczne CCP opierają się na zatwierdzonym uzasadnieniu, czy na odziedziczonej praktyce. Czy ćwiczenie wycofania produktu zostało przeprowadzone do końca, z pomiarem czasu i rzeczywiście odzyskanymi ilościami. Odpowiedź na te pytania nie jest zero jedynkowa, opisuje poziom opanowania procesu, a właśnie ten poziom trzeba umieć zmierzyć.
Często powraca pewne nieporozumienie: ISO 22000 sama w sobie nie jest schematem uznawanym przez GFSI. To FSSC 22000 łączy normę, programy wstępne z serii ISO/TS 22002 oraz dodatkowe wymagania, dzięki czemu uzyskuje się takie uznanie. Kolejna kwestia wymagająca wyjaśnienia to rozróżnienie między PRP, operacyjnymi PRP i CCP, wprowadzone przez wersję z 2018 roku: wiele planów kontroli klasyfikuje jako CCP środki, które w rzeczywistości należą do PRPo, co obciąża nadzór bez wzmocnienia kontroli zagrożenia. Diagnoza ujawnia te błędy rozumowania zanim zrobi to audytor.
Audyt certyfikujący kończy się stwierdzeniem niezgodności lub zgodności: wymaganie jest spełnione albo nie jest. Diagnoza dojrzałości odpowiada na inne pytanie: na jakim poziomie opanowania znajduje się każda praktyka i jakie konkretne działanie pozwala przejść na poziom wyższy. System może być zgodny i jednocześnie kruchy, udokumentowany, lecz nieprzyswojony przez zespoły produkcyjne. Pomiar dojrzałości pozwala ustalać priorytety inwestycji i porównywać obiekty tej samej grupy na wspólnej podstawie, zarówno przed, jak i po certyfikacji.
Model referencyjny ISO 22000 jest gotowy do użycia w Datamensio. Mogą Państwo dostosować go do swojego zakresu: sztuczna inteligencja dopasowuje obszary tematyczne, pytania i poziomy do Państwa branży, mleczarstwo, napoje, mięso, opakowania lub logistyka, lub tworzy wersję na podstawie Państwa istniejących ksiąg systemu, planów HACCP i raportów z audytów.
Norma referencyjna: ISO 22000:2018
Oceniane obszary tematyczne
Kontekst organizacji i strony zainteresowane
Określenie zakresu systemu, uwarunkowania wewnętrzne i zewnętrzne, wymagania klientów i władz, oczekiwania odpowiednich stron zainteresowanych.
Przywództwo i polityka bezpieczeństwa żywności
Zaangażowanie kierownictwa, sformalizowana i rozpowszechniona polityka, role i odpowiedzialności zespołu ds. bezpieczeństwa żywności, uprawnienia wyznaczonej osoby odpowiedzialnej.
Planowanie, ryzyka i cele
Identyfikacja ryzyk i szans dla systemu, mierzalne cele w zakresie bezpieczeństwa żywności, planowanie zmian.
Zasoby, kompetencje i dokumentacja
Infrastruktura i środowisko pracy, kompetencje i szkolenia, korzystanie z ekspertów zewnętrznych, nadzór nad informacjami dokumentowanymi i zapisami.
Komunikacja wewnętrzna i zewnętrzna
Komunikacja wzdłuż łańcucha żywnościowego, wymiana informacji z dostawcami i klientami, przekazywanie informacji do zespołu ds. bezpieczeństwa żywności, informowanie władz.
Programy wstępne (PRP)
Higiena pomieszczeń i personelu, czyszczenie i dezynfekcja, zwalczanie szkodników, konserwacja, zarządzanie wodą i powietrzem, zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym, zarządzanie alergenami.
Analiza zagrożeń i plan kontroli
Opisy produktów i schematy przepływu zweryfikowane w terenie, identyfikacja i ocena zagrożeń biologicznych, chemicznych, fizycznych i alergennych, ustalenie PRPo i CCP, limity krytyczne i ich zatwierdzanie.
Nadzór, pomiary i niezgodności
Plany nadzoru nad CCP i PRPo, kalibracja urządzeń pomiarowych, korekty i działania korygujące, nadzór nad wyrobami niezgodnymi.
Identyfikowalność, wycofania i odzyskiwanie produktu
Identyfikowalność wsteczna i w przód, identyfikacja partii, ćwiczenia wycofania i odzyskania produktu, terminy i wskaźniki odzysku, zarządzanie sytuacjami awaryjnymi.
Weryfikacja, przegląd zarządzania i doskonalenie
Audyty wewnętrzne, weryfikacja planu kontroli zagrożeń, analiza wyników weryfikacji, przegląd zarządzania, aktualizacja systemu i ciągłe doskonalenie.
Krótsza wersja modelu referencyjnego, licząca undefined pytań, jest dostępna do samooceny online. Pełna wersja obejmuje 10 obszarów tematycznych i undefined pytań.
Najczęściej zadawane pytania
Czy ta diagnoza przyznaje certyfikat ISO 22000
Nie. Certyfikat wydaje akredytowana jednostka certyfikująca po przeprowadzeniu audytu. Diagnoza mierzy dojrzałość Państwa systemu, dokumentuje luki i tworzy plan działania przygotowujący do tego audytu.
Czym różni się to od audytu próbnego
Audyt próbny odtwarza logikę audytu certyfikującego i kończy się stwierdzeniem niezgodności, spełniono lub nie spełniono wymagania. Diagnoza umieszcza każdą praktykę na skali pięciu poziomów i wskazuje działanie pozwalające przejść na poziom wyższy. Oba podejścia się uzupełniają: diagnoza ustala priorytety działań, audyt próbny sprawdza gotowość na dzień audytu.
Czy ISO 22000 wystarcza do spełnienia wymagania klienta dotyczącego GFSI
Nie, sama ISO 22000 nie jest uznawana przez GFSI. Uznanie zapewnia FSSC 22000, który dodaje programy wstępne z serii ISO/TS 22002 oraz wymagania dodatkowe. Diagnoza ISO 22000 stanowi fundament tego podejścia, a pozostała luka dotyczy właśnie wymagań dodatkowych.
Ile czasu zajmuje ocena
Wersja skrócona wypełniana jest w ramach jednej sesji przez kierownika ds. jakości. Wersja pełna angażuje produkcję, utrzymanie ruchu, zakupy i logistykę w trybie wspólnym i trwa zazwyczaj od tygodnia do dwóch, przy czym większość czasu poświęcana jest na zebranie dowodów w terenie.
Czy można dostosować model referencyjny do naszej działalności
Tak. Mogą Państwo modyfikować pytania, poziomy i obszary tematyczne lub dodawać własne. Sztuczna inteligencja dostosowuje model referencyjny do Państwa branży, przetwórstwo mleczarskie, napoje, mięso, opakowania lub usługi logistyczne, i może utworzyć wersję na podstawie Państwa ksiąg systemu i planów HACCP.
Jak porównać kilka zakładów tej samej grupy
Każdy zakład przeprowadza ocenę według tego samego modelu referencyjnego. Wyniki w poszczególnych obszarach tematycznych można porównywać między jednostkami biznesowymi oraz w czasie. Sztuczna inteligencja grupuje wspólne luki w skonsolidowaną mapę drogową, co pozwala uniknąć wielokrotnego finansowania tego samego działania.
Czy diagnoza obejmuje również unijne wymagania regulacyjne
ISO 22000 jest normą dobrowolną, która nie zastępuje rozporządzenia (WE) nr 852/2004 ani obowiązków w zakresie identyfikowalności wynikających z rozporządzenia (WE) nr 178/2002. Dla tych aktów prawnych istnieją dedykowane modele referencyjne, a przekrojowa mapa drogowa pozwala zestawić je z ISO 22000 bez powielania działań.
Gdzie przechowywane są dane
We Francji, u OVH, z kopią zapasową u Scaleway. Żaden transfer poza Unię Europejską nie ma miejsca. Wykorzystywane modele sztucznej inteligencji mogą być wybierane, w tym spośród rozwiązań europejskich.