Madurez Reglamento (UE) 2023/915 · Conformidad con los criterios relativos a los contaminantes

El Reglamento (UE) 2023/915 fija los contenidos máximos de contaminantes en los productos alimenticios: micotoxinas, metales pesados, nitratos, contaminantes de proceso, contaminantes orgánicos persistentes, alcaloides vegetales. Se aplica en desarrollo del Reglamento (CE) n.º 315/93, que establece el principio de mantener los contaminantes en el nivel más bajo razonablemente posible. No prescribe ni el método de muestreo ni la frecuencia: estos elementos corresponden a los reglamentos de ejecución sobre muestreo y análisis, y sobre todo a los planes que cada operador construye y debe poder justificar.

Ahí es donde el pilotaje se complica, en particular para una cooperativa o una federación que recolecta de numerosos productores. ¿Sobre qué base se fijó la frecuencia de análisis, y cuándo se revisó por última vez? ¿Los umbrales aplicados internamente están alineados con la última versión consolidada del texto, o se basan en una tabla retomada hace varias campañas? ¿Qué ocurre exactamente entre el resultado no conforme de un laboratorio y el bloqueo efectivo del lote afectado, y cuánto tiempo transcurre entre ambos?

Una confusión recurrente: el Reglamento 2023/915 y el Reglamento (CE) n.º 396/2005 sobre límites máximos de residuos de plaguicidas no tratan las mismas sustancias. Los residuos de productos fitosanitarios corresponden al segundo. Los contaminantes, por su parte, no se añaden intencionadamente: proceden del entorno, del almacenamiento, del proceso de transformación. Ambos dispositivos movilizan planes de análisis parecidos y suelen encomendarse al mismo equipo, pero sus umbrales, sus revisiones y sus obligaciones de trazabilidad son distintos.

El control oficial, en virtud del Reglamento (UE) 2017/625, concluye con una conformidad o una desviación sobre un lote y una fecha. El diagnóstico de madurez responde a otra pregunta: en qué nivel de control se encuentra el dispositivo, y qué acción concreta permite pasar al nivel siguiente. Una planta puede ser conforme en la totalidad de sus análisis de la campaña y seguir siendo frágil, porque su plan de muestreo no se basa en un análisis de riesgo documentado y un cambio de proveedor bastaría para ponerla en falta.

En Datamensio, el marco de referencia está listo para usar y se adapta a sus cadenas de producción. La IA ajusta los ámbitos, las preguntas y los niveles según sus categorías de productos, o construye una versión adaptada a partir de sus planes de vigilancia, de sus procedimientos de gestión de no conformidades y de sus pliegos de condiciones de clientes.