Maturidade IFS Food · Versão 8

IFS Food é um referencial de segurança de alimentos e qualidade de produtos, reconhecido pela GFSI, destinado aos sites que processam alimentos ou embalam produtos a granel. A versão 8 é aplicável desde 1º de janeiro de 2024. Ela organiza as exigências em capítulos que cobrem a governança e o comprometimento da diretoria, o sistema de gestão da qualidade e da segurança de alimentos, a gestão de recursos, os processos operacionais, as medições e análises, e o plano de defesa alimentar. Parte das exigências é classificada como KO, e uma falha em qualquer uma delas tem consequências diretas no resultado da auditoria.

A dificuldade não está em ler o referencial, está em saber onde o site realmente se encontra entre duas auditorias. O controle de alérgenos é demonstrável em toda a linha, ou depende da experiência de duas pessoas na produção? A revisão HACCP é realmente acionada por uma mudança de receita ou de equipamento, ou acontece apenas uma vez por ano em data fixa? As ações corretivas da última auditoria estão encerradas com evidência de eficácia, ou apenas marcadas como tratadas? Essas perguntas se aplicam site por site, e se comparam mal entre um site e outro sem uma matriz comum.

A versão 8 reforçou diversos pontos de atenção: a cultura de segurança de alimentos, exigida pela GFSI, com elementos de avaliação e acompanhamento ao longo do tempo, a fraude alimentar e a defesa alimentar tratadas como dispositivos próprios, e um foco mais claro em auditorias não anunciadas. Vale esclarecer uma confusão frequente: o IFS Food não substitui as obrigações regulatórias europeias. Um site auditável pelo IFS continua sujeito aos Regulamentos (CE) n° 852/2004, n° 178/2002 e aos textos setoriais aplicáveis. O referencial privado se soma a eles, não os substitui.

A auditoria IFS resulta em uma pontuação e um nível. O diagnóstico de maturidade responde a outra pergunta: em que nível de controle se encontra cada prática, e qual ação específica permite avançar ao nível seguinte. Um site pode ser avaliado como conforme em uma exigência e, ainda assim, sustentá-la com práticas não consolidadas, dependentes de uma pessoa ou de um lembrete informal. A escala de maturidade torna essa fragilidade visível antes que se transforme em uma não conformidade, e permite comparar vários sites de um mesmo grupo na mesma base.

O referencial está pronto para uso no Datamensio e permanece editável. A IA ajusta os temas, as perguntas e a formulação dos níveis à sua categoria de produtos e às suas tecnologias de processo, ou constrói uma versão personalizada a partir dos seus próprios documentos: manual da qualidade, plano HACCP, relatórios de auditorias anteriores. As avaliações de vários sites se consolidam em um roteiro transversal, com apresentação dos resultados para as diretorias industriais em um ambiente com sua identidade visual.