Maturità tracciabilità alimentare · Regolamento (CE) n. 178/2002

Il regolamento (CE) n. 178/2002 stabilisce i principi generali della legislazione alimentare e istituisce l’Autorità europea per la sicurezza alimentare. Il suo articolo 18 pone la regola detta un passo avanti, un passo indietro: ogni operatore deve poter identificare le imprese che gli hanno fornito un alimento, un mangime o una sostanza destinata a essere incorporata, e quelle a cui ha consegnato. Gli articoli 19 e 20 impongono il ritiro immediato di un prodotto non conforme, il richiamo presso i consumatori quando il prodotto ha già lasciato il circuito, e l’informazione senza indugio dell’autorità competente. Gli alimenti devono essere etichettati o identificati in modo da facilitare questa tracciabilità.

In pratica, l’obbligo è breve da leggere e difficile da mantenere. Il testo non impone un formato, né un termine di risposta quantificato, né una granularità di lotto: sono le autorità di controllo che valutano l’adeguatezza del dispositivo. Da qui domande che i team qualità si pongono realmente. Qual è l’unità più piccola che riuscite a tracciare, il lotto fornitore o il pallet ricevuto? Quanto tempo occorre per stabilire l’elenco dei clienti che hanno ricevuto un lotto sospetto, e questo elenco è esaustivo o ricostruito a mano? I dati di tracciabilità restano accessibili quando il fornitore, il prestatore logistico o l’ERP è cambiato?

Una confusione ricorre spesso. Il regolamento 178/2002 impone una tracciabilità esterna, dal fornitore diretto al cliente diretto, escluso il consumatore finale. Non impone la tracciabilità interna, cioè il legame tra i lotti entranti e i lotti uscenti di uno stesso stabilimento. Ed è proprio questa tracciabilità interna che determina la precisione di un ritiro: senza di essa, un lotto di materia prima sospetto obbliga a richiamare l’intera produzione del periodo. I quadri di riferimento privati (IFS, BRCGS, FSSC) e i requisiti di tracciabilità rafforzata per alcuni prodotti di origine animale colmano questo scostamento, ma l’obbligo di risultato in caso di incidente resta a carico dell’operatore.

Il controllo ufficiale conclude con una conformità o uno scostamento. La diagnosi di maturità risponde a un’altra domanda: a quale livello di controllo si trova il vostro dispositivo, e quale azione precisa lo fa progredire. Un esercizio di tracciabilità svolto una volta l’anno su richiesta di un cliente non è allo stesso livello di un test a sorpresa a monte e a valle, cronometrato, documentato, i cui scostamenti alimentano un piano d’azione seguito in revisione della direzione. La scala rende questa differenza visibile e comparabile tra stabilimenti.

In Datamensio, il quadro di riferimento è pronto all’uso e adattabile. L’IA adegua gli ambiti, le domande e i livelli alla vostra attività, trasformazione, commercio, logistica o distribuzione, oppure costruisce una versione derivata a partire dalle vostre procedure e dai vostri verbali di esercizi. La roadmap raggruppa poi gli scostamenti per cantiere, con un costo e un termine di fronte a ciascuna azione.