Zrelost IFS Food · Različica 8
Vaša stopnja pripravljenosti na IFS Food v8, izmerjena po poglavjih in prevedena v akcijski načrt.
9 tematskih področij, 5-stopenjska lestvica. In ukrep, ki popelje z vsake ravni na naslednjo.
9 tematskih področij referenčnega okvira, že pripravljenih od N1 do N5. Eno podjetje, ena poslovna enota, ali 300 hkrati.
Zrelost IFS Food · Različica 8
9 tematskih področij, 5-stopenjska lestvica.
Nordhavn Industries
53 / 100
Svojo zrelost merijo z Datamensio
Primer
Ta situacija bi lahko bila vaša.
Vzemimo primer podjetja: tri lokacije, tri preglednice, brez skupnega odgovora.
Nihče ne zna združiti podatkov.
Nordhavn Industries, 2.400 zaposlenih v Hamburgu, Lyonu in Portu. Naročnik vpraša, kje stoji skupina. Vsaka lokacija odgovori v svoji preglednici, s svojimi lestvicami.
Tri tedne, ena sama osnova.
Diagnostika IFS Food različica 8 (velja od 1. januarja 2024) je bila hkrati sprožena na vseh treh lokacijah, na podlagi zapiskov z razgovorov z odgovornimi osebami. Referenčni okvir je bil že napisan, prav tako 9 tematskih področij in ravni od N1 do N5.
Dva izdatka, preprečena še pred odobritvijo.
Ocena 53 od 100, vrzel strnjena na treh področjih. UI spremljevalec je opazil, da se dva ukrepa iz načrta podvajata z ukrepoma iz druge presoje. Predstavitev rezultatov odboru je nastala z enim stavkom.
Kaj so s tem preprečili
- 3lokacije, merjene na isti osnovi, namesto treh vprašalnikov za ponovno obdelavo
- 2podvojena ukrepa, odkrita še pred izdatkom
- 1predstavitev rezultatov odboru, brez ročnega usklajevanja
Te številke so iz primera. Lahko bi bile vaše.
Standard nalaga procese. Datamensio pove, kje stojite.
01
Referenčni okvir je že napisan
Tematska področja, vprašanja in ravni od N1 do N5 so pripravljeni. Ne začnete s prazno preglednico.
02
Ocena je na voljo še isti dan
Prek spleta, s povezavo za samoocenjevanje ali med razgovorom. Po področjih, primerljivo skozi čas.
03
Vrzel postane ovrednoten načrt
Vsak prehod na naslednjo raven nosi svoj ukrep. UI razvršča glede na pričakovani učinek, ne glede na vrstni red standarda.
04
Napredek se da dokazati
Krog za krogom, glede na vaš cilj in glede na vašo preteklost. To zahteva vaš upravni odbor.
Lestvica zrelosti
Ena raven, naslednja, in ukrep, ki ju povezuje.
Prav ta mehanizem, stopnja, višja stopnja in dejanje, ki ju povezuje, spremeni ugotovitev presoje v pot napredka.
Je obvladovanje tveganja alergenov dokazljivo na vseh proizvodnih linijah?
- N1
Ni formalizirane ocene tveganja navzkrižne kontaminacije. Obvladovanje temelji na poznavanju receptur s strani proizvodnih ekip.
- N2
Ocena obstaja in alergeni so navedeni na deklaraciji, vendar zaporedje proizvodnje in vmesna čiščenja niso opisana po posameznih linijah.
- N3
Tveganje je ocenjeno po linijah, zaporedje je načrtovano, čiščenja med serijami so opisana in evidentirana. Odstopanja so občasna in obravnavana.
- N4
Učinkovitost čiščenj je potrjena z analizami ali testi na beljakovine, rezultati se uporabljajo, in vsaka sprememba recepture ali urnika sproži evidentirano ponovno oceno.
- N5
Sistem se periodično pregleduje na podlagi rezultatov analiz, reklamacij in sprememb asortimana, z zgodovino revizij in kazalniki, ki se spremljajo na vodstvenem pregledu.
Dejanje za prehod s stopnje 2 na stopnjo 3
Pripraviti matriko alergenov po linijah in izdelkih, nanjo navezati pravila zaporedja proizvodnje in delovna navodila za vmesno čiščenje ter vključiti nadzor spoštovanja zaporedja v tedenski pregled proizvodnega urnika.
« Zahvaljujoč Datamensiu veliko učinkoviteje izpolnjujemo svoje cilje. Inšpekcijske službe sklada FEDER in našega pristojnega ministrstva so ta pristop še posebej cenile, saj jim prinaša zanesljive podatke. »
Direktorica CCI 94CCI Île-de-France
« Menimo, da gre za najprimernejšo rešitev za razširitev našega projekta preobrazbe in merjenje učinka skladno z našimi potrebami. »
Maja Sucekvodja poslovanja, Interreg Danube
Redko sam
Referenčni okvir se da kombinirati. Povežite več okvirov za pokritje svoje dejavnosti, ali pa svojega napišite z UI.
Opravite svojo prvo meritevna IFS FOOD.
O čem govori ta referenčni okvir
IFS Food je referenčni okvir za varnost živil in kakovost izdelkov, priznan v okviru GFSI, namenjen obratom, ki predelujejo živila ali pakirajo nezapakirane izdelke. Različica 8 velja od 1. januarja 2024. Zahteve so razvrščene v poglavja, ki zajemajo vodenje in zavezanost uprave, sistem vodenja kakovosti in varnosti živil, upravljanje virov, operativne procese, meritve in analize ter načrt zaščite pred namernim onesnaženjem. Del zahtev je razvrščen kot KO, pri čemer neizpolnjevanje ene od njih neposredno vpliva na rezultat presoje.
Težava ni v branju referenčnega okvira, temveč v tem, da je treba vedeti, kje se obrat dejansko nahaja med dvema presojama. Je obvladovanje alergenov dokazljivo na celotni liniji, ali temelji na izkušnjah dveh oseb v proizvodnji? Je pregled HACCP dejansko sprožen ob spremembi recepture ali opreme, ali le enkrat letno na fiksni datum? Ali so korektivni ukrepi po zadnji presoji zaključeni z dokazom o učinkovitosti, ali le označeni kot izvedeni? Ta vprašanja se postavljajo za vsak obrat posebej in se brez skupne ocenjevalne mreže med obrati slabo primerjajo.
Različica 8 je okrepila več pozornih točk: kulturo varnosti živil, ki jo zahteva GFSI, z elementi ocenjevanja in spremljanja skozi čas, prevare z živili in zaščito pred namernim onesnaženjem, obravnavane kot samostojna sistema, ter izrazitejši poudarek na nenapovedanih presojah. Pogosto zmedo je vredno razjasniti: IFS Food ne nadomešča regulativnih obveznosti EU. Obrat, ki je predmet presoje IFS, mora še naprej izpolnjevati uredbe (ES) št. 852/2004, št. 178/2002 in ustrezne sektorske predpise. Zasebni referenčni okvir se temu dodaja, ne nadomešča ga.
Presoja IFS se zaključi z oceno in stopnjo. Diagnostika zrelosti odgovarja na drugo vprašanje: na kateri stopnji obvladovanja je vsaka praksa in katero konkretno dejanje omogoči prehod na višjo stopnjo. Obrat je lahko ocenjen kot skladen z neko zahtevo, čeprav jo izpolnjuje z nestabiliziranimi praksami, odvisnimi od ene osebe ali neformalnega opozorila. Lestvica zrelosti to krhkost naredi vidno, preden postane vrzel, in omogoča primerjavo več obratov iste skupine na isti podlagi.
Referenčni okvir je v Datamensiu pripravljen za takojšnjo uporabo in ostaja prilagodljiv. UI prilagodi tematska področja, vprašanja in formulacijo stopenj vaši kategoriji izdelkov in vašim procesnim tehnologijam, ali pa zgradi različico na podlagi vaših lastnih dokumentov: priročnika kakovosti, načrta HACCP, poročil o prejšnjih presojah. Ocene več obratov se združijo v presečni načrt poti, s poročanjem vodstvom proizvodnje v prostoru v vaši vizualni podobi.
Referenčni standard: IFS Food različica 8 (velja od 1. januarja 2024)
Ocenjevana tematska področja
Vodenje in zavezanost uprave
Politika varnosti živil in kakovosti, merljivi cilji in njihov pregled, vodstveni pregled, dodeljeni viri, usmerjenost k strankam in obravnava pritožb na ravni uprave.
Sistem vodenja kakovosti in varnosti živil
Obvladovanje dokumentacije, vodenje evidenc, načrt HACCP v skladu s Codexom, skupina HACCP in njena usposobljenost, analiza nevarnosti, določitev in spremljanje KKT, kritične meje in ukrepi ob odstopanju.
Upravljanje virov
Osebna higiena in zaščitna oblačila, zdravniški pregledi, usposabljanje in navodila po delovnih mestih, sanitarne naprave, upravljanje obiskovalcev in zunanjih izvajalcev.
Načrtovanje in proizvodni procesi
Specifikacije izdelkov in surovin, razvoj in validacija receptur, nabava in ocenjevanje dobaviteljev, embalaža in materiali v stiku z živili, okolje obrata, coniranje in pretoki, obvladovanje tujkov.
Obvladovanje alergenov in avtentičnosti
Ocena tveganja navzkrižne kontaminacije, zaporedje proizvodnje, validirano čiščenje med serijami, označevanje in deklaracije, obvladovanje trditev, obvladovanje izdelkov po specifikacijah naročnika.
Sledljivost, umik in odpoklic
Identifikacija lotov navzgor in navzdol po verigi, testi sledljivosti in njihova pogostost, masna bilanca, postopek umika in odpoklica, obvladovanje kriznih razmer, vaje in beleženje rezultatov.
Prevare z živili in zaščita pred namernim onesnaženjem
Ocena ranljivosti za prevare, načrt zmanjševanja tveganja, obvladovanje dostopa do občutljivih con, obvladovanje tveganih surovin, določitev odgovornosti in periodični pregled ocen.
Meritve, analize in izboljšave
Program notranjih presoj in inšpekcij obrata, načrt analiz izdelkov in okolja, obvladovanje neskladnosti in neustreznih izdelkov, korektivni ukrepi in preverjanje njihove učinkovitosti, spremljanje odstopanj iz presoj.
Kultura varnosti živil
Notranje komuniciranje o zdravstvenih tveganjih, pričakovano vedenje in njegovo opazovanje na terenu, prijavljanje šibkih signalov s strani operaterjev, načrt napredka in spremljanje skozi čas.
Krajša različica referenčnega okvira je na voljo za spletno samoocenjevanje.
Pogosta vprašanja
Ali ta diagnostika podeli certifikat IFS Food?
Ne. Presojo lahko izvede in certifikat podeli le akreditirani certifikacijski organ prek odobrenega presojevalca IFS. Diagnostika meri zrelost obrata glede na strukturo referenčnega okvira različice 8 in pripravi akcijski načrt za izvedbo pred presojo.
Kakšna je razlika v primerjavi s predpresojo, ki jo izvede svetovalno podjetje?
Predpresoja se zaključi s seznamom odstopanj na določen datum. Diagnostika zrelosti vsako prakso umesti na postopno lestvico, pokaže dejanje, ki omogoči prehod na višjo stopnjo, in omogoča ponovno izvedbo ocenjevanja za merjenje napredka. Oba pristopa se dopolnjujeta, diagnostika strukturira pripravo, predpresoja preverja.
Koliko časa traja ocenjevanje?
Krajša različica se izpolni v eni delovni seji. Celovita različica, izvedena v sodelovanju z vodjo kakovosti, proizvodnjo in vzdrževanjem, običajno traja od enega do dveh tednov, pri čemer večina časa odpade na zbiranje dokazov pri posameznih službah.
Je referenčni okvir mogoče prilagoditi naši kategoriji izdelkov?
Da. Vprašanja, stopnje in tematska področja so prilagodljiva, UI pa jih prilagodi vašemu obsegu izdelkov in procesnim tehnologijam. Lahko tudi izhajate iz svojega priročnika kakovosti ali načrta HACCP in zgradite različico, prilagojeno vašim obratom.
Je mogoče primerjati več obratov med seboj?
Da. Ocene istega referenčnega okvira se primerjajo po poslovnih enotah in skozi čas. Vrzeli posameznih obratov se združijo v presečni načrt poti, kar prepreči financiranje istega ukrepa desetkrat v desetih tovarnah.
Kako diagnostika obravnava izločitvene (KO) zahteve?
V ustreznih tematskih področjih so posebej označene, kar omogoča njihovo prednostno obravnavo v akcijskem načrtu. Diagnostika pa ne nadomešča ocene presojevalca, ki edini presoja formalno skladnost s temi zahtevami.
Ali IFS Food razbremenjuje regulativnih obveznosti EU?
Ne. Zasebni referenčni okvir se dodaja veljavnim uredbam, zlasti glede higiene, sledljivosti in kontaminantov. Ustrezni regulativni referenčni okviri so na voljo v katalogu in jih je mogoče ocenjevati vzporedno, s skupnim načrtom poti.
Kje so podatki gostovani?
V Franciji, pri OVH, z varnostno kopijo pri Scalewayu. Brez prenosa podatkov zunaj Evropske unije. Uporabljene modele UI je mogoče izbrati, tudi med evropskimi rešitvami.