Zrelost Uredba (ES) št. 178/2002 · Splošna živilska zakonodaja
Vaše obveznosti glede sledljivosti, umika in obveščanja, izmerjene in prevedene v akcijski načrt.
9 tematskih področij, 5-stopenjska lestvica. In ukrep, ki popelje z vsake ravni na naslednjo.
9 tematskih področij referenčnega okvira, že pripravljenih od N1 do N5. Eno podjetje, ena poslovna enota, ali 300 hkrati.
Zrelost Uredba (ES) št. 178/2002 · Splošna živilska zakonodaja
9 tematskih področij, 5-stopenjska lestvica.
Nordhavn Industries
53 / 100
Svojo zrelost merijo z Datamensio
Primer
Ta situacija bi lahko bila vaša.
Vzemimo primer podjetja: tri lokacije, tri preglednice, brez skupnega odgovora.
Nihče ne zna združiti podatkov.
Nordhavn Industries, 2.400 zaposlenih v Hamburgu, Lyonu in Portu. Naročnik vpraša, kje stoji skupina. Vsaka lokacija odgovori v svoji preglednici, s svojimi lestvicami.
Tri tedne, ena sama osnova.
Diagnostika Uredba (ES) št. 178/2002 Evropskega parlamenta in Sveta je bila hkrati sprožena na vseh treh lokacijah, na podlagi zapiskov z razgovorov z odgovornimi osebami. Referenčni okvir je bil že napisan, prav tako 9 tematskih področij in ravni od N1 do N5.
Dva izdatka, preprečena še pred odobritvijo.
Ocena 53 od 100, vrzel strnjena na treh področjih. UI spremljevalec je opazil, da se dva ukrepa iz načrta podvajata z ukrepoma iz druge presoje. Predstavitev rezultatov odboru je nastala z enim stavkom.
Kaj so s tem preprečili
- 3lokacije, merjene na isti osnovi, namesto treh vprašalnikov za ponovno obdelavo
- 2podvojena ukrepa, odkrita še pred izdatkom
- 1predstavitev rezultatov odboru, brez ročnega usklajevanja
Te številke so iz primera. Lahko bi bile vaše.
Standard nalaga procese. Datamensio pove, kje stojite.
01
Referenčni okvir je že napisan
Tematska področja, vprašanja in ravni od N1 do N5 so pripravljeni. Ne začnete s prazno preglednico.
02
Ocena je na voljo še isti dan
Prek spleta, s povezavo za samoocenjevanje ali med razgovorom. Po področjih, primerljivo skozi čas.
03
Vrzel postane ovrednoten načrt
Vsak prehod na naslednjo raven nosi svoj ukrep. UI razvršča glede na pričakovani učinek, ne glede na vrstni red standarda.
04
Napredek se da dokazati
Krog za krogom, glede na vaš cilj in glede na vašo preteklost. To zahteva vaš upravni odbor.
Lestvica zrelosti
Ena raven, naslednja, in ukrep, ki ju povezuje.
Prav ta mehanizem, ena raven, naslednja raven in ukrep, ki ju povezuje, spremeni ugotovitev v pot razvoja.
Ali je vaša zmožnost rekonstrukcije sledljivosti serije, navzgor in navzdol, testirana in izmerjena?
- N1
Noben test sledljivosti se ne izvaja. Rekonstrukcija bi potekala na podlagi obstoječih zapisov, brez postopka ali znanega roka.
- N2
Testi se izvajajo občasno, pogosto ob zunanji presoji. Rezultat ni ovrednoten številčno, vrzeli pa ne vodijo do formaliziranega ukrepa.
- N3
Vaje so načrtovane, čas rekonstrukcije je izmerjen, rezultati pa zabeleženi. Pokritost ostaja delna za nekatere surovine ali embalaže.
- N4
Vaje zajemajo tok navzgor, navzdol in tehnološke pripomočke, z določenim ciljnim rokom, materialno bilanco in akcijskim načrtom, spremljanim do zaključka.
- N5
Vaje se izvajajo nenapovedano, roki se spremljajo skozi čas in primerjajo med lokacijami, metoda pa se revidira po vsakem incidentu ali spremembi asortimana.
Ukrep za prehod z N2 na N3
V koledar kakovosti lokacije vpisati dve vaji sledljivosti letno, opredeliti merjenje časa rekonstrukcije navzgor in navzdol ter rezultat s številčnimi podatki predstaviti na mesečnem pregledu kakovosti, skupaj z vrzelmi in njihovimi nosilci.
« Zahvaljujoč Datamensiu veliko učinkoviteje izpolnjujemo svoje cilje. Inšpekcijske službe sklada FEDER in našega pristojnega ministrstva so ta pristop še posebej cenile, saj jim prinaša zanesljive podatke. »
Direktorica CCI 94CCI Île-de-France
« Menimo, da gre za najprimernejšo rešitev za razširitev našega projekta preobrazbe in merjenje učinka skladno z našimi potrebami. »
Maja Sucekvodja poslovanja, Interreg Danube
Redko sam
Referenčni okvir se da kombinirati. Povežite več okvirov za pokritje svoje dejavnosti, ali pa svojega napišite z UI.
Opravite svojo prvo meritev
O čem govori ta referenčni okvir
Uredba (ES) št. 178/2002 je temeljni akt živilskega prava Unije. Ustanavlja Evropsko agencijo za varnost hrane in sistem hitrega obveščanja RASFF ter določa neposredno uporabne obveznosti za nosilce živilske dejavnosti in dejavnosti proizvodnje krme. Vsakdanjo prakso oblikujejo trije členi: člen 14 o varnosti živil, člen 18 o sledljivosti navzgor in navzdol po verigi, člen 19 o umiku, odpoklicu in takojšnjem obveščanju pristojnih organov. K temu se dodata previdnostno načelo in zahteva po neoklepljivem obveščanju potrošnika.
V praksi je ta načela težko voditi, ker segajo čez vse oddelke. Sledljivost je odvisna od nabave, proizvodnje in logistike. Umik je odvisen od kakovosti, prodaje in komuniciranja. Koliko časa dejansko potrebujete, da od končne serije pridete do surovin in njihovih dobaviteljev? Kdo odloča, da je živilo škodljivo za zdravje, in po katerih pisnih merilih? Je bila vaša zadnja vaja odpoklica izmerjena, ali samo izvedena? Večina organizacij zna odgovoriti na papirju, manj pa z dokazom.
Pogosta zmeda se pojavi med Uredbo 178/2002 in higieno. Uredba (ES) št. 852/2004 in metoda HACCP opisujeta obvladovanje nevarnosti v proizvodnji. Uredba 178/2002 opisuje pravni okvir, odgovornost nosilca dejavnosti in ravnanje ob incidentu. Dodaten kontekst daje Uredba (EU) 2019/1381 o preglednosti ocene tveganja, ki je spremenila več določb glede obveščanja o tveganjih in objave študij, predloženih agenciji EFSA. Te spremembe se nanašajo predvsem na dokumentacijo za odobritve, vendar osvetljujejo pričakovanje glede dokumentarne sledljivosti, ki velja za nosilce dejavnosti.
Diagnostika zrelosti odgovarja na drugačno vprašanje kot presoja skladnosti. Presoja se konča z ugotovitvijo vrzeli ali skladnosti, na določen datum, za določeno področje. Diagnostika postavi vsako prakso na postopno lestvico: ali je sledljivost mogoče rekonstruirati, ali je bila testirana, izmerjena po odzivnem času, izboljšana po vsaki vaji. Nato pokaže natančno ukrep, ki omogoča prehod na naslednjo raven, skupaj s stroškom in rokom. Diagnostika pripravi na uradni nadzor in certifikacijsko presojo, ne izdaja pa nobenega potrdila.
V Datamensiu je referenčni okvir pripravljen za takojšnjo uporabo in prilagodljiv. UI prilagodi tematska področja, vprašanja in formulacijo ravni glede na vašo panogo, od svežega rastlinskega sektorja do predelave ali proizvodnje krme. Prav tako lahko zgradi prilagojeno različico na podlagi vaših internih postopkov, načrtov umika in poročil o vajah, tako da diagnostika govori jezik vaših obratov.
Referenčni standard: Uredba (ES) št. 178/2002 Evropskega parlamenta in Sveta
Ocenjevana tematska področja
Odgovornost nosilca dejavnosti in upravljanje
Formalna dodelitev odgovornosti v skladu s členom 17, vloga vodstva, namenjeni viri, povezava med sedežem in lokacijami, vodstveni pregled.
Varnost živil in merila za odločanje
Uporaba člena 14, pisna merila za presojo, ali je živilo škodljivo za zdravje ali neustrezno za uporabo, upoštevanje normalnih pogojev uporabe in obveščenosti potrošnika.
Sledljivost navzgor in navzdol po verigi
Identifikacija neposrednih dobaviteljev in kupcev, raven podrobnosti serije, čas rekonstrukcije, pokritost surovin, embalaže in tehnoloških pripomočkov, hramba zapisov.
Umik in odpoklic
Dokumentiran postopek, merila za sprožitev, veriga odločanja in dežurstvo, obseg umika, obveščanje potrošnikov, prevzem in uničenje izdelkov.
Obveščanje organov in RASFF
Način takojšnjega obveščanja pristojnega organa, vsebina in rok prijave, določeni kontaktni osebi, spremljanje opozoril, prejetih prek sistema hitrega obveščanja.
Analiza tveganja in previdnostno načelo
Razlikovanje med oceno, obvladovanjem in sporočanjem tveganja, uporaba znanstvenih mnenj in mnenj agencije EFSA, pogoji za uporabo začasnih ukrepov.
Uvoz in izdelki na trgu EU
Preverjanje skladnosti uvoženih živil, identifikacija uvoznika, zahteve za izvožene izdelke, pripadajoča dokumentacija.
Obveščanje in sporočanje o tveganjih
Poštenost obveščanja potrošnika, usklajenost sporočil med kakovostjo, prodajo in komuniciranjem, priprava sporočilnih elementov ob opozorilu.
Vaje, merjenje in izboljševanje
Pogostost in realističnost testov sledljivosti in odpoklica, kazalniki časa in deleža prevzema, povratne izkušnje, posodobitev postopkov po incidentu.
Krajša različica referenčnega okvira je na voljo za spletno samoocenjevanje.
Pogosta vprašanja
Ali se za Uredbo 178/2002 izvaja certifikacija?
Ne. Gre za evropsko uredbo z neposredno uporabo, ki jo nadzorujejo pristojni organi pri uradnem nadzoru. Zasebne certifikacijske sheme, kot sta IFS ali BRCGS, prevzemajo del njenih zahtev, zlasti glede sledljivosti in odpoklica. Diagnostika meri vašo zrelost in pripravlja na te mejnike, ne izdaja pa nobenega potrdila.
Kakšna je razlika med to diagnostiko in presojo skladnosti?
Presoja preveri prisotnost zahteve na določen datum in se konča z ugotovitvijo vrzeli ali skladnosti. Diagnostika umesti vsako prakso na lestvico zrelosti in pokaže ukrep, ki omogoča prehod na naslednjo raven. Oboje se dopolnjuje: diagnostika pripravi na nadzor, nadzor pa ga potrdi.
Koliko časa traja ocenjevanje?
Krajša različica se izpolni v eni delovni seji. Celovita različica, izvedena skupinsko z vodji kakovosti, nabavne verige in proizvodnje, običajno traja od enega do dveh tednov, pri čemer večino časa zavzame zbiranje dokazov in zapisov.
Ali je referenčni okvir mogoče prilagoditi naši panogi?
Da. Vprašanja, ravni in tematska področja je mogoče spreminjati, dodate pa lahko tudi svoje interne zahteve. UI prav tako zgradi prilagojeno različico na podlagi vaših postopkov in načrtov umika. Nadzor nad referenčnim okvirom ostane v vaših rokah.
Kako se ta diagnostika povezuje s HACCP in Uredbo 852/2004?
Uredba 178/2002 obravnava pravni okvir, sledljivost in ravnanje ob incidentu. Uredba 852/2004 in HACCP obravnavata obvladovanje nevarnosti v proizvodnji. Obe diagnostiki si delita dokazno gradivo: presečni načrt poti ju združi brez podvajanja ukrepov.
Ali je mogoče primerjati več lokacij med seboj?
Da. Vsaka lokacija se ocenjuje po istem referenčnem okviru, kar omogoča primerljivost ocen po tematskih področjih. Primerjava med poslovnimi enotami in s predhodnimi ocenjevanji pokaže, kje se vrzeli koncentrirajo, UI pa skupne ukrepe združi v skupinski načrt poti.
Kje so gostovani podatki?
V Franciji, pri ponudniku OVH, z varnostno kopijo pri Scalewayu. Brez prenosa podatkov zunaj Evropske unije. Uporabljene modele UI je mogoče izbrati, tudi med evropskimi rešitvami.