Madurez contaminantes · Reglamento (UE) 2023/915 · Riesgos químicos

El reglamento (UE) 2023/915 fija los contenidos máximos aplicables a determinados contaminantes en los productos alimenticios. Entró en aplicación el 25 de mayo de 2023 y derogó el reglamento (CE) n.º 1881/2006, cuya estructura retoma clarificándola. Su anexo I cubre en particular los metales (plomo, cadmio, mercurio, arsénico inorgánico, estaño inorgánico), las micotoxinas, los contaminantes de proceso como los hidrocarburos aromáticos policíclicos, la acrilamida o el 3-MCPD y sus ésteres, los nitratos, las dioxinas y PCB, el ácido erúcico, los alcaloides tropánicos, pirrolizidínicos y opiáceos. Se articula con el reglamento (CEE) n.º 315/93, que establece el principio ALARA y prohíbe la comercialización de productos alimenticios con un contenido inaceptable.

En la práctica, la dificultad no reside en conocer los contenidos máximos, ya que están publicados. Reside en demostrar, materia por materia y lote por lote, que el dispositivo de control cubre realmente el perímetro. ¿El plan de vigilancia analítica se construye sobre un análisis de riesgo documentado, o se reconduce de un año a otro por costumbre? ¿Los pliegos de condiciones de proveedores recogen los contenidos aplicables al producto final, o solo una mención genérica de conformidad reglamentaria? ¿Qué ocurre exactamente cuando un resultado supera el umbral de alerta interno sin llegar al contenido máximo? Quién decide, en qué plazo, y con qué trazabilidad.

Una confusión recurrente: los contenidos máximos del reglamento 2023/915 no se acumulan con los límites máximos de residuos de plaguicidas del reglamento (CE) n.º 396/2005 ni con los límites relativos a los medicamentos veterinarios. Son tres dispositivos distintos, con sus propios planes de muestreo, sus propios métodos y sus propias reglas de interpretación. Otro punto de atención: el reglamento se modifica regularmente mediante actos de ejecución que rebajan contenidos o añaden otros nuevos. La vigilancia normativa, la integración de las actualizaciones en las especificaciones y la recalificación de las materias afectadas forman parte integrante del dispositivo, al igual que el propio análisis.

Una auditoría de conformidad concluye con un veredicto binario: el contenido se respeta o no se respeta, el registro existe o falta. El diagnóstico de madurez plantea otra pregunta: en qué nivel de control se sitúa la organización, y qué acción concreta la hace pasar al nivel siguiente. Un centro puede no tener ninguna superación de límites y aun así sostenerse sobre un dispositivo frágil, dependiente de una persona o de un laboratorio único. El diagnóstico hace visible esa fragilidad antes de que un resultado no conforme la revele.

En Datamensio, el marco de referencia está listo para usar y es adaptable. La IA ajusta los ámbitos, las preguntas y los niveles a su sector, productos lácteos, cereales, productos del mar, aceites o alimentos infantiles, o construye una versión propia a partir de sus planes de control y sus pliegos de condiciones. Las evaluaciones realizadas en varios centros se comparan entre sí y en el tiempo.