Maturità Regolamento (CE) n. 178/2002 · Legislazione alimentare generale
I vostri obblighi di rintracciabilità, ritiro e notifica, misurati e tradotti in piano d’azione.
9 ambiti, una scala a 5 livelli. E l'azione che fa passare da un livello al successivo.
Gli 9 ambiti del quadro di riferimento, già redatti da N1 a N5. Un'azienda, una business unit, o 300 alla volta.
Maturità Regolamento (CE) n. 178/2002 · Legislazione alimentare generale
9 ambiti, scala a 5 livelli.
Nordhavn Industries
53 / 100
Misurano la loro maturità con Datamensio
Un esempio
Questa situazione potrebbe essere la vostra.
Prendiamo l’esempio di un’azienda: tre sedi, tre fogli di calcolo, nessuna risposta comune.
Nessuno sa consolidare.
Nordhavn Industries, 2 400 persone ad Amburgo, Lione e Porto. Un committente chiede a che punto è il gruppo. Ogni sede risponde con il proprio foglio di calcolo, con le proprie scale.
Tre settimane, un’unica base.
Una diagnosi Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio avviata sulle tre sedi contemporaneamente, a partire dalle note del colloquio dei responsabili. Il quadro di riferimento era già scritto, così come gli 9 ambiti e i livelli da N1 a N5.
Due spese evitate prima di essere impegnate.
Un punteggio di 53 su 100, uno scostamento concentrato su tre ambiti. Il compagno IA ha individuato che due azioni del piano duplicavano quelle di un'altra diagnosi. La restituzione dei risultati al comitato è stata richiesta in una frase.
Cosa gli ha permesso di evitare
- 3sedi misurate sulla stessa base, invece di tre questionari da rielaborare
- 2azioni duplicate individuate prima della spesa
- 1restituzione dei risultati al comitato, senza rielaborazione manuale
Questi dati sono quelli di un esempio. Potrebbero essere i vostri.
La norma impone dei processi. Datamensio dice a che punto siete.
01
Il quadro di riferimento è già scritto
Ambiti, domande e livelli da N1 a N5 redatti. Non partite da un foglio vuoto.
02
Il punteggio arriva lo stesso giorno
Online, tramite link di autovalutazione o in un colloquio. Ambito per ambito, confrontabile nel tempo.
03
Lo scostamento diventa un piano quantificato
Ogni passaggio di livello porta la sua azione. L'IA dà priorità in base all'effetto atteso, non all'ordine della norma.
04
Il progresso si dimostra
Campagna dopo campagna, rispetto al vostro obiettivo e al vostro passato. È ciò che chiede il vostro COMEX.
La scala di maturità
Un livello, il successivo, e l’azione che collega i due.
È questo meccanismo (un livello, un livello superiore, e l’azione che collega i due) che trasforma una constatazione in una traiettoria.
La vostra capacità di ricostruire la rintracciabilità di un lotto, a monte e a valle, è testata e misurata?
- N1
Non viene eseguito alcun test di rintracciabilità. La ricostruzione avverrebbe a partire dalle registrazioni esistenti, senza procedura né tempistica nota.
- N2
I test vengono condotti occasionalmente, spesso in occasione di un audit esterno. Il risultato non è quantificato e gli scostamenti non generano azioni formalizzate.
- N3
Le esercitazioni sono pianificate, il tempo di ricostruzione è misurato e i risultati sono registrati. La copertura resta parziale su alcune materie o alcuni imballaggi.
- N4
Le esercitazioni coprono monte, valle e ausiliari, con un obiettivo di tempistica definito, un bilancio delle quantità e un piano d’azione seguito fino alla chiusura.
- N5
Le esercitazioni sono condotte in condizioni non annunciate, le tempistiche sono monitorate nel tempo e confrontate tra stabilimenti, e il metodo viene rivisto dopo ogni incidente o evoluzione di gamma.
Azione per passare da N2 a N3
Inserire due esercitazioni di rintracciabilità l’anno nel calendario qualità dello stabilimento, definire la misurazione del tempo di ricostruzione a monte e a valle, e presentare il risultato quantificato in revisione qualità mensile con gli scostamenti e i rispettivi responsabili.
« Grazie a Datamensio, raggiungiamo i nostri obiettivi con molta più efficacia. I servizi di ispezione del FEDER e del nostro ministero di riferimento hanno particolarmente apprezzato questo approccio che offre loro dati affidabili. »
Direttrice della CCI 94CCI Île-de-France
« Riteniamo che questa sia la soluzione più adatta per portare il nostro progetto di trasformazione su scala e misurare l’impatto secondo le nostre esigenze. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Raramente da solo
Un quadro di riferimento si combina. Associatene più di uno per coprire la vostra attività, oppure fate scrivere il vostro dall’IA.
Effettuate la vostra prima misurazione
Di cosa parla questo quadro di riferimento
Il regolamento (CE) n. 178/2002 è il testo fondativo del diritto alimentare dell’Unione. Istituisce l’Autorità europea per la sicurezza alimentare e il sistema di allarme rapido RASFF, e stabilisce gli obblighi direttamente applicabili agli operatori del settore alimentare e dell’alimentazione animale. Tre articoli strutturano la pratica quotidiana: l’articolo 14 sulla sicurezza degli alimenti, l’articolo 18 sulla rintracciabilità a monte e a valle, l’articolo 19 sul ritiro, il richiamo e l’informazione immediata alle autorità competenti. Si aggiungono il principio di precauzione e l’obbligo di informazione non ingannevole del consumatore.
In pratica, questi principi sono difficili da governare perché attraversano tutte le funzioni. La rintracciabilità dipende dagli acquisti, dalla produzione e dalla logistica. Il ritiro dipende dalla qualità, dal commerciale e dalla comunicazione. Quanto tempo vi serve realmente per risalire da un lotto finito alle materie prime e ai relativi fornitori? Chi decide che un alimento è dannoso per la salute, e su quali criteri scritti? La vostra ultima esercitazione di richiamo è stata misurata, o solo eseguita? La maggior parte delle organizzazioni sa rispondere sulla carta, meno sulla prova.
Una confusione ricorrente: il regolamento 178/2002 non va confuso con l’igiene. Il regolamento (CE) n. 852/2004 e il metodo HACCP descrivono il controllo dei pericoli in produzione. Il 178/2002 descrive il quadro giuridico, la responsabilità dell’operatore e i comportamenti da adottare in caso di incidente. Altro elemento di contesto: il regolamento (UE) 2019/1381 sulla trasparenza dell’analisi dei rischi ha modificato diverse disposizioni relative alla comunicazione dei rischi e alla pubblicità degli studi presentati all’EFSA. Queste evoluzioni riguardano soprattutto i fascicoli di autorizzazione, ma chiariscono l’attesa di rintracciabilità documentale che grava sugli operatori.
La diagnosi di maturità risponde a una domanda diversa da quella dell’audit di conformità. L’audit conclude con uno scostamento o una conformità, a una data specifica, su un perimetro definito. La diagnosi posiziona ogni pratica su una scala progressiva: la rintracciabilità è ricostruibile, testata, misurata in tempi di risposta, migliorata dopo ogni esercitazione. Indica poi l’azione precisa che permette di passare al livello successivo, con il relativo costo e tempistica. La diagnosi prepara l’ispezione ufficiale e l’audit di certificazione, ma non rilascia alcuna attestazione.
In Datamensio, il quadro di riferimento è pronto all’uso e adattabile. L’IA adegua gli ambiti, le domande e la formulazione dei livelli in base al vostro settore, dal fresco vegetale alla trasformazione o all’alimentazione animale. Può anche costruire una variante a partire dalle vostre procedure interne, dai vostri piani di ritiro e dai vostri resoconti di esercitazione, affinché la diagnosi parli il linguaggio dei vostri stabilimenti.
Norma di riferimento: Regolamento (CE) n. 178/2002 del Parlamento europeo e del Consiglio
Gli ambiti valutati
Responsabilità dell’operatore e governance
Attribuzione formale delle responsabilità ai sensi dell’articolo 17, ruolo della direzione, risorse assegnate, coordinamento tra sede centrale e stabilimenti, revisione della direzione.
Sicurezza degli alimenti e criteri decisionali
Applicazione dell’articolo 14, criteri scritti per giudicare un alimento dannoso per la salute o inadatto al consumo, considerazione delle normali condizioni di utilizzo e dell’informazione al consumatore.
Rintracciabilità a monte e a valle
Identificazione dei fornitori e dei clienti diretti, granularità del lotto, tempo di ricostruzione, coperture su materie prime, imballaggi e ausiliari tecnologici, conservazione delle registrazioni.
Ritiro e richiamo
Procedura documentata, criteri di attivazione, catena decisionale e turno di reperibilità, perimetro del ritiro, informazione ai consumatori, recupero e distruzione dei prodotti.
Notifica alle autorità e RASFF
Modalità di informazione immediata all’autorità competente, contenuto e tempistica della notifica, referenti identificati, gestione degli allarmi ricevuti tramite il sistema di allarme rapido.
Analisi del rischio e principio di precauzione
Distinzione tra valutazione, gestione e comunicazione del rischio, utilizzo dei pareri scientifici e dei pareri dell’EFSA, condizioni di ricorso alle misure provvisorie.
Importazioni e prodotti immessi sul mercato UE
Verifica della conformità degli alimenti importati, identificazione dell’importatore, requisiti applicabili ai prodotti esportati, documentazione associata.
Informazione e comunicazione sui rischi
Correttezza dell’informazione al consumatore, coerenza dei messaggi tra qualità, commerciale e comunicazione, preparazione degli elementi di comunicazione in situazione di allarme.
Esercitazioni, misurazione e miglioramento
Frequenza e realismo dei test di rintracciabilità e richiamo, indicatori di tempo e tasso di recupero, lezioni apprese, aggiornamento delle procedure dopo un incidente.
È disponibile una versione breve del quadro di riferimento per l’autovalutazione online.
Domande frequenti
Il regolamento 178/2002 è oggetto di certificazione?
No. È un regolamento europeo di applicazione diretta, controllato dalle autorità competenti durante i controlli ufficiali. Le certificazioni private come IFS o BRCGS riprendono parte dei suoi requisiti, in particolare su rintracciabilità e richiamo. La diagnosi misura la vostra maturità e prepara queste scadenze, ma non rilascia alcuna attestazione.
Qual è la differenza tra questa diagnosi e un audit di conformità?
L’audit verifica la presenza di un requisito a una data specifica e conclude con uno scostamento o una conformità. La diagnosi posiziona ogni pratica su una scala di maturità e indica l’azione che permette di passare al livello successivo. I due si completano: la diagnosi prepara l’ispezione, l’ispezione convalida.
Quanto tempo richiede la valutazione?
La versione breve si compila in una sessione di lavoro. La versione completa, in modalità collaborativa con i responsabili qualità, supply chain e produzione, si svolge generalmente in una o due settimane, con la maggior parte del tempo dedicata alla raccolta di prove e registrazioni.
È possibile adattare il quadro di riferimento al nostro settore?
Sì. Le domande, i livelli e gli ambiti sono modificabili, e potete aggiungere i vostri requisiti interni. L’IA costruisce anche una variante a partire dalle vostre procedure e dai vostri piani di ritiro. Il controllo del quadro di riferimento resta nelle vostre mani.
Come si articola questa diagnosi con l’HACCP e il regolamento 852/2004?
Il 178/2002 riguarda il quadro giuridico, la rintracciabilità e la gestione in caso di incidente. Il 852/2004 e l’HACCP riguardano il controllo dei pericoli in produzione. Le due diagnosi condividono elementi di prova: una roadmap trasversale li consolida senza duplicare le azioni.
È possibile confrontare più stabilimenti tra loro?
Sì. Ogni stabilimento viene valutato sullo stesso quadro di riferimento, il che rende i punteggi comparabili per ambito. Il benchmark tra business unit e il confronto con le campagne precedenti mostrano dove si concentrano gli scostamenti, e l’IA raggruppa le azioni comuni in una roadmap di gruppo.
Dove sono ospitati i dati?
In Francia, presso OVH, con backup presso Scaleway. Nessun trasferimento fuori dall’Unione europea. I modelli di IA utilizzati possono essere selezionati, anche tra soluzioni europee.