Maturità Regolamento (UE) 2019/627 · Controlli ufficiali sui prodotti di origine animale
Le vostre pratiche rispetto al regolamento 2019/627, misurate sito per sito e tradotte in un piano d’azione quantificato.
10 ambiti, una scala a 5 livelli. E l'azione che fa passare da un livello al successivo.
Gli 10 ambiti del quadro di riferimento, già redatti da N1 a N5. Un'azienda, una business unit, o 300 alla volta.
Maturità Regolamento (UE) 2019/627 · Controlli ufficiali sui prodotti di origine animale
10 ambiti, scala a 5 livelli.
Nordhavn Industries
53 / 100
Misurano la loro maturità con Datamensio
Un esempio
Questa situazione potrebbe essere la vostra.
Prendiamo l’esempio di un’azienda: tre sedi, tre fogli di calcolo, nessuna risposta comune.
Nessuno sa consolidare.
Nordhavn Industries, 2 400 persone ad Amburgo, Lione e Porto. Un committente chiede a che punto è il gruppo. Ogni sede risponde con il proprio foglio di calcolo, con le proprie scale.
Tre settimane, un’unica base.
Una diagnosi Regolamento di esecuzione (UE) 2019/627 della Commissione del 15 marzo 2019 avviata sulle tre sedi contemporaneamente, a partire dalle note del colloquio dei responsabili. Il quadro di riferimento era già scritto, così come gli 10 ambiti e i livelli da N1 a N5.
Due spese evitate prima di essere impegnate.
Un punteggio di 53 su 100, uno scostamento concentrato su tre ambiti. Il compagno IA ha individuato che due azioni del piano duplicavano quelle di un'altra diagnosi. La restituzione dei risultati al comitato è stata richiesta in una frase.
Cosa gli ha permesso di evitare
- 3sedi misurate sulla stessa base, invece di tre questionari da rielaborare
- 2azioni duplicate individuate prima della spesa
- 1restituzione dei risultati al comitato, senza rielaborazione manuale
Questi dati sono quelli di un esempio. Potrebbero essere i vostri.
La norma impone dei processi. Datamensio dice a che punto siete.
01
Il quadro di riferimento è già scritto
Ambiti, domande e livelli da N1 a N5 redatti. Non partite da un foglio vuoto.
02
Il punteggio arriva lo stesso giorno
Online, tramite link di autovalutazione o in un colloquio. Ambito per ambito, confrontabile nel tempo.
03
Lo scostamento diventa un piano quantificato
Ogni passaggio di livello porta la sua azione. L'IA dà priorità in base all'effetto atteso, non all'ordine della norma.
04
Il progresso si dimostra
Campagna dopo campagna, rispetto al vostro obiettivo e al vostro passato. È ciò che chiede il vostro COMEX.
La scala di maturità
Un livello, il successivo, e l’azione che collega i due.
È questo meccanismo (un livello, un livello superiore, e l’azione che collega i due) che trasforma un rilievo in una traiettoria.
Le informazioni sulla catena alimentare vengono ricevute, verificate e utilizzate prima dell’ispezione ante mortem?
- N1
Nessun processo definito. Le informazioni arrivano in modo irregolare e non vengono verificate prima della macellazione.
- N2
Esiste un modulo che circola, ma i tempi di ricezione variano e i lotti incompleti vengono gestiti caso per caso.
- N3
Le informazioni vengono ricevute entro il termine fissato, verificate prima dell’arrivo degli animali, e i lotti incompleti seguono una regola scritta nota alle squadre.
- N4
La verifica è tracciata, le anomalie vengono segnalate al veterinario ufficiale e danno luogo a un feedback documentato verso il fornitore, con indicatori di completezza monitorati.
- N5
I dati vengono utilizzati per orientare la pianificazione della macellazione e il livello di ispezione, e la regola viene rivista periodicamente in base ai rilievi e ai risultati dell’ispezione post mortem.
Azione per passare da N2 a N3
Fissare per iscritto il termine minimo di ricezione prima dell’arrivo degli animali e la procedura da seguire in caso di fascicolo incompleto, integrarla nella procedura di ricezione e verificarne l’applicazione durante il riesame settimanale di pianificazione della macellazione.
« Grazie a Datamensio, raggiungiamo i nostri obiettivi con molta più efficacia. I servizi di ispezione del FEDER e del nostro ministero di riferimento hanno particolarmente apprezzato questo approccio che offre loro dati affidabili. »
Direttrice della CCI 94CCI Île-de-France
« Riteniamo che questa sia la soluzione più adatta per portare il nostro progetto di trasformazione su scala e misurare l’impatto secondo le nostre esigenze. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Raramente da solo
Un quadro di riferimento si combina. Associatene più di uno per coprire la vostra attività, oppure fate scrivere il vostro dall’IA.
Effettuate la vostra prima misurazione
Di cosa parla questo quadro di riferimento
Il regolamento di esecuzione (UE) 2019/627 precisa il modo in cui le autorità competenti conducono i controlli ufficiali su carni, prodotti della pesca, molluschi bivalvi vivi, latte crudo e prodotti lattiero-caseari. Definisce le modalità dell’ispezione ante mortem e post mortem, gli audit delle procedure basate sui principi HACCP, le verifiche relative al benessere animale al macello, le condizioni della bollatura sanitaria, i metodi di analisi riconosciuti e le decisioni da prendere quando vengono riscontrate non conformità. Si applica dal 14 dicembre 2019, in raccordo con il regolamento (UE) 2017/625.
In pratica, l’operatore subisce questo testo più che governarlo. Le informazioni sulla catena alimentare arrivano complete e in tempo prima dell’arrivo degli animali? Il personale addetto alla macellazione sa esattamente cosa si aspetta il veterinario ufficiale al posto di ispezione post mortem, e cosa fa scattare un sequestro? Gli esiti dei rilievi ufficiali vengono tracciati, analizzati e ricondotti a un’azione duratura, oppure riclassificati come incidente isolato? Su un gruppo multisito, le risposte variano da uno stabilimento all’altro, senza che nessuno disponga di una visione comparata.
Ricorre spesso una confusione: il 2017/625 pone il quadro generale dei controlli ufficiali, il 2019/627 ne fissa le modalità concrete per i prodotti di origine animale, mentre l’853/2004 enuncia le regole di igiene che spettano all’operatore. I tre testi vanno letti insieme. Va aggiunto che il regolamento delegato (UE) 2019/624 tratta le regole specifiche relative ai controlli in materia di produzione di carne, e che la macellazione in azienda agricola così come la presenza di personale ausiliario ufficiale hanno conosciuto adeguamenti successivi. Un’organizzazione che ha integrato solo l’853/2004 lavora con una visione parziale di ciò che le verrà richiesto.
L’audit di conformità è netto: il requisito è soddisfatto oppure non lo è, e il rilievo vale per il giorno della visita. La diagnosi di maturità pone un’altra domanda: a quale livello di padronanza si collocano le vostre pratiche, sono formalizzate, applicate in modo omogeneo, misurate, riviste, e quale azione precisa fa passare al livello superiore. Datamensio misura questa maturità e prepara la scadenza ufficiale. Non rilascia alcun attestato e non si sostituisce all’autorità competente.
Il quadro di riferimento è pronto all’uso sulla piattaforma. Potete adattarlo: l’IA calibra ambiti, domande e livelli sulla vostra filiera, macello di macelleria, laboratorio di sezionamento, stabilimento di prodotti della pesca o centro di depurazione, oppure costruisce una declinazione a partire dalle vostre procedure e dai vostri rapporti di ispezione.
Norma di riferimento: Regolamento di esecuzione (UE) 2019/627 della Commissione del 15 marzo 2019
Gli ambiti valutati
Informazioni sulla catena alimentare
Ricezione e verifica delle informazioni prima dell’arrivo degli animali, tempistiche, completezza, gestione dei lotti incompleti, feedback verso l’allevatore e il veterinario ufficiale.
Ispezione ante mortem
Condizioni di presentazione degli animali, identificazione, pulizia, sospetto di malattia, casi di animali abbattuti d’urgenza fuori dal macello, cooperazione del personale dell’operatore.
Ispezione post mortem
Organizzazione delle postazioni di ispezione, illuminazione e accessibilità, esami visivi, incisioni e palpazioni a seconda delle specie, gestione delle carni trattenute e dei sequestri.
Benessere animale al macello
Scarico, stabulazione, immobilizzazione, stordimento e verifica dell’incoscienza, ruolo del responsabile benessere animale, registrazioni consultate durante i controlli.
Audit delle procedure HACCP da parte dell’autorità
Buone pratiche igieniche, validazione e verifica dei piani, gestione degli scostamenti, coerenza delle registrazioni presentate all’auditor ufficiale.
Bollatura sanitaria e identificazione
Condizioni di apposizione, controllo del bollo, gestione del materiale di marcatura, trattamento delle carni non idonee al consumo umano.
Campionamento, analisi e laboratori
Piani di campionamento, ricerca di Trichinella, residui e contaminanti, metodi riconosciuti, laboratori coinvolti, gestione dei risultati non conformi e delle controanalisi.
Prodotti della pesca e molluschi bivalvi
Controlli organolettici, istamina, azoto basico volatile totale, parassiti, classificazione e sorveglianza delle zone di produzione, depurazione e spedizione.
Latte crudo e prodotti lattiero-caseari
Verifica dei criteri applicabili al latte crudo, controllo delle aziende di produzione, trattamento termico, seguiti in caso di superamento.
Esiti dei controlli e azioni correttive
Gestione dei rilievi ufficiali, misure immediate, analisi delle cause, monitoraggio fino alla chiusura, capitalizzazione tra siti e riesame della direzione.
È disponibile una versione breve del quadro di riferimento per l’autovalutazione online.
Domande frequenti
Il regolamento (UE) 2019/627 dà luogo a una certificazione?
No. È un regolamento di esecuzione che disciplina i controlli condotti dalle autorità competenti, non uno schema di certificazione. Datamensio misura la maturità delle vostre pratiche rispetto a ciò che questi controlli verificano e prepara la scadenza. La decisione ufficiale resta quella dell’autorità competente.
Che differenza c’è tra questa diagnosi e un’ispezione ufficiale?
L’ispezione constata una conformità o uno scostamento a una data determinata e può comportare seguiti amministrativi. La diagnosi colloca le vostre pratiche su una scala progressiva e indica l’azione che fa salire di un livello. Le due si completano: la diagnosi prepara, l’ispezione decide.
Come si collega questo quadro di riferimento con il 2017/625 e l’853/2004?
Il regolamento 2017/625 pone il quadro generale dei controlli ufficiali, il 2019/627 ne fissa le modalità per i prodotti di origine animale, e l’853/2004 enuncia le regole di igiene che spettano all’operatore. Le diagnosi corrispondenti condividono parte dei rilievi. Una roadmap trasversale li consolida senza duplicare le azioni.
Quanto tempo richiede la valutazione?
La versione breve si compila in un’unica sessione da parte di un responsabile qualità. La versione completa, in modalità collaborativa con la produzione, il servizio veterinario interno e la manutenzione, si sviluppa generalmente in una o due settimane, con la maggior parte del tempo dedicata alla raccolta delle registrazioni.
Si può adattare il quadro di riferimento alla nostra filiera?
Sì. Le domande, i livelli e gli ambiti si modificano, e l’IA genera una declinazione propria alla vostra attività, macello, sezionamento, prodotti della pesca o settore lattiero-caseario, a partire dalle vostre procedure. Il controllo del quadro di riferimento resta vostro.
Si possono confrontare più stabilimenti tra loro?
Sì. Ogni sito viene valutato sullo stesso quadro di riferimento, i punteggi per ambito si confrontano tra business unit e con le campagne precedenti. Lo spazio di restituzione dei risultati permette di condividere i risultati con le direzioni di sito, personalizzato con i vostri colori aziendali.
Cosa produce la diagnosi una volta terminata?
Un punteggio per ambito, lo scostamento rispetto all’obiettivo fissato, e il piano d’azione che ne deriva. L’IA raggruppa le azioni in una roadmap con priorità, e il catalogo di prestazioni propone una soluzione per ogni elemento, con costo, tempistica e impatto atteso sul punteggio.
Dove sono ospitati i dati?
In Francia, presso OVH, con backup presso Scaleway. Nessun trasferimento fuori dall’Unione europea. I modelli di IA utilizzati possono essere selezionati, anche tra soluzioni europee.