Konformität von Lebensmittelaromen · Verordnung (EG) Nr. 1334/2008
Ihre Aromenkontrolle, gemessen an der Verordnung 1334/2008 und in einen Maßnahmenplan übersetzt.
10 Themenfelder, eine Skala mit 5 Stufen. Und die Maßnahme, die von einer Stufe zur nächsten führt.
Die 10 Themenfelder des Referenzrahmens, bereits ausformuliert von N1 bis N5. Ein Unternehmen, eine Business Unit, oder 300 gleichzeitig.
Konformität von Lebensmittelaromen · Verordnung (EG) Nr. 1334/2008
10 Themenfelder, Skala mit 5 Stufen.
Nordhavn Industries
53 / 100
Sie messen ihren Reifegrad mit Datamensio
Ein Beispiel
Diese Situation könnte auch Ihre sein.
Nehmen wir das Beispiel eines Unternehmens: drei Standorte, drei Tabellen, keine gemeinsame Antwort.
Niemand weiß, wie man konsolidiert.
Nordhavn Industries, 2 400 Mitarbeitende in Hamburg, Lyon und Porto. Ein Auftraggeber fragt nach dem Stand des Konzerns. Jeder Standort antwortet mit seiner eigenen Tabelle und seinen eigenen Skalen.
Drei Wochen, eine einzige Grundlage.
Eine Verordnung (EG) Nr. 1334/2008-Analyse, gestartet an allen drei Standorten gleichzeitig, auf Basis der Gesprächsnotizen der Verantwortlichen. Der Referenzrahmen war bereits geschrieben, ebenso die 10 Themenfelder und die Stufen N1 bis N5.
Zwei Ausgaben vermieden, bevor sie entstanden.
Ein Score von 53 von 100, eine Abweichung, die sich auf drei Themen konzentriert. Der KI-Begleiter stellte fest, dass sich zwei Maßnahmen des Plans mit denen eines anderen Audits überschnitten. Der Ergebnisbericht für das Gremium war in einem Satz erstellt.
Was ihnen dadurch erspart blieb
- 3Standorte auf derselben Grundlage gemessen, statt drei nachzubearbeitende Fragebögen
- 2doppelte Maßnahmen erkannt, bevor die Ausgabe erfolgte
- 1Ergebnisbericht für das Gremium, ohne manuelle Nachbearbeitung
Diese Zahlen stammen aus einem Beispiel. Sie könnten Ihre eigenen sein.
Die Norm schreibt Prozesse vor. Datamensio zeigt, wo Sie stehen.
01
Der Referenzrahmen ist bereits geschrieben
Themenfelder, Fragen und Stufen N1 bis N5 ausformuliert. Sie starten nicht mit einer leeren Tabelle.
02
Der Score liegt noch am selben Tag vor
Online, per Selbstbewertungslink oder im Gespräch. Themenfeld für Themenfeld, im Zeitverlauf vergleichbar.
03
Die Abweichung wird zu einem bezifferten Plan
Jeder Stufenübergang trägt seine Maßnahme. Die KI priorisiert nach erwarteter Wirkung, nicht nach der Reihenfolge der Norm.
04
Der Fortschritt lässt sich belegen
Kampagne für Kampagne, gegen Ihr Ziel und gegen Ihre Vergangenheit. Genau das verlangt Ihr Vorstand.
Die Reifegradskala
Eine Stufe, die nächste, und die Maßnahme, die beide verbindet.
Dieser Mechanismus, ein Niveau, ein höheres Niveau und die Maßnahme, die beide verbindet, verwandelt eine Feststellung in eine Entwicklungslinie.
Werden Kennzeichnungsangaben zu natürlichen Aromen vor dem Inverkehrbringen geprüft und dokumentiert?
- N1
Keine formalisierte Prüfung. Die Kennzeichnungsangaben übernehmen die vom Lieferanten mitgeteilte Bezeichnung, ohne aufbewahrten Nachweis.
- N2
Die Angaben werden bei neuen Produkten von einer Person geprüft, ohne schriftliches Verfahren. Bestehende Referenzen wurden nicht überprüft.
- N3
Ein Verfahren legt die vom Lieferanten geforderten Unterlagen und die durchzuführende Kontrolle fest. Es wird bei allen Entwicklungen angewendet, die Nachweise werden je Referenz archiviert.
- N4
Die Prüfung erfolgt systematisch, wird im Rezepturverwaltungssystem dokumentiert und bei jedem Lieferanten- oder Spezifikationswechsel erneut durchgeführt. Abweichungen werden erfasst und bearbeitet.
- N5
Das System wird regelmäßig auditiert, die Lieferantennachweise werden stichprobenweise kontrolliert, und die Erkenntnisse fließen in die Überarbeitung des Einkaufspflichtenhefts ein.
Maßnahme für den Übergang von N2 zu N3
Die Liste der vom Lieferanten geforderten Unterlagen für jede Angabe mit Bezug auf eine natürliche Quelle formalisieren, sie in die Validierungsakte der Rezeptur integrieren und die Überprüfung des bestehenden Portfolios bei der nächsten monatlichen Qualitätsbesprechung einplanen.
« Dank Datamensio erfüllen wir unsere Ziele viel effizienter. Die Prüfstellen des EFRE und unseres zuständigen Ministeriums haben diesen Ansatz besonders geschätzt, da er ihnen verlässliche Daten liefert. »
Direktorin der CCI 94CCI Île-de-France
« Wir sind überzeugt, dass dies die am besten geeignete Lösung ist, um unser Transformationsprojekt zu skalieren und die Wirkung nach unseren Bedürfnissen zu messen. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Selten allein
Ein Referenzrahmen lässt sich kombinieren. Verbinden Sie mehrere, um Ihre Tätigkeit abzudecken, oder lassen Sie Ihren eigenen von der KI schreiben.
Nehmen Sie Ihre erste Messung vor
Worum es in diesem Referenzrahmen geht
Die Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 regelt die Aromen, die in und auf Lebensmitteln verwendet werden. Sie definiert die betroffenen Kategorien, natürliche Aromen, Aromastoffe, Aromaextrakte, thermisch gewonnene Aromen, Raucharomen, Aromavorstufen, und legt allgemeine Sicherheitskriterien für deren Verwendung fest. Sie stützt sich auf die Unionsliste der zugelassenen Aromastoffe, die durch die Verordnung (EU) Nr. 872/2012 aufgestellt und regelmäßig geändert wird. Sie legt zudem die Kennzeichnungsvorschriften fest, darunter die strenge Regelung des Begriffs „natürlich”, sowie Höchstwerte für bestimmte unerwünschte Stoffe, die natürlich in Aromen vorkommen.
In der Praxis liegt die Schwierigkeit nicht im Wortlaut des Textes, sondern in der Informationskette. Das Aroma kommt vom Lieferanten in Mischform, mit einer Dokumentation unterschiedlicher Tiefe. Die konkreten Fragen sind immer dieselben: Wissen Sie für jede eingekaufte Referenz, welche Aromastoffe eingesetzt werden und unter welcher FL-Nummer? Wird die auf Ihren Verpackungen beanspruchte Bezeichnung „natürlich” durch eine geprüfte Lieferantenspezifikation gestützt, und nicht nur durch ein Verkaufsargument? Wenn die Unionsliste geändert wird, wer prüft die Auswirkung auf Ihr Rezepturportfolio, und in welcher Frist?
Zwei Verwechslungen kommen häufig vor. Die erste besteht darin, Aromen wie Zusatzstoffe zu behandeln: Beide Regelungen sind getrennt, wobei die Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 für Zusatzstoffe gilt, einschließlich jener, die aufgrund des Übertragungsprinzips in Aromaextrakten enthalten sind. Die zweite betrifft die Kennzeichnung: Die Angabe „natürliches Aroma von X” ist nur zulässig, wenn der Aromaanteil im erforderlichen Verhältnis aus der genannten Quelle stammt, was eine Berechnung und einen dokumentarischen Nachweis voraussetzt, keine bloße Erklärung. Hinzu kommen Stoffe mit Höchstwerten, wie bestimmte in Anhang III aufgeführte unerwünschte Stoffe, die eine dem Risiko angemessene analytische Überwachung erfordern.
Die Konformitätskontrolle endet mit einer Abweichung oder deren Fehlen bei einer bestimmten Referenz. Die Reifegradanalyse beantwortet eine andere Frage: Auf welchem Kontrollniveau befindet sich Ihr Aromensystem, und welche konkrete Maßnahme führt zur nächsten Stufe. Sie bewertet die Praktiken, die Spezifikation beim Einkauf, die Prüfung von Angaben, die Überwachung der Unionsliste, die Rückverfolgbarkeit der Chargen, das Management von Abweichungen, statt lediglich eine Momentaufnahme einer technischen Akte zu liefern.
In Datamensio ist der Referenzrahmen einsatzbereit und anpassbar. Die KI passt die Themenfelder an, formuliert die Fragen entsprechend Ihrer Produktkategorie um und verfeinert die Niveaus nach der CMMI Methode. Sie kann auch eine Variante auf Basis Ihrer eigenen Unterlagen erstellen, Lieferantenpflichtenheft, Validierungsverfahren für Rezepturen oder analytischer Kontrollplan.
Referenznorm: Verordnung (EG) Nr. 1334/2008
Die bewerteten Themenfelder
Governance und Verantwortlichkeiten für Aromen
Klare Zuordnung des Themas zwischen Qualität, Regulatory Affairs, Einkauf und F&E, schriftliche Verfahren, zugewiesene Ressourcen, Verknüpfung mit dem Lebensmittelsicherheits-Managementsystem.
Inventar und Klassifizierung der verwendeten Aromen
Vollständige Erfassung der eingesetzten Referenzen, Klassifizierung nach Kategorie der Verordnung, Identifizierung der Aromastoffe und ihrer FL-Nummern, Abgrenzung zu Zusatzstoffen und Enzymen.
Zulassungsstatus und Unionsliste
Prüfung der Eintragung von Stoffen in die Unionsliste, Verwendungsbedingungen und Beschränkungen je Lebensmittelkategorie, Umgang mit Übergangsregelungen oder laufenden Bewertungen.
Spezifikationen und Lieferantendokumentation
Erwarteter Inhalt der technischen Unterlagen, Konformitätserklärungen, qualitative und quantitative Zusammensetzung, Lieferantenzulassung, regelmäßige Dokumentenprüfung.
Kennzeichnung und Angaben
Wahl der Angaben je nach anwendbarem Anhang, Bedingungen für die Verwendung des Begriffs „natürlich” und den Bezug auf eine Quelle, Übereinstimmung zwischen Lieferantenspezifikation, Rezeptur und Etikett des Endprodukts.
Unerwünschte Stoffe und Höchstwerte
Identifizierung der in Anhang III genannten Stoffe, Aromazutaten mit Verwendungsbeschränkung, analytischer Kontrollplan, Wahl der Methoden und Umgang mit Überschreitungen.
Rückverfolgbarkeit und Übertragung zwischen Produkten
Rückverfolgbarkeit der Aromenchargen vor- und nachgelagert, Berücksichtigung der Übertragung von in Aromaextrakten enthaltenen Zusatzstoffen, Datenkonsistenz zwischen Produktionsmanagement und Produktakten.
Regulatorische Überwachung und Änderungsmanagement
Genutzte Überwachungsquellen, Häufigkeit, Folgenanalyse von Änderungen der Unionsliste für die Rezepturen, Frist zur Anpassung, Information betroffener Kunden.
Abweichungen und Korrekturmaßnahmen
Erkennung von Abweichungen, Entscheidung über Rückruf oder Rücknahme, Meldung an die Behörden, Ursachenanalyse, Nachverfolgung der Maßnahmen bis zum Abschluss.
Kompetenzen und kontinuierliche Verbesserung
Schulung der Teams in Qualität, Einkauf und F&E, verfolgte Kennzahlen, Managementbewertung, Vergleich der Ergebnisse im Zeitverlauf und zwischen Standorten.
Eine Kurzversion des Referenzrahmens steht für die Online-Selbstbewertung zur Verfügung.
Häufige Fragen
Ist die Verordnung 1334/2008 Gegenstand einer Zertifizierung?
Nein. Es handelt sich um eine unmittelbar geltende europäische Verordnung, die von den zuständigen Behörden kontrolliert und bei Kundenaudits oder privaten Standards überprüft wird. Die Analyse misst den Reifegrad Ihres Systems und bereitet auf diese Kontrollen vor, sie stellt kein Zertifikat aus.
Was ist der Unterschied zu einer klassischen Konformitätskontrolle?
Die Kontrolle stellt bei einer Referenz oder einer Akte fest: Abweichung oder keine Abweichung. Die Analyse verortet Ihre Praktiken auf einer fünfstufigen Reifegradskala und zeigt die Maßnahme auf, die zum Fortschritt führt. Beide ergänzen sich, die Analyse bereitet die Kontrolle vor.
Wie lange dauert die Bewertung?
Die Kurzversion wird in einer Arbeitssitzung durch einen Qualitäts- oder Regulatory-Affairs-Verantwortlichen ausgefüllt. Im kollaborativen Modus, mit Beiträgen von Einkauf, F&E und Standorten, rechnen Sie mit ein bis zwei Wochen, wobei der größte Teil der Zeit auf die Beschaffung der Unterlagen entfällt.
Ist der Referenzrahmen an unsere Produktkategorie anpassbar?
Ja. Sie ändern die Fragen, Niveaus und Themenfelder, oder Sie beginnen mit einer leeren Vorlage. Die KI formuliert den Referenzrahmen je nach Ihrer Lebensmittelkategorie um und kann eine Variante auf Basis Ihres Lieferantenpflichtenhefts erstellen.
Wie lässt sich diese Analyse mit Zusatzstoffen und Enzymen verknüpfen?
Die Regelungen sind getrennt, aber die Akten überschneiden sich, insbesondere bei der Übertragung von in Aromaextrakten enthaltenen Zusatzstoffen. Eine übergreifende Roadmap konsolidiert die Analysen zu Aromen, Zusatzstoffen und Enzymen ohne Maßnahmen zu duplizieren.
Braucht man vertiefte regulatorische Fachkenntnis, um zu antworten?
Die Fragen betreffen die Kontrollpraktiken, nicht die rechtliche Auslegung des Textes. Ein Qualitätsverantwortlicher kann sie beantworten. Einige Fragen betreffen Einkauf oder F&E: Der kollaborative Modus erlaubt es, sie der richtigen Person zuzuweisen.
Können mehrere Standorte miteinander verglichen werden?
Ja. Die Analyse wird standortweise durchgeführt und das Benchmarking vergleicht die Scores je Themenfeld zwischen Business Units sowie mit Ihren eigenen früheren Bewertungen. Der Ergebnisbericht wird in einem kollaborativen, an Ihr Corporate Design angepassten Bereich geteilt.
Wo werden die Daten gehostet?
In Frankreich, bei OVH, mit Backup bei Scaleway. Kein Transfer außerhalb der Europäischen Union. Die eingesetzten KI-Modelle können ausgewählt werden, auch unter europäischen Lösungen.