Maturitate SR EN ISO 22000:2018 · Sistem de management al siguranței alimentelor
Practicile dumneavoastră ISO 22000 situate pe domenii tematice, și traiectoria cuantificată până la nivelul vizat.
10 domenii tematice, undefined întrebări, o scală cu 5 niveluri. Și acțiunea care face trecerea de la un nivel la următorul.
Cele 10 domenii tematice ale cadrului de referință, redactate deja de la N1 la N5. O companie, o unitate de afaceri, sau 300 deodată.
Maturitate SR EN ISO 22000:2018 · Sistem de management al siguranței alimentelor
10 domenii tematice, undefined întrebări, scală cu 5 niveluri.
Nordhavn Industries
53 / 100
Își măsoară maturitatea cu Datamensio
Un exemplu
Această situație ar putea fi a dumneavoastră.
Să luăm exemplul unei companii: trei sedii, trei foi de calcul, niciun răspuns comun.
Nimeni nu știe cum să consolideze.
Nordhavn Industries, 2.400 de persoane la Hamburg, Lyon și Porto. Un client cere stadiul grupului. Fiecare sediu răspunde în propria foaie de calcul, cu propriile scale.
Trei săptămâni, o singură bază.
Un diagnostic ISO 22000:2018 lansat în cele trei sedii în același timp, pornind de la notele de interviu ale responsabililor. Cadrul de referință era deja scris, la fel și cele 10 domenii tematice și nivelurile N1 până la N5.
Două cheltuieli evitate înainte de a fi angajate.
Un scor de 53 din 100, un decalaj concentrat pe trei domenii. Asistentul IA a depistat că două acțiuni din plan se suprapuneau cu cele dintr-un alt audit. Prezentarea rezultatelor în fața comitetului s-a cerut într-o singură frază.
Ce le-a evitat
- 3sedii măsurate pe aceeași bază, în loc de trei chestionare de reprelucrat
- 2acțiuni duplicate depistate înainte de cheltuială
- 1prezentare în fața comitetului, fără reluare manuală
Aceste cifre sunt ale unui exemplu. Ar putea fi ale dumneavoastră.
Standardul impune procese. Datamensio spune unde vă aflați.
01
Cadrul de referință este deja scris
Domenii tematice, întrebări și niveluri N1 până la N5 redactate. Nu porniți de la o foaie de calcul goală.
02
Scorul apare chiar în aceeași zi
Online, prin link de autoevaluare sau în interviu. Domeniu cu domeniu, comparabil în timp.
03
Decalajul devine un plan cuantificat
Fiecare trecere de nivel are acțiunea ei. IA prioritizează în funcție de efectul așteptat, nu de ordinea standardului.
04
Progresul se demonstrează
Campanie după campanie, față de ținta dumneavoastră și față de trecutul dumneavoastră. Asta cere COMEX-ul dumneavoastră.
Scala de maturitate
Un nivel, următorul, și acțiunea care leagă pe cele două.
Acest mecanism (un nivel, nivelul superior, și acțiunea care le leagă) este cel care transformă o constatare de audit într-o traiectorie de progres.
Sunt validate limitele critice ale CCP și este exploatată supravegherea pentru a pilota procesul?
- N1
Nu este disponibilă nicio justificare a limitelor critice. Valorile aplicate provin dintr-o practică veche, fără referință documentată.
- N2
Limitele critice figurează în planul HACCP cu o referință bibliografică sau reglementară, dar nu a fost realizată nicio validare proprie procesului, iar înregistrările sunt clasate fără analiză.
- N3
Fiecare limită critică se bazează pe o validare documentată legată de proces și de produs. Supravegherea este înregistrată, depășirile sunt tratate, înregistrările sunt revizuite de conducere.
- N4
Datele de supraveghere sunt analizate în tendință pe fiecare CCP și fiecare linie. Derivele sunt detectate înainte de depășire și declanșează o acțiune asupra procesului.
- N5
Limitele critice sunt revalidate la fiecare schimbare de rețetă, echipament sau furnizor, și cu ocazia unei revizuiri periodice planificate, cu trasabilitatea revizuirilor și a justificărilor lor.
Acțiune pentru trecerea de la N2 la N3
Realizați, pentru fiecare CCP, un studiu de validare propriu procesului (teste de baremare, date de challenge test sau aviz de expert extern), consemnați concluzia în planul HACCP și instituiți o revizuire lunară a înregistrărilor de supraveghere semnată de responsabilul de producție.
« Datorită Datamensio, ne îndeplinim obiectivele cu mult mai multă eficiență. Serviciile de inspecție ale FEDER și ale ministerului nostru de tutelă au apreciat în mod deosebit această abordare, care le oferă date fiabile. »
Directoarea CCI 94CCI Île-de-France
« Credem că aceasta este soluția cea mai potrivită pentru a duce proiectul nostru de transformare la scară și pentru a măsura impactul conform nevoilor noastre. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Rareori singur
Un cadru de referință se combină. Asociați mai multe pentru a vă acoperi activitatea, sau lăsați IA să îl scrie pe al dumneavoastră.
Faceți prima dumneavoastră măsurătoarepe ISO 22000.
Despre ce vorbește acest cadru de referință
ISO 22000:2018 este standardul internațional al sistemelor de management al siguranței alimentelor. Se aplică oricărui operator din lanțul alimentar, de la producția primară până la distribuție, incluzând furnizorii de ambalaje, ingrediente și servicii. Structura sa combină trei elemente: structura de nivel înalt comună standardelor de management ISO, principiile HACCP ale Codex Alimentarius și programele preliminare. Versiunea din 2018 introduce două cicluri PDCA imbricate, cel al sistemului de management și cel al planului de control al pericolelor, precum și analiza contextului organizației și a așteptărilor părților interesate.
În practică, dificultatea nu constă în redactarea manualului, ci în menținerea sistemului în timp, pe mai multe situri și mai multe linii. Este analiza pericolelor revizuită atunci când o rețetă, un furnizor sau un echipament se schimbă, sau reluată identic în fiecare an? Limitele critice ale CCP se bazează pe o justificare validată, sau pe o practică moștenită? A fost dus până la capăt un exercițiu de retragere, cronometrat, cu cantitățile efectiv regăsite? Răspunsul la aceste întrebări nu este binar: el descrie un nivel de control, și acest nivel trebuie să fie măsurat.
O confuzie revine adesea: ISO 22000 nu este, prin sine, o schemă recunoscută GFSI. FSSC 22000 este cea care combină standardul, programele preliminare din seria ISO/TS 22002 și cerințe suplimentare pentru a obține această recunoaștere. Un alt punct de clarificat este distincția dintre PRP, PRP operaționale și CCP, introdusă de versiunea din 2018: multe planuri de control clasifică drept CCP măsuri care țin de fapt de PRPo, ceea ce îngreunează supravegherea fără a consolida controlul pericolului. Diagnosticul evidențiază aceste erori de raționament înainte ca auditorul să o facă.
Auditul de certificare se încheie printr-o neconformitate sau o conformitate: cerința este îndeplinită, sau nu este. Diagnosticul de maturitate răspunde la o altă întrebare: la ce nivel de control se situează fiecare practică, și ce acțiune precisă permite trecerea la nivelul superior. Un sistem poate fi conform și fragil, documentat dar neînsușit de echipele de producție. Măsurarea maturității permite arbitrarea investițiilor și compararea siturilor aceluiași grup pe o bază comună, atât înainte cât și după certificare.
Cadrul de referință ISO 22000 este gata de utilizare în Datamensio. Îl puteți adapta la perimetrul dumneavoastră: IA ajustează domeniile tematice, întrebările și nivelurile la sectorul dumneavoastră, activitate lactată, băuturi, carne, ambalaje sau logistică, sau construiește o variantă pornind de la manualele, planurile HACCP și rapoartele de audit existente.
Standard de referință: ISO 22000:2018
Domeniile tematice evaluate
Contextul organizației și părțile interesate
Determinarea perimetrului sistemului, miza internă și externă, cerințele clienților și ale autorităților, așteptările părților interesate relevante.
Leadership și politica de siguranță alimentară
Angajamentul conducerii, politică formalizată și difuzată, roluri și responsabilități ale echipei de siguranță alimentară, autoritatea responsabilului desemnat.
Planificare, riscuri și obiective
Identificarea riscurilor și oportunităților pentru sistem, obiective măsurabile de siguranță alimentară, planificarea modificărilor.
Resurse, competențe și documentație
Infrastructuri și mediu de lucru, competențe și formări, recurgerea la experți externi, controlul informațiilor documentate și al înregistrărilor.
Comunicare internă și externă
Comunicare de-a lungul lanțului alimentar, schimburi cu furnizorii și clienții, transmiterea informațiilor către echipa de siguranță alimentară, informarea autorităților.
Programe preliminare (PRP)
Igiena spațiilor și a personalului, curățare și dezinfecție, controlul dăunătorilor, mentenanță, gestionarea apei și a aerului, prevenirea contaminărilor încrucișate, gestionarea alergenilor.
Analiza pericolelor și planul de control
Descrierea produselor și diagrame de flux verificate pe teren, identificarea și evaluarea pericolelor biologice, chimice, fizice și alergenice, determinarea PRPo și a CCP, limite critice și validarea lor.
Supraveghere, măsurare și neconformități
Planuri de supraveghere a CCP și a PRPo, etalonarea echipamentelor de măsurare, corecții și acțiuni corective, controlul produselor neconforme.
Trasabilitate, retrageri și rechemări
Trasabilitate în amonte și în aval, identificarea loturilor, exerciții de retragere și rechemare, termene și rate de recuperare, gestionarea situațiilor de urgență.
Verificare, analiza efectuată de management și îmbunătățire
Audituri interne, verificarea planului de control al pericolelor, analiza rezultatelor de verificare, analiza efectuată de management, actualizarea sistemului și îmbunătățirea continuă.
O versiune scurtă a cadrului de referință, cu undefined întrebări, este disponibilă pentru autoevaluare online. Versiunea completă are 10 domenii tematice și undefined întrebări.
Întrebări frecvente
Acest diagnostic eliberează certificarea ISO 22000?
Nu. Certificarea este eliberată de un organism acreditat, în urma unui audit. Diagnosticul măsoară maturitatea sistemului dumneavoastră, documentează decalajele și produce planul de acțiune care pregătește acest audit.
Care este diferența față de un audit alb?
Auditul alb reproduce logica auditului de certificare și se încheie prin decalaje, satisfăcător sau nesatisfăcător. Diagnosticul situează fiecare practică pe o scală de cinci niveluri și indică acțiunea care permite trecerea la nivelul următor. Cele două se completează: diagnosticul ierarhizează acțiunile, auditul alb verifică pregătirea pentru ziua auditului.
Este ISO 22000 suficientă pentru a răspunde unei cerințe client GFSI?
Nu, ISO 22000 nu este recunoscută GFSI de sine stătător. Recunoașterea se obține prin FSSC 22000, care adaugă programele preliminare din seria ISO/TS 22002 și cerințe suplimentare. Diagnosticul ISO 22000 constituie baza acestui demers, decalajul rămas vizând cerințele suplimentare.
Cât timp durează evaluarea?
Versiunea scurtă se completează într-o singură sesiune de către responsabilul calitate. Versiunea completă mobilizează producția, mentenanța, achizițiile și logistica în mod colaborativ, și se desfășoară de regulă pe o perioadă de una până la două săptămâni, cea mai mare parte a timpului fiind dedicată colectării dovezilor pe teren.
Se poate adapta cadrul de referință la activitatea noastră?
Da. Puteți modifica întrebările, nivelurile și domeniile tematice, sau adăuga propriile dumneavoastră. IA adaptează cadrul de referință în funcție de sectorul dumneavoastră, procesare lactate, băuturi, carne, ambalaje sau prestație logistică, și poate construi o versiune pornind de la manualele și planurile HACCP ale dumneavoastră.
Cum se compară mai multe situri ale aceluiași grup?
Fiecare sit realizează evaluarea pe același cadru de referință. Scorurile pe domenii tematice se compară între unitățile de afaceri și în timp. IA regrupează decalajele comune într-o foaie de parcurs consolidată, ceea ce evită finanțarea de zece ori a aceleiași acțiuni.
Diagnosticul acoperă și cerințele reglementare europene?
ISO 22000 este un standard voluntar care nu înlocuiește Regulamentul (CE) nr. 852/2004 și nici obligațiile de trasabilitate ale Regulamentului (CE) nr. 178/2002. Există cadre de referință dedicate pentru aceste texte, iar o foaie de parcurs transversală permite corelarea lor cu ISO 22000 fără a duplica acțiunile.
Unde sunt găzduite datele?
În Franța, la OVH, cu copie de siguranță la Scaleway. Niciun transfer în afara Uniunii Europene. Modelele de IA mobilizate pot fi selectate, inclusiv dintre soluții europene.