Maturidade contaminantes · Regulamento (UE) 2023/915 · Riscos químicos

O regulamento (UE) 2023/915 fixa os teores máximos aplicáveis a determinados contaminantes nos géneros alimentícios. Entrou em aplicação a 25 de maio de 2023 e revogou o regulamento (CE) n.º 1881/2006, cuja estrutura retoma clarificando-a. O seu anexo I abrange nomeadamente os metais (chumbo, cádmio, mercúrio, arsénio inorgânico, estanho inorgânico), as micotoxinas, os contaminantes de processo como os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, a acrilamida ou o 3-MCPD e os seus ésteres, os nitratos, as dioxinas e PCB, o ácido erúcico, os alcaloides tropânicos, pirrolizidínicos e opiáceos. Articula-se com o regulamento (CEE) n.º 315/93, que estabelece o princípio ALARA e proíbe a colocação no mercado de géneros alimentícios com um teor inaceitável.

Na prática, a dificuldade não está em conhecer os teores máximos: estão publicados. Está em demonstrar, matéria a matéria e lote a lote, que o dispositivo de controlo cobre realmente o âmbito em causa. O plano de vigilância analítica está construído com base numa análise de risco documentada, ou é reconduzido de ano para ano por hábito? Os cadernos de encargos dos fornecedores retomam os teores aplicáveis ao produto final, ou apenas uma menção genérica de conformidade regulamentar? O que acontece exatamente quando um resultado ultrapassa o limiar de vigilância interno sem atingir o teor máximo? Quem decide, em que prazo, e com que registo.

Uma confusão surge com frequência: os teores máximos do regulamento 2023/915 não se cumulam com os limites máximos de resíduos de pesticidas do regulamento (CE) n.º 396/2005 nem com os limites relativos aos medicamentos veterinários. São três dispositivos distintos, com os seus próprios planos de amostragem, os seus próprios métodos e as suas próprias regras de interpretação. Outro ponto de atenção: o regulamento é regularmente alterado por atos de execução que reduzem teores ou acrescentam novos. A vigilância regulamentar, a integração das atualizações nas especificações e a requalificação das matérias em causa fazem parte integrante do dispositivo, tal como a própria análise.

Uma auditoria de conformidade conclui com uma constatação binária: o teor é respeitado ou não é, o registo existe ou falta. O diagnóstico de maturidade coloca outra questão: em que nível de domínio se situa a organização, e qual a ação precisa que a faz passar ao nível seguinte. Um local pode não ter nenhum desvio e assentar num dispositivo frágil, dependente de uma pessoa ou de um laboratório único. O diagnóstico torna essa fragilidade visível antes que um resultado não conforme a revele.

No Datamensio, o referencial está pronto a usar e é adaptável. A IA ajusta os domínios, as perguntas e os níveis à sua área de atividade, produtos lácteos, cereais, produtos do mar, óleos ou alimentos infantis, ou constrói uma variante a partir dos seus planos de controlo e dos seus cadernos de encargos. As avaliações realizadas em vários locais comparam-se entre si e ao longo do tempo.