Maturidade BRCGS Segurança Alimentar · Edição 9
As suas práticas posicionadas cláusula a cláusula na BRCGS Edição 9, e o plano de ação que as coloca ao nível exigido.
10 domínios, uma escala de 5 níveis. E a ação que faz passar de um nível para o seguinte.
Os 10 domínios do referencial, já redigidos de N1 a N5. Uma empresa, uma unidade de negócio, ou 300 de uma vez.
Maturidade BRCGS Segurança Alimentar · Edição 9
10 domínios, escala de 5 níveis.
Nordhavn Industries
53 / 100
Medem a sua maturidade com a Datamensio
Um exemplo
Esta situação podia ser a sua.
Vejamos o exemplo de uma empresa: três instalações, três folhas de cálculo, nenhuma resposta comum.
Ninguém sabe consolidar.
Nordhavn Industries, 2 400 pessoas em Hamburgo, Lyon e Porto. Um cliente pergunta em que ponto está o grupo. Cada instalação responde na sua folha de cálculo, com as suas próprias escalas.
Três semanas, uma única base.
Um diagnóstico BRCGS Global Standard Food Safety, Issue 9 (2022) lançado nas três instalações ao mesmo tempo, a partir das notas de entrevista dos responsáveis. O referencial já estava escrito, os 10 domínios e os níveis N1 a N5 também.
Duas despesas evitadas antes de serem assumidas.
Uma pontuação de 53 em 100, um desvio concentrado em três domínios. O assistente de IA detetou que duas ações do plano duplicavam as de outro diagnóstico. O relatório de resultados para a comissão foi pedido numa frase.
O que isto lhes evitou
- 3instalações medidas na mesma base, em vez de três questionários a retrabalhar
- 2ações duplicadas detetadas antes da despesa
- 1relatório de resultados para a comissão, sem retrabalho manual
Estes números são os de um exemplo. Podiam ser os seus.
A norma impõe processos. A Datamensio diz onde está.
01
O referencial já está escrito
Domínios, perguntas e níveis N1 a N5 redigidos. Não parte de uma folha de cálculo em branco.
02
A pontuação sai no próprio dia
Online, por link de autoavaliação ou em entrevista. Domínio a domínio, comparável ao longo do tempo.
03
O desvio transforma-se num plano com custos
Cada passagem de nível tem a sua ação. A IA prioriza pelo efeito esperado, não pela ordem da norma.
04
A progressão demonstra-se
Campanha após campanha, face ao seu objetivo e ao seu histórico. É isso que a sua comissão executiva pede.
A escala de maturidade
Um nível, o seguinte, e a ação que liga os dois.
É este mecanismo (um nível, um nível superior, e a ação que liga os dois) que transforma uma constatação numa trajetória.
O plano HACCP é revalidado quando um processo, um ingrediente ou um equipamento muda?
- N1
Não existe ligação entre as mudanças e o plano HACCP. O plano é retomado por ocasião da auditoria ou de uma não conformidade.
- N2
A revisão anual é realizada. As mudanças ao longo do ano são tratadas consoante a disponibilidade do responsável HACCP, sem gatilho formalizado.
- N3
Um procedimento de gestão de mudanças desencadeia a revisão do plano. A equipa HACCP é acionada e a decisão é registada.
- N4
Cada mudança é objeto de uma análise rastreada, com validação documentada das medidas de controlo e atualização dos diagramas, limites críticos e registos associados.
- N5
Os prazos e a exaustividade das revalidações são acompanhados por indicador, apresentados em revisão pela direção, e os dados de verificação alimentam a revisão do método de análise de perigos.
Ação para passar de N2 para N3
Associar a revisão HACCP ao processo de gestão de mudanças existente: adicionar ao formulário de pedido de mudança uma caixa de acionamento obrigatório da equipa HACCP, e inscrever a análise das mudanças do mês na ordem de trabalhos da revisão de qualidade mensal com registo da decisão.
« Graças à Datamensio, cumprimos os nossos objetivos com muito mais eficácia. Os serviços de inspeção do FEDER e do nosso ministério de tutela apreciaram particularmente esta abordagem, que lhes fornece dados fiáveis. »
Diretora da CCI 94CCI Île-de-France
« Consideramos que é a solução mais adequada para levar o nosso projeto de transformação à escala e medir o impacto de acordo com as nossas necessidades. »
Maja SucekChief Operating Officer, Interreg Danube
Raramente sozinho
Um referencial combina-se. Associe vários para cobrir a sua atividade, ou peça à IA para escrever o seu.
Faça a sua primeira mediçãoem BRCGS.
Sobre o que trata este referencial
A BRCGS Global Standard Food Safety Edição 9 é um referencial privado reconhecido pela GFSI, aplicável aos locais de produção, transformação e embalagem de géneros alimentícios. Combina um plano HACCP conforme com o Codex Alimentarius, um sistema de gestão da qualidade e da segurança dos alimentos, requisitos de ambiente de produção, o controlo de produtos e processos, a gestão do pessoal, e uma secção dedicada a zonas de risco de produtos. Algumas cláusulas são consideradas fundamentais: uma falha numa delas conduz à recusa ou à suspensão da certificação. A auditoria pode ser anunciada ou não anunciada, e o resultado exprime-se numa classificação.
A dificuldade não está em compreender o texto, está em saber onde realmente se encontra o local entre duas auditorias. O sistema documental está vivo, ou é reconstituído nas semanas que antecedem a visita? As verificações da validação do plano HACCP são repetidas quando um processo ou um ingrediente muda, ou apenas na revisão anual? As ações corretivas resultantes das não conformidades anteriores trataram a causa raiz, ou apenas encerraram a ficha? Num grupo com vários locais, a questão torna-se comparativa: quais locais são capazes de suportar uma avaliação não anunciada, e quais ainda dependem da mobilização de uma única pessoa.
A Edição 9 reforçou vários pontos em relação à Edição 8: cultura de segurança alimentar com um plano de melhoria formalizado e medido, clarificação dos requisitos relativos ao ambiente de produção e às zonas de risco, atenção dada à fraude alimentar e à validação das medidas de controlo, e maior importância atribuída à observação das práticas reais durante a auditoria em vez de apenas à revisão documental. Uma confusão surge com frequência: a cultura de segurança alimentar não é uma campanha de sensibilização, é um dispositivo com objetivos, ações, indicadores e revisão.
A auditoria de certificação conclui com uma classificação e uma lista de não conformidades: conforme ou não, maior ou menor. O diagnóstico de maturidade responde a outra questão. Posiciona cada prática numa escala progressiva, distingue o que está documentado do que é aplicado, o aplicado do que é medido e melhorado, e indica a ação precisa que permite passar ao nível seguinte. A Datamensio não certifica e não substitui nenhum organismo acreditado. Mede, quantifica o desvio face ao nível pretendido e transforma-o num plano de ação orientável até à sua realização.
O referencial está pronto a usar na plataforma. Pode adaptá-lo ao seu âmbito: categorias de produtos, zonas de risco, locais próprios ou subcontratados. A IA ajusta os domínios, as perguntas e os níveis, ou constrói uma variante a partir dos seus manuais de qualidade, planos HACCP e relatórios de auditoria anteriores. Num conjunto de locais, as avaliações comparam-se entre unidades de negócio e ao longo do tempo, e a IA agrupa as lacunas num roteiro priorizado.
Norma de referência: BRCGS Global Standard Food Safety, Issue 9 (2022)
Os domínios avaliados
Compromisso da direção e cultura de segurança alimentar
Política e objetivos mensuráveis, revisão pela direção e acompanhamento das decisões, recursos atribuídos, plano de melhoria da cultura com ações, indicadores e revisão, mecanismo de sinalização por parte do pessoal.
Plano de segurança alimentar e HACCP
Equipa multidisciplinar e competências, descrição dos produtos e usos previstos, diagramas verificados no terreno, análise dos perigos biológicos, químicos, físicos e alergénios, determinação dos PCC, limites críticos, validação, verificação e revisão.
Sistema de gestão da qualidade e da segurança alimentar
Manual e controlo documental, registos e prazos de conservação, auditorias internas e inspeções de higiene, aprovação e acompanhamento dos fornecedores de matérias e de serviços, especificações, ações corretivas e análise de causa, gestão das reclamações.
Normas relativas ao local e ambiente de produção
Ambiente externo e segurança do local, conceção e fluxos, paredes, pavimentos e tetos, equipamentos e manutenção higiénica, utilidades e água, gestão de resíduos, controlo de pragas, limpeza e desinfeção com validação da eficácia.
Controlo dos produtos
Desenvolvimento e conceção dos produtos, gestão dos alergénios, proveniência e estatuto das matérias sensíveis, autenticidade e avaliação da vulnerabilidade à fraude, rotulagem e controlo das menções, libertação dos produtos.
Controlo dos processos
Controlo das operações e parâmetros de processo, calibração e verificação dos equipamentos de medição, controlo do peso e do volume, deteção de corpos estranhos e gestão das rejeições, controlo das mudanças de lote.
Pessoal
Formação em boas práticas e em HACCP, habilitação para postos sensíveis, higiene do pessoal, vestuário de proteção, gestão de visitantes e subcontratados, aptidão médica e gestão dos regressos de doença.
Zonas de alto risco, de risco e de risco ambiente
Delimitação e justificação das zonas, fluxos de pessoal, de matérias e de ar, separação dos equipamentos e utensílios, amostragem ambiental e exploração dos resultados, regras de acesso e de passagem.
Rastreabilidade, retirada e recolha
Rastreabilidade a montante e a jusante por lote, prazo e exaustividade dos testes de rastreabilidade, procedimento de gestão de incidentes, exercício de recolha documentado, informação às autoridades e aos clientes, lições aprendidas.
Requisitos relativos aos produtos negociados e à subcontratação
Controlo das operações confiadas a terceiros, estatuto de certificação dos subcontratados, contratos e cadernos de encargos, inspeção na receção, âmbito declarado no certificado.
Está disponível uma versão curta do referencial para a auto-avaliação online.
Perguntas frequentes
Este diagnóstico atribui a certificação BRCGS?
Não. A certificação BRCGS é atribuída exclusivamente por um organismo acreditado, na sequência de uma auditoria no local. O diagnóstico mede a maturidade das suas práticas face aos requisitos da Edição 9 e produz o plano de ação que prepara essa auditoria.
Qual é a diferença em relação a uma pré-auditoria BRCGS clássica?
Uma pré-auditoria conclui com uma lista de não conformidades prováveis numa data específica. O diagnóstico posiciona cada prática numa escala de maturidade, distingue o documentado do aplicado e do medido, e é repetido ao longo do tempo para acompanhar a progressão. Os dois combinam-se: o diagnóstico enquadra as prioridades, a pré-auditoria verifica o detalhe antes da visita.
Como são tratadas as cláusulas fundamentais?
São identificadas no referencial e destacam-se de forma distinta no relatório de resultados. Uma pontuação global correta que oculte uma fragilidade numa cláusula fundamental aparece explicitamente, pois é esse ponto que coloca a certificação em risco.
Quanto tempo demora a avaliação?
A versão curta preenche-se numa sessão de trabalho com o responsável de qualidade do local. A versão completa, em modo colaborativo entre qualidade, produção, manutenção e RH, prolonga-se geralmente por uma a duas semanas, sendo a maior parte do tempo dedicada à recolha de elementos junto das equipas.
É possível adaptar o referencial às nossas categorias de produtos e às nossas zonas?
Sim. Os domínios, as perguntas e os níveis podem ser alterados, e pode acrescentar os seus próprios requisitos de cliente ou regras de grupo. A IA também constrói uma variante a partir dos seus manuais de qualidade, planos HACCP e relatórios de auditoria.
É possível comparar vários locais entre si?
Sim. As avaliações realizadas com o mesmo referencial comparam-se entre unidades de negócio e face às campanhas anteriores. Um roteiro transversal consolida as lacunas de vários locais e evita duplicar as mesmas ações local a local.
Como se articula este diagnóstico com a regulamentação europeia?
A BRCGS retoma e ultrapassa os requisitos dos regulamentos de higiene e rastreabilidade. Um diagnóstico BRCGS constitui, portanto, uma base reutilizável para os referenciais 852/2004, 178/2002 ou HACCP, sem repetir a recolha.
Onde são alojados os dados?
Em França, na OVH, com cópia de segurança na Scaleway. Nenhuma transferência fora da União Europeia. Os modelos de IA utilizados podem ser selecionados, incluindo entre soluções europeias.