Conformidade dos aromas alimentares · Regulamento (CE) n.º 1334/2008
O seu domínio dos aromas, medido face ao regulamento 1334/2008 e traduzido em plano de ação.
10 domínios, uma escala de 5 níveis. E a ação que faz passar de um nível para o seguinte.
Os 10 domínios do referencial, já redigidos de N1 a N5. Uma empresa, uma unidade de negócio, ou 300 de uma vez.
Conformidade dos aromas alimentares · Regulamento (CE) n.º 1334/2008
10 domínios, escala de 5 níveis.
Nordhavn Industries
53 / 100
Medem a sua maturidade com a Datamensio
Um exemplo
Esta situação podia ser a sua.
Vejamos o exemplo de uma empresa: três instalações, três folhas de cálculo, nenhuma resposta comum.
Ninguém sabe consolidar.
Nordhavn Industries, 2 400 pessoas em Hamburgo, Lyon e Porto. Um cliente pergunta em que ponto está o grupo. Cada instalação responde na sua folha de cálculo, com as suas próprias escalas.
Três semanas, uma única base.
Um diagnóstico Regulamento (CE) n.º 1334/2008 lançado nas três instalações ao mesmo tempo, a partir das notas de entrevista dos responsáveis. O referencial já estava escrito, os 10 domínios e os níveis N1 a N5 também.
Duas despesas evitadas antes de serem assumidas.
Uma pontuação de 53 em 100, um desvio concentrado em três domínios. O assistente de IA detetou que duas ações do plano duplicavam as de outro diagnóstico. O relatório de resultados para a comissão foi pedido numa frase.
O que isto lhes evitou
- 3instalações medidas na mesma base, em vez de três questionários a retrabalhar
- 2ações duplicadas detetadas antes da despesa
- 1relatório de resultados para a comissão, sem retrabalho manual
Estes números são os de um exemplo. Podiam ser os seus.
A norma impõe processos. A Datamensio diz onde está.
01
O referencial já está escrito
Domínios, perguntas e níveis N1 a N5 redigidos. Não parte de uma folha de cálculo em branco.
02
A pontuação sai no próprio dia
Online, por link de autoavaliação ou em entrevista. Domínio a domínio, comparável ao longo do tempo.
03
O desvio transforma-se num plano com custos
Cada passagem de nível tem a sua ação. A IA prioriza pelo efeito esperado, não pela ordem da norma.
04
A progressão demonstra-se
Campanha após campanha, face ao seu objetivo e ao seu histórico. É isso que a sua comissão executiva pede.
A escala de maturidade
Um nível, o seguinte, e a ação que liga os dois.
É este mecanismo (um nível, um nível superior, e a ação que liga os dois) que transforma uma constatação numa trajetória.
As alegações de rotulagem relativas a aromas naturais são verificadas e documentadas antes da colocação no mercado?
- N1
Nenhuma verificação formalizada. As menções de rotulagem retomam a denominação comunicada pelo fornecedor, sem documento comprovativo conservado.
- N2
As menções são verificadas nos novos produtos, por uma pessoa, sem procedimento escrito. As referências históricas não foram revistas.
- N3
Um procedimento define os documentos exigidos ao fornecedor e o controlo a realizar. É aplicado a todos os desenvolvimentos, os comprovativos são arquivados por referência.
- N4
A verificação é sistemática, registada na ferramenta de gestão de receitas, e repetida a cada mudança de fornecedor ou de especificação. Os desvios são registados e tratados.
- N5
O dispositivo é auditado periodicamente, os comprovativos dos fornecedores são controlados por amostragem, e os ensinamentos alimentam a revisão do caderno de encargos de compras.
Ação para passar de N2 a N3
Formalizar a lista dos documentos exigidos ao fornecedor para qualquer menção que faça referência a uma fonte natural, integrá-la no dossier de validação de receita, e planear a revisão do portefólio existente na próxima revisão de qualidade mensal.
« Graças à Datamensio, cumprimos os nossos objetivos com muito mais eficácia. Os serviços de inspeção do FEDER e do nosso ministério de tutela apreciaram particularmente esta abordagem, que lhes fornece dados fiáveis. »
Diretora da CCI 94CCI Île-de-France
« Consideramos que é a solução mais adequada para levar o nosso projeto de transformação à escala e medir o impacto de acordo com as nossas necessidades. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Raramente sozinho
Um referencial combina-se. Associe vários para cobrir a sua atividade, ou peça à IA para escrever o seu.
Faça a sua primeira medição
Sobre o que trata este referencial
O regulamento (CE) n.º 1334/2008 regula os aromas utilizados nos géneros alimentícios e à sua superfície. Define as categorias em causa, aromas naturais, substâncias aromatizantes, preparações aromatizantes, aromas obtidos por tratamento térmico, aromas de fumo, precursores de aroma, e estabelece critérios gerais de segurança de utilização. Baseia-se na lista da União de substâncias aromatizantes autorizadas, estabelecida pelo regulamento (UE) n.º 872/2012 e regularmente alterada. Fixa também as regras de rotulagem, incluindo o enquadramento rigoroso do termo « natural », e os teores máximos de certas substâncias indesejáveis presentes naturalmente nos aromas.
Na prática, a dificuldade não vem do texto mas da cadeia de informação. O aroma chega através de um fornecedor, sob a forma de mistura, com uma documentação cuja profundidade varia. As questões concretas são sempre as mesmas: sabe, para cada referência comprada, quais as substâncias aromatizantes utilizadas e sob que número FL? O qualificativo « natural » reivindicado nas suas embalagens é sustentado por uma especificação do fornecedor verificada, e não apenas por um argumento comercial? Quando a lista da União é alterada, quem verifica o impacto no seu portefólio de receitas, e em que prazo?
Duas confusões surgem com frequência. A primeira consiste em tratar os aromas como aditivos: os dois regimes são distintos, aplicando-se o regulamento (CE) n.º 1333/2008 aos aditivos, incluindo os contidos nas preparações aromatizantes ao abrigo da transferência. A segunda diz respeito à rotulagem: a menção « aroma natural de X » só pode ser utilizada se a fração aromatizante provier, na proporção exigida, da fonte designada, o que pressupõe um cálculo e uma prova documental, não uma declaração. A isto acrescem as substâncias sujeitas a teor máximo, como certas substâncias indesejáveis constantes do anexo III, que exigem um acompanhamento analítico proporcional ao risco.
O controlo de conformidade conclui por um desvio ou uma ausência de desvio numa dada referência. O diagnóstico de maturidade responde a outra questão: a que nível de domínio se situa o seu dispositivo de aromas, e que ação precisa permite passar ao nível seguinte. Avalia as práticas, a especificação na compra, a validação das alegações, a vigilância sobre a lista da União, a rastreabilidade dos lotes, a gestão das não conformidades, em vez de se limitar à fotografia de um dossier técnico.
No Datamensio, o referencial está pronto a utilizar e é adaptável. A IA ajusta os domínios, reformula as perguntas segundo a sua categoria de produtos e afina os níveis segundo o método CMMI. Pode ainda construir uma versão adaptada a partir dos seus próprios documentos, caderno de encargos de fornecedores, procedimento de validação de receitas ou plano de controlo analítico.
Norma de referência: Regulamento (CE) n.º 1334/2008
Os domínios avaliados
Governação e responsabilidades sobre aromas
Atribuição clara do tema entre qualidade, regulamentar, compras e I&D, procedimentos escritos, recursos dedicados, articulação com o sistema de gestão da segurança alimentar.
Inventário e classificação dos aromas utilizados
Levantamento exaustivo das referências utilizadas, classificação por categoria do regulamento, identificação das substâncias aromatizantes e respetivos números FL, distinção face aos aditivos e às enzimas.
Estatuto de autorização e lista da União
Verificação da inscrição das substâncias na lista da União, condições e restrições de utilização por categoria de géneros alimentícios, tratamento dos casos abrangidos pelo regime transitório ou por uma avaliação em curso.
Especificações e documentação de fornecedores
Conteúdo esperado do dossier técnico, declarações de conformidade, composição qualitativa e quantitativa, homologação de fornecedores, revisão periódica dos documentos.
Rotulagem e alegações
Escolha das menções segundo o anexo aplicável, condições de utilização do termo « natural » e da referência a uma fonte, coerência entre especificação do fornecedor, receita e rótulo do produto final.
Substâncias indesejáveis e teores máximos
Identificação das substâncias visadas no anexo III, ingredientes aromatizantes com restrição de utilização, plano de controlo analítico, escolha dos métodos e gestão das ultrapassagens.
Rastreabilidade e transferência entre produtos
Rastreabilidade a montante e a jusante dos lotes de aromas, consideração da transferência de aditivos contidos nas preparações aromatizantes, coerência dos dados entre a gestão da produção e os dossiers de produtos.
Vigilância regulamentar e gestão da mudança
Fontes de vigilância mobilizadas, frequência, análise de impacto das alterações da lista da União nas receitas, prazo de colocação em conformidade, informação dos clientes envolvidos.
Não conformidades e ações corretivas
Deteção dos desvios, decisão de retirada ou recolha, notificação às autoridades, análise das causas, acompanhamento das ações até ao encerramento.
Competências e melhoria contínua
Formação das equipas de qualidade, compras e I&D, indicadores acompanhados, revisão pela direção, comparação dos resultados ao longo do tempo e entre sítios.
Está disponível uma versão curta do referencial para a auto-avaliação online.
Perguntas frequentes
O regulamento 1334/2008 é objeto de certificação?
Não. É um regulamento europeu de aplicação direta, controlado pelas autoridades competentes e verificado nas auditorias de clientes ou nos referenciais privados. O diagnóstico mede a maturidade do seu dispositivo e prepara esses controlos, não emite qualquer certificado.
Qual a diferença face a um controlo de conformidade clássico?
O controlo pronuncia-se sobre uma referência ou um dossier: desvio ou ausência de desvio. O diagnóstico situa as suas práticas numa escala de maturidade de cinco níveis e indica a ação que faz progredir. Os dois complementam-se, o diagnóstico prepara o controlo.
Quanto tempo demora a avaliação?
A versão curta preenche-se numa sessão de trabalho por um responsável de qualidade ou regulamentar. Em modo colaborativo, com os contributos das compras, da I&D e dos sítios, conte uma a duas semanas, sendo a maior parte do tempo dedicada à recolha de documentos.
O referencial é adaptável à nossa categoria de produtos?
Sim. Pode alterar as perguntas, os níveis e os domínios, ou partir de uma base em branco. A IA reformula o referencial segundo a sua categoria de géneros alimentícios e pode construir uma versão adaptada a partir do seu caderno de encargos de fornecedores.
Como articular este diagnóstico com os aditivos e as enzimas?
Os regimes são distintos mas os dossiers sobrepõem-se, nomeadamente na transferência de aditivos contidos nas preparações aromatizantes. Um roteiro transversal consolida os diagnósticos de aromas, aditivos e enzimas sem duplicar as ações.
É necessária uma especialização regulamentar apurada para responder?
As perguntas incidem sobre as práticas de domínio, não sobre a interpretação jurídica do texto. Um responsável de qualidade pode responder-lhes. Algumas perguntas dizem respeito às compras ou à I&D: o modo colaborativo permite atribuí-las à pessoa certa.
É possível comparar vários sítios entre si?
Sim. O diagnóstico implementa-se sítio a sítio e o benchmark compara as pontuações por domínio entre unidades de negócio, bem como com as suas próprias avaliações anteriores. O relatório de resultados partilha-se num espaço colaborativo com as suas cores.
Onde são alojados os dados?
Em França, na OVH, com cópia de segurança na Scaleway. Nenhuma transferência para fora da União Europeia. Os modelos de IA utilizados podem ser selecionados, incluindo entre soluções europeias.