Dojrzałość IFS Food · Wersja 8

IFS Food to model referencyjny bezpieczeństwa środków spożywczych i jakości produktów, uznawany przez GFSI, przeznaczony dla zakładów przetwarzających żywność lub konfekcjonujących produkty nieopakowane. Wersja 8 obowiązuje od 1 stycznia 2024. Organizuje wymagania w rozdziałach obejmujących zaangażowanie kierownictwa, system zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności, zarządzanie zasobami, procesy operacyjne, pomiary i analizy oraz plan ochrony przed celowym skażeniem żywności. Część wymagań jest klasyfikowana jako KO, a uchybienie w którymkolwiek z nich ma bezpośredni wpływ na wynik audytu.

Trudność nie polega na przeczytaniu modelu referencyjnego, lecz na ustaleniu, gdzie zakład rzeczywiście się znajduje pomiędzy audytami. Czy kontrola alergenów jest wykazywalna na całej linii, czy opiera się na doświadczeniu dwóch osób w produkcji? Czy przegląd HACCP jest faktycznie uruchamiany przy zmianie receptury lub urządzenia, czy tylko raz w roku w stałym terminie? Czy działania korygujące wynikające z ostatniego audytu są zamykane z dowodem skuteczności, czy jedynie odnotowywane jako zrealizowane? Te pytania dotyczą każdego zakładu z osobna i trudno je porównać między zakładami bez wspólnej siatki oceny.

Wersja 8 wzmocniła kilka obszarów szczególnej uwagi: kulturę bezpieczeństwa żywności wymaganą przez GFSI, z elementami oceny i monitorowania w czasie, fałszowanie żywności oraz ochronę przed celowym skażeniem traktowane jako odrębne mechanizmy, a także wyraźniejszy nacisk na audyty niezapowiedziane. Warto rozwiać częste nieporozumienie: IFS Food nie zastępuje obowiązków wynikających z prawa unijnego. Zakład audytowany w ramach IFS pozostaje związany rozporządzeniami (WE) nr 852/2004, nr 178/2002 oraz odpowiednimi przepisami branżowymi. Prywatny model referencyjny się do nich dodaje, nie zastępuje ich.

Audyt IFS kończy się punktacją i poziomem. Diagnoza dojrzałości odpowiada na inne pytanie: na jakim poziomie opanowania znajduje się każda praktyka i jakie konkretne działanie pozwala przejść na poziom wyższy. Zakład może zostać oceniony jako zgodny w danym wymaganiu, mimo że utrzymuje je dzięki praktykom niestabilnym, zależnym od jednej osoby lub nieformalnego przypomnienia. Skala dojrzałości ujawnia tę kruchość, zanim stanie się ona niezgodnością, i pozwala porównać kilka zakładów tej samej grupy na tej samej podstawie.

Model referencyjny jest gotowy do użycia w Datamensio i pozostaje modyfikowalny. SI dostosowuje obszary tematyczne, pytania i sformułowania poziomów do Państwa kategorii produktów i technologii procesowych, lub buduje wersję na podstawie Państwa własnych dokumentów: księgi jakości, planu HACCP, poprzednich raportów audytowych. Oceny wielu zakładów konsolidują się w przekrojową mapę drogową, z prezentacją wyników dla dyrekcji przemysłowych w przestrzeni w Państwa barwach.