Maturidade em contaminantes · Regulamento (UE) 2023/915 · Riscos químicos

O regulamento (UE) 2023/915 fixa os teores máximos aplicáveis a determinados contaminantes em gêneros alimentícios. Entrou em vigor em 25 de maio de 2023 e revogou o regulamento (CE) n° 1881/2006, cuja estrutura retoma de forma mais clara. Seu anexo I abrange especialmente os metais (chumbo, cádmio, mercúrio, arsênio inorgânico, estanho inorgânico), as micotoxinas, os contaminantes de processo como os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, a acrilamida ou o 3-MCPD e seus ésteres, os nitratos, as dioxinas e PCBs, o ácido erúcico, os alcaloides tropânicos, pirrolizidínicos e opiáceos. Ele se articula com o regulamento (CEE) n° 315/93, que estabelece o princípio ALARA e proíbe a colocação no mercado de gêneros alimentícios com teor inaceitável.

Na prática, a dificuldade não está em conhecer os teores máximos: eles são públicos. Está em demonstrar, matéria-prima por matéria-prima e lote por lote, que o dispositivo de controle realmente cobre todo o escopo. O plano de monitoramento analítico é construído a partir de uma análise de risco documentada, ou simplesmente repetido ano após ano por hábito? Os cadernos de especificações de fornecedores reproduzem os teores aplicáveis ao produto final, ou apenas uma menção genérica de conformidade regulatória? O que acontece exatamente quando um resultado ultrapassa o limite de vigilância interno sem atingir o teor máximo? Quem decide, em qual prazo e com qual registro.

Uma confusão é recorrente: os teores máximos do regulamento 2023/915 não se somam aos limites máximos de resíduos de agrotóxicos do regulamento (CE) n° 396/2005 nem aos limites relativos a medicamentos veterinários. São três dispositivos distintos, cada um com seus próprios planos de amostragem, seus próprios métodos e suas próprias regras de interpretação. Outro ponto de atenção: o regulamento é atualizado regularmente por atos de execução que reduzem teores ou acrescentam novos. O acompanhamento regulatório, a incorporação das atualizações nas especificações e a requalificação das matérias afetadas fazem parte integrante do dispositivo, no mesmo nível que a própria análise.

Uma auditoria de conformidade conclui com uma constatação binária: o teor é respeitado ou não é, o registro existe ou está faltando. O diagnóstico de maturidade coloca outra questão: em que nível de domínio está a organização, e qual ação precisa a leva ao próximo nível. Uma unidade pode não ter nenhum desvio e, ainda assim, depender de um dispositivo frágil, dependente de uma única pessoa ou de um único laboratório. O diagnóstico torna essa fragilidade visível antes que um resultado não conforme a revele.

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