Vyspělost Nařízení (ES) č. 178/2002 · Obecné potravinové právo
Vaše povinnosti v oblasti sledovatelnosti, stažení a oznamování, změřené a převedené do akčního plánu.
9 tematických oblastí, škála o 5 úrovních. A akce, díky které postoupíte na další úroveň.
9 tematických oblastí referenčního rámce, již zpracovaných od N1 do N5. Jedna firma, jedna obchodní jednotka, nebo 300 najednou.
Vyspělost Nařízení (ES) č. 178/2002 · Obecné potravinové právo
9 tematických oblastí, škála o 5 úrovních.
Nordhavn Industries
53 / 100
Svou vyspělost měří s Datamensio
Příklad
Tato situace by mohla být i vaše.
Vezměme si příklad jedné firmy: tři pobočky, tři excelové tabulky, žádná společná odpověď.
Nikdo neumí konsolidovat.
Nordhavn Industries, 2 400 lidí v Hamburku, Lyonu a Portu. Zadavatel se ptá, jak na tom skupina je. Každá pobočka odpovídá ve své tabulce, s vlastními škálami.
Tři týdny, jedna jediná databáze.
Diagnostika podle Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 spuštěná na všech třech pobočkách současně, na základě poznámek z rozhovorů s odpovědnými osobami. Referenční rámec už byl napsaný, stejně jako 9 tematických oblastí a úrovně N1 až N5.
Dva výdaje, kterým se předešlo dřív, než vznikly.
Skóre 53 ze 100, mezera soustředěná do tří témat. AI asistent odhalil, že dvě akce plánu se zdvojují s plánem z jiného auditu. Prezentace výsledků pro výbor se připravila jednou větou.
Čemu se tím vyhnuli
- 3pobočky měřené na stejném základě, místo tří dotazníků k přepracování
- 2zdvojené akce odhalené před vznikem výdaje
- 1prezentace výsledků pro výbor, bez ručního dopracování
Tato čísla pocházejí z příkladu. Mohla by být i vaše.
Norma ukládá procesy. Datamensio řekne, kde se nacházíte.
01
Referenční rámec je už napsaný
Tematické oblasti, otázky i úrovně N1 až N5 jsou zpracované. Nezačínáte od prázdné tabulky.
02
Skóre máte ještě tentýž den
Online, přes odkaz na sebehodnocení nebo při rozhovoru. Téma po tématu, srovnatelné v čase.
03
Mezera se stává vyčísleným plánem
Každý přechod na vyšší úroveň má svou akci. Umělá inteligence určuje priority podle očekávaného efektu, ne podle pořadí v normě.
04
Pokrok se dá doložit
Kampaň po kampani, vůči vašemu cíli i vaší minulosti. Přesně to po vás chce vaše představenstvo.
Škála vyspělosti
Jedna úroveň, další úroveň, a akce, která je spojuje.
Právě tento mechanismus (jedna úroveň, vyšší úroveň a akce, která obě spojuje) mění zjištění v trajektorii.
Je vaše schopnost rekonstruovat sledovatelnost šarže, směrem nahoru i dolů, testovaná a měřená?
- N1
Žádný test sledovatelnosti se neprovádí. Rekonstrukce by probíhala na základě existujících záznamů, bez postupu nebo známé lhůty.
- N2
Testy se provádějí příležitostně, často u příležitosti externího auditu. Výsledek není vyčíslen a zjištěné mezery nevedou k formalizované akci.
- N3
Cvičení jsou plánovaná, lhůta rekonstrukce je měřena a výsledky jsou zaznamenávány. Pokrytí zůstává částečné u některých surovin nebo obalů.
- N4
Cvičení pokrývají pohyb nahoru, dolů i pomocné látky, se stanoveným cílem lhůty, hmotnostní bilancí a akčním plánem sledovaným až do uzavření.
- N5
Cvičení se provádějí neohlášeně, lhůty jsou sledovány v čase a porovnávány mezi provozovnami a metoda je přezkoumávána po každém incidentu nebo změně sortimentu.
Akce pro přechod z úrovně 2 na úroveň 3
Zařadit dvě cvičení sledovatelnosti ročně do kalendáře kvality provozovny, stanovit měření lhůty rekonstrukce nahoru i dolů a prezentovat vyčíslený výsledek na měsíční poradě kvality spolu se zjištěnými mezerami a jejich odpovědnými osobami.
« Díky Datamensio plníme naše cíle mnohem efektivněji. Inspekční služby fondu FEDER i našeho nadřízeného ministerstva tento přístup zvlášť ocenily, protože jim poskytuje spolehlivá data. »
Ředitelka CCI 94CCI Île-de-France
« Považujeme toto řešení za nejvhodnější pro rozšíření našeho transformačního projektu a měření dopadu podle našich potřeb. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Zřídka sám
Referenční rámec se dá kombinovat. Spojte jich víc a pokryjte celou svou činnost, nebo nechte svůj vlastní napsat umělou inteligencí.
Získejte své první měřenína null.
O čem tento referenční rámec je
Nařízení (ES) č. 178/2002 je zakládajícím textem potravinového práva Unie. Zřizuje Evropský úřad pro bezpečnost potravin a systém včasné výměny informací RASFF a stanoví povinnosti přímo použitelné pro provozovatele potravinářských a krmivářských podniků. Každodenní praxi určují tři články: článek 14 o bezpečnosti potravin, článek 18 o sledovatelnosti směrem nahoru i dolů, článek 19 o stažení, odvolání a okamžitém informování příslušných orgánů. K tomu se přidává zásada předběžné opatrnosti a požadavek na nezavádějící informování spotřebitele.
V praxi je tyto zásady obtížné řídit, protože procházejí napříč všemi odděleními. Sledovatelnost závisí na nákupu, výrobě a logistice. Stažení závisí na kvalitě, obchodu a komunikaci. Kolik času skutečně potřebujete, abyste od hotové šarže došli zpět k surovinám a jejich dodavatelům? Kdo rozhoduje, že je potravina zdraví škodlivá, a podle jakých písemných kritérií? Bylo vaše poslední cvičení stažení změřeno, nebo jen provedeno? Většina organizací umí odpovědět na papíře, méně už s důkazem v ruce.
Často se opakuje jedno zaměnění: nařízení 178/2002 se neslučuje s hygienou. Nařízení (ES) č. 852/2004 a metoda HACCP popisují zvládání nebezpečí při výrobě. Nařízení 178/2002 popisuje právní rámec, odpovědnost provozovatele a reflexy v případě incidentu. Dalším kontextovým bodem je nařízení (EU) 2019/1381 o transparentnosti posuzování rizika, které změnilo několik ustanovení o komunikaci rizik a zveřejňování studií předkládaných úřadu EFSA. Tyto změny se týkají především schvalovacích spisů, ale osvětlují požadavek na dokumentární sledovatelnost, který na provozovatele dopadá.
Diagnostika vyspělosti odpovídá na jinou otázku než audit souladu. Audit končí konstatováním mezery nebo souladu, k danému datu, v daném rozsahu. Diagnostika umísťuje každou praxi na postupnou škálu: je sledovatelnost rekonstruovatelná, testovaná, měřená z hlediska doby odezvy, zlepšovaná po každém cvičení. Následně udává přesnou akci, která posouvá na vyšší úroveň, s jejími náklady a lhůtou. Diagnostika připravuje na úřední inspekci a certifikační audit, nevydává však žádné osvědčení.
V platformě Datamensio je referenční rámec připraven k okamžitému použití a přitom přizpůsobitelný. Umělá inteligence upravuje tematické oblasti, otázky a formulaci úrovní podle vašeho oboru, od čerstvé rostlinné produkce po zpracování nebo krmiva. Dokáže také vytvořit variantu na základě vašich interních postupů, plánů stažení a zápisů z provedených cvičení, aby diagnostika mluvila jazykem vašich provozoven.
Referenční norma: Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002
Hodnocené tematické oblasti
Odpovědnost provozovatele a řízení
Formální přidělení odpovědností podle článku 17, role vedení, přidělené zdroje, provázanost mezi centrálou a provozovnami, přezkoumání vedením.
Bezpečnost potravin a rozhodovací kritéria
Uplatnění článku 14, písemná kritéria pro posouzení potraviny jako zdraví škodlivé nebo nevhodné k lidské spotřebě, zohlednění obvyklých podmínek použití a informování spotřebitele.
Sledovatelnost směrem nahoru i dolů
Identifikace dodavatelů a přímých zákazníků, granularita šarže, lhůta pro rekonstrukci, pokrytí surovin, obalů a technologických pomocných látek, uchovávání záznamů.
Stažení a odvolání
Zdokumentovaný postup, kritéria spuštění, rozhodovací řetězec a pohotovostní služba, rozsah stažení, informování spotřebitelů, zpětné převzetí a likvidace výrobků.
Oznamování orgánům a RASFF
Způsob okamžitého informování příslušného orgánu, obsah a lhůta oznámení, určení kontaktních osob, sledování upozornění přijatých prostřednictvím systému včasné výměny informací.
Analýza rizika a zásada předběžné opatrnosti
Rozlišení mezi posouzením, řízením a komunikací rizika, využívání vědeckých stanovisek a stanovisek úřadu EFSA, podmínky pro přijetí předběžných opatření.
Dovozy a výrobky uváděné na trh EU
Ověřování souladu dovážených potravin, identifikace dovozce, požadavky vztahující se na vyvážené výrobky, související dokumentace.
Informování a komunikace o rizicích
Poctivost informací poskytovaných spotřebiteli, soulad sdělení mezi kvalitou, obchodem a komunikací, příprava komunikačních bodů pro situaci upozornění.
Cvičení, měření a zlepšování
Četnost a realističnost testů sledovatelnosti a odvolání, ukazatele lhůt a míry zpětného získání, zpětná vazba ze zkušeností, aktualizace postupů po incidentu.
Zkrácená verze referenčního rámce je k dispozici pro online sebehodnocení.
Často kladené otázky
Podléhá nařízení 178/2002 certifikaci?
Ne. Jde o evropské nařízení s přímou použitelností, kontrolované příslušnými orgány při úředních kontrolách. Soukromé certifikace typu IFS nebo BRCGS přebírají část jeho požadavků, zejména v oblasti sledovatelnosti a odvolání. Diagnostika měří vaši vyspělost a připravuje vás na tyto milníky, nevydává však žádné osvědčení.
Jaký je rozdíl mezi touto diagnostikou a auditem souladu?
Audit ověřuje přítomnost požadavku k danému datu a končí konstatováním mezery nebo souladu. Diagnostika umísťuje každou praxi na škálu vyspělosti a udává akci, která posouvá na vyšší úroveň. Obě se doplňují: diagnostika připravuje na inspekci, inspekce ji potvrzuje.
Jak dlouho hodnocení trvá?
Zkrácená verze se vyplní během jedné pracovní session. Kompletní verze, prováděná kolaborativně s vedoucími kvality, supply chain a výroby, obvykle trvá jeden až dva týdny, přičemž většinu času zabere sběr důkazů a záznamů.
Lze referenční rámec přizpůsobit našemu oboru?
Ano. Otázky, úrovně i tematické oblasti lze upravit a můžete přidat vlastní interní požadavky. Umělá inteligence také vytváří variantu na základě vašich postupů a plánů stažení. Kontrola nad referenčním rámcem zůstává ve vašich rukou.
Jak tato diagnostika navazuje na HACCP a nařízení 852/2004?
Nařízení 178/2002 se týká právního rámce, sledovatelnosti a postupu v případě incidentu. Nařízení 852/2004 a HACCP se týkají zvládání nebezpečí při výrobě. Obě diagnostiky sdílejí část důkazů: průřezová roadmapa je konsoliduje bez duplikování akcí.
Lze porovnávat více provozoven mezi sebou?
Ano. Každá provozovna je hodnocena podle stejného referenčního rámce, což činí skóre podle tematických oblastí porovnatelná. Benchmark mezi obchodními jednotkami a srovnání s předchozími kampaněmi ukazují, kde se mezery soustřeďují, a umělá inteligence sdružuje společné akce do skupinové roadmapy.
Kde jsou data uložena?
Ve Francii, u OVH, se zálohou u Scaleway. Žádný přenos mimo Evropskou unii. Použité modely umělé inteligence lze vybrat, včetně evropských řešení.