Maturité BRCGS Sécurité alimentaire · Édition 9
Vos pratiques situées clause par clause sur BRCGS Édition 9, et le plan d’action qui les met à niveau.
10 thématiques, une échelle à 5 niveaux. Et l’action qui fait passer chaque niveau au suivant.
Les 10 thématiques du référentiel, déjà rédigées de N1 à N5. Une entreprise, une business unit, ou 300 à la fois.
Maturité BRCGS Sécurité alimentaire · Édition 9
10 thématiques, échelle à 5 niveaux.
Nordhavn Industries
53 / 100
Ils mesurent leur maturité avec Datamensio
Un exemple
Cette situation pourrait être la vôtre.
Prenons l’exemple d’une entreprise : trois sites, trois tableurs, aucune réponse commune.
Personne ne sait consolider.
Nordhavn Industries, 2 400 personnes à Hambourg, Lyon et Porto. Un donneur d’ordre demande où en est le groupe. Chaque site répond dans son tableur, avec ses propres échelles.
Trois semaines, une seule base.
Un diagnostic BRCGS Global Standard Food Safety, Issue 9 (2022) lancé sur les trois sites en même temps, à partir des notes d’entretien des responsables. Le référentiel était déjà écrit, les 10 thématiques et les niveaux N1 à N5 aussi.
Deux dépenses évitées avant d’être engagées.
Un score de 53 sur 100, un écart concentré sur trois thèmes. Le compagnon IA a repéré que deux actions du plan doublonnaient avec celui d’un autre audit. La restitution au comité s’est demandée en une phrase.
Ce que ça leur a évité
- 3sites mesurés sur la même base, au lieu de trois questionnaires à retraiter
- 2actions en doublon détectées avant la dépense
- 1restitution au comité, sans reprise manuelle
Ces chiffres sont ceux d’un exemple. Ils pourraient être les vôtres.
La norme impose des processus. Datamensio dit où vous en êtes.
01
Le référentiel est déjà écrit
Thématiques, questions et niveaux N1 à N5 rédigés. Vous ne partez pas d’un tableur vide.
02
Le score tombe le jour même
En ligne, par lien d’auto-évaluation ou en entretien. Thème par thème, comparable dans le temps.
03
L’écart devient un plan chiffré
Chaque passage de niveau porte son action. L’IA priorise sur l’effet attendu, pas sur l’ordre de la norme.
04
La progression se démontre
Campagne après campagne, contre votre cible et contre votre passé. C’est ce que demande votre COMEX.
L’échelle de maturité
Un niveau, le suivant, et l’action qui relie les deux.
C’est ce mécanisme (un niveau, un niveau supérieur, et l’action qui relie les deux) qui transforme un constat en trajectoire.
Le plan HACCP est-il revalidé lorsqu’un procédé, un ingrédient ou un équipement change ?
- N1
Aucun lien entre les changements et le plan HACCP. Le plan est repris à l’occasion de l’audit ou d’une non-conformité.
- N2
La revue annuelle est réalisée. Les changements en cours d’année sont traités selon la disponibilité du responsable HACCP, sans déclencheur formalisé.
- N3
Une procédure de gestion des changements déclenche la revue du plan. L’équipe HACCP est saisie et la décision est enregistrée.
- N4
Chaque changement fait l’objet d’une analyse tracée, avec validation documentée des mesures de maîtrise et mise à jour des diagrammes, limites critiques et enregistrements associés.
- N5
Les délais et l’exhaustivité des revalidations sont suivis par indicateur, présentés en revue de direction, et les données de vérification alimentent la révision de la méthode d’analyse des dangers.
Action pour passer de N2 à N3
Rattacher la revue HACCP au processus de gestion des changements existant : ajouter au formulaire de demande de changement une case de saisine obligatoire de l’équipe HACCP, et inscrire l’examen des changements du mois à l’ordre du jour de la revue qualité mensuelle avec enregistrement de la décision.
« Grâce à Datamensio, nous remplissons avec beaucoup plus d’efficacité nos objectifs. Les services d’inspection du FEDER et de notre ministère de tutelle ont particulièrement apprécié cette approche qui leur apporte une data fiable. »
Directrice de la CCI 94CCI Île-de-France
« Nous pensons qu’il s’agit de la solution la plus adaptée pour amener notre projet de transformation à l’échelle et mesurer l’impact selon nos besoins. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Rarement seul
Un référentiel se combine. Associez-en plusieurs pour couvrir votre activité, ou faites écrire le vôtre par l’IA.
Prenez votre première mesuresur BRCGS.
De quoi parle ce référentiel
Le BRCGS Global Standard Food Safety Édition 9 est un référentiel privé reconnu par la GFSI, applicable aux sites de production, transformation et conditionnement de denrées alimentaires. Il combine un plan HACCP conforme au Codex Alimentarius, un système de management de la qualité et de la sécurité des aliments, des exigences d’environnement de production, la maîtrise des produits et des procédés, la gestion du personnel, et une section dédiée aux zones à risque de produits. Certaines clauses sont dites fondamentales : un manquement sur l’une d’elles conduit à un refus ou à un retrait de certification. L’audit peut être annoncé ou inopiné, et le résultat s’exprime en note.
La difficulté n’est pas de comprendre le texte, elle est de savoir où en est réellement le site entre deux audits. Le système documentaire est-il vivant, ou reconstitué dans les semaines qui précèdent la visite ? Les vérifications de la validation du plan HACCP sont-elles rejouées quand un procédé ou un ingrédient change, ou seulement à la revue annuelle ? Les actions correctives issues des non-conformités précédentes ont-elles traité la cause racine, ou refermé la fiche ? Sur un groupe multisite, la question devient comparative : quels sites sont capables de tenir une évaluation inopinée, et lesquels dépendent encore de la mobilisation d’une seule personne.
L’Édition 9 a renforcé plusieurs points par rapport à l’Édition 8 : culture de la sécurité des aliments avec un plan d’amélioration formalisé et mesuré, clarification des exigences relatives à l’environnement de production et aux zones à risque, attention portée à la fraude alimentaire et à la validation des mesures de maîtrise, et une place accrue accordée à l’observation des pratiques réelles pendant l’audit plutôt qu’à la seule revue documentaire. Une confusion revient souvent : la culture de la sécurité des aliments n’est pas une campagne de sensibilisation, c’est un dispositif avec des objectifs, des actions, des indicateurs et une revue.
L’audit de certification conclut par une note et une liste de non-conformités : conforme ou non, majeure ou mineure. Le diagnostic de maturité répond à une autre question. Il situe chaque pratique sur une échelle progressive, distingue ce qui est documenté de ce qui est appliqué, appliqué de ce qui est mesuré et amélioré, et indique l’action précise qui fait passer au niveau supérieur. Datamensio ne certifie pas et ne se substitue à aucun organisme accrédité. Il mesure, chiffre l’écart au niveau visé et le transforme en plan d’action pilotable jusqu’à sa réalisation.
Le référentiel est prêt à l’emploi dans la plateforme. Vous pouvez l’adapter à votre périmètre : catégories de produits, zones à risque, sites en propre ou façonniers. L’IA ajuste les thématiques, les questions et les niveaux, ou construit une déclinaison à partir de vos manuels qualité, plans HACCP et rapports d’audit précédents. Sur un parc de sites, les évaluations se comparent entre business units et dans le temps, et l’IA regroupe les écarts en une feuille de route priorisée.
Norme de référence : BRCGS Global Standard Food Safety, Issue 9 (2022)
Les thématiques évaluées
Engagement de la direction et culture de sécurité des aliments
Politique et objectifs mesurables, revue de direction et suivi des décisions, ressources allouées, plan d’amélioration de la culture avec actions, indicateurs et revue, dispositif de signalement par le personnel.
Plan de sécurité des aliments et HACCP
Équipe pluridisciplinaire et compétences, description des produits et usages attendus, diagrammes vérifiés sur le terrain, analyse des dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes, détermination des CCP, limites critiques, validation, vérification et revue.
Système de management de la qualité et de la sécurité des aliments
Manuel et maîtrise documentaire, enregistrements et durées de conservation, audits internes et inspections d’hygiène, approbation et suivi des fournisseurs de matières et de services, spécifications, actions correctives et analyse de cause, gestion des réclamations.
Normes relatives au site et environnement de production
Environnement extérieur et sécurisation du site, conception et flux, murs, sols et plafonds, équipements et maintenance hygiénique, utilités et eau, gestion des déchets, lutte contre les nuisibles, nettoyage et désinfection avec validation de l’efficacité.
Maîtrise des produits
Développement et conception des produits, gestion des allergènes, provenance et statut des matières sensibles, authenticité et évaluation de la vulnérabilité à la fraude, étiquetage et maîtrise des mentions, libération des produits.
Maîtrise des procédés
Maîtrise des opérations et paramètres de procédé, étalonnage et vérification des équipements de mesure, maîtrise du poids et du volume, détection des corps étrangers et gestion des rejets, contrôle des changements de série.
Personnel
Formation aux bonnes pratiques et à l’HACCP, habilitation aux postes sensibles, hygiène du personnel, vêtements de protection, gestion des visiteurs et sous-traitants, aptitude médicale et gestion des retours de maladie.
Zones à haut risque, à risque et à risque ambiant
Délimitation et justification des zones, flux de personnel, de matières et d’air, séparation des équipements et des ustensiles, échantillonnage environnemental et exploitation des résultats, règles d’accès et de passage.
Traçabilité, retrait et rappel
Traçabilité amont et aval par lot, délai et exhaustivité des tests de traçabilité, procédure de gestion d’incident, exercice de rappel documenté, information des autorités et des clients, retours d’expérience.
Exigences relatives aux produits négociés et à la sous-traitance
Maîtrise des opérations confiées à des tiers, statut de certification des façonniers, contrats et cahiers des charges, inspection à réception, périmètre déclaré dans le certificat.
Une version courte du référentiel est disponible pour l’auto-évaluation en ligne.
Questions fréquentes
Ce diagnostic délivre-t-il la certification BRCGS ?
Non. La certification BRCGS est délivrée exclusivement par un organisme accrédité, à l’issue d’un audit sur site. Le diagnostic mesure la maturité de vos pratiques au regard des exigences de l’Édition 9 et produit le plan d’action qui prépare cet audit.
Quelle différence avec un pré-audit BRCGS classique ?
Un pré-audit conclut par une liste de non-conformités probables à une date donnée. Le diagnostic situe chaque pratique sur une échelle de maturité, distingue le documenté de l’appliqué et du mesuré, et se rejoue dans le temps pour suivre la progression. Les deux se combinent : le diagnostic cadre les priorités, le pré-audit vérifie le détail avant la visite.
Comment sont traitées les clauses fondamentales ?
Elles sont identifiées dans le référentiel et remontent distinctement dans la restitution. Un score global correct qui masque une faiblesse sur une clause fondamentale apparaît explicitement, puisque c’est ce point qui met la certification en jeu.
Combien de temps prend l’évaluation ?
La version courte se remplit en une session de travail avec le responsable qualité du site. La version complète, en mode collaboratif entre qualité, production, maintenance et RH, s’étale généralement sur une à deux semaines, l’essentiel du temps allant à la collecte des éléments auprès des équipes.
Peut-on adapter le référentiel à nos catégories de produits et à nos zones ?
Oui. Les thématiques, les questions et les niveaux se modifient, et vous pouvez ajouter vos propres exigences client ou vos règles groupe. L’IA construit aussi une déclinaison à partir de vos manuels qualité, plans HACCP et rapports d’audit.
Peut-on comparer plusieurs sites entre eux ?
Oui. Les évaluations menées sur un même référentiel se comparent entre business units et par rapport aux campagnes précédentes. Une feuille de route transversale consolide les écarts de plusieurs sites et évite de dupliquer les mêmes actions site par site.
Comment ce diagnostic s’articule-t-il avec la réglementation européenne ?
BRCGS reprend et dépasse les exigences des règlements hygiène et traçabilité. Un diagnostic BRCGS constitue donc un socle réutilisable pour les référentiels 852/2004, 178/2002 ou HACCP, sans refaire la collecte.
Où sont hébergées les données ?
En France, chez OVH, avec sauvegarde chez Scaleway. Aucun transfert hors Union européenne. Les modèles d’IA mobilisés peuvent être sélectionnés, y compris parmi des solutions européennes.