Dojrzałość FSSC 22000 · Certyfikacja systemów bezpieczeństwa żywności
Państwa system bezpieczeństwa żywności umiejscowiony na skali FSSC 22000, luka po luce, działanie po działaniu.
10 obszarów tematycznych, undefined pytań, skala 5 poziomów. I działanie, które pozwala przejść z jednego poziomu na kolejny.
10 obszarów tematycznych modelu referencyjnego, już opracowanych od N1 do N5. Jedna firma, jedna jednostka biznesowa, albo 300 naraz.
Dojrzałość FSSC 22000 · Certyfikacja systemów bezpieczeństwa żywności
10 obszarów tematycznych, undefined pytań, skala 5 poziomów.
Nordhavn Industries
53 / 100
Oni mierzą swoją dojrzałość z Datamensio
Przykład
Ta sytuacja mogłaby być Państwa sytuacją.
Weźmy przykład firmy: trzy oddziały, trzy arkusze kalkulacyjne, żadnej wspólnej odpowiedzi.
Nikt nie potrafi tego skonsolidować.
Nordhavn Industries, 2400 osób w Hamburgu, Lyonie i Porto. Zamawiający pyta, na jakim etapie jest grupa. Każdy oddział odpowiada we własnym arkuszu, z własnymi skalami.
Trzy tygodnie, jedna wspólna baza.
Diagnoza FSSC 22000 wersja 6 (ISO 22000:2018, sektorowe PRP ISO/TS 22002-x, dodatkowe wymagania FSSC) uruchomiona jednocześnie na trzech oddziałach, na podstawie notatek ze spotkań z osobami odpowiedzialnymi. Model referencyjny był już gotowy, podobnie jak 10 obszarów tematycznych i poziomy od N1 do N5.
Dwa wydatki uniknięte, zanim zostały poniesione.
Wynik 53 na 100, luka skoncentrowana na trzech obszarach tematycznych. Asystent IA wykrył, że dwa działania planu pokrywają się z działaniami z innego audytu. Prezentacja wyników dla komitetu powstała w jedno zdanie.
Czego dzięki temu uniknięto
- 3oddziały zmierzone na tej samej podstawie, zamiast trzech kwestionariuszy do przetworzenia
- 2zdublowane działania wykryte przed poniesieniem wydatku
- 1prezentacja wyników dla komitetu, bez ręcznego opracowania
Te liczby pochodzą z przykładu. Mogłyby być Państwa liczbami.
Norma narzuca procesy. Datamensio mówi, na jakim etapie Państwo są.
01
Model referencyjny jest już gotowy
Obszary tematyczne, pytania i poziomy od N1 do N5 opracowane. Nie zaczynają Państwo od pustego arkusza.
02
Wynik jest gotowy tego samego dnia
Online, przez link do samooceny albo podczas spotkania. Obszar po obszarze, porównywalny w czasie.
03
Luka staje się wycenionym planem
Każde przejście na kolejny poziom niesie ze sobą działanie. IA priorytetyzuje według oczekiwanego efektu, nie według kolejności z normy.
04
Postęp da się wykazać
Kampania po kampanii, względem Państwa celu i względem Państwa przeszłości. Tego właśnie oczekuje Państwa zarząd.
Skala dojrzałości
Jeden poziom, kolejny i działanie, które je łączy.
To właśnie ten mechanizm (poziom, poziom wyższy i działanie łączące oba) przekształca stwierdzenie stanu w trajektorię rozwoju.
Czy ocena podatności na oszustwa żywnościowe jest prowadzona i wykorzystywana?
- N1
Nie przeprowadzono żadnej oceny podatności. Temat nie jest przypisany do żadnej określonej funkcji.
- N2
Ocena istnieje dla kilku wrażliwych surowców, przeprowadzona jednorazowo, bez sformalizowanego planu ograniczania ryzyka.
- N3
Ocena obejmuje wszystkie surowce, opakowania i usługi. Plan ograniczania ryzyka jest spisany, a środki wdrożone.
- N4
Ocena jest weryfikowana w określonej częstotliwości oraz przy każdej zmianie dostawcy lub surowca. Środki ograniczające są sprawdzane i dokumentowane.
- N5
Ocena uwzględnia zewnętrzne źródła informacji o oszustwach i alerty branżowe. Weryfikacje i ich wpływ na plan są dokumentowane i prezentowane podczas przeglądu zarządzania.
Działanie umożliwiające przejście z poziomu 2 do poziomu 3
Rozszerzyć ocenę podatności na wszystkie zakupione surowce, opakowania i usługi, wyznaczyć osobę odpowiedzialną w zespole ds. bezpieczeństwa żywności, sformalizować plan ograniczania ryzyka dla każdego surowca i zatwierdzić go podczas najbliższego przeglądu zarządzania.
« Dzięki Datamensio realizujemy nasze cele ze znacznie większą skutecznością. Służby inspekcyjne EFRR oraz naszego ministerstwa nadzorującego szczególnie doceniły to podejście, które dostarcza im wiarygodnych danych. »
Dyrektorka CCI 94CCI Île-de-France
« Uważamy, że to rozwiązanie najlepiej odpowiada potrzebie skalowania naszego projektu transformacji i mierzenia jego wpływu zgodnie z naszymi wymaganiami. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Rzadko sam
Model referencyjny da się łączyć z innymi. Niech Państwo połączą kilka, by objąć całą działalność, albo pozwolą IA napisać własny.
Wykonajcie swój pierwszy pomiarna FSSC 22000.
O czym jest ten model referencyjny
FSSC 22000 to schemat certyfikacji uznawany przez GFSI, oparty na trzech filarach. ISO 22000:2018 dostarcza system zarządzania bezpieczeństwem żywności, z analizą zagrożeń, planami nadzoru i podejściem opartym na ryzyku. Programy prerekwizytywne definiuje odpowiednia norma sektorowa z serii ISO/TS 22002, w zależności od kategorii działalności: przetwórstwo żywności, opakowania, transport i magazynowanie, pasze. Wymagania dodatkowe FSSC uzupełniają system w obszarach, które schemat uznaje za niewystarczająco pokryte, w tym food fraud, food defense, zarządzanie alergenami, jakość usług i etykietowanie.
Trudność nie polega na zrozumieniu schematu, lecz na rzetelnym określeniu, gdzie Państwa organizacja się znajduje, zakład po zakładzie. Czy plan HACCP jest weryfikowany przy każdej zmianie procesu, czy jedynie w rocznicę jego powstania? Czy analizy podatności na oszustwa żywnościowe i zagrożenia celowe prowadzi kompetentny zespół, czy są one odtwarzane rok po roku bez ponownej analizy? Czy zarządzanie alergenami jest potwierdzone wynikami czyszczenia, czy jedynie deklarowane na podstawie planu produkcji? W grupie wielozakładowej odpowiedzi na te pytania się różnią, a audyt ujawnia to zakład po zakładzie.
Wersja 6 schematu zaostrzyła kilka wymagań dodatkowych i wprowadziła jasne oczekiwania dotyczące kultury bezpieczeństwa żywności, ograniczania strat i marnotrawstwa żywności oraz komunikacji wyposażenia. Ten element kultury budzi najwięcej wątpliwości: nie dowodzi się go procedurą, lecz obserwowalnymi praktykami, zachowaniami na linii, zgłaszaniem odchyleń przez operatorów, planem doskonalenia prowadzonym przez kierownictwo zakładu. Wiele organizacji udokumentowało wymaganie, nie wdrażając faktycznego mechanizmu.
Diagnostyka dojrzałości i audyt certyfikujący odpowiadają na dwa różne pytania. Audytor jednostki certyfikującej kończy ocenę niezgodnością drobną, poważną lub krytyczną, albo stwierdzeniem zgodności. Diagnostyka umiejscawia każdą praktykę na skali pięciu poziomów i wskazuje działanie prowadzące do poziomu wyższego. Datamensio mierzy dojrzałość i przygotowuje do audytu, nie wydaje żadnego certyfikatu. Przy wielu zakładach benchmark między jednostkami biznesowymi pokazuje, które są gotowe, a które wymagają interwencji przed wizytą.
Model referencyjny jest gotowy do użycia i w pełni dostosowywalny. Sztuczna inteligencja dopasowuje obszary tematyczne, pytania i poziomy do Państwa kategorii łańcucha żywnościowego, albo buduje wersję na podstawie Państwa własnych dokumentów: księgi jakości, planów HACCP, wcześniejszych raportów z audytów. Stwierdzone luki zasilają sprioretyzowaną mapę drogową, a katalog usług przypisuje rozwiązanie do każdego działania, wraz z kosztem, terminem i wpływem na wynik.
Norma referencyjna: FSSC 22000 wersja 6 (ISO 22000:2018, sektorowe PRP ISO/TS 22002-x, dodatkowe wymagania FSSC)
Oceniane obszary tematyczne
System zarządzania i zaangażowanie kierownictwa
Polityka bezpieczeństwa żywności, zakres systemu, role zespołu ds. bezpieczeństwa żywności, przegląd zarządzania, zarządzanie dokumentacją i zapisami.
Analiza zagrożeń i plan HACCP
Zatwierdzone schematy przepływu, identyfikacja zagrożeń biologicznych, chemicznych, fizycznych i alergenowych, wyznaczenie CCP i operacyjnych PRP, limity krytyczne, walidacja i weryfikacja.
Programy prerekwizytywne (ISO/TS 22002)
Projekt pomieszczeń i przepływów, utrzymanie ruchu, media, czyszczenie i dezynfekcja, zwalczanie szkodników, gospodarka odpadami, higiena personelu, materiały mające kontakt z żywnością.
Zarządzanie alergenami
Plan zarządzania alergenami, sekwencjonowanie produkcji, walidacja czyszczenia, etykietowanie i oznaczenia przypadkowej obecności, szkolenie operatorów.
Food fraud i food defense
Ocena podatności na oszustwa żywnościowe, plan ograniczania ryzyka, ocena zagrożeń celowych, kontrola dostępu i stref wrażliwych, okresowy przegląd analiz.
Nadzór nad dostawcami i usługami
Zatwierdzanie i monitorowanie dostawców surowców i opakowań, specyfikacje, zarządzanie usługami zlecanymi na zewnątrz, laboratoria, transport, usługi czyszczenia.
Identyfikowalność, wycofanie i odzyskanie produktu
Identyfikowalność w górę i w dół łańcucha, bilans masowy, czasy odtworzenia, procedura wycofania i odzyskania produktu, ćwiczenia symulacyjne i wykorzystanie ich wniosków.
Kultura bezpieczeństwa żywności
Komunikacja, szkolenia, pomiar zachowań, zgłaszanie odchyleń przez operatorów, wskaźniki monitorowane przez kierownictwo zakładu, datowany plan doskonalenia.
Nadzór nad niezgodnościami i doskonalenie
Zarządzanie produktami niezgodnymi, działania korygujące i analiza przyczyn, reklamacje klientów, audyty wewnętrzne, monitorowanie niezgodności z wcześniejszych audytów.
Wymagania dodatkowe FSSC
Etykietowanie i zgodność produktu, zarządzanie stratami i marnotrawstwem żywności, komunikacja wyposażenia, wymagania specyficzne dla kategorii łańcucha żywnościowego.
Krótsza wersja modelu referencyjnego, licząca undefined pytań, jest dostępna do samooceny online. Pełna wersja obejmuje 10 obszarów tematycznych i undefined pytań.
Najczęściej zadawane pytania
Czy diagnostyka Datamensio nadaje certyfikat FSSC 22000?
Nie. Jedynie akredytowana jednostka certyfikująca, upoważniona przez fundację zarządzającą schematem, wydaje certyfikat po audycie na miejscu. Diagnostyka mierzy dojrzałość Państwa systemu, identyfikuje luki i tworzy plan działania przygotowujący do tego audytu.
Jaka jest różnica względem audytu certyfikującego lub audytu wewnętrznego?
Audytor jednostki certyfikującej kończy ocenę stwierdzeniem zgodności lub niezgodności drobnej, poważnej albo krytycznej. Diagnostyka dojrzałości umiejscawia każdą praktykę na pięciu poziomach i wskazuje działanie prowadzące do poziomu wyższego. Służy również jako kanwa audytu wewnętrznego, z porównywalną historią z roku na rok.
Ile czasu zajmuje ocena?
Wersja skrócona wypełniana jest w 20 do 30 minut przez kierownika jakości zakładu. Pełna wersja w trybie zespołowym rozkłada się zazwyczaj na tydzień do dwóch, przy czym większość czasu pochłania zebranie informacji od utrzymania ruchu, produkcji i zakupów.
Czy model referencyjny obejmuje moją kategorię łańcucha żywnościowego?
Model referencyjny opiera się na wspólnym rdzeniu ISO 22000, PRP i wymaganiach dodatkowych. Sztuczna inteligencja dopasowuje obszary tematyczne, pytania i poziomy do Państwa kategorii: przetwórstwo, opakowania, transport i magazynowanie lub pasze, albo buduje wersję na podstawie Państwa dokumentów.
Jak porównać kilka zakładów ze sobą?
Każdy zakład jest oceniany na tym samym modelu referencyjnym, z wynikiem dla każdego obszaru tematycznego i celem docelowym. Benchmark między jednostkami biznesowymi pokazuje różnice w dojrzałości, a przekrojowa mapa drogowa konsoliduje audyty wielu zakładów bez powielania wspólnych działań.
Czy zakład certyfikowany IFS lub BRCGS może wykorzystać dotychczasowy system?
Znaczna część programów prerekwizytywnych, identyfikowalności i nadzoru nad niezgodnościami jest wspólna dla schematów uznawanych przez GFSI. Diagnostyka pokazuje, co można wykorzystać ponownie, a gdzie koncentrują się luki właściwe dla FSSC 22000, zwłaszcza w zakresie wymagań dodatkowych.
Gdzie przechowywane są dane?
We Francji, u operatora OVH, z kopią zapasową u Scaleway. Żaden transfer poza Unię Europejską nie ma miejsca. Wykorzystywane modele sztucznej inteligencji mogą być wybierane, w tym spośród rozwiązań europejskich.
Co dzieje się z planem działania po diagnostyce?
Luki między wynikiem a celem zasilają plan działania, który sztuczna inteligencja grupuje w sprioretyzowaną mapę drogową. Każdy element może zostać powiązany z usługą z katalogu, wraz z kosztem, terminem i oczekiwanym wpływem na wynik, a śledzenie trwa aż do zamknięcia.