Zrelost BRCGS Varnost hrane · Izdaja 9
Vaše prakse umeščene klavzulo za klavzulo glede na BRCGS Izdaja 9, in akcijski načrt, ki jih dvigne na ustrezno raven.
10 tematskih področij, 5-stopenjska lestvica. In ukrep, ki popelje z vsake ravni na naslednjo.
10 tematskih področij referenčnega okvira, že pripravljenih od N1 do N5. Eno podjetje, ena poslovna enota, ali 300 hkrati.
Zrelost BRCGS Varnost hrane · Izdaja 9
10 tematskih področij, 5-stopenjska lestvica.
Nordhavn Industries
53 / 100
Svojo zrelost merijo z Datamensio
Primer
Ta situacija bi lahko bila vaša.
Vzemimo primer podjetja: tri lokacije, tri preglednice, brez skupnega odgovora.
Nihče ne zna združiti podatkov.
Nordhavn Industries, 2.400 zaposlenih v Hamburgu, Lyonu in Portu. Naročnik vpraša, kje stoji skupina. Vsaka lokacija odgovori v svoji preglednici, s svojimi lestvicami.
Tri tedne, ena sama osnova.
Diagnostika BRCGS Global Standard Food Safety, Issue 9 (2022) je bila hkrati sprožena na vseh treh lokacijah, na podlagi zapiskov z razgovorov z odgovornimi osebami. Referenčni okvir je bil že napisan, prav tako 10 tematskih področij in ravni od N1 do N5.
Dva izdatka, preprečena še pred odobritvijo.
Ocena 53 od 100, vrzel strnjena na treh področjih. UI spremljevalec je opazil, da se dva ukrepa iz načrta podvajata z ukrepoma iz druge presoje. Predstavitev rezultatov odboru je nastala z enim stavkom.
Kaj so s tem preprečili
- 3lokacije, merjene na isti osnovi, namesto treh vprašalnikov za ponovno obdelavo
- 2podvojena ukrepa, odkrita še pred izdatkom
- 1predstavitev rezultatov odboru, brez ročnega usklajevanja
Te številke so iz primera. Lahko bi bile vaše.
Standard nalaga procese. Datamensio pove, kje stojite.
01
Referenčni okvir je že napisan
Tematska področja, vprašanja in ravni od N1 do N5 so pripravljeni. Ne začnete s prazno preglednico.
02
Ocena je na voljo še isti dan
Prek spleta, s povezavo za samoocenjevanje ali med razgovorom. Po področjih, primerljivo skozi čas.
03
Vrzel postane ovrednoten načrt
Vsak prehod na naslednjo raven nosi svoj ukrep. UI razvršča glede na pričakovani učinek, ne glede na vrstni red standarda.
04
Napredek se da dokazati
Krog za krogom, glede na vaš cilj in glede na vašo preteklost. To zahteva vaš upravni odbor.
Lestvica zrelosti
Ena raven, naslednja, in ukrep, ki ju povezuje.
Prav ta mehanizem (raven, višja raven in ukrep, ki ju povezuje) spremeni ugotovitev v pot napredka.
Ali se načrt HACCP ponovno validira, kadar se spremeni proces, sestavina ali oprema?
- N1
Ni povezave med spremembami in načrtom HACCP. Načrt se obnovi ob presoji ali neskladnosti.
- N2
Letni pregled se izvaja. Spremembe med letom se obravnavajo glede na razpoložljivost vodje HACCP, brez formaliziranega sprožilca.
- N3
Postopek upravljanja sprememb sproži pregled načrta. Ekipa HACCP je obveščena, odločitev pa je zabeležena.
- N4
Vsaka sprememba je predmet sledljive analize, z dokumentirano validacijo nadzornih ukrepov in posodobitvijo diagramov, kritičnih mej ter povezanih zapisov.
- N5
Roki in popolnost ponovnih validacij se spremljajo s kazalnikom, predstavljajo na vodstvenem pregledu, podatki verifikacije pa napajajo revizijo metode analize nevarnosti.
Ukrep za prehod iz N2 v N3
Povezati pregled HACCP z obstoječim procesom upravljanja sprememb: v obrazec zahteve za spremembo dodati obvezno polje za vključitev ekipe HACCP, ter uvrstiti pregled mesečnih sprememb na dnevni red mesečnega pregleda kakovosti z zapisom odločitve.
« Zahvaljujoč Datamensiu veliko učinkoviteje izpolnjujemo svoje cilje. Inšpekcijske službe sklada FEDER in našega pristojnega ministrstva so ta pristop še posebej cenile, saj jim prinaša zanesljive podatke. »
Direktorica CCI 94CCI Île-de-France
« Menimo, da gre za najprimernejšo rešitev za razširitev našega projekta preobrazbe in merjenje učinka skladno z našimi potrebami. »
Maja Sucekvodja poslovanja, Interreg Danube
Redko sam
Referenčni okvir se da kombinirati. Povežite več okvirov za pokritje svoje dejavnosti, ali pa svojega napišite z UI.
Opravite svojo prvo meritevna BRCGS.
O čem govori ta referenčni okvir
BRCGS Global Standard Food Safety Izdaja 9 je zasebni referenčni okvir, ki ga priznava GFSI in velja za obrate proizvodnje, predelave in pakiranja živil. Združuje načrt HACCP, skladen s Codex Alimentarius, sistem upravljanja kakovosti in varnosti hrane, zahteve glede proizvodnega okolja, obvladovanje izdelkov in procesov, upravljanje osebja ter poseben del, namenjen območjem tveganja za izdelke. Nekatere klavzule so opredeljene kot temeljne: neskladnost pri kateri od njih vodi do zavrnitve ali odvzema certifikata. Presoja je lahko napovedana ali nenapovedana, rezultat pa se izrazi z oceno.
Težava ni razumevanje besedila, temveč poznavanje dejanskega stanja obrata med dvema presojama. Ali je dokumentacijski sistem živ, ali pa se obnovi v tednih pred obiskom? Ali se preverjanja validacije načrta HACCP dejansko ponovijo ob vsaki spremembi procesa ali sestavine, ali le ob letnem pregledu? Ali so korektivni ukrepi iz prejšnjih neskladnosti odpravili temeljni vzrok, ali so le zaprli zapis? Pri skupini z več lokacijami vprašanje postane primerjalno: kateri obrati zdržijo nenapovedano oceno, in kateri so še vedno odvisni od angažiranosti ene same osebe.
Izdaja 9 je v primerjavi z Izdajo 8 okrepila več točk: kulturo varnosti hrane s formaliziranim in merjenim programom izboljšav, pojasnitev zahtev glede proizvodnega okolja in območij tveganja, pozornost, namenjeno prehranski prevari in validaciji nadzornih ukrepov, ter večji poudarek na opazovanju dejanskih praks med presojo namesto zgolj dokumentacijskega pregleda. Pogosta zmeda: kultura varnosti hrane ni ozaveščevalna kampanja, temveč mehanizem s cilji, ukrepi, kazalniki in pregledom.
Certifikacijska presoja se zaključi z oceno in seznamom neskladnosti: skladno ali neskladno, večje ali manjše. Diagnostika zrelosti odgovarja na drugo vprašanje. Vsako prakso umesti na postopno lestvico, loči dokumentirano od dejansko uveljavljenega, uveljavljeno od merjenega in izboljševanega, ter navede natančen ukrep, ki omogoči prehod na višjo raven. Datamensio ne izdaja certifikatov in ne nadomešča nobenega akreditiranega organa. Meri, ovrednoti vrzel do ciljne ravni in jo pretvori v akcijski načrt, ki ga je mogoče voditi vse do izvedbe.
Referenčni okvir je pripravljen za takojšnjo uporabo na platformi. Lahko ga prilagodite svojemu obsegu: kategorijam izdelkov, območjem tveganja, lastnim obratom ali podizvajalcem. UI prilagodi tematska področja, vprašanja in ravni, ali pa zgradi izpeljanko na podlagi vaših priročnikov kakovosti, načrtov HACCP in predhodnih poročil o presojah. Pri mreži obratov se ocenjevanja primerjajo med poslovnimi enotami in skozi čas, UI pa vrzeli združi v prednostno razvrščen načrt poti.
Referenčni standard: BRCGS Global Standard Food Safety, Issue 9 (2022)
Ocenjevana tematska področja
Zavezanost vodstva in kultura varnosti hrane
Politika in merljivi cilji, vodstveni pregled in spremljanje odločitev, dodeljeni viri, program izboljšav kulture z ukrepi, kazalniki in pregledom, mehanizem za prijave s strani osebja.
Načrt varnosti hrane in HACCP
Multidisciplinarna ekipa in kompetence, opis izdelkov in predvidene uporabe, diagrami, preverjeni na terenu, analiza bioloških, kemičnih, fizikalnih in alergenih nevarnosti, določitev KKT, kritične meje, validacija, verifikacija in pregled.
Sistem upravljanja kakovosti in varnosti hrane
Priročnik in obvladovanje dokumentacije, zapisi in roki hrambe, notranje presoje in higienski pregledi, odobritev in spremljanje dobaviteljev materialov in storitev, specifikacije, korektivni ukrepi in analiza vzrokov, upravljanje reklamacij.
Standardi, povezani z lokacijo, in proizvodno okolje
Zunanje okolje in zavarovanje obrata, zasnova in tokovi, stene, tla in stropi, oprema in higiensko vzdrževanje, komunalne storitve in voda, ravnanje z odpadki, zatiranje škodljivcev, čiščenje in dezinfekcija z validacijo učinkovitosti.
Obvladovanje izdelkov
Razvoj in zasnova izdelkov, upravljanje alergenov, izvor in status občutljivih materialov, pristnost in ocena ranljivosti za prevaro, označevanje in obvladovanje navedb, sprostitev izdelkov.
Obvladovanje procesov
Obvladovanje operacij in parametrov procesa, umerjanje in preverjanje merilne opreme, obvladovanje teže in volumna, odkrivanje tujkov in upravljanje zavrnjenih izdelkov, nadzor nad menjavo serij.
Osebje
Usposabljanje za dobre prakse in HACCP, usposobljenost za občutljiva delovna mesta, higiena osebja, zaščitna oblačila, upravljanje obiskovalcev in podizvajalcev, zdravstvena sposobnost in upravljanje vrnitev po bolezni.
Območja visokega tveganja, tveganja in okoliškega tveganja
Razmejitev in utemeljitev območij, tokovi osebja, materialov in zraka, ločevanje opreme in pripomočkov, okoljsko vzorčenje in izkoriščanje rezultatov, pravila dostopa in prehoda.
Sledljivost, umik in odpoklic
Sledljivost navzgor in navzdol po serijah, rok in popolnost testov sledljivosti, postopek obvladovanja incidentov, dokumentirana vaja odpoklica, obveščanje organov in strank, pridobljene izkušnje.
Zahteve glede trgovanih izdelkov in podizvajanja
Obvladovanje operacij, prepuščenih tretjim osebam, certifikacijski status podizvajalcev, pogodbe in specifikacije, pregled ob prevzemu, obseg, naveden v certifikatu.
Krajša različica referenčnega okvira je na voljo za spletno samoocenjevanje.
Pogosta vprašanja
Ali ta diagnostika podeli certifikat BRCGS?
Ne. Certifikat BRCGS izda izključno akreditirani organ po opravljeni presoji na lokaciji. Diagnostika meri zrelost vaših praks glede na zahteve Izdaje 9 in pripravi akcijski načrt, ki pripravi na to presojo.
Kakšna je razlika v primerjavi s klasično predpresojo BRCGS?
Predpresoja se zaključi s seznamom verjetnih neskladnosti na določen dan. Diagnostika umesti vsako prakso na lestvico zrelosti, loči dokumentirano od uveljavljenega in merjenega, ter se ponavlja skozi čas za spremljanje napredka. Oboje se dopolnjuje: diagnostika določi prioritete, predpresoja pa preveri podrobnosti pred obiskom.
Kako se obravnavajo temeljne klavzule?
Opredeljene so v referenčnem okviru in se v poročilu izkažejo ločeno. Dobra skupna ocena, ki prikriva šibkost pri temeljni klavzuli, se izrecno izpostavi, saj je prav ta točka tista, ki ogroža certifikat.
Koliko časa traja ocenjevanje?
Kratka različica se izpolni v eni delovni seji z vodjo kakovosti obrata. Celovita različica, izvedena v sodelovalnem načinu med kakovostjo, proizvodnjo, vzdrževanjem in kadrovsko službo, običajno traja od enega do dveh tednov, pri čemer večino časa zavzame zbiranje podatkov od ekip.
Ali je referenčni okvir mogoče prilagoditi našim kategorijam izdelkov in območjem?
Da. Tematska področja, vprašanja in ravni je mogoče spremeniti, dodate pa lahko tudi svoje zahteve strank ali pravila skupine. UI prav tako zgradi izpeljanko na podlagi vaših priročnikov kakovosti, načrtov HACCP in poročil o presojah.
Ali je mogoče primerjati več obratov med seboj?
Da. Ocenjevanja, izvedena na istem referenčnem okviru, se primerjajo med poslovnimi enotami in glede na prejšnje kampanje. Presečni načrt poti združi vrzeli iz več obratov in prepreči podvajanje istih ukrepov od obrata do obrata.
Kako se ta diagnostika povezuje z evropsko zakonodajo?
BRCGS povzema in presega zahteve uredb o higieni in sledljivosti. Diagnostika BRCGS zato predstavlja ponovno uporabno osnovo za referenčne okvire 852/2004, 178/2002 ali HACCP, brez ponovnega zbiranja podatkov.
Kje so podatki gostovani?
V Franciji, pri ponudniku OVH, z varnostno kopijo pri Scaleway. Noben prenos zunaj Evropske unije. Uporabljene modele UI je mogoče izbrati, tudi med evropskimi rešitvami.