Maturità FSSC 22000 · Certificazione dei sistemi di sicurezza alimentare
Il vostro sistema di sicurezza alimentare posizionato su FSSC 22000, scostamento per scostamento, azione per azione.
10 ambiti, una scala a 5 livelli. E l'azione che fa passare da un livello al successivo.
Gli 10 ambiti del quadro di riferimento, già redatti da N1 a N5. Un'azienda, una business unit, o 300 alla volta.
Maturità FSSC 22000 · Certificazione dei sistemi di sicurezza alimentare
10 ambiti, scala a 5 livelli.
Nordhavn Industries
53 / 100
Misurano la loro maturità con Datamensio
Un esempio
Questa situazione potrebbe essere la vostra.
Prendiamo l’esempio di un’azienda: tre sedi, tre fogli di calcolo, nessuna risposta comune.
Nessuno sa consolidare.
Nordhavn Industries, 2 400 persone ad Amburgo, Lione e Porto. Un committente chiede a che punto è il gruppo. Ogni sede risponde con il proprio foglio di calcolo, con le proprie scale.
Tre settimane, un’unica base.
Una diagnosi FSSC 22000 versione 6 (ISO 22000:2018, PRP settoriali ISO/TS 22002-x, requisiti aggiuntivi FSSC) avviata sulle tre sedi contemporaneamente, a partire dalle note del colloquio dei responsabili. Il quadro di riferimento era già scritto, così come gli 10 ambiti e i livelli da N1 a N5.
Due spese evitate prima di essere impegnate.
Un punteggio di 53 su 100, uno scostamento concentrato su tre ambiti. Il compagno IA ha individuato che due azioni del piano duplicavano quelle di un'altra diagnosi. La restituzione dei risultati al comitato è stata richiesta in una frase.
Cosa gli ha permesso di evitare
- 3sedi misurate sulla stessa base, invece di tre questionari da rielaborare
- 2azioni duplicate individuate prima della spesa
- 1restituzione dei risultati al comitato, senza rielaborazione manuale
Questi dati sono quelli di un esempio. Potrebbero essere i vostri.
La norma impone dei processi. Datamensio dice a che punto siete.
01
Il quadro di riferimento è già scritto
Ambiti, domande e livelli da N1 a N5 redatti. Non partite da un foglio vuoto.
02
Il punteggio arriva lo stesso giorno
Online, tramite link di autovalutazione o in un colloquio. Ambito per ambito, confrontabile nel tempo.
03
Lo scostamento diventa un piano quantificato
Ogni passaggio di livello porta la sua azione. L'IA dà priorità in base all'effetto atteso, non all'ordine della norma.
04
Il progresso si dimostra
Campagna dopo campagna, rispetto al vostro obiettivo e al vostro passato. È ciò che chiede il vostro COMEX.
La scala di maturità
Un livello, il successivo, e l’azione che collega i due.
È questo meccanismo (un livello, un livello superiore, e l’azione che collega i due) che trasforma una constatazione in una traiettoria.
La valutazione della vulnerabilità alla frode alimentare viene condotta e utilizzata?
- N1
Nessuna valutazione di vulnerabilità è stata condotta. Il tema non è assegnato a una funzione identificata.
- N2
Esiste una valutazione per alcune materie sensibili, realizzata una sola volta, senza piano di mitigazione formalizzato.
- N3
La valutazione copre l’insieme delle materie, imballaggi e prestazioni. Un piano di mitigazione è scritto e le misure sono in atto.
- N4
La valutazione viene rivista con frequenza definita e a ogni cambio di fornitore o di materia. Le misure di mitigazione sono verificate e tracciate.
- N5
La valutazione integra fonti esterne di monitoraggio sulla frode e gli allarmi del settore. Le revisioni e i loro effetti sul piano sono documentati e presentati in revisione della direzione.
Azione per passare da L2 a L3
Estendere la valutazione di vulnerabilità a tutte le materie, imballaggi e servizi acquistati, designare un referente all’interno del team sicurezza alimentare, formalizzare il piano di mitigazione materia per materia e validarlo nella prossima revisione della direzione.
« Grazie a Datamensio, raggiungiamo i nostri obiettivi con molta più efficacia. I servizi di ispezione del FEDER e del nostro ministero di riferimento hanno particolarmente apprezzato questo approccio che offre loro dati affidabili. »
Direttrice della CCI 94CCI Île-de-France
« Riteniamo che questa sia la soluzione più adatta per portare il nostro progetto di trasformazione su scala e misurare l’impatto secondo le nostre esigenze. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Raramente da solo
Un quadro di riferimento si combina. Associatene più di uno per coprire la vostra attività, oppure fate scrivere il vostro dall’IA.
Effettuate la vostra prima misurazionesu FSSC 22000.
Di cosa parla questo quadro di riferimento
FSSC 22000 è uno schema di certificazione riconosciuto dal GFSI, costruito su tre componenti. ISO 22000:2018 fornisce il sistema di gestione della sicurezza degli alimenti, con la sua analisi dei pericoli, i suoi piani di controllo e il suo approccio basato sui rischi. I programmi prerequisito sono definiti dalla norma settoriale ISO/TS 22002 corrispondente alla vostra categoria, trasformazione alimentare, imballaggio, trasporto e stoccaggio, alimenti per animali. I requisiti aggiuntivi FSSC completano il dispositivo su temi che lo schema ritiene insufficientemente coperti, tra cui la food fraud, la food defense, la gestione degli allergeni, la qualità dei servizi e l’etichettatura.
La difficoltà non sta nel comprendere lo schema, ma nel sapere dove ci si situa realmente sito per sito. Il piano HACCP viene rivisto quando il processo cambia, o solo alla data di scadenza annuale? Gli studi di vulnerabilità alla frode e di minaccia intenzionale sono condotti da un team competente, o rinnovati anno dopo anno senza riesame? La gestione degli allergeni è validata da risultati di pulizia, o dichiarata sulla base di un piano di produzione? In un gruppo multi-sito, queste risposte divergono, e l’audit lo rivela sito per sito.
La versione 6 dello schema ha inasprito diversi requisiti aggiuntivi e introdotto aspettative esplicite sulla cultura della sicurezza alimentare, sul controllo delle perdite e degli sprechi alimentari e sulla comunicazione delle attrezzature. Questo punto sulla cultura è quello che spiazza maggiormente: non si dimostra con una procedura ma con pratiche osservabili, comportamenti in linea, segnalazioni di scostamenti da parte degli operatori, un piano di miglioramento portato avanti dalla direzione del sito. Molte organizzazioni hanno documentato il requisito senza aver installato il meccanismo.
La diagnosi di maturità e l’audit di certificazione rispondono a due domande distinte. L’auditor dell’ente di certificazione conclude con una non conformità minore, maggiore o critica, oppure con la conformità. La diagnosi posiziona ogni pratica su una scala di cinque livelli e indica l’azione che consente di passare al livello superiore. Datamensio misura la maturità e prepara l’audit, non rilascia alcun certificato. Su più siti, il benchmark tra business unit mostra quali sono pronti e quali richiedono un intervento prima della visita.
Il quadro di riferimento è pronto all’uso e adattabile. L’IA regola gli ambiti, le domande e i livelli in base alla vostra categoria di filiera alimentare, oppure costruisce una declinazione a partire dai vostri documenti, manuale qualità, piani HACCP, rapporti di audit precedenti. Gli scostamenti riscontrati alimentano una roadmap prioritizzata, e il catalogo di prestazioni offre una soluzione per ogni azione, con il suo costo, la sua tempistica e il suo impatto sul punteggio.
Norma di riferimento: FSSC 22000 versione 6 (ISO 22000:2018, PRP settoriali ISO/TS 22002-x, requisiti aggiuntivi FSSC)
Gli ambiti valutati
Sistema di gestione e impegno della direzione
Politica di sicurezza alimentare, perimetro del sistema, ruoli del team sicurezza alimentare, revisione della direzione, gestione documentale e delle registrazioni.
Analisi dei pericoli e piano HACCP
Diagrammi di flusso validati, identificazione dei pericoli biologici, chimici, fisici e allergeni, determinazione dei CCP e dei PRP operativi, limiti critici, validazione e verifica.
Programmi prerequisito (ISO/TS 22002)
Progettazione dei locali e dei flussi, manutenzione, utenze, pulizia e disinfezione, controllo degli infestanti, gestione dei rifiuti, igiene del personale, materiali a contatto.
Controllo degli allergeni
Piano di gestione degli allergeni, sequenziamento della produzione, validazione della pulizia, etichettatura e diciture di presenza fortuita, formazione degli operatori.
Food fraud e food defense
Valutazione della vulnerabilità alla frode, piano di mitigazione, valutazione delle minacce intenzionali, controllo degli accessi e delle aree sensibili, revisione periodica degli studi.
Controllo dei fornitori e dei servizi
Approvazione e monitoraggio dei fornitori di materie e imballaggi, capitolati, gestione dei servizi esternalizzati, laboratori, trasporto, prestazioni di pulizia.
Tracciabilità, ritiro e richiamo
Tracciabilità a monte e a valle, bilancio materia, tempi di ricostituzione, procedura di ritiro e richiamo, esercitazioni di simulazione e utilizzo delle relative conclusioni.
Cultura della sicurezza alimentare
Comunicazione, formazione, misurazione dei comportamenti, segnalazione degli scostamenti da parte degli operatori, indicatori seguiti dalla direzione del sito, piano di miglioramento datato.
Gestione delle non conformità e miglioramento
Gestione dei prodotti non conformi, azioni correttive e analisi delle cause, reclami clienti, audit interni, monitoraggio delle non conformità di audit precedenti.
Requisiti aggiuntivi FSSC
Etichettatura e conformità del prodotto, gestione delle perdite e degli sprechi alimentari, comunicazione delle attrezzature, requisiti specifici per la categoria di filiera alimentare.
È disponibile una versione breve del quadro di riferimento per l’autovalutazione online.
Domande frequenti
La diagnosi Datamensio rilascia la certificazione FSSC 22000?
No. Solo un ente di certificazione accreditato, mandatato dalla fondazione che gestisce lo schema, rilascia il certificato dopo un audit in sito. La diagnosi misura la maturità del vostro sistema, identifica gli scostamenti e produce il piano d’azione che prepara tale audit.
Qual è la differenza con l’audit di certificazione o l’audit interno?
L’auditor dell’ente di certificazione conclude con una conformità o una non conformità minore, maggiore o critica. La diagnosi di maturità posiziona ogni pratica su cinque livelli e indica l’azione che consente di salire di un livello. Serve anche come traccia per l’audit interno, con uno storico comparabile di anno in anno.
Quanto tempo richiede la valutazione?
La versione breve si compila in 20 30 minuti da parte di un responsabile qualità di sito. La versione completa in modalità collaborativa si estende generalmente su una o due settimane, con la maggior parte del tempo dedicata a raccogliere gli elementi presso la manutenzione, la produzione e gli acquisti.
Il quadro di riferimento copre la mia categoria di filiera alimentare?
Il quadro di riferimento è strutturato sul nucleo comune ISO 22000, i PRP e i requisiti aggiuntivi. L’IA regola gli ambiti, le domande e i livelli in base alla vostra categoria, trasformazione, imballaggio, trasporto e stoccaggio o alimentazione animale, oppure costruisce una declinazione a partire dai vostri documenti.
Come confrontare più siti tra loro?
Ogni sito viene valutato sullo stesso quadro di riferimento, con il proprio punteggio per ambito e il proprio obiettivo. Il benchmark tra business unit mostra gli scostamenti di maturità, e una roadmap trasversale consolida gli audit di più siti senza duplicare le azioni comuni.
Un sito certificato IFS o BRCGS può riutilizzare quanto già esistente?
Una larga parte dei programmi prerequisito, della tracciabilità e della gestione delle non conformità è comune agli schemi riconosciuti dal GFSI. La diagnosi mostra ciò che è riutilizzabile e dove si concentrano gli scostamenti specifici di FSSC 22000, in particolare sui requisiti aggiuntivi.
Dove sono ospitati i dati?
In Francia, presso OVH, con backup presso Scaleway. Nessun trasferimento fuori dall’Unione europea. I modelli di IA utilizzati possono essere selezionati, anche tra soluzioni europee.
Cosa succede al piano d’azione dopo la diagnosi?
Gli scostamenti tra punteggio e obiettivo alimentano un piano d’azione che l’IA raggruppa in una roadmap prioritizzata. Ogni elemento può essere collegato a una prestazione del catalogo, con il suo costo, la sua tempistica e il suo impatto atteso sul punteggio, e il monitoraggio prosegue fino alla chiusura.