Maturidade ISO 22005 · Norma relativa à rastreabilidade alimentar
A sua cadeia de rastreabilidade medida lote a lote, e o plano de ação para a tornar fiável.
10 domínios, uma escala de 5 níveis. E a ação que faz passar de um nível para o seguinte.
Os 10 domínios do referencial, já redigidos de N1 a N5. Uma empresa, uma unidade de negócio, ou 300 de uma vez.
Maturidade ISO 22005 · Norma relativa à rastreabilidade alimentar
10 domínios, escala de 5 níveis.
Nordhavn Industries
53 / 100
Medem a sua maturidade com a Datamensio
Um exemplo
Esta situação podia ser a sua.
Vejamos o exemplo de uma empresa: três instalações, três folhas de cálculo, nenhuma resposta comum.
Ninguém sabe consolidar.
Nordhavn Industries, 2 400 pessoas em Hamburgo, Lyon e Porto. Um cliente pergunta em que ponto está o grupo. Cada instalação responde na sua folha de cálculo, com as suas próprias escalas.
Três semanas, uma única base.
Um diagnóstico ISO 22005:2007 lançado nas três instalações ao mesmo tempo, a partir das notas de entrevista dos responsáveis. O referencial já estava escrito, os 10 domínios e os níveis N1 a N5 também.
Duas despesas evitadas antes de serem assumidas.
Uma pontuação de 53 em 100, um desvio concentrado em três domínios. O assistente de IA detetou que duas ações do plano duplicavam as de outro diagnóstico. O relatório de resultados para a comissão foi pedido numa frase.
O que isto lhes evitou
- 3instalações medidas na mesma base, em vez de três questionários a retrabalhar
- 2ações duplicadas detetadas antes da despesa
- 1relatório de resultados para a comissão, sem retrabalho manual
Estes números são os de um exemplo. Podiam ser os seus.
A norma impõe processos. A Datamensio diz onde está.
01
O referencial já está escrito
Domínios, perguntas e níveis N1 a N5 redigidos. Não parte de uma folha de cálculo em branco.
02
A pontuação sai no próprio dia
Online, por link de autoavaliação ou em entrevista. Domínio a domínio, comparável ao longo do tempo.
03
O desvio transforma-se num plano com custos
Cada passagem de nível tem a sua ação. A IA prioriza pelo efeito esperado, não pela ordem da norma.
04
A progressão demonstra-se
Campanha após campanha, face ao seu objetivo e ao seu histórico. É isso que a sua comissão executiva pede.
A escala de maturidade
Um nível, o seguinte, e a ação que liga os dois.
É este mecanismo (um nível, um nível superior, e a ação que liga os dois) que transforma uma constatação numa trajetória.
A filiação entre os lotes de matérias-primas de entrada e os lotes de produtos acabados de saída é reconstituível?
- N1
Nenhum registo liga os lotes de entrada aos lotes de saída. Apenas existem as faturas dos fornecedores e as guias de remessa dos clientes.
- N2
Os registos de fabrico mencionam as matérias utilizadas, mas a reconstituição exige trabalho manual e as misturas de lotes não são rastreadas.
- N3
Cada ordem de fabrico regista os lotes de entrada consumidos e os lotes de saída produzidos. A filiação é reconstituível em todas as linhas, incluindo em caso de mistura.
- N4
A filiação é extraída do sistema sem reintrodução manual, as quantidades de entrada e de saída são reconciliadas, e os desvios de balanço de matéria são analisados.
- N5
Testes planeados medem o tempo de reconstituição e a taxa de reconciliação das quantidades. Os resultados são acompanhados como indicadores e desencadeiam a revisão do sistema.
Ação para passar de N2 a N3
Acrescentar ao dossiê de fabrico um registo obrigatório dos lotes consumidos e dos lotes produzidos, incluindo para misturas e reprocessamento, e controlar o seu preenchimento no final de cada turno durante a revisão de produção.
« Graças à Datamensio, cumprimos os nossos objetivos com muito mais eficácia. Os serviços de inspeção do FEDER e do nosso ministério de tutela apreciaram particularmente esta abordagem, que lhes fornece dados fiáveis. »
Diretora da CCI 94CCI Île-de-France
« Consideramos que é a solução mais adequada para levar o nosso projeto de transformação à escala e medir o impacto de acordo com as nossas necessidades. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Raramente sozinho
Um referencial combina-se. Associe vários para cobrir a sua atividade, ou peça à IA para escrever o seu.
Faça a sua primeira mediçãoem ISO 22005.
Sobre o que trata este referencial
A ISO 22005:2007 especifica os princípios e os requisitos de base para a conceção e implementação de um sistema de rastreabilidade dos alimentos e dos alimentos para animais. Exige a definição dos objetivos do sistema, o seu âmbito a montante e a jusante, as unidades de rastreabilidade adotadas, as informações a recolher em cada etapa, as responsabilidades e a documentação associada. Impõe também a verificação do sistema através de testes, e a sua revisão. É aplicável por qualquer operador da cadeia, isoladamente ou no âmbito de um sistema de gestão da segurança alimentar.
Na prática, a rastreabilidade gere-se mal porque atravessa todos os serviços. As questões que se colocam são concretas: a definição de lote é a mesma na receção, na produção e na expedição, ou muda de sentido em cada etapa? O que acontece numa mistura ou numa refusão de lotes, a filiação continua a ser reconstituível? Quanto tempo é necessário para remontar de um número de lote acabado ao conjunto das suas matérias-primas e dos seus clientes diretos, e esse prazo foi medido recentemente?
Uma confusão surge com frequência: a ISO 22005 não substitui a obrigação legal de rastreabilidade do artigo 18 do Regulamento (CE) n.º 178/2002, aplicável desde 1 de janeiro de 2005. O regulamento exige conhecer o fornecedor direto e o cliente direto, sem impor rastreabilidade interna. A ISO 22005 é o quadro metodológico que permite ir mais longe, ligando as entradas às saídas, o que é exigido pela maioria dos esquemas privados e dos cadernos de encargos dos clientes. Os dois temas cruzam-se sem se confundirem.
A auditoria de conformidade conclui por um desvio ou pela ausência de desvio: o sistema existe, os registos estão presentes ou não. O diagnóstico de maturidade responde a outra questão. A que nível de controlo se situa cada elo, que práticas estão formalizadas, aplicadas, medidas, revistas, e qual a ação precisa que permite passar ao nível seguinte. É isto que permite comparar vários sites entre si e acompanhar uma progressão ao longo do tempo.
No Datamensio, o referencial está pronto a usar e permanece modificável. A IA ajusta os domínios, as perguntas e os níveis ao seu setor, carne, vegetal fresco, ingredientes, alimentação animal, ou constrói uma versão adaptada a partir dos seus procedimentos e dos cadernos de encargos dos seus clientes. Os desvios constatados alimentam um roteiro priorizado, consolidável em todos os seus sites.
Norma de referência: ISO 22005:2007
Os domínios avaliados
Objetivos e âmbito do sistema
Objetivos de rastreabilidade formalizados, âmbito a montante e a jusante, etapas abrangidas, articulação com os requisitos legais e os cadernos de encargos dos clientes.
Definição das unidades de rastreabilidade
Regras de constituição dos lotes, tamanho de lote, identificadores únicos, coerência da definição entre receção, produção e expedição.
Rastreabilidade a montante e fornecedores
Identificação dos fornecedores diretos, dados exigidos na entrega, controlo na receção, rastreabilidade das matérias-primas, aditivos, auxiliares e embalagens em contacto.
Rastreabilidade interna e filiação dos lotes
Registo das correspondências entradas/saídas, gestão das misturas, do reprocessamento e dos lotes a granel, rastreabilidade das etapas subcontratadas.
Rastreabilidade a jusante e expedições
Identificação dos clientes diretos, registo das quantidades e das datas, marcação e legibilidade dos identificadores, rastreabilidade das devoluções e dos invendáveis.
Dados, registos e sistemas de informação
Natureza das informações recolhidas, suportes em papel e informatizados, interfaces entre sistemas, prazo de conservação, integridade e acessibilidade dos registos.
Funções, responsabilidades e competências
Designação dos responsáveis pelo sistema, formação dos operadores na identificação dos lotes, instruções ao posto de trabalho, gestão de temporários e das equipas noturnas.
Testes de rastreabilidade e verificação
Frequência e cenários dos testes a montante e a jusante, medição do tempo de reconstituição, taxa de reconciliação das quantidades, tratamento das anomalias detetadas.
Retirada, recolha e comunicação de crise
Procedimento de retirada e recolha, extração dos lotes envolvidos, informação aos clientes e às autoridades, exercícios de simulação e lições aprendidas.
Revisão e melhoria do sistema
Revisão periódica do dispositivo, consideração das evoluções de gama e de processo, indicadores acompanhados, ações corretivas e comparação ao longo do tempo.
Está disponível uma versão curta do referencial para a auto-avaliação online.
Perguntas frequentes
A ISO 22005 é certificável?
A norma pode ser objeto de certificação por um organismo acreditado, e é também utilizada como quadro de conceção sem processo de certificação. O Datamensio mede a maturidade do seu sistema e prepara a auditoria, não emite nenhum certificado.
Qual a diferença entre este diagnóstico e uma auditoria de rastreabilidade?
A auditoria verifica a presença dos requisitos e conclui por um desvio ou uma conformidade. O diagnóstico situa cada elo numa escala de maturidade e indica a ação que permite progredir um nível. O diagnóstico prepara a auditoria, a auditoria valida.
Em que difere a ISO 22005 da obrigação de rastreabilidade do Regulamento 178/2002?
O regulamento exige conhecer o fornecedor direto e o cliente direto, sem exigir rastreabilidade interna. A ISO 22005 fornece o método para conceber um sistema completo, ligando as entradas às saídas e verificado por testes. Os dois referenciais estão disponíveis no catálogo e podem ser cruzados num roteiro transversal.
Quanto tempo demora a avaliação?
A versão curta preenche-se em 20 a 30 minutos por site. A versão completa, em modo colaborativo com a qualidade, a produção e a supply chain, prolonga-se geralmente por uma a duas semanas, sendo a maior parte do tempo dedicado à recolha dos registos.
É possível adaptar o referencial ao nosso setor?
Sim. Os domínios, as perguntas e os níveis são modificáveis, e a IA produz uma versão adaptada ao seu processo a partir dos seus procedimentos e dos cadernos de encargos dos seus clientes. Mantém-se proprietário do referencial obtido.
Como comparar vários sites entre si?
O mesmo referencial é difundido por todas as unidades de negócio, o que torna as pontuações comparáveis por domínio. O benchmark incide também sobre os seus próprios resultados anteriores, e um roteiro consolidado reúne as ações comuns a vários sites.
O diagnóstico abrange os testes de retirada e de recolha?
Sim. Um domínio incide sobre o procedimento de retirada, a extração dos lotes envolvidos, a informação aos clientes e às autoridades, e os exercícios de simulação. O tempo de reconstituição e a reconciliação das quantidades são avaliados como práticas observáveis.
Onde estão alojados os dados?
Em França, na OVH, com cópia de segurança na Scaleway. Nenhuma transferência fora da União Europeia. Os modelos de IA utilizados podem ser selecionados, inclusive entre soluções europeias.