Maturità ISO 22005 · Norma relativa alla tracciabilità alimentare
La vostra catena di tracciabilità misurata lotto per lotto, e il piano d’azione per renderla affidabile.
10 ambiti, una scala a 5 livelli. E l'azione che fa passare da un livello al successivo.
Gli 10 ambiti del quadro di riferimento, già redatti da N1 a N5. Un'azienda, una business unit, o 300 alla volta.
Maturità ISO 22005 · Norma relativa alla tracciabilità alimentare
10 ambiti, scala a 5 livelli.
Nordhavn Industries
53 / 100
Misurano la loro maturità con Datamensio
Un esempio
Questa situazione potrebbe essere la vostra.
Prendiamo l’esempio di un’azienda: tre sedi, tre fogli di calcolo, nessuna risposta comune.
Nessuno sa consolidare.
Nordhavn Industries, 2 400 persone ad Amburgo, Lione e Porto. Un committente chiede a che punto è il gruppo. Ogni sede risponde con il proprio foglio di calcolo, con le proprie scale.
Tre settimane, un’unica base.
Una diagnosi ISO 22005:2007 avviata sulle tre sedi contemporaneamente, a partire dalle note del colloquio dei responsabili. Il quadro di riferimento era già scritto, così come gli 10 ambiti e i livelli da N1 a N5.
Due spese evitate prima di essere impegnate.
Un punteggio di 53 su 100, uno scostamento concentrato su tre ambiti. Il compagno IA ha individuato che due azioni del piano duplicavano quelle di un'altra diagnosi. La restituzione dei risultati al comitato è stata richiesta in una frase.
Cosa gli ha permesso di evitare
- 3sedi misurate sulla stessa base, invece di tre questionari da rielaborare
- 2azioni duplicate individuate prima della spesa
- 1restituzione dei risultati al comitato, senza rielaborazione manuale
Questi dati sono quelli di un esempio. Potrebbero essere i vostri.
La norma impone dei processi. Datamensio dice a che punto siete.
01
Il quadro di riferimento è già scritto
Ambiti, domande e livelli da N1 a N5 redatti. Non partite da un foglio vuoto.
02
Il punteggio arriva lo stesso giorno
Online, tramite link di autovalutazione o in un colloquio. Ambito per ambito, confrontabile nel tempo.
03
Lo scostamento diventa un piano quantificato
Ogni passaggio di livello porta la sua azione. L'IA dà priorità in base all'effetto atteso, non all'ordine della norma.
04
Il progresso si dimostra
Campagna dopo campagna, rispetto al vostro obiettivo e al vostro passato. È ciò che chiede il vostro COMEX.
La scala di maturità
Un livello, il successivo, e l’azione che collega i due.
È questo meccanismo (un livello, un livello superiore, e l’azione che collega i due) che trasforma una constatazione in una traiettoria.
La filiazione tra i lotti di materie prime in ingresso e i lotti di prodotti finiti in uscita è ricostruibile?
- N1
Nessuna registrazione collega i lotti in ingresso ai lotti in uscita. Esistono solo le fatture fornitori e i documenti di trasporto clienti.
- N2
Delle registrazioni di produzione menzionano le materie utilizzate, ma la ricostruzione richiede un lavoro manuale e le miscelazioni di lotti non sono tracciate.
- N3
Ogni ordine di produzione registra i lotti in ingresso consumati e i lotti in uscita prodotti. La filiazione è ricostruibile su tutte le linee, anche in caso di miscelazione.
- N4
La filiazione viene estratta dal sistema senza reinserimento manuale, le quantità in ingresso e in uscita sono riconciliate, e gli scostamenti di bilancio materia sono analizzati.
- N5
Dei test pianificati misurano il tempo di ricostruzione e il tasso di riconciliazione delle quantità. I risultati sono seguiti come indicatori e attivano la revisione del sistema.
Azione per passare da N2 a N3
Aggiungere al fascicolo di produzione una registrazione obbligatoria dei lotti consumati e dei lotti prodotti, anche per le miscelazioni e la rilavorazione, e controllarne la compilazione a ogni fine turno durante il riesame di produzione.
« Grazie a Datamensio, raggiungiamo i nostri obiettivi con molta più efficacia. I servizi di ispezione del FEDER e del nostro ministero di riferimento hanno particolarmente apprezzato questo approccio che offre loro dati affidabili. »
Direttrice della CCI 94CCI Île-de-France
« Riteniamo che questa sia la soluzione più adatta per portare il nostro progetto di trasformazione su scala e misurare l’impatto secondo le nostre esigenze. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Raramente da solo
Un quadro di riferimento si combina. Associatene più di uno per coprire la vostra attività, oppure fate scrivere il vostro dall’IA.
Effettuate la vostra prima misurazionesu ISO 22005.
Di cosa parla questo quadro di riferimento
ISO 22005:2007 definisce i principi e i requisiti di base per la progettazione e l’attuazione di un sistema di tracciabilità degli alimenti e dei mangimi. Richiede di definire gli obiettivi del sistema, il suo perimetro a monte e a valle, le unità di tracciabilità adottate, le informazioni da raccogliere in ogni fase, le responsabilità e la documentazione associata. Impone anche la verifica del sistema tramite test, e la sua revisione. È applicabile da qualsiasi operatore della catena, singolarmente o nell’ambito di un sistema di gestione della sicurezza alimentare.
In pratica, la tracciabilità si gestisce con difficoltà perché attraversa tutti i reparti. Le domande che si pongono sono concrete: la definizione di lotto è la stessa in ricevimento, in produzione e in spedizione, o cambia significato a ogni fase? Cosa succede in caso di miscelazione o di rilavorazione dei lotti, la filiazione resta ricostruibile? Quanto tempo serve per risalire da un numero di lotto finito all’insieme delle sue materie prime e dei suoi clienti diretti, e questa durata è stata misurata di recente?
Torna spesso una confusione: ISO 22005 non sostituisce l’obbligo legale di tracciabilità dell’articolo 18 del regolamento (CE) n. 178/2002, applicabile dal 1° gennaio 2005. Il regolamento impone di conoscere il fornitore diretto e il cliente diretto, senza imporre una tracciabilità interna. ISO 22005 è il quadro metodologico che permette di andare oltre, collegando gli ingressi alle uscite, ciò che si aspettano la maggior parte degli schemi privati e dei capitolati clienti. I due argomenti si intersecano senza confondersi.
L’audit di conformità si conclude con uno scostamento o un’assenza di scostamento: il sistema esiste, le registrazioni sono presenti o meno. La diagnosi di maturità risponde a un’altra domanda. A quale livello di controllo si trova ogni anello, quali prassi sono formalizzate, applicate, misurate, riviste, e quale azione precisa fa passare al livello successivo. Questo è ciò che permette di confrontare più siti tra loro e di seguire un progresso nel tempo.
In Datamensio, il quadro di riferimento è pronto all’uso e resta modificabile. L’IA adatta gli ambiti, le domande e i livelli al vostro settore, carne, vegetale fresco, ingredienti, alimentazione animale, o costruisce una variante a partire dalle vostre procedure e dai capitolati dei vostri clienti. Gli scostamenti riscontrati alimentano una roadmap con priorità, consolidabile su tutti i vostri siti.
Norma di riferimento: ISO 22005:2007
Gli ambiti valutati
Obiettivi e perimetro del sistema
Obiettivi di tracciabilità formalizzati, perimetro a monte e a valle, fasi coperte, articolazione con i requisiti legali e i capitolati clienti.
Definizione delle unità di tracciabilità
Regole di costituzione dei lotti, dimensione del lotto, identificativi univoci, coerenza della definizione tra ricevimento, produzione e spedizione.
Tracciabilità a monte e fornitori
Identificazione dei fornitori diretti, dati richiesti alla consegna, controllo al ricevimento, tracciabilità delle materie prime, additivi, coadiuvanti e imballaggi a contatto.
Tracciabilità interna e filiazione dei lotti
Registrazione delle corrispondenze ingressi/uscite, gestione delle miscelazioni, della rilavorazione e dei lotti di sfuso, tracciabilità delle fasi affidate in subappalto.
Tracciabilità a valle e spedizioni
Identificazione dei clienti diretti, registrazione delle quantità e delle date, marcatura e leggibilità degli identificativi, tracciabilità dei resi e dell’invenduto.
Dati, registrazioni e sistemi informativi
Natura delle informazioni raccolte, supporti cartacei e informatizzati, interfacce tra sistemi, durata di conservazione, integrità e accessibilità delle registrazioni.
Ruoli, responsabilità e competenze
Designazione dei responsabili del sistema, formazione degli operatori all’identificazione dei lotti, istruzioni al posto di lavoro, gestione degli interinali e dei turni notturni.
Test di tracciabilità e verifica
Frequenza e scenari dei test a monte e a valle, misurazione del tempo di ricostruzione, tasso di riconciliazione delle quantità, trattamento delle anomalie riscontrate.
Ritiro, richiamo e comunicazione di crisi
Procedura di ritiro e richiamo, estrazione dei lotti interessati, informazione dei clienti e delle autorità, esercitazioni di simulazione e ritorni di esperienza.
Riesame e miglioramento del sistema
Riesame periodico del dispositivo, presa in conto delle evoluzioni di gamma e di processo, indicatori seguiti, azioni correttive e confronto nel tempo.
È disponibile una versione breve del quadro di riferimento per l’autovalutazione online.
Domande frequenti
ISO 22005 è certificabile?
La norma può essere oggetto di certificazione da parte di un ente accreditato, ed è anche utilizzata come quadro di progettazione senza percorso di certificazione. Datamensio misura la maturità del vostro sistema e prepara l’audit, non rilascia alcun certificato.
Qual è la differenza tra questa diagnosi e un audit di tracciabilità?
L’audit verifica la presenza dei requisiti e si conclude con uno scostamento o una conformità. La diagnosi colloca ogni anello su una scala di maturità e indica l’azione che fa progredire di un livello. La diagnosi prepara l’audit, l’audit convalida.
In cosa differisce ISO 22005 dall’obbligo di tracciabilità del regolamento 178/2002?
Il regolamento impone di conoscere il fornitore diretto e il cliente diretto, senza richiedere una tracciabilità interna. ISO 22005 fornisce il metodo per progettare un sistema completo, che collega gli ingressi alle uscite e viene verificato tramite test. Entrambi i quadri di riferimento sono disponibili nel catalogo e possono essere incrociati in una roadmap trasversale.
Quanto tempo richiede la valutazione?
La versione breve si compila in 20-30 minuti per sito. La versione completa, in modalità collaborativa con la qualità, la produzione e la supply chain, si sviluppa generalmente in una o due settimane, con la maggior parte del tempo dedicata alla raccolta delle registrazioni.
È possibile adattare il quadro di riferimento al nostro settore?
Sì. Gli ambiti, le domande e i livelli sono modificabili, e l’IA produce una variante adattata al vostro processo a partire dalle vostre procedure e dai capitolati dei vostri clienti. Restate proprietari del quadro di riferimento ottenuto.
Come confrontare più siti tra loro?
Lo stesso quadro di riferimento viene diffuso a tutte le business unit, il che rende i punteggi comparabili per ambito. Il benchmark riguarda anche i vostri stessi risultati precedenti, e una roadmap consolidata raggruppa le azioni comuni a più siti.
La diagnosi copre i test di ritiro e richiamo?
Sì. Un ambito riguarda la procedura di ritiro, l’estrazione dei lotti interessati, l’informazione dei clienti e delle autorità, e le esercitazioni di simulazione. Il tempo di ricostruzione e la riconciliazione delle quantità sono valutati come prassi osservabili.
Dove sono ospitati i dati?
In Francia, presso OVH, con backup presso Scaleway. Nessun trasferimento fuori dall’Unione europea. I modelli di IA utilizzati possono essere selezionati, anche tra soluzioni europee.