Vyspělost ISO 22000:2018 · Systém managementu bezpečnosti potravin
Vaše praxe podle ISO 22000 zařazená podle tematických oblastí a trajektorie v číslech až po cílovou úroveň.
10 tematických oblastí, škála o 5 úrovních. A akce, díky které postoupíte na další úroveň.
10 tematických oblastí referenčního rámce, již zpracovaných od N1 do N5. Jedna firma, jedna obchodní jednotka, nebo 300 najednou.
Vyspělost ISO 22000:2018 · Systém managementu bezpečnosti potravin
10 tematických oblastí, škála o 5 úrovních.
Nordhavn Industries
53 / 100
Svou vyspělost měří s Datamensio
Příklad
Tato situace by mohla být i vaše.
Vezměme si příklad jedné firmy: tři pobočky, tři excelové tabulky, žádná společná odpověď.
Nikdo neumí konsolidovat.
Nordhavn Industries, 2 400 lidí v Hamburku, Lyonu a Portu. Zadavatel se ptá, jak na tom skupina je. Každá pobočka odpovídá ve své tabulce, s vlastními škálami.
Tři týdny, jedna jediná databáze.
Diagnostika podle ISO 22000:2018 spuštěná na všech třech pobočkách současně, na základě poznámek z rozhovorů s odpovědnými osobami. Referenční rámec už byl napsaný, stejně jako 10 tematických oblastí a úrovně N1 až N5.
Dva výdaje, kterým se předešlo dřív, než vznikly.
Skóre 53 ze 100, mezera soustředěná do tří témat. AI asistent odhalil, že dvě akce plánu se zdvojují s plánem z jiného auditu. Prezentace výsledků pro výbor se připravila jednou větou.
Čemu se tím vyhnuli
- 3pobočky měřené na stejném základě, místo tří dotazníků k přepracování
- 2zdvojené akce odhalené před vznikem výdaje
- 1prezentace výsledků pro výbor, bez ručního dopracování
Tato čísla pocházejí z příkladu. Mohla by být i vaše.
Norma ukládá procesy. Datamensio řekne, kde se nacházíte.
01
Referenční rámec je už napsaný
Tematické oblasti, otázky i úrovně N1 až N5 jsou zpracované. Nezačínáte od prázdné tabulky.
02
Skóre máte ještě tentýž den
Online, přes odkaz na sebehodnocení nebo při rozhovoru. Téma po tématu, srovnatelné v čase.
03
Mezera se stává vyčísleným plánem
Každý přechod na vyšší úroveň má svou akci. Umělá inteligence určuje priority podle očekávaného efektu, ne podle pořadí v normě.
04
Pokrok se dá doložit
Kampaň po kampani, vůči vašemu cíli i vaší minulosti. Přesně to po vás chce vaše představenstvo.
Škála vyspělosti
Jedna úroveň, další úroveň, a akce, která je spojuje.
Právě tento mechanismus (úroveň, vyšší úroveň a akce, která obě spojuje) mění zjištění z auditu v trajektorii zlepšování.
Jsou kritické meze CCP validovány a je sledování využíváno k řízení procesu?
- N1
Odůvodnění kritických mezí není k dispozici. Používané hodnoty vycházejí ze zavedené praxe, bez zdokumentovaného podkladu.
- N2
Kritické meze jsou uvedeny v plánu HACCP s odkazem na literaturu nebo předpis, ale nebyla provedena žádná validace vztažená k danému procesu a záznamy jsou archivovány bez analýzy.
- N3
Každá kritická mez se opírá o zdokumentovanou validaci vázanou na proces a výrobek. Sledování je zaznamenáváno, překročení jsou řešena, záznamy přezkoumává vedení.
- N4
Data ze sledování jsou analyzována v trendech podle CCP a podle linky. Odchylky jsou odhaleny ještě před překročením meze a spouští zásah do procesu.
- N5
Kritické meze jsou znovu validovány při každé změně receptury, zařízení nebo dodavatele a při plánovaném pravidelném přezkoumání, se sledovatelností revizí a jejich odůvodnění.
Akce pro přechod z úrovně 2 na úroveň 3
Provést pro každý CCP samostatně validační studii vztaženou k danému procesu (zkoušky tepelného ošetření, data z challenge testu nebo posudek externího odborníka), zaznamenat závěr do plánu HACCP a zavést měsíční přezkoumání záznamů ze sledování podepisované vedoucím výroby.
« Díky Datamensio plníme naše cíle mnohem efektivněji. Inspekční služby fondu FEDER i našeho nadřízeného ministerstva tento přístup zvlášť ocenily, protože jim poskytuje spolehlivá data. »
Ředitelka CCI 94CCI Île-de-France
« Považujeme toto řešení za nejvhodnější pro rozšíření našeho transformačního projektu a měření dopadu podle našich potřeb. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Zřídka sám
Referenční rámec se dá kombinovat. Spojte jich víc a pokryjte celou svou činnost, nebo nechte svůj vlastní napsat umělou inteligencí.
Získejte své první měřenína ISO 22000.
O čem tento referenční rámec je
ISO 22000:2018 je mezinárodní norma pro systémy managementu bezpečnosti potravin. Vztahuje se na každého účastníka potravinového řetězce, od prvovýroby po distribuci, včetně dodavatelů obalů, surovin a služeb. Její struktura kombinuje tři prvky: strukturu vysoké úrovně společnou normám managementu ISO, zásady HACCP podle Codex Alimentarius a programy nutných předpokladů. Verze z roku 2018 zavádí dva propojené cykly PDCA, cyklus systému managementu a cyklus plánu zvládání nebezpečí, a dále analýzu kontextu organizace a očekávání zainteresovaných stran.
V praxi nespočívá obtíž v sepsání příručky, ale v udržení systému v čase, na více provozech a více linkách. Je analýza nebezpečí přezkoumávána při každé změně receptury, dodavatele nebo zařízení, nebo se každoročně přebírá beze změn? Opírají se kritické meze CCP o ověřené odůvodnění, nebo o zděděnou praxi? Byl stahovací cvičný test proveden do konce, s časovým měřením a skutečně dohledaným množstvím? Odpověď na tyto otázky není binární, popisuje úroveň zvládání, a právě tuto úroveň je třeba umět změřit.
Často se objevuje jedna záměna: ISO 22000 sama o sobě není schématem uznávaným GFSI. Teprve FSSC 22000 kombinuje tuto normu, programy nutných předpokladů řady ISO/TS 22002 a dodatečné požadavky, aby tohoto uznání dosáhla. Dalším bodem, který je třeba ujasnit, je rozlišení mezi PPP, operačními PPP a CCP, zavedené verzí z roku 2018: mnoho plánů zvládání zařazuje mezi CCP opatření, která patří spíše k operačním PPP, což zatěžuje sledování, aniž by posílilo zvládání daného nebezpečí. Diagnostika tyto myšlenkové mezery odhalí dříve, než to udělá auditor.
Certifikační audit končí buď neshodou, nebo shodou: požadavek je splněn, nebo splněn není. Diagnostika vyspělosti odpovídá na jinou otázku: na jaké úrovni zvládání se nachází každá praxe a jaké konkrétní opatření posune organizaci na vyšší úroveň. Systém může být shodný s normou a přitom křehký, zdokumentovaný, ale neosvojený výrobními týmy. Měření vyspělosti umožňuje rozhodovat o investicích a porovnávat provozy stejné skupiny na společném základě, před certifikací i po ní.
Referenční rámec ISO 22000 je v platformě Datamensio připraven k okamžitému použití. Můžete si jej přizpůsobit svému rozsahu: umělá inteligence upraví tematické oblasti, otázky a úrovně podle vašeho odvětví, mlékárenská výroba, nápoje, maso, obaly nebo logistika, nebo vytvoří variantu na základě vašich stávajících příruček, plánů HACCP a auditorských zpráv.
Referenční norma: ISO 22000:2018
Hodnocené tematické oblasti
Kontext organizace a zainteresované strany
Vymezení rozsahu systému, vnitřní a vnější záležitosti, požadavky zákazníků a orgánů, očekávání relevantních zainteresovaných stran.
Vedení a politika bezpečnosti potravin
Angažovanost vedení, formalizovaná a šířená politika, role a odpovědnosti týmu bezpečnosti potravin, pravomoc pověřeného odpovědného pracovníka.
Plánování, rizika a cíle
Identifikace rizik a příležitostí pro systém, měřitelné cíle bezpečnosti potravin, plánování změn.
Zdroje, kompetence a dokumentace
Infrastruktura a pracovní prostředí, kompetence a školení, využití externích odborníků, řízení dokumentovaných informací a záznamů.
Interní a externí komunikace
Komunikace v rámci potravinového řetězce, výměna informací s dodavateli a zákazníky, předávání informací týmu bezpečnosti potravin, informování orgánů.
Programy nutných předpokladů (PPP)
Hygiena prostor a personálu, čištění a dezinfekce, zvládání škůdců, údržba, řízení vody a vzduchu, prevence křížové kontaminace, řízení alergenů.
Analýza nebezpečí a plán zvládání
Popis výrobků a diagramy toků ověřené v terénu, identifikace a hodnocení biologických, chemických, fyzikálních nebezpečí a alergenů, určení operačních PPP a CCP, kritické meze a jejich validace.
Sledování, měření a neshody
Plány sledování CCP a operačních PPP, kalibrace měřicích zařízení, opravy a nápravná opatření, řízení neshodných výrobků.
Sledovatelnost, stahování z oběhu a svolávací akce
Sledovatelnost směrem k dodavatelům i k zákazníkům, identifikace šarží, cvičné stahovací a svolávací testy, lhůty a míra dohledaného množství, řízení mimořádných situací.
Ověřování, přezkoumání vedením a zlepšování
Interní audity, ověření plánu zvládání nebezpečí, analýza výsledků ověřování, přezkoumání vedením, aktualizace systému a neustálé zlepšování.
Zkrácená verze referenčního rámce je k dispozici pro online sebehodnocení.
Často kladené otázky
Uděluje tato diagnostika certifikaci ISO 22000?
Ne. Certifikaci uděluje akreditovaný certifikační orgán na základě auditu. Diagnostika měří vyspělost vašeho systému, dokumentuje mezery a vytváří akční plán, který tento audit připravuje.
Jaký je rozdíl oproti nacvičenému auditu?
Nacvičený audit reprodukuje logiku certifikačního auditu a končí zjištěním neshod, vyhovuje nebo nevyhovuje. Diagnostika zařazuje každou praxi na škálu pěti úrovní a uvádí akci, která posune na vyšší úroveň. Obě metody se doplňují: diagnostika stanovuje priority úkolů, nacvičený audit ověřuje připravenost na konkrétní den.
Postačuje ISO 22000 ke splnění požadavku zákazníka na uznání GFSI?
Ne, samotná ISO 22000 není uznávána GFSI. Uznání přináší FSSC 22000, která přidává programy nutných předpokladů řady ISO/TS 22002 a dodatečné požadavky. Diagnostika ISO 22000 tvoří základ tohoto postupu, zbývající mezera se týká dodatečných požadavků.
Jak dlouho hodnocení trvá?
Krátká verze se vyplní během jediné relace vedoucím kvality. Úplná verze zapojuje výrobu, údržbu, nákup a logistiku kolaborativní formou a obvykle trvá jeden až dva týdny, přičemž většinu času zabere sběr důkazů přímo v provozu.
Lze referenční rámec přizpůsobit naší činnosti?
Ano. Můžete upravit otázky, úrovně i tematické oblasti nebo přidat vlastní. Umělá inteligence upravuje referenční rámec podle vašeho odvětví, mlékárenské zpracování, nápoje, maso, obaly nebo logistické služby, a může vytvořit verzi vycházející z vašich příruček a plánů HACCP.
Jak porovnat více provozů téže skupiny?
Každý provoz provede hodnocení podle stejného referenčního rámce. Skóre podle tematických oblastí lze porovnávat mezi obchodními jednotkami i v čase. Umělá inteligence seskupí společné mezery do konsolidované roadmapy, což zabrání opakovanému financování stejné akce.
Pokrývá diagnostika i evropské regulatorní požadavky?
ISO 22000 je dobrovolná norma, která nenahrazuje nařízení (ES) č. 852/2004 ani povinnosti sledovatelnosti podle nařízení (ES) č. 178/2002. Pro tyto předpisy existují samostatné referenční rámce a napříčfunkční roadmapa umožňuje je propojit s ISO 22000, aniž by se opatření zdvojovala.
Kde jsou data uložena?
Ve Francii, u poskytovatele OVH, se zálohou u Scaleway. Žádný přenos mimo Evropskou unii. Použité modely umělé inteligence lze vybrat, včetně evropských řešení.