Zrelost sledljivosti živil · Uredba (ES) št. 178/2002
Vaša sledljivost, izmerjena po uredbi 178/2002 in prevedena v akcijski načrt.
10 tematskih področij, 5-stopenjska lestvica. In ukrep, ki popelje z vsake ravni na naslednjo.
10 tematskih področij referenčnega okvira, že pripravljenih od N1 do N5. Eno podjetje, ena poslovna enota, ali 300 hkrati.
Zrelost sledljivosti živil · Uredba (ES) št. 178/2002
10 tematskih področij, 5-stopenjska lestvica.
Nordhavn Industries
53 / 100
Svojo zrelost merijo z Datamensio
Primer
Ta situacija bi lahko bila vaša.
Vzemimo primer podjetja: tri lokacije, tri preglednice, brez skupnega odgovora.
Nihče ne zna združiti podatkov.
Nordhavn Industries, 2.400 zaposlenih v Hamburgu, Lyonu in Portu. Naročnik vpraša, kje stoji skupina. Vsaka lokacija odgovori v svoji preglednici, s svojimi lestvicami.
Tri tedne, ena sama osnova.
Diagnostika Uredba (ES) št. 178/2002, člen 18 (sledljivost), člena 19 in 20 (umik in odpoklic) je bila hkrati sprožena na vseh treh lokacijah, na podlagi zapiskov z razgovorov z odgovornimi osebami. Referenčni okvir je bil že napisan, prav tako 10 tematskih področij in ravni od N1 do N5.
Dva izdatka, preprečena še pred odobritvijo.
Ocena 53 od 100, vrzel strnjena na treh področjih. UI spremljevalec je opazil, da se dva ukrepa iz načrta podvajata z ukrepoma iz druge presoje. Predstavitev rezultatov odboru je nastala z enim stavkom.
Kaj so s tem preprečili
- 3lokacije, merjene na isti osnovi, namesto treh vprašalnikov za ponovno obdelavo
- 2podvojena ukrepa, odkrita še pred izdatkom
- 1predstavitev rezultatov odboru, brez ročnega usklajevanja
Te številke so iz primera. Lahko bi bile vaše.
Standard nalaga procese. Datamensio pove, kje stojite.
01
Referenčni okvir je že napisan
Tematska področja, vprašanja in ravni od N1 do N5 so pripravljeni. Ne začnete s prazno preglednico.
02
Ocena je na voljo še isti dan
Prek spleta, s povezavo za samoocenjevanje ali med razgovorom. Po področjih, primerljivo skozi čas.
03
Vrzel postane ovrednoten načrt
Vsak prehod na naslednjo raven nosi svoj ukrep. UI razvršča glede na pričakovani učinek, ne glede na vrstni red standarda.
04
Napredek se da dokazati
Krog za krogom, glede na vaš cilj in glede na vašo preteklost. To zahteva vaš upravni odbor.
Lestvica zrelosti
Ena raven, naslednja, in ukrep, ki ju povezuje.
Prav ta mehanizem (raven, naslednja raven in akcija, ki ju povezuje) spremeni ugotovitev v trajektorijo.
Ali izvajate vaje sledljivosti navzgor in navzdol po verigi, in ali se meri čas rekonstrukcije?
- N1
Nobena vaja se ne izvaja. Sposobnost rekonstrukcije toka ni bila nikoli preverjena zunaj dejanskega incidenta.
- N2
Vaje potekajo občasno, na zahtevo kupca ali presojevalca, brez določene periodičnosti ali formaliziranega poročila.
- N3
Vaje so načrtovane, zajemajo navzgor in navzdol ter se zaključijo s pisnim poročilom, ki navaja čas rekonstrukcije in najdene količine.
- N4
Vaje so nenapovedane, merjene s štoparico, vključujejo masno bilanco in povezujejo logistične izvajalce. Vrzeli se obravnavajo v spremljanem akcijskem načrtu.
- N5
Scenariji se prilagajajo incidentom v panogi in prejetim opozorilom, rezultati se primerjajo med obrati in skozi čas ter se vključujejo v vodstveni pregled.
Akcija za prehod iz N2 v N3
V kakovostni koledar vpisati dve vaji na leto, eno navzgor in eno navzdol po verigi, z vzorcem poročila, ki zahteva čas rekonstrukcije, najdene količine in odstopanje od masne bilance, nato pa rezultate predstaviti na mesečnem pregledu kakovosti.
« Zahvaljujoč Datamensiu veliko učinkoviteje izpolnjujemo svoje cilje. Inšpekcijske službe sklada FEDER in našega pristojnega ministrstva so ta pristop še posebej cenile, saj jim prinaša zanesljive podatke. »
Direktorica CCI 94CCI Île-de-France
« Menimo, da gre za najprimernejšo rešitev za razširitev našega projekta preobrazbe in merjenje učinka skladno z našimi potrebami. »
Maja Sucekvodja poslovanja, Interreg Danube
Redko sam
Referenčni okvir se da kombinirati. Povežite več okvirov za pokritje svoje dejavnosti, ali pa svojega napišite z UI.
Opravite svojo prvo meritev
O čem govori ta referenčni okvir
Uredba (ES) št. 178/2002 določa splošna načela živilske zakonodaje in ustanavlja Evropsko agencijo za varnost hrane. Njen člen 18 postavlja pravilo, imenovano korak naprej, korak nazaj: vsak nosilec dejavnosti mora biti sposoben identificirati podjetja, ki so mu dobavila živilo, krmo ali snov, namenjeno vgradnji, ter tista, ki jim je dobavil izdelke. Člena 19 in 20 nalagata takojšen umik neskladnega izdelka, odpoklic pri potrošnikih, kadar je izdelek že zapustil distribucijo, in nemudno obveščanje pristojnega organa. Živila morajo biti označena ali identificirana tako, da to sledljivost olajšajo.
V praksi je obveznost kratka za branje in težka za izpolnjevanje. Besedilo ne predpisuje oblike, ne številčnega roka odziva, ne granularnosti serije: ustreznost sistema presojajo nadzorni organi. Od tod vprašanja, s katerimi se kakovostniki dejansko srečujejo. Katera je najmanjša enota, ki jo znate slediti, dobaviteljska serija ali prevzeta paleta? Koliko časa je potrebno za sestavo seznama kupcev, ki so prejeli sumljivo serijo, in je ta seznam izčrpen ali ročno rekonstruiran? Ali podatki o sledljivosti ostanejo dostopni, ko se dobavitelj, logistični izvajalec ali ERP sistem zamenjajo?
Pogosto prihaja do zmede. Uredba 178/2002 nalaga zunanjo sledljivost, od neposrednega dobavitelja do neposrednega kupca, brez končnega potrošnika. Ne nalaga notranje sledljivosti, torej povezave med vhodnimi in izhodnimi serijami znotraj istega obrata. Vendar prav notranja sledljivost določa natančnost umika: brez nje sumljiva serija surovine zahteva odpoklic celotne proizvodnje danega obdobja. Zasebni standardi (IFS, BRCGS, FSSC) in zahteve po okrepljeni sledljivosti za določene izdelke živalskega izvora to vrzel zapolnjujejo, obveznost rezultata ob incidentu pa ostaja na strani nosilca dejavnosti.
Uradni nadzor se zaključi s skladnostjo ali vrzeljo. Diagnostika zrelosti odgovarja na drugo vprašanje: na kateri ravni obvladovanja je vaš sistem in katera konkretna akcija ga premakne naprej. Vaja sledljivosti, izvedena enkrat letno na zahtevo kupca, ni na isti ravni kot nenapovedan test navzgor in navzdol po verigi, merjen s štoparico, dokumentiran, katerega vrzeli napajajo akcijski načrt, spremljan na vodstvenem pregledu. Lestvica to razliko naredi vidno in primerljivo med obrati.
V Datamensiu je referenčni okvir pripravljen za takojšnjo uporabo in prilagodljiv. UI prilagodi tematska področja, vprašanja in ravni vaši dejavnosti, predelavi, trgovanju, logistiki ali distribuciji, ali pa zgradi različico na podlagi vaših postopkov in poročil o izvedenih vajah. Načrt poti nato združi vrzeli po sklopih, z oceno stroška in roka za vsako akcijo.
Referenčni standard: Uredba (ES) št. 178/2002, člen 18 (sledljivost), člena 19 in 20 (umik in odpoklic)
Ocenjevana tematska področja
Upravljanje in obseg sledljivosti
Formaliziran postopek, obseg zajetih izdelkov in obratov, imenovanje odgovornih oseb, povezava s sistemom vodenja varnosti živil.
Identifikacija dobaviteljev (navzgor)
Evidenca neposrednih dobaviteljev, vrsta in količina prejetih izdelkov, datumi prevzema, številke dobaviteljskih serij, spremna dokumentacija.
Identifikacija kupcev (navzdol)
Evidenca neposrednih kupcev brez končnega potrošnika, dobavljene količine, datumi odpreme, referenca serije, povezana z vsako dobavo.
Notranja sledljivost in upravljanje serij
Povezava med vhodnimi in izhodnimi serijami, pravila oblikovanja in delitve serij, sledljivost predelanih, presežnih in prepakiranih izdelkov.
Označevanje in identifikacija enot
Označba serije na prodajnih in logističnih enotah, berljivost, kodiranje, skladnost med fizično etiketo in sistemskim zapisom.
Informacijski sistemi in zapisi
Nosilec podatkov, ERP ali preglednice, rok hrambe, celovitost, dostopnost ob menjavi sistema, varnostno kopiranje in nadomestni način delovanja.
Umik, odpoklic in obveščanje organov
Postopek umika in odpoklica, merila za sprožitev, odločitev o odpoklicu pri potrošniku, obveščanje pristojnega organa, obveščanje javnosti.
Vaje sledljivosti in testi
Pogostost vaj navzgor in navzdol, nenapovedanost, izmerjen čas rekonstrukcije, masna bilanca, obravnava ugotovljenih vrzeli.
Obvladovanje dobaviteljev in izvajalcev
Pogodbene zahteve po sledljivosti, specifikacije, ocenjevanje logističnih izvajalcev in podizvajalcev, izdelki, uvoženi iz tretjih držav.
Krizno komuniciranje in nenehno izboljševanje
Notranja veriga opozarjanja, identificirani sogovorniki podnevi in ponoči, povratne izkušnje po incidentu, revizija postopka, spremljanje kazalnikov na vodstvenem pregledu.
Krajša različica referenčnega okvira je na voljo za spletno samoocenjevanje.
Pogosta vprašanja
Ali se uredba 178/2002 certificira?
Ne. Gre za evropsko uredbo z neposredno uporabo, ki jo nadzirajo pristojni organi na podlagi uredbe (EU) 2017/625. Diagnostika meri vašo raven obvladovanja in pripravlja na nadzor ali zasebno presojo, ne izdaja pa nobenega potrdila.
Kakšna je razlika med to diagnostiko in presojo skladnosti?
Presoja se zaključi z vrzeljo ali skladnostjo za vsako zahtevo. Diagnostika umesti vaše prakse na lestvico zrelosti in navede akcijo, ki omogoča prehod na naslednjo raven. Obe se dopolnjujeta: diagnostika pripravi in razvrsti po prioriteti, presoja potrdi.
Ali uredba nalaga notranjo sledljivost?
Člen 18 nalaga zunanjo sledljivost, neposrednega dobavitelja in neposrednega kupca. Notranja sledljivost ni izrecno zahtevana, vendar brez nje postane umik netočen in drag. Referenčni okvir jo ocenjuje kot samostojno tematsko področje, saj pogojuje dejansko učinkovitost sistema.
Koliko časa traja ocenjevanje?
Kratka različica se izpolni v približno pol ure, in sicer s strani vodje kakovosti. Celovita različica, v sodelovalnem načinu z logistiko, proizvodnjo in informacijskimi sistemi, se običajno razteza od enega do dveh tednov, pri čemer večino časa vzame zbiranje elementov pri ekipah.
Ali je referenčni okvir mogoče prilagoditi naši dejavnosti?
Da. Tematska področja, vprašanja in ravni je mogoče spreminjati, UI pa generira različico, prilagojeno vaši dejavnosti, predelavi, trgovanju, skladiščenju ali distribuciji, na podlagi vaših lastnih postopkov. Obvladovanje referenčnega okvira ostaja vaše.
Kako primerjati več obratov ali poslovnih enot?
Vsak obrat se oceni na istem referenčnem okviru, kar omogoča primerljivost ocen po tematskih področjih. Primerjalna analiza umesti vsako enoto glede na druge in glede na njene lastne pretekle ocene, medtem ko presečni načrt poti združuje skupne akcije.
Ali diagnostika zajema obveznosti umika, odpoklica in opozorila RASFF?
Da, za člena 19 in 20: merila za sprožitev, odločitev o odpoklicu pri potrošniku, obveščanje pristojnega organa in notranja veriga opozarjanja. Obveznosti, specifične za sistem hitrega opozarjanja, so predmet ločenega referenčnega okvira, ki ga je mogoče vključiti v skupni načrt poti.
Kje so gostovani podatki?
V Franciji, pri ponudniku OVH, z varnostno kopijo pri ponudniku Scaleway. Noben prenos zunaj Evropske unije. Uporabljene modele UI je mogoče izbrati, tudi med evropskimi rešitvami.