Zrelost FSSC 22000 · Certifikacija sistemov varnosti živil
Vaš sistem varnosti živil umeščen na FSSC 22000, vrzel za vrzeljo, ukrep za ukrepom.
10 tematskih področij, 5-stopenjska lestvica. In ukrep, ki popelje z vsake ravni na naslednjo.
10 tematskih področij referenčnega okvira, že pripravljenih od N1 do N5. Eno podjetje, ena poslovna enota, ali 300 hkrati.
Zrelost FSSC 22000 · Certifikacija sistemov varnosti živil
10 tematskih področij, 5-stopenjska lestvica.
Nordhavn Industries
53 / 100
Svojo zrelost merijo z Datamensio
Primer
Ta situacija bi lahko bila vaša.
Vzemimo primer podjetja: tri lokacije, tri preglednice, brez skupnega odgovora.
Nihče ne zna združiti podatkov.
Nordhavn Industries, 2.400 zaposlenih v Hamburgu, Lyonu in Portu. Naročnik vpraša, kje stoji skupina. Vsaka lokacija odgovori v svoji preglednici, s svojimi lestvicami.
Tri tedne, ena sama osnova.
Diagnostika FSSC 22000 verzija 6 (ISO 22000:2018, sektorski PRP ISO/TS 22002-x, dodatne zahteve FSSC) je bila hkrati sprožena na vseh treh lokacijah, na podlagi zapiskov z razgovorov z odgovornimi osebami. Referenčni okvir je bil že napisan, prav tako 10 tematskih področij in ravni od N1 do N5.
Dva izdatka, preprečena še pred odobritvijo.
Ocena 53 od 100, vrzel strnjena na treh področjih. UI spremljevalec je opazil, da se dva ukrepa iz načrta podvajata z ukrepoma iz druge presoje. Predstavitev rezultatov odboru je nastala z enim stavkom.
Kaj so s tem preprečili
- 3lokacije, merjene na isti osnovi, namesto treh vprašalnikov za ponovno obdelavo
- 2podvojena ukrepa, odkrita še pred izdatkom
- 1predstavitev rezultatov odboru, brez ročnega usklajevanja
Te številke so iz primera. Lahko bi bile vaše.
Standard nalaga procese. Datamensio pove, kje stojite.
01
Referenčni okvir je že napisan
Tematska področja, vprašanja in ravni od N1 do N5 so pripravljeni. Ne začnete s prazno preglednico.
02
Ocena je na voljo še isti dan
Prek spleta, s povezavo za samoocenjevanje ali med razgovorom. Po področjih, primerljivo skozi čas.
03
Vrzel postane ovrednoten načrt
Vsak prehod na naslednjo raven nosi svoj ukrep. UI razvršča glede na pričakovani učinek, ne glede na vrstni red standarda.
04
Napredek se da dokazati
Krog za krogom, glede na vaš cilj in glede na vašo preteklost. To zahteva vaš upravni odbor.
Lestvica zrelosti
Ena raven, naslednja, in ukrep, ki ju povezuje.
Prav ta mehanizem (nivo, višji nivo in ukrep, ki ju povezuje) ugotovitev spremeni v trajektorijo.
Ali se ocena ranljivosti za prehransko prevaro izvaja in uporablja?
- N1
Nobena ocena ranljivosti ni bila izvedena. Tema ni dodeljena nobeni opredeljeni funkciji.
- N2
Ocena obstaja za nekaj občutljivih surovin, izvedena enkrat, brez formaliziranega načrta ublažitve.
- N3
Ocena zajema vse surovine, embalažo in storitve. Napisan je načrt ublažitve in ukrepi so vzpostavljeni.
- N4
Ocena se revidira v določenih intervalih in ob vsaki spremembi dobavitelja ali surovine. Ukrepi ublažitve so preverjeni in sledljivi.
- N5
Ocena vključuje zunanje vire spremljanja prevar in opozorila sektorja. Revizije in njihovi učinki na načrt so dokumentirani in predstavljeni na vodstvenem pregledu.
Ukrep za prehod iz N2 v N3
Razširiti oceno ranljivosti na vse kupljene surovine, embalažo in storitve, imenovati nosilca znotraj ekipe za varnost živil, formalizirati načrt ublažitve za vsako surovino posebej in ga potrditi na naslednjem vodstvenem pregledu.
« Zahvaljujoč Datamensiu veliko učinkoviteje izpolnjujemo svoje cilje. Inšpekcijske službe sklada FEDER in našega pristojnega ministrstva so ta pristop še posebej cenile, saj jim prinaša zanesljive podatke. »
Direktorica CCI 94CCI Île-de-France
« Menimo, da gre za najprimernejšo rešitev za razširitev našega projekta preobrazbe in merjenje učinka skladno z našimi potrebami. »
Maja Sucekvodja poslovanja, Interreg Danube
Redko sam
Referenčni okvir se da kombinirati. Povežite več okvirov za pokritje svoje dejavnosti, ali pa svojega napišite z UI.
Opravite svojo prvo meritevna FSSC 22000.
O čem govori ta referenčni okvir
FSSC 22000 je certifikacijska shema, ki jo priznava GFSI, zgrajena na treh komponentah. ISO 22000:2018 zagotavlja sistem vodenja varnosti živil, z analizo nevarnosti, načrti obvladovanja in pristopom na podlagi tveganj. Programi prerekvizitov so opredeljeni s sektorskim standardom ISO/TS 22002, ki ustreza vaši kategoriji, predelava živil, embalaža, prevoz in skladiščenje, krma za živali. Dodatne zahteve FSSC dopolnjujejo sistem na področjih, ki jih shema šteje za nezadostno pokrita, med drugim food fraud, food defense, upravljanje alergenov, kakovost storitev in označevanje.
Težava ni v razumevanju sheme, ampak v tem, da se ugotovi dejanski položaj na vsaki lokaciji posebej. Ali se načrt HACCP revidira ob spremembi postopka ali le na obletnico? Ali so študije ranljivosti za prevaro in namerne ogrožanje vodene s strani usposobljene ekipe, ali se le podaljšujejo iz leta v leto brez ponovnega pregleda? Ali je upravljanje alergenov potrjeno z rezultati čiščenja, ali le deklarirano na podlagi proizvodnega načrta? Pri skupini z več lokacijami se ti odgovori razlikujejo, in presoja to razkrije lokacijo za lokacijo.
Verzija 6 sheme je zaostrila več dodatnih zahtev in uvedla izrecna pričakovanja glede kulture varnosti živil, obvladovanja izgub in zavržkov hrane ter komunikacije o opremi. Prav ta vidik kulture najbolj zbega: ne dokazuje se s postopkom, temveč z vidnimi praksami, vedenjem na liniji, poročanjem o odstopanjih s strani operaterjev, izboljševalnim načrtom, ki ga vodi vodstvo lokacije. Mnoge organizacije so zahtevo dokumentirale, ne da bi vzpostavile mehanizem.
Diagnostika zrelosti in certifikacijska presoja odgovarjata na dve različni vprašanji. Presojevalec certifikacijskega organa sklene z manjšo, večjo ali kritično neskladnostjo, ali s skladnostjo. Diagnostika umesti vsako prakso na lestvico petih nivojev in navede ukrep, ki omogoči prehod na naslednji nivo. Datamensio meri zrelost in pripravi na presojo, ne izdaja pa nobenega certifikata. Pri več lokacijah primerjava med poslovnimi enotami pokaže, katere so pripravljene in katere potrebujejo ukrepanje pred obiskom presojevalca.
Referenčni okvir je pripravljen za takojšnjo uporabo in prilagodljiv. UI prilagodi tematska področja, vprašanja in nivoje vaši kategoriji prehranske verige, ali zgradi različico na podlagi vaših lastnih dokumentov, priročnika kakovosti, načrtov HACCP, poročil o prejšnjih presojah. Ugotovljene vrzeli napajajo prioritiziran načrt poti, katalog storitev pa vsakemu ukrepu postavi ob bok rešitev, z njenim stroškom, rokom in vplivom na oceno.
Referenčni standard: FSSC 22000 verzija 6 (ISO 22000:2018, sektorski PRP ISO/TS 22002-x, dodatne zahteve FSSC)
Ocenjevana tematska področja
Sistem vodenja in zavezanost vodstva
Politika varnosti živil, obseg sistema, vloge ekipe za varnost živil, vodstveni pregled, upravljanje dokumentacije in zapisov.
Analiza nevarnosti in načrt HACCP
Potrjeni diagrami poteka, prepoznavanje bioloških, kemijskih, fizikalnih nevarnosti in alergenov, določitev KKT in operativnih PRP, kritične meje, validacija in verifikacija.
Programi prerekvizitov (ISO/TS 22002)
Zasnova prostorov in tokov, vzdrževanje, komunalne storitve, čiščenje in dezinfekcija, obvladovanje škodljivcev, ravnanje z odpadki, higiena osebja, materiali v stiku z živili.
Obvladovanje alergenov
Načrt upravljanja alergenov, zaporedje proizvodnje, validacija čiščenja, označevanje in navedbe o naključni prisotnosti, usposabljanje operaterjev.
Food fraud in food defense
Ocena ranljivosti za prevaro, načrt ublažitve, ocena namernih ogrožanj, obvladovanje dostopa in občutljivih con, periodičen pregled študij.
Obvladovanje dobaviteljev in storitev
Odobritev in spremljanje dobaviteljev surovin in embalaže, specifikacije, upravljanje zunanjih storitev, laboratoriji, prevoz, storitve čiščenja.
Sledljivost, umik in odpoklic
Sledljivost navzgor in navzdol, bilanca materiala, roki za rekonstrukcijo, postopek umika in odpoklica, vaje simulacije in uporaba njihovih ugotovitev.
Kultura varnosti živil
Komunikacija, usposabljanje, merjenje vedenja, poročanje o odstopanjih s strani operaterjev, kazalniki, ki jih spremlja vodstvo lokacije, datiran izboljševalni načrt.
Obvladovanje neskladnosti in izboljševanje
Upravljanje neskladnih izdelkov, korektivni ukrepi in analiza vzrokov, reklamacije kupcev, notranje presoje, spremljanje neskladnosti iz prejšnjih presoj.
Dodatne zahteve FSSC
Označevanje in skladnost izdelkov, upravljanje izgub in zavržkov hrane, komunikacija o opremi, zahteve, specifične za kategorijo prehranske verige.
Krajša različica referenčnega okvira je na voljo za spletno samoocenjevanje.
Pogosta vprašanja
Ali diagnostika Datamensio podeljuje certifikat FSSC 22000?
Ne. Certifikat po presoji na kraju samem podeli izključno akreditiran certifikacijski organ, pooblaščen s strani fundacije, ki upravlja shemo. Diagnostika meri zrelost vašega sistema, opredeli vrzeli in pripravi akcijski načrt, ki pripravi na to presojo.
Kakšna je razlika v primerjavi s certifikacijsko presojo ali notranjo presojo?
Presojevalec certifikacijskega organa sklene s skladnostjo ali z manjšo, večjo oziroma kritično neskladnostjo. Diagnostika zrelosti umesti vsako prakso na pet nivojev in navede ukrep, ki omogoči prehod na višji nivo. Služi tudi kot osnova za notranjo presojo, s primerljivo zgodovino iz leta v leto.
Koliko časa traja ocenjevanje?
Kratka različica se izpolni v 20 do 30 minutah s strani vodje kakovosti lokacije. Celovita različica v skupinskem načinu se praviloda razteza na en do dva tedna, pri čemer večino časa vzame zbiranje podatkov pri vzdrževanju, proizvodnji in nabavi.
Ali referenčni okvir pokriva mojo kategorijo prehranske verige?
Referenčni okvir je strukturiran na skupnem temelju ISO 22000, PRP in dodatnih zahtevah. UI prilagodi tematska področja, vprašanja in nivoje vaši kategoriji, predelava, embalaža, prevoz in skladiščenje ali krma za živali, ali zgradi različico na podlagi vaših dokumentov.
Kako primerjati več lokacij med seboj?
Vsaka lokacija se ocenjuje po istem referenčnem okviru, s svojo oceno po tematskem področju in ciljem. Primerjava med poslovnimi enotami pokaže razlike v zrelosti, prečni načrt poti pa združi presoje več lokacij, ne da bi podvajal skupne ukrepe.
Ali lahko lokacija, certificirana po IFS ali BRCGS, ponovno uporabi obstoječe stanje?
Velik del programov prerekvizitov, sledljivosti in obvladovanja neskladnosti je skupen shemam, ki jih priznava GFSI. Diagnostika pokaže, kaj je mogoče ponovno uporabiti in kje se koncentrirajo vrzeli, značilne za FSSC 22000, zlasti pri dodatnih zahtevah.
Kje so shranjeni podatki?
V Franciji, pri OVH, z varnostno kopijo pri Scaleway. Brez prenosa izven Evropske unije. Uporabljeni modeli UI so lahko izbrani, tudi med evropskimi rešitvami.
Kaj se zgodi z akcijskim načrtom po diagnostiki?
Vrzeli med oceno in ciljem napajajo akcijski načrt, ki ga UI združi v prioritiziran načrt poti. Vsak element je mogoče povezati s storitvijo iz kataloga, z njenim stroškom, rokom in pričakovanim vplivom na oceno, spremljanje pa poteka do zaključka.