Vyspělost FSSC 22000 · Certifikace systémů bezpečnosti potravin
Váš systém bezpečnosti potravin zasazený do FSSC 22000, mezera po mezeře, akce po akci.
10 tematických oblastí, škála o 5 úrovních. A akce, díky které postoupíte na další úroveň.
10 tematických oblastí referenčního rámce, již zpracovaných od N1 do N5. Jedna firma, jedna obchodní jednotka, nebo 300 najednou.
Vyspělost FSSC 22000 · Certifikace systémů bezpečnosti potravin
10 tematických oblastí, škála o 5 úrovních.
Nordhavn Industries
53 / 100
Svou vyspělost měří s Datamensio
Příklad
Tato situace by mohla být i vaše.
Vezměme si příklad jedné firmy: tři pobočky, tři excelové tabulky, žádná společná odpověď.
Nikdo neumí konsolidovat.
Nordhavn Industries, 2 400 lidí v Hamburku, Lyonu a Portu. Zadavatel se ptá, jak na tom skupina je. Každá pobočka odpovídá ve své tabulce, s vlastními škálami.
Tři týdny, jedna jediná databáze.
Diagnostika podle FSSC 22000 verze 6 (ISO 22000:2018, odvětvové PRP ISO/TS 22002-x, dodatečné požadavky FSSC) spuštěná na všech třech pobočkách současně, na základě poznámek z rozhovorů s odpovědnými osobami. Referenční rámec už byl napsaný, stejně jako 10 tematických oblastí a úrovně N1 až N5.
Dva výdaje, kterým se předešlo dřív, než vznikly.
Skóre 53 ze 100, mezera soustředěná do tří témat. AI asistent odhalil, že dvě akce plánu se zdvojují s plánem z jiného auditu. Prezentace výsledků pro výbor se připravila jednou větou.
Čemu se tím vyhnuli
- 3pobočky měřené na stejném základě, místo tří dotazníků k přepracování
- 2zdvojené akce odhalené před vznikem výdaje
- 1prezentace výsledků pro výbor, bez ručního dopracování
Tato čísla pocházejí z příkladu. Mohla by být i vaše.
Norma ukládá procesy. Datamensio řekne, kde se nacházíte.
01
Referenční rámec je už napsaný
Tematické oblasti, otázky i úrovně N1 až N5 jsou zpracované. Nezačínáte od prázdné tabulky.
02
Skóre máte ještě tentýž den
Online, přes odkaz na sebehodnocení nebo při rozhovoru. Téma po tématu, srovnatelné v čase.
03
Mezera se stává vyčísleným plánem
Každý přechod na vyšší úroveň má svou akci. Umělá inteligence určuje priority podle očekávaného efektu, ne podle pořadí v normě.
04
Pokrok se dá doložit
Kampaň po kampani, vůči vašemu cíli i vaší minulosti. Přesně to po vás chce vaše představenstvo.
Škála vyspělosti
Jedna úroveň, další úroveň, a akce, která je spojuje.
Právě tento mechanismus (úroveň, vyšší úroveň a akce, která obě spojuje) mění zjištění v trajektorii.
Je prováděno a využíváno hodnocení zranitelnosti vůči potravinovému podvodu?
- N1
Žádné hodnocení zranitelnosti nebylo provedeno. Téma není přiřazeno žádné určené funkci.
- N2
Hodnocení existuje pro několik citlivých surovin, provedené jednorázově, bez formalizovaného plánu zmírnění.
- N3
Hodnocení pokrývá všechny suroviny, obaly a služby. Plán zmírnění je sepsán a opatření jsou zavedena.
- N4
Hodnocení je revidováno v definované frekvenci a při každé změně dodavatele nebo suroviny. Opatření zmírnění jsou ověřována a dokladována.
- N5
Hodnocení zahrnuje externí zdroje sledování podvodů a odvětvová varování. Revize a jejich dopady na plán jsou dokumentovány a prezentovány při přezkoumání vedením.
Akce pro přechod z úrovně 2 na úroveň 3
Rozšířit hodnocení zranitelnosti na všechny nakupované suroviny, obaly a služby, určit odpovědnou osobu v rámci týmu bezpečnosti potravin, formalizovat plán zmírnění surovinu po surovině a nechat jej schválit při nejbližším přezkoumání vedením.
« Díky Datamensio plníme naše cíle mnohem efektivněji. Inspekční služby fondu FEDER i našeho nadřízeného ministerstva tento přístup zvlášť ocenily, protože jim poskytuje spolehlivá data. »
Ředitelka CCI 94CCI Île-de-France
« Považujeme toto řešení za nejvhodnější pro rozšíření našeho transformačního projektu a měření dopadu podle našich potřeb. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Zřídka sám
Referenční rámec se dá kombinovat. Spojte jich víc a pokryjte celou svou činnost, nebo nechte svůj vlastní napsat umělou inteligencí.
Získejte své první měřenína FSSC 22000.
O čem tento referenční rámec je
FSSC 22000 je certifikační schéma uznávané GFSI, postavené na třech složkách. ISO 22000:2018 poskytuje systém managementu bezpečnosti potravin s analýzou nebezpečí, plány zvládání rizik a přístupem založeným na riziku. Programy nezbytných předpokladů definuje odvětvová norma ISO/TS 22002 odpovídající vaší kategorii, zpracování potravin, obaly, přeprava a skladování, krmiva pro zvířata. Dodatečné požadavky FSSC doplňují systém o oblasti, které schéma považuje za nedostatečně pokryté, mimo jiné food fraud, food defense, řízení alergenů, kvalitu služeb a značení.
Obtížnost nespočívá v pochopení schématu, ale ve znalosti toho, kde se reálně nacházíte, závod po závodu. Je plán HACCP revidován při změně procesu, nebo pouze k výročnímu datu? Provádějí studie zranitelnosti vůči podvodu a úmyslné hrozby kompetentní tým, nebo se rok co rok přebírají beze změny? Je řízení alergenů ověřeno výsledky čištění, nebo pouze deklarováno na základě výrobního plánu? U skupiny s více závody se tyto odpovědi liší a audit to odhalí po jednotlivých závodech.
Verze 6 schématu zpřísnila několik dodatečných požadavků a zavedla explicitní očekávání týkající se kultury bezpečnosti potravin, řízení potravinových ztrát a plýtvání a komunikace o vybavení. Právě tento bod kultury mate nejvíce: neprokazuje se procedurou, ale pozorovatelnými praxemi, chováním na lince, hlášením odchylek ze strany operátorů, zlepšovacím plánem vedeným vedením závodu. Řada organizací požadavek pouze zdokumentovala, aniž by zavedla samotný mechanismus.
Diagnostika vyspělosti a certifikační audit odpovídají na dvě odlišné otázky. Auditor certifikačního orgánu uzavírá závěr jako drobnou, závažnou nebo kritickou neshodu, nebo jako shodu. Diagnostika umísťuje každou praxi na škálu pěti úrovní a určuje akci, která vede k vyšší úrovni. Datamensio měří vyspělost a připravuje na audit, nevydává žádný certifikát. U více závodů benchmark mezi obchodními jednotkami ukazuje, které jsou připravené a které vyžadují zásah před návštěvou.
Referenční rámec je připraven k okamžitému použití a zároveň přizpůsobitelný. UI upravuje tematické oblasti, otázky a úrovně podle vaší kategorie potravinového řetězce, nebo sestaví variantu na základě vašich vlastních dokumentů, příručky kvality, plánů HACCP, předchozích auditních zpráv. Zjištěné mezery napájejí prioritizovanou roadmapu a katalog služeb nabízí řešení ke každé akci, s jeho náklady, lhůtou a dopadem na skóre.
Referenční norma: FSSC 22000 verze 6 (ISO 22000:2018, odvětvové PRP ISO/TS 22002-x, dodatečné požadavky FSSC)
Hodnocené tematické oblasti
Systém managementu a angažovanost vedení
Politika bezpečnosti potravin, rozsah systému, role týmu bezpečnosti potravin, přezkoumání vedením, řízení dokumentace a záznamů.
Analýza nebezpečí a plán HACCP
Ověřené diagramy toku, identifikace biologických, chemických, fyzikálních nebezpečí a alergenů, stanovení CCP a operačních PRP, kritické meze, validace a verifikace.
Programy nezbytných předpokladů (ISO/TS 22002)
Uspořádání prostor a toků, údržba, inženýrské sítě, čištění a dezinfekce, ochrana proti škůdcům, nakládání s odpady, hygiena personálu, materiály v kontaktu s potravinami.
Řízení alergenů
Plán řízení alergenů, sekvenování výroby, ověření účinnosti čištění, značení a uvádění náhodné přítomnosti, školení operátorů.
Food fraud a food defense
Hodnocení zranitelnosti vůči podvodu, plán zmírnění, hodnocení úmyslných hrozeb, řízení přístupu do citlivých zón, pravidelné přezkoumání studií.
Řízení dodavatelů a služeb
Schvalování a sledování dodavatelů surovin a obalů, specifikace, řízení externě zajišťovaných služeb, laboratoře, přeprava, úklidové služby.
Sledovatelnost, stažení a svolávání
Sledovatelnost vstupní i výstupní, materiálová bilance, lhůty rekonstrukce, postup stažení a svolávání, simulační cvičení a využití jejich závěrů.
Kultura bezpečnosti potravin
Komunikace, školení, měření chování, hlášení odchylek operátory, ukazatele sledované vedením závodu, datovaný zlepšovací plán.
Řízení neshod a zlepšování
Nakládání s neshodnými výrobky, nápravná opatření a analýza příčin, reklamace zákazníků, interní audity, sledování neshod z předchozích auditů.
Dodatečné požadavky FSSC
Značení a soulad výrobku, řízení potravinových ztrát a plýtvání, komunikace o vybavení, požadavky specifické pro danou kategorii potravinového řetězce.
Zkrácená verze referenčního rámce je k dispozici pro online sebehodnocení.
Často kladené otázky
Vydává diagnostika Datamensio certifikaci FSSC 22000?
Ne. Certifikát po auditu na místě vydává pouze akreditovaný certifikační orgán pověřený nadací, která schéma spravuje. Diagnostika měří vyspělost vašeho systému, identifikuje mezery a vytváří akční plán, který na tento audit připravuje.
Jaký je rozdíl oproti certifikačnímu nebo internímu auditu?
Auditor certifikačního orgánu uzavírá závěr jako shodu nebo drobnou, závažnou či kritickou neshodu. Diagnostika vyspělosti umísťuje každou praxi na pět úrovní a určuje akci, která posune o úroveň výše. Slouží také jako osnova interního auditu, se srovnatelnou historií rok od roku.
Jak dlouho hodnocení trvá?
Zkrácenou verzi vyplní vedoucí kvality závodu za 20 až 30 minut. Kompletní verze v kolaborativním režimu se obvykle rozloží na jeden až dva týdny, přičemž většina času se věnuje sběru podkladů od údržby, výroby a nákupu.
Pokrývá referenční rámec mou kategorii potravinového řetězce?
Referenční rámec je postaven na společném základu ISO 22000, PRP a dodatečných požadavků. UI upravuje tematické oblasti, otázky a úrovně podle vaší kategorie, zpracování, obaly, přeprava a skladování nebo krmiva pro zvířata, nebo sestaví variantu na základě vašich dokumentů.
Jak porovnat více závodů mezi sebou?
Každý závod je hodnocen podle stejného referenčního rámce, se svým skóre podle tematické oblasti a svým cílem. Benchmark mezi obchodními jednotkami ukazuje rozdíly ve vyspělosti a napříčová roadmapa konsoliduje audity více závodů bez duplikování společných akcí.
Může závod certifikovaný podle IFS nebo BRCGS využít stávající systém?
Velká část programů nezbytných předpokladů, sledovatelnosti a řízení neshod je společná schématům uznávaným GFSI. Diagnostika ukazuje, co je využitelné a kde se soustřeďují mezery specifické pro FSSC 22000, zejména u dodatečných požadavků.
Kde jsou data uložena?
Ve Francii, u OVH, se zálohou u Scaleway. Žádný přenos mimo Evropskou unii. Použité modely UI lze vybrat, včetně evropských řešení.
Co se stane s akčním plánem po diagnostice?
Mezery mezi skóre a cílem napájejí akční plán, který UI seskupuje do prioritizované roadmapy. Každou položku lze přiřadit ke službě z katalogu, s jejími náklady, lhůtou a očekávaným dopadem na skóre, a sledování probíhá až do uzavření.