Vyspělost IFS Food · Verze 8
Vaše úroveň připravenosti na IFS Food v8, změřená kapitolu po kapitole a převedená do akčního plánu.
9 tematických oblastí, škála o 5 úrovních. A akce, díky které postoupíte na další úroveň.
9 tematických oblastí referenčního rámce, již zpracovaných od N1 do N5. Jedna firma, jedna obchodní jednotka, nebo 300 najednou.
Vyspělost IFS Food · Verze 8
9 tematických oblastí, škála o 5 úrovních.
Nordhavn Industries
53 / 100
Svou vyspělost měří s Datamensio
Příklad
Tato situace by mohla být i vaše.
Vezměme si příklad jedné firmy: tři pobočky, tři excelové tabulky, žádná společná odpověď.
Nikdo neumí konsolidovat.
Nordhavn Industries, 2 400 lidí v Hamburku, Lyonu a Portu. Zadavatel se ptá, jak na tom skupina je. Každá pobočka odpovídá ve své tabulce, s vlastními škálami.
Tři týdny, jedna jediná databáze.
Diagnostika podle IFS Food verze 8 (platná od 1. ledna 2024) spuštěná na všech třech pobočkách současně, na základě poznámek z rozhovorů s odpovědnými osobami. Referenční rámec už byl napsaný, stejně jako 9 tematických oblastí a úrovně N1 až N5.
Dva výdaje, kterým se předešlo dřív, než vznikly.
Skóre 53 ze 100, mezera soustředěná do tří témat. AI asistent odhalil, že dvě akce plánu se zdvojují s plánem z jiného auditu. Prezentace výsledků pro výbor se připravila jednou větou.
Čemu se tím vyhnuli
- 3pobočky měřené na stejném základě, místo tří dotazníků k přepracování
- 2zdvojené akce odhalené před vznikem výdaje
- 1prezentace výsledků pro výbor, bez ručního dopracování
Tato čísla pocházejí z příkladu. Mohla by být i vaše.
Norma ukládá procesy. Datamensio řekne, kde se nacházíte.
01
Referenční rámec je už napsaný
Tematické oblasti, otázky i úrovně N1 až N5 jsou zpracované. Nezačínáte od prázdné tabulky.
02
Skóre máte ještě tentýž den
Online, přes odkaz na sebehodnocení nebo při rozhovoru. Téma po tématu, srovnatelné v čase.
03
Mezera se stává vyčísleným plánem
Každý přechod na vyšší úroveň má svou akci. Umělá inteligence určuje priority podle očekávaného efektu, ne podle pořadí v normě.
04
Pokrok se dá doložit
Kampaň po kampani, vůči vašemu cíli i vaší minulosti. Přesně to po vás chce vaše představenstvo.
Škála vyspělosti
Jedna úroveň, další úroveň, a akce, která je spojuje.
Právě tento mechanismus (úroveň, vyšší úroveň a opatření, které je spojuje) proměňuje zjištění z auditu v trajektorii zlepšování.
Je zvládnutí rizika alergenů prokazatelné na všech výrobních linkách?
- N1
Žádné formalizované hodnocení rizika křížové kontaminace. Řízení stojí na znalosti receptur výrobními týmy.
- N2
Hodnocení existuje a alergeny jsou deklarovány na etiketě, ale sekvencování výroby a mezičištění nejsou popsány po jednotlivých linkách.
- N3
Riziko je hodnoceno po linkách, sekvencování je plánováno, čištění mezi šaržemi je popsáno a zaznamenáno. Odchylky jsou ojedinělé a řešené.
- N4
Účinnost čištění je validována analýzami nebo testy na bílkoviny, výsledky jsou využívány a jakákoli změna receptury nebo plánu spouští zdokumentované přehodnocení.
- N5
Systém je pravidelně přezkoumáván na základě výsledků analýz, reklamací a změn sortimentu, s historií revizí a ukazateli sledovanými při přezkumu vedením.
Opatření pro přechod z N2 na N3
Vytvořte matici alergenů podle linek a produktů, propojte ji s pravidly sekvencování a pracovními postupy mezičištění a začleňte kontrolu dodržování sekvencování do týdenního přezkumu výrobního plánu.
« Díky Datamensio plníme naše cíle mnohem efektivněji. Inspekční služby fondu FEDER i našeho nadřízeného ministerstva tento přístup zvlášť ocenily, protože jim poskytuje spolehlivá data. »
Ředitelka CCI 94CCI Île-de-France
« Považujeme toto řešení za nejvhodnější pro rozšíření našeho transformačního projektu a měření dopadu podle našich potřeb. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Zřídka sám
Referenční rámec se dá kombinovat. Spojte jich víc a pokryjte celou svou činnost, nebo nechte svůj vlastní napsat umělou inteligencí.
Získejte své první měřenína IFS FOOD.
O čem tento referenční rámec je
IFS Food je referenční rámec bezpečnosti potravin a kvality produktů, uznávaný GFSI, určený závodům, které zpracovávají potraviny nebo balí nezabalené výrobky. Verze 8 je platná od 1. ledna 2024. Člení požadavky do kapitol pokrývajících řízení a angažovanost vedení, systém managementu kvality a bezpečnosti potravin, řízení zdrojů, provozní procesy, měření a analýzy a plán ochrany potravin před úmyslnou kontaminací. Část požadavků je klasifikována jako KO a nesplnění kteréhokoli z nich má přímý dopad na výsledek auditu.
Obtížnost nespočívá v přečtení referenčního rámce, ale ve zjištění, kde se závod skutečně nachází mezi dvěma audity. Je zvládnutí rizika alergenů prokazatelné na celé lince, nebo stojí na zkušenosti dvou lidí ve výrobě? Je přezkum HACCP skutečně spouštěn změnou receptury nebo zařízení, nebo probíhá jen jednou ročně k pevnému datu? Jsou nápravná opatření z posledního auditu uzavřena s důkazem účinnosti, nebo jen označena jako vyřešená? Tyto otázky se řeší za každý závod zvlášť a bez společné mřížky se mezi závody špatně srovnávají.
Verze 8 posílila několik oblastí pozornosti: kulturu bezpečnosti potravin, vyžadovanou GFSI, s prvky hodnocení a sledování v čase, potravinářský podvod a ochranu potravin před úmyslnou kontaminací jako samostatné plnohodnotné systémy a výraznější důraz na neohlášené audity. Stojí za to vyjasnit častý omyl: IFS Food nenahrazuje evropské regulatorní povinnosti. Závod auditovaný podle IFS je nadále vázán nařízeními (ES) č. 852/2004, č. 178/2002 a příslušnými sektorovými předpisy. Soukromý referenční rámec se k nim přidává, nenahrazuje je.
Audit IFS končí hodnocením a úrovní. Diagnostika vyspělosti odpovídá na jinou otázku: na jaké úrovni zvládnutí se nachází každá praxe a jaké konkrétní opatření posune na vyšší úroveň. Závod může být na požadavek hodnocen jako vyhovující, přestože ho naplňuje nestabilizovanými postupy, závislými na jedné osobě nebo na neformální připomínce. Škála vyspělosti tuto křehkost zviditelní dříve, než se stane neshodou, a umožňuje srovnávat více závodů téže skupiny na stejném základě.
Referenční rámec je v platformě Datamensio připraven k použití a zůstává upravitelný. AI přizpůsobuje tematické oblasti, otázky a formulace úrovní vaší kategorii produktů a vašim procesním technologiím, nebo z vašich vlastních dokumentů (manuál kvality, plán HACCP, zprávy z předchozích auditů) sestaví vlastní verzi. Hodnocení více závodů se konsolidují do průřezové roadmapy s prezentací výsledků výrobním ředitelstvím v prostoru ve vašich barvách.
Referenční norma: IFS Food verze 8 (platná od 1. ledna 2024)
Hodnocené tematické oblasti
Řízení a angažovanost vedení
Politika bezpečnosti potravin a kvality, měřitelné cíle a jejich přezkum, přezkum vedením, přidělené zdroje, orientace na zákazníka a řízení reklamací na úrovni vedení.
Systém managementu kvality a bezpečnosti potravin
Řízení dokumentace, vedení záznamů, plán HACCP v souladu s Codexem, tým HACCP a jeho kompetence, analýza nebezpečí, stanovení a sledování CCP, kritické meze a opatření při odchylce.
Řízení zdrojů
Hygiena personálu a ochranné oděvy, lékařské prohlídky, školení a pracovní instrukce podle pozice, hygienická zařízení, řízení návštěvníků a externích dodavatelů služeb.
Plánování a výrobní procesy
Specifikace produktů a surovin, vývoj a validace receptur, nákup a hodnocení dodavatelů, obaly a materiály přicházející do styku s potravinami, prostředí závodu, zónování a toky, zvládnutí cizích předmětů.
Zvládnutí alergenů a pravosti
Hodnocení rizika křížové kontaminace, sekvencování výroby, validované čištění mezi šaržemi, značení a prohlášení, řízení tvrzení, zvládnutí výrobků podléhajících specifikaci zákazníka.
Sledovatelnost, stažení a odvolání
Identifikace šarží v navazujících i předcházejících fázích, testy sledovatelnosti a jejich periodicita, hmotnostní bilance, postup stažení a odvolání, krizové řízení, cvičení a záznam výsledků.
Potravinářský podvod a ochrana potravin před úmyslnou kontaminací
Hodnocení zranitelnosti vůči podvodu, zmírňující plán, kontrola přístupu do citlivých zón, řízení rizikových surovin, určení odpovědností a pravidelný přezkum hodnocení.
Měření, analýzy a zlepšování
Program interních auditů a inspekcí závodu, plán analýz produktů a prostředí, řízení neshod a nevyhovujících výrobků, nápravná opatření a ověření jejich účinnosti, sledování nálezů auditu.
Kultura bezpečnosti potravin
Interní komunikace o zdravotních rizicích, očekávané chování a jeho sledování v provozu, hlášení slabých signálů operátory, plán zlepšování a sledování v čase.
Zkrácená verze referenčního rámce je k dispozici pro online sebehodnocení.
Často kladené otázky
Vydává tato diagnostika certifikaci IFS Food?
Ne. Pouze akreditovaný certifikační orgán prostřednictvím schváleného auditora IFS může provést audit a vydat certifikát. Diagnostika měří vyspělost závodu podle struktury referenčního rámce verze 8 a vytváří akční plán, který je třeba vyřešit před auditem.
Jaký je rozdíl oproti předauditu prováděnému poradenskou firmou?
Předaudit končí seznamem neshod k danému datu. Diagnostika vyspělosti zařazuje každou praxi na postupnou škálu, uvádí opatření, které posune o úroveň výš, a umožňuje hodnocení zopakovat pro změření pokroku. Oba přístupy se doplňují, diagnostika strukturuje přípravu, předaudit ověřuje.
Jak dlouho hodnocení trvá?
Zkrácenou verzi vyplníte během jedné pracovní session. Úplná verze, v týmovém režimu s vedoucím kvality, výrobou a údržbou, obvykle trvá jeden až dva týdny, přičemž většina času se věnuje sběru důkazů od jednotlivých útvarů.
Je referenční rámec přizpůsobitelný naší kategorii produktů?
Ano. Otázky, úrovně a tematické oblasti jsou upravitelné a AI je přizpůsobí vašemu rozsahu produktů a vašim procesním technologiím. Můžete také vyjít z vašeho manuálu kvality nebo plánu HACCP a sestavit verzi vlastní pro vaše závody.
Lze srovnávat více závodů mezi sebou?
Ano. Hodnocení téhož referenčního rámce lze srovnávat podle obchodní jednotky a v čase. Mezery jednotlivých závodů se konsolidují do průřezové roadmapy, což zabraňuje financování stejného opatření desetkrát v deseti závodech.
Jak diagnostika zachází s KO požadavky?
Jsou v příslušných tematických oblastech označeny jako takové, což umožňuje řešit je v akčním plánu přednostně. Diagnostika však nenahrazuje hodnocení auditora, který jediný posuzuje formální shodu s těmito požadavky.
Zbavuje IFS Food evropských regulatorních povinností?
Ne. Soukromý referenční rámec se přidává k platným nařízením, zejména v oblasti hygieny, sledovatelnosti a kontaminantů. Odpovídající regulatorní referenční rámce jsou dostupné v katalogu a lze je hodnotit souběžně, se společnou roadmapou.
Kde jsou data uložena?
Ve Francii, u OVH, se zálohou u Scaleway. Žádný přenos mimo Evropskou unii. Použité AI modely lze vybrat, včetně evropských řešení.