Zrelost Uredba (ES) št. 853/2004 · Higiena živil živalskega izvora
Vaše higienske prakse za proizvode živalskega izvora, izmerjene po uredbi 853/2004 in prevedene v konkreten akcijski načrt.
10 tematskih področij, 5-stopenjska lestvica. In ukrep, ki popelje z vsake ravni na naslednjo.
10 tematskih področij referenčnega okvira, že pripravljenih od N1 do N5. Eno podjetje, ena poslovna enota, ali 300 hkrati.
Zrelost Uredba (ES) št. 853/2004 · Higiena živil živalskega izvora
10 tematskih področij, 5-stopenjska lestvica.
Nordhavn Industries
53 / 100
Svojo zrelost merijo z Datamensio
Primer
Ta situacija bi lahko bila vaša.
Vzemimo primer podjetja: tri lokacije, tri preglednice, brez skupnega odgovora.
Nihče ne zna združiti podatkov.
Nordhavn Industries, 2.400 zaposlenih v Hamburgu, Lyonu in Portu. Naročnik vpraša, kje stoji skupina. Vsaka lokacija odgovori v svoji preglednici, s svojimi lestvicami.
Tri tedne, ena sama osnova.
Diagnostika Uredba (ES) št. 853/2004 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 29. aprila 2004 je bila hkrati sprožena na vseh treh lokacijah, na podlagi zapiskov z razgovorov z odgovornimi osebami. Referenčni okvir je bil že napisan, prav tako 10 tematskih področij in ravni od N1 do N5.
Dva izdatka, preprečena še pred odobritvijo.
Ocena 53 od 100, vrzel strnjena na treh področjih. UI spremljevalec je opazil, da se dva ukrepa iz načrta podvajata z ukrepoma iz druge presoje. Predstavitev rezultatov odboru je nastala z enim stavkom.
Kaj so s tem preprečili
- 3lokacije, merjene na isti osnovi, namesto treh vprašalnikov za ponovno obdelavo
- 2podvojena ukrepa, odkrita še pred izdatkom
- 1predstavitev rezultatov odboru, brez ročnega usklajevanja
Te številke so iz primera. Lahko bi bile vaše.
Standard nalaga procese. Datamensio pove, kje stojite.
01
Referenčni okvir je že napisan
Tematska področja, vprašanja in ravni od N1 do N5 so pripravljeni. Ne začnete s prazno preglednico.
02
Ocena je na voljo še isti dan
Prek spleta, s povezavo za samoocenjevanje ali med razgovorom. Po področjih, primerljivo skozi čas.
03
Vrzel postane ovrednoten načrt
Vsak prehod na naslednjo raven nosi svoj ukrep. UI razvršča glede na pričakovani učinek, ne glede na vrstni red standarda.
04
Napredek se da dokazati
Krog za krogom, glede na vaš cilj in glede na vašo preteklost. To zahteva vaš upravni odbor.
Lestvica zrelosti
Ena raven, naslednja, in ukrep, ki ju povezuje.
Prav ta mehanizem (raven, naslednja raven in ukrep, ki ju povezuje) spremeni ugotovitev v razvojno pot.
Je hladna veriga obvladana in dokumentirana na vseh stopnjah, vključno s prekinitvami obremenitve?
- N1
Brez strukturiranega beleženja. Temperature se preverjajo občasno, brez ohranjenih zapisov.
- N2
Zapisi obstajajo ob prevzemu in odpremi. Vmesne faze, razsek, čakanje, nakladanje, niso enotno pokrite.
- N3
Merilne točke pokrivajo vse stopnje, zapisi se hranijo in odstopanja so predmet dokumentirane odločitve.
- N4
Beleženje je neprekinjeno in centralizirano, opozorilni pragovi sprožijo določen odziv, odstopanja se analizirajo po vzroku in spremljajo do zaprtja.
- N5
Podatki o temperaturi napajajo periodični pregled, ki prilagaja opremo, tempo dela in vzdrževalne načrte, z zgodovino sprememb.
Ukrep za prehod iz N2 v N3
Popisati manjkajoče merilne točke med prevzemom in odpremo, vključno z vmesnimi conami in nakladanjem, določiti odgovorno osebo za beleženje na vsaki točki in vključiti preverjanje zapisov v tedenski pregled proizvodnje.
« Zahvaljujoč Datamensiu veliko učinkoviteje izpolnjujemo svoje cilje. Inšpekcijske službe sklada FEDER in našega pristojnega ministrstva so ta pristop še posebej cenile, saj jim prinaša zanesljive podatke. »
Direktorica CCI 94CCI Île-de-France
« Menimo, da gre za najprimernejšo rešitev za razširitev našega projekta preobrazbe in merjenje učinka skladno z našimi potrebami. »
Maja Sucekvodja poslovanja, Interreg Danube
Redko sam
Referenčni okvir se da kombinirati. Povežite več okvirov za pokritje svoje dejavnosti, ali pa svojega napišite z UI.
Opravite svojo prvo meritev
O čem govori ta referenčni okvir
Uredba (ES) št. 853/2004 dopolnjuje uredbo 852/2004 za živila živalskega izvora. Zahteva odobritev obratov s strani pristojnega organa, namestitev identifikacijske oznake s številko odobritve ter izpolnjevanje zahtev, specifičnih za posamezno panogo. Priloga III po poglavjih podrobno opredeljuje meso domačih kopitarjev, perutnino in lagomorfe, divjad, mleto meso in mesne pripravke, mesne izdelke, žive školjke, ribiške proizvode, surovo mleko in mlečne izdelke, jajca in jajčne proizvode, žabje krake, želatino in kolagen.
V praksi težava ni v poznavanju besedila, temveč v tem, da se ugotovi, kje dejansko stojijo obrati. Ali pogoji odobritve, opisani v prvotni dokumentaciji, še ustrezajo današnjim pretokom po razširitvi linije ali spremembi sortimenta? Je spoštovanje hladne verige dokumentirano ob vsaki prekinitvi obremenitve ali le ob prevzemu in odpremi? Se informacije o prehranski verigi, prejete od dobaviteljev, dejansko uporabljajo ali le arhivirajo? Pri skupinah z več lokacijami se pojavi še dodatno vprašanje: ali se enake prakse povsod izvajajo na enaki ravni.
Pogosto prihaja do zmede. Uredba 853/2004 ne nadomešča uredbe 852/2004, temveč jo dopolnjuje: splošni higienski predpogoji in pristop HACCP ostajajo veljavni, posebne zahteve pa se dodajo nanje. Dodaten kontekst je dejstvo, da uradni nadzor zdaj ureja uredba (EU) 2017/625 in, za proizvode živalskega izvora, njeni izvedbeni akti, kot je uredba (EU) 2019/627. V njej so opredeljeni postopki pregledov pred in po zakolu ter merila za območja gojenja školjk, kar prerazporedi del dokumentacijskega bremena, pričakovanega od nosilcev dejavnosti.
Sanitarni pregled se zaključi z ugotovitvijo: skladno, neskladno, vrzel, ki jo je treba odpraviti v določenem roku. Diagnostika zrelosti postavlja drugačno vprašanje: na kateri ravni obvladovanja se nahaja posamezna praksa in katero konkretno ukrepanje omogoči prehod na višjo raven. Postopek, ki obstaja, a se izvaja neenotno, in postopek, ki se izvaja, dokumentira ter po dogodku revidira, nista na isti ravni, čeprav ju dokumentarni pregled včasih obravnava enako. Ocena po tematskih področjih to razliko jasno pokaže, tudi za primerjavo več lokacij ali iste poslovne enote skozi čas.
Referenčni okvir je v Datamensio na voljo takoj za uporabo. Prilagodi se vašemu obsegu: UI prilagodi tematska področja, vprašanja in ravni vaši panogi, klavnici, razsekovalnici, mlekarni ali obratu za ribiške proizvode, ali pa na podlagi vaše dokumentacije o odobritvi, postopkov in inšpekcijskih poročil oblikuje prilagojeno različico.
Referenčni standard: Uredba (ES) št. 853/2004 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 29. aprila 2004
Ocenjevana tematska področja
Odobritev in obseg obrata
Dokumentacija o odobritvi in njena posodobitev, dejansko pokrite dejavnosti, številka odobritve, upravljanje sprememb pretokov, prostorov ali sortimenta.
Identifikacijska oznaka in sledljivost serij
Namestitev in čitljivost oznake, skladnost s številko odobritve, povezava serij z vhodnimi surovinami, umik in odpoklic.
Informacije o prehranski verigi
Prevzem podatkov od dobaviteljev za živali, preverjanje popolnosti, uporaba pred zakolom, arhiviranje in povratne informacije rejcem.
Zasnova prostorov in pretokov
Ločevanje čistih in umazanih območij, enosmerni tok, oprema v stiku z živili, oskrba s pitno vodo, garderobe in sanitarni prostori.
Obvladovanje temperatur in hladne verige
Temperature hlajenja, skladiščenja in prevoza po kategoriji proizvoda, neprekinjeno beleženje, obvladovanje prekinitev obremenitve in odstopanj.
Posebne zahteve po panogah
Ustrezna poglavja priloge III: meso in razsek, mleto meso in pripravki, ribiški proizvodi, surovo mleko in mlečni izdelki, jajčni proizvodi, žive školjke.
Stranski živalski proizvodi in snovi, neprimerne za prehrano ljudi
Razvrščanje, označevanje po kategorijah, ločeno skladiščenje, pogodbe o odvozu, trgovinski dokumenti in skladnost z uredbo 1069/2009.
Analitski nadzor in veljavna merila
Načrt lastnega mikrobiološkega nadzora, vzorčenje površin in proizvodov, vključeni laboratoriji, razlaga rezultatov, ukrepi ob preseganju mejnih vrednosti.
Higiena osebja in usposabljanje
Delovna oblačila in pravila dostopa po območjih, zdravstvena sposobnost, uvodno in obnovitveno usposabljanje, prilagoditev občutljivim delovnim mestom, spremljanje znanja.
Preverjanje, pregled in izboljševanje
Notranje presoje ustreznih poglavij, ukrepi po uradnih inšpekcijah, spremljani kazalniki, vodstveni pregled, primerjava med lokacijami in skozi čas.
Krajša različica referenčnega okvira je na voljo za spletno samoocenjevanje.
Pogosta vprašanja
Ali ta diagnostika izda odobritev ali potrdilo o skladnosti?
Ne. Sanitarna odobritev je izključno v pristojnosti pristojnega organa na podlagi lastnega nadzora. Datamensio izmeri raven zrelosti vaših praks in pripravi na inšpekcijo tako, da vrzeli prepozna, preden jih odkrije inšpektor.
Kakšna je razlika med diagnostiko zrelosti in uradno inšpekcijo?
Inšpekcija preverja prisotnost zahtev in se zaključi z ugotovitvijo skladnosti ali neskladnosti. Diagnostika umesti posamezno prakso na postopno lestvico in navede ukrep, ki omogoči prehod na višjo raven. Oba pristopa se dopolnjujeta: diagnostika predvideva, inšpekcija potrdi.
Je treba uredbi 852/2004 in 853/2004 obravnavati ločeno?
Obe se uporabljata skupaj za obrate, ki ravnajo z živili živalskega izvora. Uredba 852 ureja predpogoje in pristop HACCP, uredba 853 dodaja posebne zahteve in odobritev. Presečni načrt poti omogoča združitev obeh diagnostik brez podvajanja ukrepov.
Koliko časa traja ocenjevanje?
Kratka različica jo vodja kakovosti izpolni v 20 do 30 minutah. Celovita različica, v sodelovanju s proizvodnjo, vzdrževanjem in veterinarsko službo, se običajno razteza na enega do dva tedna, pri čemer večino časa zavzame zbiranje dokazov.
Ali referenčni okvir pokriva vse panoge iz priloge III?
Referenčni okvir je zasnovan tako, da pokriva ustrezna poglavja, od mesa do ribiških in mlečnih izdelkov. Izberete svoj obseg, UI pa prilagodi vprašanja in ravni vaši panogi ali na podlagi vaše dokumentacije o odobritvi oblikuje prilagojeno različico.
Je mogoče primerjati več lokacij med seboj?
Da. Isti referenčni okvir, uporabljen na več poslovnih enotah, daje primerljive ocene po tematskih področjih, vrzel do cilja pa ustvari akcijski načrt za vsako lokacijo. UI te ukrepe združi v enoten načrt poti na ravni celotne skupine.
Kje so shranjeni podatki?
V Franciji, pri ponudniku OVH, z varnostno kopijo pri Scaleway. Brez prenosa podatkov izven Evropske unije. Uporabljene modele UI je mogoče izbrati, tudi med evropskimi rešitvami.