Maturità IFS Food · Versione 8

IFS Food è un quadro di riferimento per la sicurezza alimentare e la qualità dei prodotti, riconosciuto GFSI, destinato ai siti che trasformano alimenti o confezionano prodotti sfusi. La versione 8 è applicabile dal 1° gennaio 2024. Organizza i requisiti in capitoli che coprono la governance e l’impegno della direzione, il sistema di gestione della qualità e della sicurezza alimentare, la gestione delle risorse, i processi operativi, le misure e le analisi, e il piano di food defense. Una parte dei requisiti è classificata KO, e una carenza su uno di essi ha conseguenze dirette sul risultato dell’audit.

La difficoltà non è leggere il quadro di riferimento, è sapere dove si trova realmente il sito tra due audit. Il controllo degli allergeni è dimostrabile su tutta la linea, o si basa sull’esperienza di due persone in produzione? Il riesame HACCP è realmente attivato da un cambio di ricetta o di attrezzatura, o solo una volta all’anno a data fissa? Le azioni correttive derivanti dall’ultimo audit sono chiuse con prova di efficacia, o semplicemente segnate come trattate? Queste domande si pongono sito per sito, e si confrontano male da un sito all’altro senza una griglia comune.

La versione 8 ha rafforzato diversi punti di attenzione: la cultura della sicurezza alimentare, richiesta dalla GFSI, con elementi di valutazione e monitoraggio nel tempo, la frode alimentare e la food defense trattate come dispositivi a sé stanti, e un accento più netto sugli audit non annunciati. Una confusione frequente merita di essere chiarita: IFS Food non sostituisce gli obblighi normativi europei. Un sito auditabile IFS resta soggetto ai regolamenti (CE) n. 852/2004, n. 178/2002 e ai testi settoriali applicabili. Il quadro di riferimento privato si aggiunge, non si sostituisce.

L’audit IFS si conclude con una valutazione e un livello. La diagnosi di maturità risponde a un’altra domanda: a quale livello di controllo si trova ogni pratica, e quale azione precisa fa passare al livello superiore. Un sito può essere valutato conforme su un requisito pur mantenendolo tramite pratiche non stabilizzate, dipendenti da una persona o da un promemoria informale. La scala di maturità rende visibile questa fragilità prima che diventi uno scostamento, e permette di confrontare più siti dello stesso gruppo sulla stessa base.

Il quadro di riferimento è pronto all’uso in Datamensio e resta modificabile. L’IA adatta gli ambiti, le domande e la formulazione dei livelli alla vostra categoria di prodotti e alle vostre tecnologie di processo, oppure costruisce una declinazione a partire dai vostri documenti: manuale qualità, piano HACCP, rapporti di audit precedenti. Le valutazioni di più siti si consolidano in una roadmap trasversale, con restituzione dei risultati alle direzioni industriali in uno spazio dedicato ai vostri colori.