Maturidade IFS Food · Versão 8

IFS Food é um referencial de segurança dos géneros alimentícios e de qualidade dos produtos, reconhecido pela GFSI, destinado aos sites que transformam alimentos ou acondicionam produtos não embalados. A versão 8 é aplicável desde 1 de janeiro de 2024. Organiza os requisitos em capítulos que cobrem a governação e o compromisso da direção, o sistema de gestão da qualidade e da segurança dos alimentos, a gestão dos recursos, os processos operacionais, as medições e análises, e o plano de defesa alimentar. Uma parte dos requisitos está classificada como KO, e um incumprimento num deles tem consequências diretas no resultado da auditoria.

A dificuldade não está em ler o referencial, está em saber onde se situa realmente o site entre duas auditorias. O controlo dos alergénios é demonstrável em toda a linha, ou assenta na experiência de duas pessoas na produção? A revisão HACCP é realmente despoletada por uma alteração de receita ou de equipamento, ou apenas uma vez por ano numa data fixa? As ações corretivas resultantes da última auditoria são encerradas com prova de eficácia, ou apenas assinaladas como tratadas? Estas questões colocam-se site a site, e comparam-se mal de um site para outro sem uma grelha comum.

A versão 8 reforçou vários pontos de atenção: a cultura de segurança dos alimentos, exigida pela GFSI, com elementos de avaliação e de acompanhamento ao longo do tempo, a fraude alimentar e a defesa alimentar tratadas como dispositivos de pleno direito, e uma ênfase mais clara nas auditorias não anunciadas. Vale a pena esclarecer uma confusão frequente: o IFS Food não substitui as obrigações regulamentares europeias. Um site auditável IFS continua sujeito aos regulamentos (CE) n.º 852/2004, n.º 178/2002 e aos textos setoriais aplicáveis. O referencial privado soma-se a estes, não os substitui.

A auditoria IFS conclui com uma pontuação e um nível. O diagnóstico de maturidade responde a outra pergunta: em que nível de controlo se encontra cada prática, e que ação precisa permite passar ao nível seguinte. Um site pode ser considerado conforme num requisito mantendo-o através de práticas não estabilizadas, dependentes de uma pessoa ou de um lembrete informal. A escala de maturidade torna essa fragilidade visível antes que se transforme num desvio, e permite comparar vários sites de um mesmo grupo na mesma base.

O referencial está pronto a usar no Datamensio e continua a ser modificável. A IA ajusta os domínios, as perguntas e a formulação dos níveis à sua categoria de produtos e às suas tecnologias de processo, ou constrói uma variante a partir dos seus próprios documentos: manual de qualidade, plano HACCP, relatórios de auditorias anteriores. As avaliações de vários sites consolidam-se num roteiro transversal, com relatório de resultados às direções industriais num espaço com as suas cores.