Maturidade Regulamento (UE) 2019/627 · Controlos oficiais dos produtos de origem animal
As suas práticas face ao regulamento 2019/627, medidas local a local e traduzidas num plano de ação orçamentado.
10 domínios, uma escala de 5 níveis. E a ação que faz passar de um nível para o seguinte.
Os 10 domínios do referencial, já redigidos de N1 a N5. Uma empresa, uma unidade de negócio, ou 300 de uma vez.
Maturidade Regulamento (UE) 2019/627 · Controlos oficiais dos produtos de origem animal
10 domínios, escala de 5 níveis.
Nordhavn Industries
53 / 100
Medem a sua maturidade com a Datamensio
Um exemplo
Esta situação podia ser a sua.
Vejamos o exemplo de uma empresa: três instalações, três folhas de cálculo, nenhuma resposta comum.
Ninguém sabe consolidar.
Nordhavn Industries, 2 400 pessoas em Hamburgo, Lyon e Porto. Um cliente pergunta em que ponto está o grupo. Cada instalação responde na sua folha de cálculo, com as suas próprias escalas.
Três semanas, uma única base.
Um diagnóstico Regulamento de Execução (UE) 2019/627 da Comissão de 15 de março de 2019 lançado nas três instalações ao mesmo tempo, a partir das notas de entrevista dos responsáveis. O referencial já estava escrito, os 10 domínios e os níveis N1 a N5 também.
Duas despesas evitadas antes de serem assumidas.
Uma pontuação de 53 em 100, um desvio concentrado em três domínios. O assistente de IA detetou que duas ações do plano duplicavam as de outro diagnóstico. O relatório de resultados para a comissão foi pedido numa frase.
O que isto lhes evitou
- 3instalações medidas na mesma base, em vez de três questionários a retrabalhar
- 2ações duplicadas detetadas antes da despesa
- 1relatório de resultados para a comissão, sem retrabalho manual
Estes números são os de um exemplo. Podiam ser os seus.
A norma impõe processos. A Datamensio diz onde está.
01
O referencial já está escrito
Domínios, perguntas e níveis N1 a N5 redigidos. Não parte de uma folha de cálculo em branco.
02
A pontuação sai no próprio dia
Online, por link de autoavaliação ou em entrevista. Domínio a domínio, comparável ao longo do tempo.
03
O desvio transforma-se num plano com custos
Cada passagem de nível tem a sua ação. A IA prioriza pelo efeito esperado, não pela ordem da norma.
04
A progressão demonstra-se
Campanha após campanha, face ao seu objetivo e ao seu histórico. É isso que a sua comissão executiva pede.
A escala de maturidade
Um nível, o seguinte, e a ação que liga os dois.
É este mecanismo (um nível, um nível superior, e a ação que liga os dois) que transforma um constato numa trajetória.
As informações sobre a cadeia alimentar são recebidas, verificadas e utilizadas antes da inspeção ante mortem?
- N1
Nenhum processo definido. As informações chegam de forma irregular e não são verificadas antes do abate.
- N2
Existe e circula um formulário, mas os prazos de receção variam e os lotes incompletos são tratados caso a caso.
- N3
As informações são recebidas dentro do prazo fixado, verificadas antes da chegada dos animais, e os lotes incompletos seguem uma regra escrita conhecida pelas equipas.
- N4
A verificação é registada, as anomalias são comunicadas ao veterinário oficial e dão origem a uma resposta documentada ao fornecedor, com indicadores de integralidade acompanhados.
- N5
Os dados são utilizados para orientar o planeamento de abate e o nível de inspeção, e a regra é revista periodicamente a partir dos constatos e dos resultados de inspeção post mortem.
Ação para passar de N2 a N3
Fixar por escrito o prazo mínimo de receção antes da chegada dos animais e a conduta a seguir em caso de dossier incompleto, integrá lo no procedimento de receção e verificar a sua aplicação na revisão semanal de planeamento de abate.
« Graças à Datamensio, cumprimos os nossos objetivos com muito mais eficácia. Os serviços de inspeção do FEDER e do nosso ministério de tutela apreciaram particularmente esta abordagem, que lhes fornece dados fiáveis. »
Diretora da CCI 94CCI Île-de-France
« Consideramos que é a solução mais adequada para levar o nosso projeto de transformação à escala e medir o impacto de acordo com as nossas necessidades. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Raramente sozinho
Um referencial combina-se. Associe vários para cobrir a sua atividade, ou peça à IA para escrever o seu.
Faça a sua primeira medição
Sobre o que trata este referencial
O regulamento de execução (UE) 2019/627 precisa a forma como as autoridades competentes conduzem os controlos oficiais sobre as carnes, os produtos da pesca, os moluscos bivalves vivos, o leite crú e os produtos lácteos. Detalha as modalidades da inspeção ante mortem e post mortem, as auditorias dos procedimentos baseados nos princípios HACCP, as verificações relativas ao bem estar animal em matadouro, as condições da marca de salubridade, os métodos de análise reconhecidos e as decisões a tomar quando são constatadas não conformidades. É aplicável desde 14 de dezembro de 2019, em articulação com o regulamento (UE) 2017/625.
Na prática, o operador sofre este texto mais do que o pilota. As informações sobre a cadeia alimentar chegam completas e a tempo antes da chegada dos animais? O pessoal de abate sabe exatamente o que o veterinário oficial espera no posto de inspeção post mortem, e o que desencadeia uma apreensão? As sequências dadas aos constatos oficiais são registadas, analisadas e associadas a uma ação duradoura, ou reclassificadas como incidente isolado? Num grupo multi locais, as respostas variam de um estabelecimento para outro, sem que ninguém disponha de uma visão comparada.
Uma confusão surge com frequência: o 2017/625 estabelece o quadro geral dos controlos oficiais, o 2019/627 fixa as modalidades concretas para os produtos de origem animal, enquanto o 853/2004 enuncia as regras de higiene que cabem ao operador. Os três textos leem se em conjunto. Acrescente se que o regulamento delegado (UE) 2019/624 trata das regras específicas aos controlos em matéria de produção de carne, e que o abate na exploração agrícola, assim como a presença de pessoal auxiliar oficial, foram objeto de ajustamentos sucessivos. Uma organização que apenas integrou o 853/2004 trabalha com uma visão parcial do que lhe será exigido.
A auditoria de conformidade decide: o requisito é cumprido ou não é, e o constato vale para o dia da visita. O diagnóstico de maturidade coloca outra questão: a que nível de controlo se situam as suas práticas, estão formalizadas, aplicadas de forma homogénea, medidas, revistas, e qual a ação precisa que permite passar ao nível superior. A Datamensio mede esta maturidade e prepara para a data oficial. Não emite qualquer certificado nem substitui a autoridade competente.
O referencial está pronto a usar na plataforma. Pode adaptá-lo: a IA ajusta os domínios, as perguntas e os níveis à sua área de atividade, matadouro de bovinos, sala de desmancha, estabelecimento de produtos da pesca ou centro de depuração, ou constrói uma versão a partir dos seus próprios procedimentos e dos seus relatórios de inspeção.
Norma de referência: Regulamento de Execução (UE) 2019/627 da Comissão de 15 de março de 2019
Os domínios avaliados
Informações sobre a cadeia alimentar
Recepção e verificação das informações antes da chegada dos animais, prazos, integralidade, tratamento de lotes incompletos, resposta ao criador e ao veterinário oficial.
Inspeção ante mortem
Condições de apresentação dos animais, identificação, limpeza, suspeita de doença, casos de animais abatidos de urgência fora do matadouro, cooperação do pessoal do operador.
Inspeção post mortem
Organização dos postos de inspeção, iluminação e acessibilidade, exames visuais, incisões e palpações segundo as espécies, gestão das carnes retidas e das apreensões.
Bem estar animal em matadouro
Descarga, alojamento, imobilização, atordoamento e verificação da inconsciência, papel do responsável de bem estar animal, registos consultados durante os controlos.
Auditoria dos procedimentos HACCP pela autoridade
Boas práticas de higiene, validação e verificação dos planos, gestão dos desvios, coerência dos registos apresentados ao auditor oficial.
Marca de salubridade e identificação
Condições de aposição, controlo do carimbo, gestão do material de marcação, tratamento das carnes impróprias para consumo humano.
Amostragem, análises e laboratórios
Planos de amostragem, pesquisa de Trichinella, resíduos e contaminantes, métodos reconhecidos, laboratórios mobilizados, gestão dos resultados não conformes e das contraprovas.
Produtos da pesca e moluscos bivalves
Controlos organoléticos, histamina, azoto básico volátil total, parasitas, classificação e vigilância das zonas de produção, depuração e expedição.
Leite crú e produtos lácteos
Verificação dos critérios aplicáveis ao leite crú, controlo das explorações de produção, tratamento térmico, sequências em caso de ultrapassagem.
Sequências dos controlos e ações corretivas
Tratamento dos constatos oficiais, medidas imediatas, análise das causas, acompanhamento até ao encerramento, capitalização entre locais e revisão de direção.
Está disponível uma versão curta do referencial para a auto-avaliação online.
Perguntas frequentes
O regulamento (UE) 2019/627 dá origem a uma certificação?
Não. É um regulamento de execução que enquadra os controlos conduzidos pelas autoridades competentes, não um esquema de certificação. A Datamensio mede a maturidade das suas práticas face ao que estes controlos verificam e prepara a data prevista. A decisão oficial permanece da autoridade competente.
Qual a diferença entre este diagnóstico e uma inspeção oficial?
A inspeção constata uma conformidade ou um desvio numa data determinada e pode implicar sequências administrativas. O diagnóstico situa as suas práticas numa escala progressiva e indica a ação que faz subir um nível. Os dois complementam se: o diagnóstico prepara, a inspeção decide.
Como se articula este referencial com o 2017/625 e o 853/2004?
O regulamento 2017/625 estabelece o quadro geral dos controlos oficiais, o 2019/627 fixa as modalidades para os produtos de origem animal, e o 853/2004 enuncia as regras de higiene que cabem ao operador. Os diagnósticos correspondentes partilham uma parte dos constatos. Um roteiro transversal consolida os sem duplicar as ações.
Quanto tempo demora a avaliação?
A versão curta preenche se numa única sessão por um responsável de qualidade. A versão completa, em modo colaborativo com a produção, o serviço veterinário interno e a manutenção, estende se geralmente por uma a duas semanas, sendo a maior parte do tempo dedicada à recolha dos registos.
Pode adaptar se o referencial ao nosso setor?
Sim. As perguntas, os níveis e os domínios modificam se, e a IA gera uma versão própria à sua atividade, matadouro, desmancha, produtos da pesca ou setor lácteo, a partir dos seus procedimentos. O controlo do referencial pertence lhe.
É possível comparar vários estabelecimentos entre si?
Sim. Cada local é avaliado com o mesmo referencial, as pontuações por domínio comparam se entre unidades de negócio e com as campanhas anteriores. O espaço de relatório de resultados permite partilhar os resultados com as direções de local com as suas cores.
O que produz o diagnóstico depois de concluído?
Uma pontuação por domínio, o desvio em relação ao objetivo fixado, e o plano de ação que dele resulta. A IA agrupa as ações num roteiro priorizado, e o catálogo de serviços propõe uma solução para cada elemento, com custo, prazo e impacto esperado na pontuação.
Onde estão alojados os dados?
Em França, na OVH, com cópia de segurança na Scaleway. Nenhuma transferência fora da União Europeia. Os modelos de IA mobilizados podem ser selecionados, incluindo entre soluções europeias.