Maturidade FSSC 22000 · Certificação dos sistemas de segurança alimentar
O seu sistema de segurança alimentar posicionado sobre a FSSC 22000, lacuna a lacuna, ação a ação.
10 domínios, uma escala de 5 níveis. E a ação que faz passar de um nível para o seguinte.
Os 10 domínios do referencial, já redigidos de N1 a N5. Uma empresa, uma unidade de negócio, ou 300 de uma vez.
Maturidade FSSC 22000 · Certificação dos sistemas de segurança alimentar
10 domínios, escala de 5 níveis.
Nordhavn Industries
53 / 100
Medem a sua maturidade com a Datamensio
Um exemplo
Esta situação podia ser a sua.
Vejamos o exemplo de uma empresa: três instalações, três folhas de cálculo, nenhuma resposta comum.
Ninguém sabe consolidar.
Nordhavn Industries, 2 400 pessoas em Hamburgo, Lyon e Porto. Um cliente pergunta em que ponto está o grupo. Cada instalação responde na sua folha de cálculo, com as suas próprias escalas.
Três semanas, uma única base.
Um diagnóstico FSSC 22000 versão 6 (ISO 22000:2018, PRP setoriais ISO/TS 22002-x, requisitos adicionais FSSC) lançado nas três instalações ao mesmo tempo, a partir das notas de entrevista dos responsáveis. O referencial já estava escrito, os 10 domínios e os níveis N1 a N5 também.
Duas despesas evitadas antes de serem assumidas.
Uma pontuação de 53 em 100, um desvio concentrado em três domínios. O assistente de IA detetou que duas ações do plano duplicavam as de outro diagnóstico. O relatório de resultados para a comissão foi pedido numa frase.
O que isto lhes evitou
- 3instalações medidas na mesma base, em vez de três questionários a retrabalhar
- 2ações duplicadas detetadas antes da despesa
- 1relatório de resultados para a comissão, sem retrabalho manual
Estes números são os de um exemplo. Podiam ser os seus.
A norma impõe processos. A Datamensio diz onde está.
01
O referencial já está escrito
Domínios, perguntas e níveis N1 a N5 redigidos. Não parte de uma folha de cálculo em branco.
02
A pontuação sai no próprio dia
Online, por link de autoavaliação ou em entrevista. Domínio a domínio, comparável ao longo do tempo.
03
O desvio transforma-se num plano com custos
Cada passagem de nível tem a sua ação. A IA prioriza pelo efeito esperado, não pela ordem da norma.
04
A progressão demonstra-se
Campanha após campanha, face ao seu objetivo e ao seu histórico. É isso que a sua comissão executiva pede.
A escala de maturidade
Um nível, o seguinte, e a ação que liga os dois.
É este mecanismo (um nível, um nível superior, e a ação que liga os dois) que transforma uma constatação numa trajetória.
A avaliação da vulnerabilidade à fraude alimentar é conduzida e explorada?
- N1
Não foi conduzida nenhuma avaliação de vulnerabilidade. O tema não está atribuído a uma função identificada.
- N2
Existe uma avaliação para algumas matérias sensíveis, realizada uma vez, sem plano de mitigação formalizado.
- N3
A avaliação abrange o conjunto de matérias, embalagens e prestações. Um plano de mitigação está escrito e as medidas estão implementadas.
- N4
A avaliação é revista com frequência definida e a cada alteração de fornecedor ou de matéria. As medidas de mitigação são verificadas e registadas.
- N5
A avaliação integra fontes externas de vigilância sobre a fraude e os alertas do setor. As revisões e os seus efeitos no plano estão documentados e apresentados em revisão pela direção.
Ação para passar de N2 a N3
Alargar a avaliação de vulnerabilidade à totalidade das matérias, embalagens e serviços adquiridos, designar um responsável dentro da equipa de segurança dos géneros alimentícios, formalizar o plano de mitigação matéria a matéria e validá-lo na próxima revisão pela direção.
« Graças à Datamensio, cumprimos os nossos objetivos com muito mais eficácia. Os serviços de inspeção do FEDER e do nosso ministério de tutela apreciaram particularmente esta abordagem, que lhes fornece dados fiáveis. »
Diretora da CCI 94CCI Île-de-France
« Consideramos que é a solução mais adequada para levar o nosso projeto de transformação à escala e medir o impacto de acordo com as nossas necessidades. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Raramente sozinho
Um referencial combina-se. Associe vários para cobrir a sua atividade, ou peça à IA para escrever o seu.
Faça a sua primeira mediçãoem FSSC 22000.
Sobre o que trata este referencial
A FSSC 22000 é um esquema de certificação reconhecido pela GFSI, construído sobre três componentes. A ISO 22000:2018 fornece o sistema de gestão da segurança dos géneros alimentícios, com a sua análise de perigos, os seus planos de controlo e a sua abordagem baseada no risco. Os programas de pré-requisitos são definidos pela norma setorial ISO/TS 22002 correspondente à sua categoria, transformação alimentar, embalagem, transporte e armazenamento, alimentação animal. Os requisitos adicionais FSSC completam o dispositivo em temas que o esquema considera insuficientemente cobertos, entre os quais a fraude alimentar, a food defense, a gestão de alergénios, a qualidade dos serviços e a rotulagem.
A dificuldade não está em compreender o esquema, está em saber onde nos situamos realmente, instalação a instalação. O plano HACCP é revisto quando o processo muda, ou apenas na data de aniversário? Os estudos de vulnerabilidade à fraude e de ameaça intencional são conduzidos por uma equipa competente, ou repetidos ano após ano sem reexame? A gestão de alergénios é validada por resultados de limpeza, ou declarada com base num plano de produção? Num grupo com várias instalações, estas respostas divergem, e a auditoria revela-o instalação a instalação.
A versão 6 do esquema reforçou vários requisitos adicionais e introduziu expectativas explícitas sobre a cultura de segurança alimentar, o controlo das perdas e desperdícios alimentares e a comunicação de equipamento. Este ponto de cultura é o que mais desorienta: não se demonstra por um procedimento mas por práticas observáveis, comportamentos na linha, comunicação de desvios pelos operadores, um plano de melhoria conduzido pela direção da instalação. Muitas organizações documentaram o requisito sem terem instalado o mecanismo.
O diagnóstico de maturidade e a auditoria de certificação respondem a duas questões distintas. O auditor do organismo certificador conclui por uma não conformidade menor, maior ou crítica, ou pela conformidade. O diagnóstico posiciona cada prática numa escala de cinco níveis e indica a ação que permite passar ao nível seguinte. A Datamensio mede a maturidade e prepara a auditoria, não emite qualquer certificado. Em várias instalações, o benchmark entre unidades de negócio mostra quais estão prontas e quais exigem uma intervenção antes da visita.
O referencial está pronto a usar e é adaptável. A IA ajusta os domínios, as perguntas e os níveis à sua categoria de cadeia alimentar, ou constrói uma versão a partir dos seus próprios documentos, manual da qualidade, planos HACCP, relatórios de auditorias anteriores. As lacunas identificadas alimentam um roteiro priorizado, e o catálogo de serviços disponibiliza uma solução para cada ação, com o seu custo, o seu prazo e o seu impacto na pontuação.
Norma de referência: FSSC 22000 versão 6 (ISO 22000:2018, PRP setoriais ISO/TS 22002-x, requisitos adicionais FSSC)
Os domínios avaliados
Sistema de gestão e compromisso da direção
Política de segurança alimentar, âmbito do sistema, papéis da equipa de segurança dos géneros alimentícios, revisão pela direção, gestão documental e de registos.
Análise de perigos e plano HACCP
Fluxogramas validados, identificação de perigos biológicos, químicos, físicos e alergénios, determinação dos PCC e dos PRP operacionais, limites críticos, validação e verificação.
Programas de pré-requisitos (ISO/TS 22002)
Conceção das instalações e dos fluxos, manutenção, utilidades, limpeza e desinfeção, controlo de pragas, gestão de resíduos, higiene do pessoal, materiais em contacto.
Controlo de alergénios
Plano de gestão de alergénios, sequenciamento da produção, validação da limpeza, rotulagem e menções de presença acidental, formação dos operadores.
Fraude alimentar e food defense
Avaliação da vulnerabilidade à fraude, plano de mitigação, avaliação das ameaças intencionais, controlo dos acessos e das zonas sensíveis, revisão periódica dos estudos.
Controlo de fornecedores e de serviços
Aprovação e acompanhamento dos fornecedores de matérias e embalagens, cadernos de encargos, gestão dos serviços externalizados, laboratórios, transporte, prestações de limpeza.
Rastreabilidade, retirada e recolha
Rastreabilidade a montante e a jusante, balanço de matérias, prazos de reconstituição, procedimento de retirada e recolha, exercícios de simulação e exploração das suas conclusões.
Cultura de segurança alimentar
Comunicação, formação, medição dos comportamentos, comunicação de desvios pelos operadores, indicadores acompanhados pela direção da instalação, plano de melhoria com data.
Controlo das não conformidades e melhoria
Gestão de produtos não conformes, ações corretivas e análise das causas, reclamações de clientes, auditorias internas, acompanhamento das não conformidades de auditorias anteriores.
Requisitos adicionais FSSC
Rotulagem e conformidade do produto, gestão das perdas e desperdícios alimentares, comunicação de equipamento, requisitos específicos da categoria de cadeia alimentar.
Está disponível uma versão curta do referencial para a auto-avaliação online.
Perguntas frequentes
O diagnóstico Datamensio emite a certificação FSSC 22000?
Não. Apenas um organismo de certificação acreditado, mandatado pela fundação que gere o esquema, emite o certificado após auditoria no local. O diagnóstico mede a maturidade do seu sistema, identifica as lacunas e produz o plano de ação que prepara essa auditoria.
Qual a diferença face à auditoria de certificação ou à auditoria interna?
O auditor do organismo certificador conclui por uma conformidade ou uma não conformidade menor, maior ou crítica. O diagnóstico de maturidade posiciona cada prática em cinco níveis e indica a ação que permite subir um nível. Serve também como base para a auditoria interna, com um histórico comparável de ano para ano.
Quanto tempo demora a avaliação?
A versão curta é preenchida em 20 a 30 minutos por um responsável de qualidade da instalação. A versão completa em modo colaborativo prolonga-se geralmente por uma a duas semanas, sendo a maior parte do tempo dedicada a recolher elementos junto da manutenção, da produção e das compras.
O referencial cobre a minha categoria de cadeia alimentar?
O referencial está estruturado sobre a base comum ISO 22000, os PRP e os requisitos adicionais. A IA ajusta os domínios, as perguntas e os níveis à sua categoria, transformação, embalagem, transporte e armazenamento ou alimentação animal, ou constrói uma versão a partir dos seus documentos.
Como comparar várias instalações entre si?
Cada instalação é avaliada com o mesmo referencial, com a sua pontuação por domínio e a sua meta. O benchmark entre unidades de negócio mostra as diferenças de maturidade, e um roteiro transversal consolida as auditorias de várias instalações sem duplicar as ações comuns.
Uma instalação certificada IFS ou BRCGS pode reutilizar o que já existe?
Uma grande parte dos programas de pré-requisitos, da rastreabilidade e do controlo das não conformidades é comum aos esquemas reconhecidos pela GFSI. O diagnóstico mostra o que é reutilizável e onde se concentram as lacunas específicas da FSSC 22000, nomeadamente nos requisitos adicionais.
Onde são alojados os dados?
Em França, na OVH, com cópia de segurança na Scaleway. Nenhuma transferência fora da União Europeia. Os modelos de IA utilizados podem ser selecionados, incluindo entre soluções europeias.
O que acontece ao plano de ação depois do diagnóstico?
As lacunas entre a pontuação e a meta alimentam um plano de ação que a IA agrupa num roteiro priorizado. Cada elemento pode ser associado a um serviço do catálogo, com o seu custo, o seu prazo e o seu impacto esperado na pontuação, e o acompanhamento é feito até ao encerramento.