Maturidade ISO 22000:2018 · Sistema de gestão da segurança de alimentos
Suas práticas ISO 22000 avaliadas por tema, e a trajetória calculada até o nível desejado.
10 temas, undefined perguntas, uma escala de 5 níveis. E a ação que faz cada nível avançar para o seguinte.
Os 10 temas do referencial, já redigidos de N1 a N5. Uma empresa, uma unidade de negócio, ou 300 ao mesmo tempo.
Maturidade ISO 22000:2018 · Sistema de gestão da segurança de alimentos
10 temas, undefined perguntas, escala de 5 níveis.
Nordhavn Industries
53 / 100
Eles medem sua maturidade com a Datamensio
Um exemplo
Essa situação poderia ser a sua.
Vamos pegar o exemplo de uma empresa: três unidades, três planilhas, nenhuma resposta em comum.
Ninguém sabe consolidar.
A Nordhavn Industries, 2.400 pessoas em Hamburgo, Lyon e Porto. Um cliente pergunta como está o grupo. Cada unidade responde na sua própria planilha, com suas próprias escalas.
Três semanas, uma única base.
Um diagnóstico ISO 22000:2018 iniciado nas três unidades ao mesmo tempo, a partir das anotações de entrevista dos responsáveis. O referencial já estava escrito, os 10 temas e os níveis N1 a N5 também.
Dois gastos evitados antes de serem assumidos.
Um score de 53 em 100, um desvio concentrado em três temas. O assistente de IA identificou que duas ações do plano se repetiam com as de outra auditoria. A apresentação dos resultados ao comitê foi solicitada em uma frase.
O que isso evitou para eles
- 3unidades medidas na mesma base, em vez de três questionários para retrabalhar
- 2ações duplicadas detectadas antes do gasto
- 1apresentação dos resultados ao comitê, sem retrabalho manual
Esses números são de um exemplo. Eles poderiam ser os seus.
A norma impõe processos. A Datamensio mostra onde você está.
01
O referencial já está escrito
Temas, perguntas e níveis N1 a N5 redigidos. Você não começa de uma planilha vazia.
02
O score sai no mesmo dia
On-line, por link de autoavaliação ou em entrevista. Tema por tema, comparável ao longo do tempo.
03
O desvio vira um plano com custos definidos
Cada passagem de nível traz sua ação. A IA prioriza pelo efeito esperado, não pela ordem da norma.
04
A evolução se comprova
Campanha após campanha, contra sua meta e contra seu histórico. É o que sua diretoria pede.
A escala de maturidade
Um nível, o seguinte, e a ação que liga os dois.
É esse mecanismo (um nível, o nível seguinte, e a ação que liga os dois) que transforma um achado de auditoria em uma trajetória de progresso.
Os limites críticos dos PCCs são validados e o monitoramento é usado para conduzir o processo?
- N1
Nenhuma justificativa dos limites críticos está disponível. Os valores aplicados vêm de um uso antigo, sem referência documentada.
- N2
Os limites críticos constam no plano HACCP com referência bibliográfica ou regulatória, mas nenhuma validação específica do processo foi realizada e os registros são arquivados sem análise.
- N3
Cada limite crítico se baseia em uma validação documentada vinculada ao processo e ao produto. O monitoramento é registrado, os desvios tratados, os registros revisados pela gerência.
- N4
Os dados de monitoramento são analisados em tendência por PCC e por linha. Os desvios são detectados antes de ultrapassar o limite e desencadeiam uma ação sobre o processo.
- N5
Os limites críticos são revalidados a cada mudança de receita, equipamento ou fornecedor, e em uma revisão periódica planejada, com rastreabilidade das revisões e suas justificativas.
Ação para passar de N2 para N3
Conduzir, PCC por PCC, um estudo de validação específico do processo (testes de parâmetros, dados de challenge test ou parecer de especialista externo), registrar a conclusão no plano HACCP e instituir uma revisão mensal dos registros de monitoramento assinada pelo responsável de produção.
« Graças à Datamensio, cumprimos nossas metas com muito mais eficiência. Os serviços de inspeção do FEDER e do nosso ministério supervisor apreciaram especialmente essa abordagem, que lhes traz dados confiáveis. »
Diretora da CCI 94CCI Île-de-France
« Acreditamos que essa é a solução mais adequada para levar nosso projeto de transformação em escala e medir o impacto de acordo com nossas necessidades. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Raramente sozinho
Um referencial se combina. Associe vários para cobrir sua atividade, ou peça para a IA escrever o seu.
Faça sua primeira mediçãoem ISO 22000.
Do que trata esse referencial
A ISO 22000:2018 é a norma internacional dos sistemas de gestão da segurança de alimentos. Ela se aplica a qualquer operador da cadeia produtiva de alimentos, da produção primária à distribuição, incluindo fornecedores de embalagens, ingredientes e serviços. Sua estrutura combina três elementos: a estrutura de alto nível comum às normas de gestão ISO, os princípios do HACCP do Codex Alimentarius e os programas de pré-requisitos. A versão 2018 introduz dois ciclos PDCA interligados, o do sistema de gestão e o do plano de controle de perigos, além da análise do contexto da organização e das expectativas das partes interessadas.
Na prática, a dificuldade não está em redigir o manual, mas em sustentar o sistema ao longo do tempo, em vários sites e várias linhas de produção. A análise de perigos é revisada quando uma receita, um fornecedor ou um equipamento muda, ou é simplesmente repetida da mesma forma todo ano? Os limites críticos dos PCCs se baseiam em uma justificativa validada, ou em um uso herdado? Um exercício de recall foi conduzido até o final, cronometrado, com as quantidades efetivamente recuperadas? A resposta a essas perguntas não é binária: ela descreve um nível de controle, e é esse nível que precisa ser medido.
Uma confusão é recorrente: a ISO 22000 sozinha não é um esquema reconhecido pelo GFSI. É a FSSC 22000 que combina a norma, os programas de pré-requisitos da série ISO/TS 22002 e requisitos adicionais para obter esse reconhecimento. Outro ponto a esclarecer é a distinção entre PRP, PRPo e PCC, introduzida pela versão 2018: muitos planos de controle classificam como PCC medidas que, na verdade, são PRPo, o que aumenta a carga de monitoramento sem reforçar o controle do perigo. O diagnóstico evidencia essas falhas de raciocínio antes que o auditor o faça.
A auditoria de certificação conclui com uma não conformidade ou uma conformidade: o requisito é atendido, ou não é. O diagnóstico de maturidade responde a outra pergunta: em que nível de controle se encontra cada prática, e qual ação específica leva ao nível seguinte. Um sistema pode ser conforme e frágil, documentado mas não incorporado pelas equipes de produção. Medir a maturidade permite priorizar investimentos e comparar sites de um mesmo grupo em uma base comum, antes e depois da certificação.
O referencial ISO 22000 está pronto para uso no Datamensio. Você pode adaptá-lo ao seu escopo: a IA ajusta os temas, as perguntas e os níveis ao seu setor, laticínios, bebidas, carnes, embalagens ou logística, ou constrói uma versão personalizada a partir de seus manuais, planos HACCP e relatórios de auditoria existentes.
Norma de referência: ISO 22000:2018
Os temas avaliados
Contexto da organização e partes interessadas
Determinação do escopo do sistema, questões internas e externas, exigências de clientes e autoridades, expectativas das partes interessadas relevantes.
Liderança e política de segurança de alimentos
Comprometimento da alta direção, política formalizada e divulgada, papéis e responsabilidades da equipe de segurança de alimentos, autoridade do responsável designado.
Planejamento, riscos e objetivos
Identificação de riscos e oportunidades para o sistema, objetivos mensuráveis de segurança de alimentos, planejamento de mudanças.
Recursos, competências e documentação
Infraestrutura e ambiente de trabalho, competências e treinamentos, recurso a especialistas externos, controle das informações documentadas e dos registros.
Comunicação interna e externa
Comunicação ao longo da cadeia produtiva de alimentos, trocas com fornecedores e clientes, repasse de informações à equipe de segurança de alimentos, comunicação com as autoridades.
Programas de pré-requisitos (PRP)
Higiene das instalações e do pessoal, limpeza e desinfecção, controle de pragas, manutenção, gestão de água e ar, prevenção de contaminação cruzada, gestão de alérgenos.
Análise de perigos e plano de controle
Descrição dos produtos e fluxogramas verificados em campo, identificação e avaliação de perigos biológicos, químicos, físicos e alérgenos, determinação dos PRPo e dos PCCs, limites críticos e sua validação.
Monitoramento, medição e não conformidades
Planos de monitoramento dos PCCs e dos PRPo, calibração dos equipamentos de medição, correções e ações corretivas, controle de produtos não conformes.
Rastreabilidade, recolhimentos e recalls
Rastreabilidade a montante e a jusante, identificação de lotes, exercícios de recolhimento e recall, prazos e taxas de recuperação, gestão de situações de emergência.
Verificação, análise crítica pela direção e melhoria
Auditorias internas, verificação do plano de controle de perigos, análise dos resultados de verificação, análise crítica pela direção, atualização do sistema e melhoria contínua.
Uma versão curta do referencial, com undefined perguntas, está disponível para autoavaliação on-line. A versão completa tem 10 temas e undefined perguntas.
Perguntas frequentes
Esse diagnóstico concede a certificação ISO 22000?
Não. A certificação é concedida por um organismo acreditado, ao final de uma auditoria. O diagnóstico mede a maturidade do seu sistema, documenta as lacunas e produz o plano de ação que prepara essa auditoria.
Qual a diferença em relação a uma auditoria simulada?
A auditoria simulada reproduz a lógica da auditoria de certificação e conclui com lacunas, atendido ou não atendido. O diagnóstico situa cada prática em uma escala de cinco níveis e indica a ação que leva ao nível seguinte. Os dois se complementam: o diagnóstico prioriza as ações, a auditoria simulada verifica a prontidão para o dia da auditoria.
A ISO 22000 é suficiente para atender a uma exigência de cliente GFSI?
Não, a ISO 22000 sozinha não é reconhecida pelo GFSI. O reconhecimento vem pela FSSC 22000, que acrescenta os programas de pré-requisitos da série ISO/TS 22002 e requisitos adicionais. O diagnóstico ISO 22000 constitui a base dessa jornada, restando como lacuna os requisitos adicionais.
Quanto tempo leva a avaliação?
A versão curta é preenchida em uma única sessão pelo responsável de qualidade. A versão completa envolve produção, manutenção, compras e logística em modo colaborativo, e geralmente leva de uma a duas semanas, sendo a maior parte do tempo dedicada à coleta de evidências em campo.
É possível adaptar o referencial à nossa atividade?
Sim. Você pode modificar as perguntas, os níveis e os temas, ou adicionar os seus. A IA personaliza o referencial conforme seu setor, laticínios, bebidas, carnes, embalagens ou prestação de serviços logísticos, e pode construir uma versão a partir de seus manuais e planos HACCP.
Como comparar vários sites de um mesmo grupo?
Cada site realiza sua avaliação com base no mesmo referencial. As pontuações por tema são comparáveis entre unidades de negócio e ao longo do tempo. A IA agrupa as lacunas comuns em um roteiro consolidado, o que evita financiar dez vezes a mesma ação.
O diagnóstico também cobre as exigências regulatórias europeias?
A ISO 22000 é uma norma voluntária que não substitui o Regulamento (CE) n.º 852/2004 nem as obrigações de rastreabilidade do Regulamento (CE) n.º 178/2002. Existem referenciais dedicados a esses textos, e um roteiro transversal permite cruzá-los com a ISO 22000 sem duplicar ações. Para o exportador brasileiro que busca acesso ao mercado europeu, esse cruzamento é o que permite comprovar a conformidade exigida pelo importador.
Onde os dados ficam hospedados?
Na França, na OVH, com backup na Scaleway. Nenhuma transferência para fora da União Europeia. Os modelos de IA utilizados podem ser selecionados, inclusive entre soluções europeias.