Zrelost SIST ISO 22000:2018 · Sistem vodenja varnosti živil
Vaše prakse po ISO 22000 umeščene po tematskih področjih, in številčno izražena pot do ciljne ravni.
10 tematskih področij, 5-stopenjska lestvica. In ukrep, ki popelje z vsake ravni na naslednjo.
10 tematskih področij referenčnega okvira, že pripravljenih od N1 do N5. Eno podjetje, ena poslovna enota, ali 300 hkrati.
Zrelost SIST ISO 22000:2018 · Sistem vodenja varnosti živil
10 tematskih področij, 5-stopenjska lestvica.
Nordhavn Industries
53 / 100
Svojo zrelost merijo z Datamensio
Primer
Ta situacija bi lahko bila vaša.
Vzemimo primer podjetja: tri lokacije, tri preglednice, brez skupnega odgovora.
Nihče ne zna združiti podatkov.
Nordhavn Industries, 2.400 zaposlenih v Hamburgu, Lyonu in Portu. Naročnik vpraša, kje stoji skupina. Vsaka lokacija odgovori v svoji preglednici, s svojimi lestvicami.
Tri tedne, ena sama osnova.
Diagnostika ISO 22000:2018 je bila hkrati sprožena na vseh treh lokacijah, na podlagi zapiskov z razgovorov z odgovornimi osebami. Referenčni okvir je bil že napisan, prav tako 10 tematskih področij in ravni od N1 do N5.
Dva izdatka, preprečena še pred odobritvijo.
Ocena 53 od 100, vrzel strnjena na treh področjih. UI spremljevalec je opazil, da se dva ukrepa iz načrta podvajata z ukrepoma iz druge presoje. Predstavitev rezultatov odboru je nastala z enim stavkom.
Kaj so s tem preprečili
- 3lokacije, merjene na isti osnovi, namesto treh vprašalnikov za ponovno obdelavo
- 2podvojena ukrepa, odkrita še pred izdatkom
- 1predstavitev rezultatov odboru, brez ročnega usklajevanja
Te številke so iz primera. Lahko bi bile vaše.
Standard nalaga procese. Datamensio pove, kje stojite.
01
Referenčni okvir je že napisan
Tematska področja, vprašanja in ravni od N1 do N5 so pripravljeni. Ne začnete s prazno preglednico.
02
Ocena je na voljo še isti dan
Prek spleta, s povezavo za samoocenjevanje ali med razgovorom. Po področjih, primerljivo skozi čas.
03
Vrzel postane ovrednoten načrt
Vsak prehod na naslednjo raven nosi svoj ukrep. UI razvršča glede na pričakovani učinek, ne glede na vrstni red standarda.
04
Napredek se da dokazati
Krog za krogom, glede na vaš cilj in glede na vašo preteklost. To zahteva vaš upravni odbor.
Lestvica zrelosti
Ena raven, naslednja, in ukrep, ki ju povezuje.
Prav ta mehanizem (raven, naslednja višja raven in ukrep, ki ju povezuje) spremeni ugotovitev presoje v pot napredka.
Ali so kritične meje KKT potrjene in ali se nadzor uporablja za vodenje procesa?
- N1
Nobena utemeljitev kritičnih mej ni na voljo. Uporabljene vrednosti izhajajo iz dolgoletne prakse, brez dokumentirane podlage.
- N2
Kritične meje so navedene v načrtu HACCP s sklicem na literaturo ali predpis, vendar ni bila izvedena nobena potrditev, specifična za proces, zapisi pa se arhivirajo brez analize.
- N3
Vsaka kritična meja temelji na dokumentirani potrditvi, vezani na proces in izdelek. Nadzor je zabeležen, odstopanja obravnavana, zapise pregleduje vodstvo.
- N4
Podatki nadzora se analizirajo trendno po KKT in po liniji. Odstopanja se zaznajo pred prekoračitvijo in sprožijo ukrep na procesu.
- N5
Kritične meje se ponovno potrdijo ob vsaki spremembi recepture, opreme ali dobavitelja ter ob načrtovanem rednem pregledu, s sledljivostjo sprememb in njihovih utemeljitev.
Ukrep za prehod z ravni 2 na raven 3
Za vsak KKT posebej izvesti študijo potrditve, specifično za proces (toplotni preizkusi, podatki challenge testa ali mnenje zunanjega strokovnjaka), zaključek zapisati v načrt HACCP in uvesti mesečni pregled zapisov nadzora, ki ga podpiše vodja proizvodnje.
« Zahvaljujoč Datamensiu veliko učinkoviteje izpolnjujemo svoje cilje. Inšpekcijske službe sklada FEDER in našega pristojnega ministrstva so ta pristop še posebej cenile, saj jim prinaša zanesljive podatke. »
Direktorica CCI 94CCI Île-de-France
« Menimo, da gre za najprimernejšo rešitev za razširitev našega projekta preobrazbe in merjenje učinka skladno z našimi potrebami. »
Maja Sucekvodja poslovanja, Interreg Danube
Redko sam
Referenčni okvir se da kombinirati. Povežite več okvirov za pokritje svoje dejavnosti, ali pa svojega napišite z UI.
Opravite svojo prvo meritevna ISO 22000.
O čem govori ta referenčni okvir
SIST ISO 22000:2018 je mednarodni standard za sisteme vodenja varnosti živil. Velja za vsakega izvajalca v prehranski verigi, od primarne proizvodnje do distribucije, vključno z dobavitelji embalaže, sestavin in storitev. Njena struktura združuje tri elemente: visokonivojsko strukturo, skupno vsem standardom vodenja ISO, načela HACCP po Codexu Alimentariusu, in programe predpogojev. Različica 2018 uvaja dva prepletena cikla PDCA, cikel sistema vodenja in cikel načrta obvladovanja nevarnosti, ter analizo konteksta organizacije in pričakovanj zainteresiranih strani.
V praksi težava ni v pripravi priročnika, temveč v vzdrževanju sistema skozi čas, na več lokacijah in več linijah. Ali se analiza nevarnosti preveri ob spremembi recepture, dobavitelja ali opreme, ali se vsako leto le prepiše enaka? Ali kritične meje KKT temeljijo na potrjeni utemeljitvi ali na podedovani praksi? Ali je bila vaja umika izvedena do konca, časovno merjena, z dejansko najdenimi količinami? Odgovor na ta vprašanja ni binaren, opisuje raven obvladovanja, in prav to raven je treba znati izmeriti.
Pogosta zmeda: ISO 22000 sama po sebi ni shema, priznana po GFSI. FSSC 22000 je tista, ki združuje standard, programe predpogojev iz serije ISO/TS 22002 in dodatne zahteve, s katerimi se to priznanje doseže. Drugo točko je treba razjasniti, razmejitev med PRP, operativnimi PRP in KKT, ki jo uvaja različica 2018: številni načrti obvladovanja med KKT uvrščajo ukrepe, ki sodijo med operativne PRP, kar obremeni nadzor brez okrepitve obvladovanja nevarnosti. Ocena te logične vrzeli razkrije, preden to stori presojevalec.
Presoja za certificiranje se zaključi z neskladnostjo ali skladnostjo: zahteva je izpolnjena ali ni. Ocena zrelosti odgovarja na drugo vprašanje: na kateri ravni obvladovanja je posamezna praksa in kateri konkreten ukrep jo premakne na višjo raven. Sistem je lahko skladen in hkrati krhek, dokumentiran, a ga proizvodne ekipe ne upoštevajo kot svojega. Merjenje zrelosti omogoča usmerjanje naložb in primerjavo lokacij iste skupine na skupni podlagi, pred presojo in po njej.
Referenčni okvir ISO 22000 je v Datamensio pripravljen za takojšnjo uporabo. Prilagodite ga lahko svojemu obsegu: UI prilagodi tematska področja, vprašanja in ravni vaši panogi, mlečni predelavi, pijačam, mesu, embalaži ali logistiki, ali pa izdela različico na podlagi vaših priročnikov, načrtov HACCP in obstoječih poročil o presojah.
Referenčni standard: ISO 22000:2018
Ocenjevana tematska področja
Kontekst organizacije in zainteresirane strani
Določitev obsega sistema, notranji in zunanji dejavniki, zahteve strank in organov, pričakovanja relevantnih zainteresiranih strani.
Vodenje in politika varnosti živil
Zavezanost vodstva, formalizirana in razširjena politika, vloge in odgovornosti skupine za varnost živil, pooblastila imenovanega odgovornega.
Načrtovanje, tveganja in cilji
Opredelitev tveganj in priložnosti za sistem, merljivi cilji varnosti živil, načrtovanje sprememb.
Viri, usposobljenost in dokumentacija
Infrastruktura in delovno okolje, usposobljenost in izobraževanja, vključevanje zunanjih strokovnjakov, obvladovanje dokumentiranih informacij in zapisov.
Notranje in zunanje komuniciranje
Komuniciranje vzdolž prehranske verige, izmenjava z dobavitelji in strankami, posredovanje informacij skupini za varnost živil, obveščanje organov.
Programi predpogojev (PRP)
Higiena prostorov in osebja, čiščenje in dezinfekcija, obvladovanje škodljivcev, vzdrževanje, upravljanje z vodo in zrakom, preprečevanje navzkrižne kontaminacije, obvladovanje alergenov.
Analiza nevarnosti in načrt obvladovanja
Opisi izdelkov in diagrami poteka, preverjeni na terenu, prepoznavanje in ocenjevanje bioloških, kemičnih, fizikalnih in alergenih nevarnosti, določitev operativnih PRP in KKT, kritične meje in njihova potrditev.
Nadzor, merjenje in neskladnosti
Načrti nadzora KKT in operativnih PRP, umerjanje merilne opreme, popravki in korektivni ukrepi, obvladovanje neskladnih izdelkov.
Sledljivost, umiki in odpoklici
Sledljivost pred proizvodnjo in po njej, identifikacija serij, vaje umika in odpoklica, roki in stopnja povrnitve, obvladovanje izrednih razmer.
Preverjanje, vodstveni pregled in izboljševanje
Notranje presoje, preverjanje načrta obvladovanja nevarnosti, analiza rezultatov preverjanja, vodstveni pregled, posodabljanje sistema in stalno izboljševanje.
Krajša različica referenčnega okvira je na voljo za spletno samoocenjevanje.
Pogosta vprašanja
Ali ta ocena podeli certifikat ISO 22000?
Ne. Certifikat podeli akreditiran certifikacijski organ po opravljeni presoji. Ocena izmeri zrelost vašega sistema, dokumentira vrzeli in pripravi akcijski načrt, ki pripravi na to presojo.
V čem se razlikuje od poskusne presoje?
Poskusna presoja posnema logiko presoje za certificiranje in se zaključi z ugotovitvami vrzeli, skladno ali neskladno. Ocena umesti vsako prakso na lestvico petih ravni in pokaže ukrep, ki vodi na naslednjo raven. Obe se dopolnjujeta: ocena razvrsti projekte po prednosti, poskusna presoja preveri pripravljenost na dan presoje.
Ali ISO 22000 zadošča za izpolnitev zahteve stranke po GFSI?
Ne, ISO 22000 sama po sebi ni priznana po GFSI. Priznanje se doseže prek FSSC 22000, ki doda programe predpogojev iz serije ISO/TS 22002 in dodatne zahteve. Ocena ISO 22000 predstavlja temelj tega procesa, preostala vrzel pa se nanaša na dodatne zahteve.
Koliko časa traja ocenjevanje?
Krajša različica se izpolni v eni sami seji, izvede jo vodja kakovosti. Celovita različica vključuje proizvodnjo, vzdrževanje, nabavo in logistiko v sodelovalnem načinu ter običajno traja od enega do dveh tednov, pri čemer večino časa vzame zbiranje dokazov na terenu.
Ali je referenčni okvir mogoče prilagoditi naši dejavnosti?
Da. Vprašanja, ravni in tematska področja lahko spremenite ali dodate lastna. UI prilagodi referenčni okvir vaši panogi, predelavi mleka, pijačam, mesu, embalaži ali logističnim storitvam, in lahko izdela različico na podlagi vaših priročnikov in načrtov HACCP.
Kako primerjati več lokacij iste skupine?
Vsaka lokacija izvede ocenjevanje po istem referenčnem okviru. Ocene po tematskih področjih se primerjajo med poslovnimi enotami in skozi čas. UI združi skupne vrzeli v enoten presečni načrt poti, kar prepreči financiranje istega ukrepa desetkrat.
Ali ocena zajema tudi evropske regulativne zahteve?
ISO 22000 je prostovoljni standard, ki ne nadomešča Uredbe (ES) št. 852/2004 niti obveznosti sledljivosti iz Uredbe (ES) št. 178/2002. Za ta besedila obstajajo namenski referenčni okviri, presečni načrt poti pa omogoča njihovo povezavo z ISO 22000 brez podvajanja ukrepov.
Kje so podatki gostovani?
V Franciji, pri OVH, z varnostno kopijo pri Scaleway. Noben prenos zunaj Evropske unije. Uporabljene modele UI je mogoče izbrati, tudi med evropskimi rešitvami.